Composición detallada de la fruta del roble. Propiedades útiles y daño de las bellotas. Características del uso del producto en la cocina.
Bellota (lat. Glans) es el fruto de plantas que pertenecen a la familia Beech: castaño, haya, roble. Sin embargo, según una tradición arraigada, los frutos de este último se denominan así con mayor frecuencia. Tienen una forma inusual: un pequeño nucleolo liso, que está encerrado en una tapa (más), alcanza de 10 a 40 mm de longitud. Por lo general, los frutos maduran en otoño. La recolección comienza en septiembre y dura hasta finales de octubre. Las bellotas son un almacén de sustancias útiles, por lo que se utilizan no solo como alimento para animales, sino también con fines cosméticos, así como como producto alimenticio. Además, sus propiedades curativas son muy valoradas.
Composición y contenido calórico de las bellotas
El valor energético de las bellotas es impresionante y la composición es bastante diversa. Las frutas contienen sustancias proteicas que contienen ácido glutámico, aceite graso útil (hasta un 5%), azúcares, glucósido de quercetina, almidón (hasta un 40%), diversas vitaminas, micro y macroelementos.
El contenido calórico de las bellotas crudas es de 387 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 15 g;
- Grasa - 86 g;
- Carbohidratos - 75 g;
- Agua - 9 g;
- Ceniza - 35 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, RE - 2 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,112 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,118 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,715 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,528 mg;
- Vitamina B9, folato - 87 mcg;
- Vitamina PP, NE - 1.827 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 539 mg;
- Calcio, Ca - 41 mg;
- Magnesio, Mg - 62 mg;
- Fósforo, P - 79 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,79 mg;
- Manganeso, Mn - 1,337 mg;
- Cobre, Cu - 621 μg;
- Zinc, Zn - 0,51 mg.
Aminoácidos esenciales por 100 g:
- Arginina - 0,473 g;
- Valina - 0,345 g;
- Histidina: 0,17 g;
- Isoleucina: 0,285 g;
- Leucina - 0,489 g;
- Lisina: 0,384 g;
- Metionina - 0,103 g;
- Treonina - 0,236 g;
- Triptófano - 0,074 g;
- Fenilalanina - 0,269 g.
Aminoácidos reemplazables por 100 g:
- Alanina: 0,35 g;
- Ácido aspártico - 0,635 g;
- Glicina - 0,285 g;
- Ácido glutámico - 0,986 g;
- Prolina - 0,246 g;
- Serina - 0,261 g;
- Tirosina - 0,187 g;
- Cisteína - 0,109 g.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-6 - 4,596 g;
- Palmítico - 2,85 g;
- Esteárico - 0,252 g;
- Oleico (omega-9) - 15,109 g;
- Linoleico - 4.596 g.
Las bellotas secas se caracterizan por un mayor valor energético y un mayor número de elementos constituyentes en comparación con las bellotas crudas.
El contenido calórico de las bellotas secas es de 509 kcal por 100 g de parte comestible, de las cuales:
- Proteínas - 8, 1 g;
- Grasas - 31, 41 g;
- Carbohidratos - 53, 66 g;
- Agua - 5, 06 g;
- Ceniza - 1,78 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,149 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,154 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,94 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,695 mg;
- Vitamina B9, ácido fólico - 115 mcg;
- Vitamina PP, NE - 2.406 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 709 mg;
- Calcio, Ca - 54 mg;
- Magnesio, Mg - 82 mg;
- Fósforo, P - 103 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 1,04 mg;
- Manganeso, Mn - 1,363 mg;
- Cobre, Cu - 818 μg;
- Zinc, Zn - 0,67 mg.
Las bellotas tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano debido a la presencia de numerosas vitaminas:
- Vitamina A … Promueve la cicatrización rápida de heridas, protección contra resfriados, ralentizando el proceso de envejecimiento. Es conocido por sus propiedades antioxidantes que pueden usarse para prevenir y tratar el cáncer.
- Vitamina B1 … Participa en varios procesos metabólicos. Tiene propiedades antioxidantes.
- Vitamina B2 … Es muy importante para las mucosas. También se le llama la vitamina de la belleza y la longevidad. Promueve el crecimiento del cabello y las uñas. Participa en los procesos metabólicos, es útil para mejorar la agudeza visual. Favorece la rápida adaptación de los ojos a la oscuridad, reduce la fatiga ocular y previene las cataratas.
- Vitamina B6 … Participa en la síntesis de proteínas, hemoglobina, ayuda a reducir el colesterol y los lípidos en sangre. Además, previene el proceso de envejecimiento. Tiene un efecto diurético, tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la piel.
- Vitamina B9 … Es necesario para cada uno de nosotros, ya que participan en la hematopoyesis. Además, promueve la absorción de otras vitaminas, afecta el funcionamiento de la médula ósea y ayuda a mantener la inmunidad.
- Vitamina PP … Contribuye a la normalización de los procesos redox en el cuerpo, regula la actividad del sistema nervioso, tiene un efecto positivo en los procesos de digestión. Este elemento protege el corazón y los vasos sanguíneos, ayuda a normalizar los niveles de colesterol y elimina las toxinas del cuerpo. Regula los niveles hormonales (promueve la formación de varias hormonas tiroideas), estimula la formación de serotonina, la hormona de la alegría.
Las bellotas también son ricas en almidón, carbonos y taninos altamente absorbibles. Gracias a este último, tienen un sabor ligeramente amargo y astringente. Pero esto no es un problema, puede deshacerse de él fácilmente remojándolo o calentándolo, después de lo cual puede comenzar a preparar productos horneados, guarniciones e incluso café.
Las bellotas contienen quercetina, un flavonol, que tiene un efecto beneficioso en el cuerpo humano, confirmado por estudios clínicos. Tiene las siguientes propiedades: antiinflamatorio, antihistamínico, antialérgico. Además, ha demostrado su eficacia en el tratamiento y la prevención de enfermedades articulares.
La quercetina es un poderoso antioxidante que puede resistir los radicales libres que destruyen las células sanas y conducen a la muerte de tumores malignos en el hígado y los intestinos (confirmado por ensayos clínicos en los EE. UU.). Las cualidades de los cardiotónicos se manifiestan en la restauración de áreas dañadas e inflamadas de las arterias.
La quercetina reduce la presión arterial y reduce el daño del llamado colesterol "malo". Además, los estudios han confirmado que una quercetina reduce los niveles de glucosa en sangre y protege contra la encefalomiocarditis y la infección meningocócica.
¡Interesante! Los científicos creen que inicialmente el pan no se preparaba con cereales, sino con los frutos del roble.
Propiedades útiles de las bellotas
Érase una vez, el uso de bellotas como alimento se consideraba la suerte de los pobres en la sociedad para evitar el hambre. Y todo porque estas frutas son alimento para animales salvajes y domésticos. Sin embargo, las bellotas tienen altas propiedades nutricionales y beneficiosas, por lo que son similares al café natural, los granos de cacao e incluso las aceitunas.
Las bellotas tienen varias propiedades medicinales. Entre ellos se encuentran antihistamínicos, bactericidas, antivirales, antiinflamatorios e incluso antitumorales.
Los componentes de la fruta de roble tienen un efecto positivo en el sistema nervioso: ayuda a aumentar la resistencia al estrés. Se pueden usar en el tratamiento de enfermedades respiratorias, con bronquitis, traqueítis e incluso asma. Con su ayuda, se tratan el corazón y los vasos sanguíneos. El poder curativo y los beneficios de las bellotas son conocidos para las enfermedades del sistema genitourinario, la indigestión. Su jugo se usa para tratar las encías y aliviar el dolor de muelas.
Muy a menudo, una infusión de frutas: el café de bellota se usa como medicamento. Será útil para personas que padecen enfermedades digestivas, así como durante intoxicaciones de diversas etiologías. Los curanderos tradicionales recomiendan tomar una bebida de este tipo durante 10 a 14 días, antes de comer, 2 cucharadas. l. 3 veces al día.
¡Nota! Si añades leche al café de bellota y lo endulzas un poco, obtienes un excelente antitusivo. Y para las personas que padecen presión arterial alta y enfermedades cardíacas, esta bebida puede reemplazarse con café real.
Las bellotas también son útiles en el tratamiento de la diabetes y se utilizan para normalizar los niveles de azúcar en sangre. En este caso, es necesario rallar las frutas en un rallador fino y tomarlas dentro de 1 semana, 2 veces al día, 1 cucharadita cada una, regadas con agua. Después de una semana de descanso sigue, al mismo tiempo es necesario donar sangre. Después de 3 cursos, el azúcar en sangre se normaliza.
Las frutas verdes también son muy útiles. El jugo se extrae de bellotas verdes peladas y se usa en el tratamiento de trastornos nerviosos, anemia, procesos inflamatorios del sistema reproductivo y la vejiga.
¡Importante! En medicina alternativa, incluso se utilizan gorros de bellota. Se recomienda tomar una infusión de ellos en el tratamiento de la pancreatitis.
Contraindicaciones y daño de las bellotas
La quercetina, que forma parte de las bellotas, es muy tóxica para el cuerpo humano. Por lo tanto, comer la fruta cruda no es seguro para la salud. Para excluir el efecto nocivo de este compuesto, las bellotas primero deben llenarse con agua, dejar reposar durante 12-24 horas, cambiando periódicamente el agua. Solo entonces se pueden tratar térmicamente las frutas.
Para no enfrentar el daño de las bellotas, no se recomienda usarlas para personas con trastornos estomacales, ya que se digieren lentamente.
Además, una intolerancia individual al producto es una contraindicación estricta para el uso de la fruta de roble.
¡Recordar! Se recomienda cosechar las bellotas a fines de septiembre y principios de octubre, cuando están completamente maduras.
¿Cómo se comen las bellotas?
La mayoría de las personas no perciben las frutas de roble como un producto alimenticio y no tienen prisa por introducirlas en su dieta. Esto se debe al fuerte aroma, a los estereotipos comunes de que este es el alimento de las ardillas y otros roedores o de los pobres. Sin embargo, las bellotas se han utilizado en muchas cocinas de todo el mundo durante siglos.
Son especialmente venerados entre algunos pueblos de América del Norte y en Corea. Las gelatinas y los fideos de almidón hechos con bellotas son populares en la cocina coreana. En Portugal, los platos elaborados con frutos de roble se sirven como un colorido alimento ecológico.
Solo las bellotas maduras que han caído de un árbol se usan para comer, pero es importante que no tengan agujeros de gusano, agujeros y otros daños. También son adecuadas las frutas que se pueden quitar de la rama presionando ligeramente. La tapa que conecta la bellota al tallo debe estar presente. No se pueden utilizar frutos germinados.
Además, conviene recordar que las bellotas crudas se deterioran muy rápidamente, por lo que no se recomienda cosechar demasiada materia prima.
Las frutas más sabrosas son Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak y Emory, ya que tienen la menor cantidad de quercetina. Las bellotas de roble rojo y negro tienen un sabor amargo y tardan más en cocinarse.
Las frutas crudas tienen un sabor amargo y son tóxicas debido a la presencia de quercetina. Por eso, antes de comer bellotas, se sumergen en agua. Después de la eliminación de los taninos y el tratamiento térmico, adquieren un sabor dulce y suave.
Las bellotas se comen secas o fritas o rebozadas con azúcar. Puede hacer dulces con ellos moliéndolos a un estado de pequeñas migas, gachas y pasteles: pan, pasteles, pasteles. Además, este polvo se considera un excelente espesante para productos líquidos y un ingrediente para hacer café, tanto solo como en combinación con granos de achicoria, diente de león y cebada.
Recetas de bellotas
Para la preparación de platos de bellota, es mejor utilizar los frutos del roble, recolectados a fines de septiembre, la primera quincena de octubre, de color marrón oscuro. Y deben almacenarse en un lugar seco y bien ventilado.
Recetas deliciosas de bellota:
- Gachas de bellota … Para cocinar, necesitará frutos de roble presecados, que deben triturarse en migas, así como agua, leche, manteca y sal. Lleve la leche y el agua en una proporción de 2: 1 a ebullición, agregue sal y agregue cereal (1 vaso por 2.5 litros de líquido), revuelva bien. Cuando el cereal esté hinchado, agrega mantequilla al gusto y mete al horno por 40 minutos. El plato se sirve caliente.
- Pan de bellota. Comenzamos a cocinar de forma tradicional a partir de la preparación de la masa. Para ello, diluir 1 sobre (10-11 g) de levadura seca en 500 g de agua hervida o leche, añadir una pizca de sal y un poco de azúcar, amasar bien y añadir un poco de harina de trigo. Luego, la masa preparada debe cubrirse con una toalla de lino y colocarse en un lugar cálido. Después de 20-30 minutos, amase la masa. Agregue 100 g de trigo y 800 g de harina de bellota, 50 g de mantequilla derretida a la masa. Amasamos bien. A continuación, dividimos la masa en porciones pequeñas, formamos el pan, dejamos que suba un poco. Horneamos en el horno a 180-200 ° С durante 30-40 minutos. El pan de bellota es muy útil para limpiar el organismo de sustancias tóxicas.
- Tortillas de bellota con mantequilla … Ingredientes: harina de bellota (30 g), queso duro (20 g), crema agria (30 g), un poco de azúcar y aceite de girasol. Calentamos la crema agria. Agrega la harina de bellota. Mientras revuelve, hierva la mezcla. Luego lo enfriamos. Frotamos queso duro y lo agregamos a la masa ya enfriada. A continuación, cocine los pasteles en aceite vegetal caliente, espolvoree con azúcar. ¡Buen provecho!
- Sopa de leche de bellota … Necesitará sémola de bellota (30 g), leche o agua (250 g), mantequilla, azúcar, canela. Hierva la leche o el agua. Agrega sémola de bellota. Cocine a fuego lento, revolviendo bien, durante 10-15 minutos. Puede agregar un trozo de mantequilla, azúcar y canela al gusto.
- Albóndigas de harina de bellota … Preparar los siguientes ingredientes: harina de bellota (400 g), agua o leche (100 g), una pizca de sal, 1 huevo, crema agria o nata (100 g). De los ingredientes anteriores, se amasa una masa no muy empinada, se extiende a 0,5 cm y se corta en rombos. Luego se hierve en agua con sal durante 5-7 minutos. Las bolas de masa se sirven calientes con cebollas fritas.
- Pudín de bellota … Necesitará los siguientes ingredientes: sémola de bellota (40 g), manzanas (30 g), leche (60 g), queso duro (20 g), azúcar o miel al gusto, canela, mermelada, mantequilla. Agregue sémola de bellota al agua hirviendo. Cocine hasta que esté medio cocido. Deje escurrir el exceso de líquido, agregue la leche, el queso rallado, las manzanas picadas, el ghee, mezcle bien y hornee en el horno a 170 ° C durante 20-30 minutos. Sirve con mermelada. ¡Buen provecho!
Para cocinar café de bellota Primero debes hornear el roble en el horno hasta que se forme un color ligeramente rosado. Luego enfriar, pelar y triturar. Vierta agua hirviendo sobre 1 cucharadita, deje reposar la bebida durante 5-7 minutos, luego cuele.
El café de bellota también se puede utilizar para hacer gelatina … Para ello también necesitamos maicena y azúcar. El café preparado con bellotas (aproximadamente 200 g) debe hervir, agregar 3 cucharadas de almidón y llevar a ebullición nuevamente. Después de retirar del fuego, vierta en tazas y espolvoree con azúcar en polvo.
No olvide que la quercetina, un tanino que se encuentra en las bellotas y es responsable de su sabor amargo crudo y toxicidad, se destruye cuando se calienta. Por lo tanto, se requiere un tratamiento térmico de la fruta.
Datos interesantes sobre las bellotas
A los indios californianos se les llamaba "bellotas" porque comían casi todo el año tortas de estas frutas. Hacían harina a partir de bellotas previamente remojadas, hervidas y secas, que se recolectaban a principios de otoño.
El pan de trigo, uno de cuyos ingredientes eran las bellotas machacadas, se preparaba en la antigua Roma para los ancianos, se creía que contribuye a la continuación de la vida.
También se hicieron amuletos con ellos. Las personas que usaban tales amuletos lograron fácilmente sus objetivos, atrajeron la buena suerte y vivieron felices para siempre. Tales amuletos se colgaron en las ventanas como protección contra las fuerzas del mal.
El Jamón Ibérico de Beyota más caro se elabora con pata de cerdo alimentado con bellota.
Los cazadores en América del Norte usaban aceite de bellota para atraer a los animales y también para enmascarar sus propios olores.
De 1 kg de fruta, puede obtener 300 g de aceite, que se asemeja al aceite de oliva en características.
¡Interesante! Solo 1 bellota de cada 10,000 se convierte en un árbol de pleno derecho.
Cómo se comen las bellotas - mira el video:
