¿Cómo hornear galletas sin gluten en casa? Secretos de cocina y rellenos para hornear. Tipos de harinas sin gluten. TOP 6 recetas y videos de recetas.
Las galletas son la golosina favorita a cualquier edad. Sin embargo, con alergias, no todas las galletas se pueden consumir sin dañar su salud. Además, para los más pequeños, los huevos, la leche y el gluten pueden provocar alergias, que son potencialmente mortales. Por lo tanto, para no privar a los golosos de la alegría, existen muchas recetas de galletas sin gluten que son excelentes para las personas alérgicas. Las recetas de galletas dietéticas son sencillas y existen muchas opciones para su preparación. Cada ama de casa puede adaptar la repostería tradicional, teniendo en cuenta las recomendaciones de médicos y nutricionistas. Echemos un vistazo a algunas galletas saludables sin gluten para personas alérgicas.
Tipos de harinas sin gluten
Los principales tipos de harinas sin gluten
- La harina de maíz son los granos secos de maíz. Contiene un gran complejo de vitaminas y minerales. La más nutritiva y valiosa es la harina gruesa. Esta variedad le da a los productos horneados un hermoso color amarillo.
- La harina de trigo sarraceno es apreciada por su alto contenido de fibra y proteínas. Es rico en proteínas y minerales, incl. flavonoides, vitamina B, carotenoides. La harina de trigo sarraceno le da al manjar un sabor a nuez.
- Harina de avena. El material de partida es la avena. Es un depósito natural de una gran cantidad de sustancias útiles: todos los aminoácidos esenciales, sales minerales de calcio y fósforo, carbohidratos de fácil digestión, etc. La harina de avena hace que los productos horneados sean más tiernos y blandos.
- La harina de arroz se elabora moliendo granos de arroz. El producto tiene una consistencia pulverulenta, inodoro e insípido. La harina contiene un 80% de almidón de la cantidad total de harina. Tiene un sabor específico.
El arroz, el maíz, el trigo sarraceno y la harina de avena se venden en los supermercados. Sin embargo, puedes hacerlo tú mismo fácilmente en casa. Para hacer esto, separe el cereal, retire la cáscara con los restos, muélalo con un molinillo de café y tamice a través de un colador fino.
Un sabor más delicioso de las galletas será si mezcla varios tipos diferentes de harina. Por ejemplo, un manjar adquirirá un nuevo sabor con harina de maíz y arroz, harina de trigo sarraceno y avena, harina de avena y maíz. Los experimentos siempre dan resultados sabrosos inesperados.
Tipos raros de harina sin gluten
- La harina de almendras, coco y maní son las variedades más saludables. Contienen gran cantidad de fibra, minerales y proteínas. Tienen un sabor a nuez, ligeramente dulce.
- La harina de sorgo hecha de arroz integral tiene un sabor dulce. Contiene mucha proteína.
- La harina de coco orgánica con sabor a nuez contiene fibra y proteínas.
- La goma xantana es un polisacárido natural que se elabora a partir de la capa exterior de la bacteria inactiva Xanthomonas campestris. Se utiliza como espesante. Es un sustituto ideal del gluten.
- El almidón de tapioca (harina) se elabora triturando raíces secas de yuca hasta obtener un polvo fino. Es una harina ligeramente dulce y pegajosa.
La harina sin gluten tiene una vida útil corta. Puede extender su vida útil colocándolo en un recipiente bien cerrado, que se envía al refrigerador. Se puede almacenar en el congelador hasta por un año. La harina integral se echa a perder más rápido y se vuelve amarga debido a un pretratamiento insuficiente.
Galletas sin gluten: secretos para hornear
- Cuando se trabaja con harina sin gluten, se necesita un polvo de hornear especial. normal no funcionará. Puedes comprarlo en los supermercados o hacer el tuyo propio con almidón (maíz y papa), bicarbonato de sodio y ácido tartárico.
- La maicena se usa para hacer galletas sin gluten, y la fécula de papa ayudará con la harina de trigo sarraceno.
- Todos los productos utilizados deben estar a la misma temperatura ambiente. Por lo tanto, es mejor sacarlos del refrigerador con anticipación.
- La masa sin gluten puede agotarse, por lo que debe colocarse en el congelador antes de hornear. Necesita poder determinar su consistencia. La masa debe ser espesa y suave, como masa para pasteles.
- La harina sin gluten tiene un sabor específico y muy pronunciado. Agrega más vainillina para suavizarlo.
- El horneado mantiene mejor su forma si está sobreexpuesto en el horno, pero subexpuesto. Por lo tanto, hornee los productos durante un par de minutos más de lo habitual.
- Reemplace la leche o el agua de la masa con cerveza sin gluten, leche de almendras o de soja o agua mineral con gas. La galleta se levanta bien y tiene un sabor interesante.
- Si se usan huevos en la receta, reemplace el pollo con codorniz. La proporción es la siguiente: 1 huevo de gallina es igual a 4 huevos de codorniz. También se pueden reemplazar con gelatina.
Rellenos de galletas sin gluten
Para que las galletas sin gluten sepan mejor, agregue rellenos a la masa. Las opciones de suplementos vienen dictadas por la imaginación y la disponibilidad de una gama de productos. Se ponen verduras y frutas en la masa. Se utilizan recién picadas, trituradas o mezcladas, enlatadas, congeladas o secas.
- Frutas: manzanas, peras, piñas, plátanos, etc.
- Verduras: zanahorias precocidas, calabacín, calabaza, coliflor.
- Mezclas: zanahoria-calabaza, manzana-zanahoria, pera-col, etc.
- Especias aromáticas: canela, nuez moscada, jengibre, vainilla.
- Dulces: chocolate, miel, sirope de arce, frutos secos.
- Frutos secos: pasas, ciruelas pasas, orejones, higos, dátiles.
Galletas De Maíz Sin Gluten
Las galletas de maíz Tiny no contienen gluten, huevo ni leche. Por tanto, la receta es universal y apta para niños con alergias.
- Contenido calórico por 100 g - 339 kcal.
- Porciones - 20-25 uds.
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- Harina de maíz - 350 g
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Frutos secos - 50 g (cualquiera)
- Agua mineral con gas - 150 ml
- Bicarbonato de sodio - en la punta de un cuchillo
- Azúcar - 0.5 cucharadas. o al gusto
Cómo hacer galletas de maíz sin gluten paso a paso:
- Verter los frutos secos con agua caliente, dejar actuar 10 minutos, escurrir, secar con una toalla de papel y cortar en trozos.
- Amasar la masa con soda, azúcar, mantequilla, bicarbonato de sodio y harina de maíz. Su consistencia debe ser espesa y no pegarse a tus manos.
- Deje reposar la masa durante 15 minutos.
- Agrega frutos secos a la masa.
- Estirar la masa en una capa de 1 cm de grosor y recortar las figuras.
- Colocar las galletas de maíz sin gluten en una bandeja de horno engrasada y hornear a 180 ° C durante media hora.
Galletas De Avena Sin Gluten
Contrariamente a los estereotipos, las personas con intolerancia al gluten no se limitan a los deliciosos productos horneados de pastelería. Con esta enfermedad, puede darse un festín con galletas de avena sin gluten, que no dañarán su salud.
Surgen muchas preguntas sobre las recetas hechas con avena; supuestamente contiene gluten y esto es peligroso para las personas con enfermedad celíaca. ¡Pero! Durante mucho tiempo, los fabricantes han descubierto cómo extraer gluten de la avena y hacer harina de avena sin gluten. Visite grandes supermercados o busque en Internet, estos tipos ya existen y es a partir de esta harina que necesita hornear galletas.
Fabricantes (vea la foto del paquete arriba):
- Holland & Barrett Harina de avena sin gluten 400 g
- Provena Harina de avena Harina de avena sin gluten, 400 g
- Avena integral sin gluten, 400g, Provena
La composición del tercer tipo de harina:
- Contenido calórico de la harina de avena sin gluten por 100 g - 370 kcal
- Proteína - 14 g
- Grasa - 8 g
- Hidratos de carbono - 55 g, de los cuales azúcar - 2,1 g
Oligoelementos:
- Hierro - 5,1 mg
- Magnesio - 131 mg
- Zinc - 3,2 mg
Receta de galletas de avena sin gluten en casa
Ingredientes:
- Harina de avena - 200 g
- Aceite de oliva - 100 ml
- Huevos de codorniz - 6 piezas
- Vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Azúcar - 100 go al gusto
Cómo hacer galletas de avena sin gluten en casa paso a paso:
- Combine el aceite vegetal con los huevos, el azúcar y mezcle bien.
- Combine la harina con la soda apagada con vinagre y mezcle.
- Combine en seco con la mezcla líquida y revuelva.
- Utilice dos cucharas para hacer pasteles pequeños y colóquelos en una bandeja para hornear de 8 mm de altura.
- Hornee galletas de avena sin gluten en un horno precalentado a 180 ° C durante 20-25 minutos.
Galletas para niños sin gluten: una receta clásica
Las galletas clásicas sin gluten para niños con alergias se pueden hacer con avena, arroz, harina de maíz o una mezcla de estos tipos.
Ingredientes:
- Harina de maíz - 350 g
- Harina de arroz - 350 g
- Agua mineral con gas - 1 cucharada.
- Aceite de girasol - 1 cucharada
- Azúcar - 0.5 cucharadas. o al gusto
- Pasas - 50 g
- Soda - una pizca
Cómo hacer galletas sin gluten para niños paso a paso: una receta clásica:
- Combine el maíz y la harina de arroz. Agregue azúcar y bicarbonato de sodio y revuelva.
- Mezcle aceite vegetal con agua mineral.
- Combine la comida y amase la masa. Déjelo en infusión durante 10-15 minutos.
- Remoje las pasas en agua caliente durante 10 minutos, luego seque con una toalla seca y agregue a la masa.
- Estire la masa en una capa delgada y corte las galletas a su forma preferida.
- Hornee galletas para niños sin gluten a 180 ° C durante 20 minutos.
Galletas de requesón sin huevo y sin gluten
El requesón agregará ternura y suavidad adicionales al hígado sin gluten. Además, los productos se almacenarán por más tiempo sin que se vuelvan rancios.
Ingredientes:
- Requesón - 250 g
- Harina de maíz - 300 g
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada
- Aceite vegetal - 180 g
- Azúcar - 2 cucharadas
Cómo hacer requesón sin gluten sin huevo paso a paso:
- Batir el requesón con una licuadora hasta que quede suave.
- Combínalo con harina, azúcar y aceite vegetal.
- Apagar la soda con vinagre y agregar a la masa.
- Combina todos los ingredientes y revuelve la masa.
- Forme bolitas individuales pequeñas y colóquelas en una bandeja para hornear.
- Hornee las galletas sin gluten sin huevo a 200 grados durante 20 minutos.
Galletas De Arroz De Avena Sin Gluten
Hay muchas recetas de galletas de avena, pero agregar harina de arroz hace que el producto sea más tierno y aireado.
Ingredientes:
- Harina de arroz - 2 cucharadas
- Harina de avena - 4 cucharadas
- Nueces - 20 uds.
- Agua - 0, 4 cucharadas.
- Crema agria 15% - 1 cucharada
- Cacao en polvo - 1 cucharadita
- Azúcar - 4-5 cucharadas
Cómo hacer una galleta de avena y arroz de mantequilla sin gluten paso a paso:
- Revuelva el arroz y la harina de avena con el azúcar y el cacao.
- Vierta la masa con agua y revuelva hasta que quede uniforme para hacer una masa viscosa.
- Agregue la crema agria y revuelva nuevamente.
- Picamos las nueces y las añadimos a la masa.
- Cubre la bandeja para hornear con pergamino y saca la masa con una cuchara, nivelando con galletas del mismo tamaño.
- Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 170 ° C y hornea por 30 minutos.
- Guarde las galletas de mantequilla de avena y arroz sin gluten en caja en el refrigerador durante 5-7 días.
Galletas De Alforfón Sin Gluten
Las galletas de trigo sarraceno tienen un agradable aroma a nuez, sabor y color chocolate. Para su preparación, puede utilizar tanto cereales como harina. El primero deberá molerse previamente en un molinillo de café.
Ingredientes:
- Harina de trigo sarraceno - 170 g
- Huevos de codorniz - 6 piezas
- Miel de trigo sarraceno - 70 g
- Azúcar - 50 g
Preparación paso a paso de galletas de trigo sarraceno sin gluten:
- Batir los huevos con el azúcar.
- Agrega la miel y la harina.
- Revuelva la masa hasta que quede suave y déjela infundir durante media hora.
- Coloque la masa en pequeños círculos en una bandeja para hornear.
- Envíe los productos a hornear en el horno durante 20 minutos a 160 grados.
- Espolvoree las galletas sin gluten de trigo sarraceno terminadas con azúcar glas.
Recetas en video:
Galletas de harina de maíz sin gluten.
Galletas de requesón sin gluten.
Galletas de coco sin gluten.
