¿Cómo cocinar pasteles tiernos y jugosos con carne al estilo georgiano? Las principales sutilezas de la cocina. TOP 4 recetas de kubdari. Recetas en video.
Se recomienda servir el pastel de carne kubdari caliente, engrasar generosamente con mantequilla por encima.
Pastel de cerdo picado de Svanetian
El pastel picante es común en la comunidad de Svan. Se prepara con un relleno increíblemente jugoso, picante y delicioso de carne de cerdo picada.
Ingredientes:
- Leche tibia - 500 ml
- Azúcar - 1 cucharadita
- Levadura seca - 1 cucharadita
- Harina de trigo blanco - 1 kg
- Sal - 1,5 cucharaditas
- Huevo - 1 ud.
- Aceite vegetal - 50 ml
- Pulpa de cerdo (deshuesada) - 1 kg
- Panceta de cerdo sin piel - 200 g
- Cebollas de bulbo - 4 piezas
- Ajo - 5 dientes
- Adjika seco - 1 cucharada
- Utskho-suneli - 0.5 cucharaditas
- Zira - 1 cucharadita
- Pimiento picante - 0.5 cucharaditas
- Mantequilla - 50 g
Preparación paso a paso del pastel de carne picada Svan:
- Calentar la leche a 35 grados. Vierta azúcar y levadura en él.
- Vierta la harina tamizada a través de un colador en un recipiente con un portaobjetos.
- Agregue sal y vierta la leche tibia.
- Rompe el huevo y amasa la masa.
- Cúbralo con aceite vegetal y vuelva a amasar. Forma una bola con ella.
- Antes de cocinar kubdari, cubra la masa con papel de plástico y déjela al fuego durante aproximadamente una hora.
- Corta la carne en cubos pequeños con un cuchillo afilado.
- Picar la cebolla y el ajo. Agregue a la carne.
- Sazone el relleno con sal, pimienta, adjika, comino y condimento utskho.
- Amasarlo bien con las manos para combinar todos los ingredientes, y enviarlo al frigorífico. La masa debe aumentar significativamente durante este tiempo.
- Hay que volver a amasarlo y dividirlo en 5 partes iguales. Saque una bola de cada uno.
- Déjelos sobre la mesa durante 10 minutos debajo de una toalla limpia.
- Estiramos cada bola con nuestras manos hasta formar un círculo de 20 cm de diámetro.
- Pon el relleno en el centro. Para obtener jugosidad, coloque rodajas del peritoneo cortado sin la piel en la parte superior.
- Pellizca los bordes desde arriba. Luego dale la vuelta y enrolla suavemente con un rodillo de hasta 20 cm de diámetro.
- La masa debe ser fina y no romperse.
- Haz un pequeño agujero en la parte superior y coloca el pastel en una bandeja para hornear enharinada.
- Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos hasta que se doren.
- Transfiera el kubdari a un plato plano, apílelo en una columna uno por uno y úntelo con mantequilla.
Servir caliente. ¡Buen provecho!
Kubdari con cerdo, albahaca y cilantro
La peculiaridad de este plato es la adición de cilantro y albahaca al relleno. Un bizcocho recién horneado picante, picante y jugoso te calentará durante la temporada de frío.
Ingredientes:
- Leche - 400 ml
- Levadura fresca - 15 g
- Azúcar - 1 cucharadita
- Sal - 1 cucharadita
- Harina - 600 g
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Mantequilla - 25 g
- Pulpa de cerdo - 700 g
- Grasa de cerdo - 50 g
- Cebollas de bulbo - 3 piezas
- Ajo - 1 cabeza
- Ají - 1 cucharadita
- Cilantro - 1 manojo
- Albahaca verde - 1 manojo
- Utskho-suneli - 1 cucharadita
Paso a paso cocinando kubdari con albahaca y cilantro:
- Disuelva la levadura en leche tibia y déjela reposar durante 10-15 minutos en un lugar cálido.
- Tamizar la harina con un portaobjetos en un bol.
- Combine el líquido tibio con la harina, agregue sal, azúcar y aceite vegetal.
- Mezclar todos los ingredientes y amasar la masa.
- Cubre el bol con la masa y deja reposar durante una hora.
- Para el relleno, picar finamente la carne.
- Agregue las cebollas picadas, el ajo y las especias.
- Muela el cilantro, la albahaca verde y agregue a la misma.
- Para hacer el relleno jugoso, agregue manteca de cerdo finamente picada sin piel.
- Mezcle bien todos los ingredientes del relleno en un bol compartido.
- Luego saca la masa y divídela en 5 partes iguales.
- Estirar hasta un grosor de 5 mm.
- Ponga 200 gramos de relleno en el centro de cada bizcocho plano.
- Conecte los bordes y pellizque firmemente en la parte superior.
- Luego voltee, espolvoree con harina y enrolle suavemente con un rodillo hasta un grosor de 10 mm.
- Picar la capa superior de la masa con un tenedor y enviar al horno.
- Hornea a temperatura máxima hasta que estén tiernas.
- Cubra con mantequilla derretida y sirva caliente.
Kubdari con cordero
Este es el plato favorito de muchas personas en Georgia. Es una parte integral de la fiesta festiva. En nuestras latitudes, se llama más bien khachapuri con carne, pero no se cocina peor que los georgianos.
Ingredientes:
- Masa de levadura preparada - 0,5 kg
- Cordero - 500 g
- Cebollas blancas - 2 piezas
- Comino - 0.5 cucharaditas
- Cilantro - 0.5 cucharaditas
- Mezcla de condimentos de pimientos - 0.5 cucharaditas.
- Sal al gusto
- Hojas de perejil - 1 manojo
- Ajo - 3 dientes
- Mantequilla - 2 cucharadas
Paso a paso cocinar kubdari con cordero:
- Corta la carne en cubos pequeños con un cuchillo afilado. O pase por una picadora de carne con una parrilla grande.
- Agregue las hierbas finamente picadas, la sal y todas las especias.
- Mezclar bien el relleno con las manos. Si parece muy espeso, agregue unas cucharadas de agua.
- Dividir la masa en varias partes iguales y enrollar cada una con un rodillo de hasta 30 cm de diámetro.
- Coloca el relleno en el centro de la masa y recoge los bordes en una bolsa encima.
- Poner bien la masa encima para que no se abra.
- Dar la vuelta a la bolsa con el borde pellizcado hacia abajo, ponerla sobre la mesa, espolvorear con harina, y con las manos, con movimientos suaves, estirar suavemente hasta el tamaño deseado para que el bizcocho no se rompa. Su grosor no debe ser superior a 2 centímetros, de lo contrario no puede hornearse por dentro.
- Haga un pequeño agujero en la capa superior de la masa para que salga el vapor.
- Envíe el bizcocho al horno precalentado y hornee hasta que esté tierno.
- Triturar el ajo en un mortero o exprimirlo en un bol de ajo. Mézclalo con mantequilla.
Unte el kubdari caliente con aceite de ajo y sirva. ¡Buen provecho!
