Tomates salados: composición y contenido calórico, beneficios, presuntos perjuicios y contraindicaciones. Cocinar recetas y platos con tomates salados.
Daño y contraindicaciones para el uso de tomates salados
El tomate salado no se somete a un tratamiento térmico prolongado y no pierde sus propiedades beneficiosas, por lo tanto, no hay mucho daño y contraindicaciones para su uso.
Considere a quién no se recomienda comer tomates en escabeche o quién debe comerse con precaución:
- Personas con artritis, poliartritis y gota.… El ácido oxálico que se encuentra en los tomates en escabeche tiene un efecto negativo sobre el metabolismo del agua y la sal, lo que perjudica el bienestar humano.
- Pacientes con enfermedad renal … El mismo ácido oxálico daña el metabolismo del agua y la sal. En presencia de cálculos renales, el consumo de tomates salados puede aumentar los cálculos renales.
- Para pacientes con alergias … Fresca y salada, esta baya es un alérgeno muy fuerte, por lo que es mejor que las personas que padecen esta dolencia no consuman el producto.
- Sufre de enfermedades del hígado, estómago, páncreas y úlceras de estómago.… Los tomates contienen ácidos que irritan las membranas mucosas.
- Pacientes con colelitiasis … Al tener un fuerte efecto colerético, el consumo de este producto debe ser controlado por un médico. Además de esto, los cálculos de fosfato y oxalato pueden crecer en el cuerpo humano con el uso frecuente de esta salazón.
- Personas que sufren de hipertensión y otras dolencias cardíacas.… No se recomienda comer este pepinillo porque eleva la presión arterial.
- De fumar … Los tomates, ya sean frescos o salados, aumentan la adicción.
Cómo cocinar tomates salados
El plato es muy famoso y popular. Probablemente, es difícil imaginar a una persona que no haya comido este pepinillo con patatas. Esta es una comida deliciosa y un buen refrigerio, y un pepinillo salado salvará su salud después de un festín.
Las siguientes recetas son para los que no son indiferentes a este tipo de productos, y para los que “les atrae lo salado”, como dice la gente:
- Tomates en escabeche … Para esta receta, tome tomates - 10 kg, hojas de eneldo - 100 g, raíz de rábano picante - 50 g, ajo - 20 g, pimientos rojos - 10 g, 500-700 g de sal y 10 litros de agua. Al salar, no puedes prescindir de hojas de rábano picante y grosellas negras, por lo que las cocinaremos en una cantidad de 100 g cada una. Todas las verduras y tomates deben lavarse con agua corriente. Ahora estamos preparando la salmuera. Para hacer esto, mezcle bien la sal (500-700 g) en 10 litros de agua fría hasta que esté completamente disuelta. En frascos, previamente lavados y secados, ponemos en el fondo la mitad del eneldo, las hojas, el ajo, la pimienta y las raíces de rábano picante. Coloque los tomates y luego cúbralos con las hierbas y especias restantes. Cubrimos los frascos con tapas de nailon y los dejamos en la cocina durante 2-3 días. Luego los ponemos en un sótano u otro lugar frío.
- Tomates salados en su propio jugo … Primero, para nuestra receta, debe preparar la masa de tomate. Para hacer esto, debe lavar las verduras y pasarlas por una picadora de carne, luego agregar 500-700 g de sal. Entonces, el "jugo propio" para tomates está listo. Necesita 10 litros para la salazón. Enjuague 200 g de eneldo, 50 g de raíz de rábano picante, 10 g de pimiento rojo en vainas, 30 g de ajo y 100 g de hojas de grosella y rábano picante. Todo esto debe dividirse en 2 mitades. Ponemos una parte en el fondo de las latas lavadas, luego colocamos los tomates encima (10 kg). Luego agregue especias y hierbas nuevamente. Rellene los tomates con jugo, cubra con tapas. Déjelos reposar un par de días en la habitación y luego póngalos en frío.
- Tomates siberianos salados con rábano picante … Esta receta es común entre los habitantes de Siberia. Para preparar verduras de esta forma, necesitamos 10 kg de tomates, 3 cabezas de ajo, 4 raíces de rábano picante, 700 g de sal y 10 litros de agua. No podemos prescindir de las ramitas de eneldo, las hojas de grosella y la pimienta de Jamaica (guisantes). Las verduras deben lavarse y secarse. Limpiar los dientes de ajo y el rábano picante, cortar en trozos pequeños. Enjuague las hojas y las verduras. Calentamos las latas y luego las llenamos como ya hemos descrito en las dos primeras recetas. Preparamos la salmuera: agua fría 10 litros y sal en la cantidad de 700 g. Y echamos nuestros tomates. Cerramos los bancos, los refrigeramos y vamos a la bodega.
- Tomates salados en un balde o cacerola grande … Lavamos tomates maduros, su cantidad depende del tamaño de los platos. A continuación, prepare las especias: eneldo, rábano picante, hojas de cereza y grosella, ajo, raíces de rábano picante. Coloque las hierbas, las especias y los tomates en capas en el recipiente preparado. Rellena los tomates con salmuera caliente. Para 1 kg de tomates, debe disolver 30-40 g de sal en 600 g de agua. Coloque un plato plano encima, sobre el que debe poner un peso ligero. Enfriamos el producto. Después de eso, ya sea un balde o una cacerola, lo ponemos en un lugar fresco. ¡Buen provecho!
Recetas de tomate salado
Seguramente, conoces la situación cuando un frasco de tomates salados está abierto, pero nadie quiere terminar su contenido. ¿Cómo ser? ¿Quizás tirarlo a la basura? ¡En ningún caso! Los tomates salados se utilizan en muchas ensaladas, salsas y sopas.
Recetas de tomate salado:
- Salsa de tomate salada … Este plato es una manera maravillosa de acompañar guarniciones y platos de carne. En términos de sabor, no es inferior a los ketchup comprados en la tienda. Y la preparación no es difícil. De 1 litro de tomates salados y cebolla finamente picada, debe hacer puré de papas con una licuadora. Viértelo en una cacerola, agregue 1 cucharadita de sal y la misma cantidad de pimienta negra, 3-4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de aceite vegetal y hierbas (eneldo y perejil). Después de hervir, cocine la salsa durante 20 minutos, enfríe. Y a la mesa.
- Ensalada "Tomate Shcher" … Esta receta también va bien con carnes y guarniciones. Su nombre es uzbeko. Y el plato en sí proviene de este país. Tomamos 2 cebollas blancas u ordinarias, las cortamos en mitades y vertemos agua hirviendo. Tomamos 4 tomates salados de tamaño mediano y los cortamos en cubos. Luego vierta el agua de la cebolla y llénela de nuevo con agua, pero esta vez fría y agregue 1-2 cucharaditas de vinagre allí (es mejor tomar sidra de manzana). Y déjelo reposar durante 15 minutos. Saca la cebolla del agua, agrega los tomates y sazona con 2 cucharaditas de aceite de girasol. Lo metemos en el frigorífico durante 2 horas, y el plato está listo.
- Sopa de repollo con tomates salados … Para este plato prepararemos: carne de pollo 0.5 kg, 4 piezas de papa, 1, 4 cabezas de repollo, 1 zanahoria y 1 cebolla, 2 pimientos morrones. No olvidemos tomar 4 tomates salados, 1 cucharada. Se agregará una cucharada de pasta de tomate (sin portaobjetos), sal, azúcar, hierbas y especias al gusto. Tenemos los ingredientes listos, ahora estamos cocinando. Cocinar caldo de pollo. Picar finamente las patatas, picar la col y cortar el pimiento en tiritas. Cocinar freír: para esto, freír la cebolla en una sartén, después de 3 minutos agregarle zanahorias ralladas en un rallador de borsch, después de otros 5 minutos agregar tomates salados finamente picados. Freír hasta que el líquido se evapore. Ahora cocinamos verduras: primero, dejamos hervir las patatas en el caldo, luego ponemos el repollo y la pimienta. Cocine hasta que esté medio cocido. Ponemos el asado y las especias y cocinamos nuestro plato a fuego lento. Luego sal y azúcar al gusto, agregue especias y hierbas. Deliciosa sopa de repollo con crema agria.
- Encurtido con tomates salados … Este plato se puede cocinar con o sin caldo, p. Ej. puede ser magro. Primero sofreír la cebolla finamente picada, 2 pimientos morrones y 1 zanahoria rallada en aceite vegetal. Agregue 1 cucharada de pasta de tomate a las frituras. Ahora coge 3 tomates salados, pica finamente y cocínalos a fuego lento. Luego pelamos 4 papas, las cortamos no muy finas, como para la sopa, las ponemos en una cacerola, las llenamos de agua y las ponemos al fuego. Después de hervir, agregue 0.5 tazas de arroz, cocine a fuego lento. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue el asado y los tomates, sazone con especias y hierbas. Sal y azúcar al gusto. Si el pepinillo no es magro, cómelo con crema agria.
- Cerdo a la barra o frito con tomate salado y salsa … Para la receta, tome: 1 kg de carne de cerdo (cualquier parte funcionará), 5 dientes de ajo, 4 cucharadas de mayonesa, 4 tomates salados. También prepararemos sal, azúcar, diversas especias al gusto, hierbas y aceite vegetal para freír. Ahora manos a la obra. Mi cerdo, cortado en porciones y sofreír. Pica finamente los tomates salados, agrega el ajo pasado por el ajo, las hierbas finamente picadas, sazona con mayonesa, no olvides poner sal, azúcar y especias. Mezclar todo bien, rellenar con carne de cerdo en una sartén profunda y gruesa. Mételo al horno durante unos 20 minutos. ¡Buen provecho!
¡Nota! Se puede agregar encurtido de tomates en escabeche a la masa, como resultado, será aireado con un sabor inusual gracias al magnesio y potasio que contiene.
Datos interesantes sobre los tomates en escabeche
El tomate es una verdura que conserva sus propiedades beneficiosas cuando se sala y se enlata. El 68% de los chefs prefieren estos tomates por su facilidad de preparación y su maravilloso aroma.
Además, las sustancias que son útiles para las personas se absorben mejor no de los tomates frescos, sino de los salados: un tomate de un jardín contiene 3 veces menos licopeno que medio vaso de verduras enlatadas.
Si va a preparar tomates para el invierno con salazón, debe elegir frutas brillantes que no estén dañadas y, lo mejor de todo, con una ramita. Un montón indica que las verduras han madurado al sol, sin "ayuda" química.
A los tomates les encanta el clima cálido y soleado, por lo que deben mantenerse calientes. En el frigorífico pierden sus propiedades beneficiosas y su aroma.
Los tomates se pueden conservar en barriles, esmaltados y cristalería. Cualquier tamaño de contenedor servirá.
Cómo salar los tomates - mira el video:
El tomate salado es uno de los encurtidos más famosos y demandados en muchos países del mundo. Gracias a sus propiedades beneficiosas, se ha arraigado en diversas cocinas. Por supuesto, puedes comprar tomates en escabeche en los supermercados y disfrutar de su sabor. Pero es mucho más saludable y agradable comer tomates hechos por uno mismo.
