Lobio es una receta transcaucásica popular. El ingrediente principal del plato son los frijoles, mientras que el resto de los ingredientes varían en sabor y preferencia. Ofrezco una gran receta de frijoles lobio con verduras.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Lobio pertenece a los platos más famosos de la cocina georgiana. Es fácil de preparar, pero sabroso y satisfactorio. En nuestro país, lobio denota el nombre de un plato, y en Georgia los frijoles se llaman de manera similar, además, absolutamente cualquier: grano, verde, vaina. Por ello, el lobio se prepara a partir de distintas variedades de frijoles, mientras que en un mismo plato nunca se combinan distintas variedades, ya que el tiempo de cocción y la variabilidad son diferentes para cada persona. El ingrediente principal del plato, los frijoles, debe hervirse bien para el lobio, y algunas amas de casa georgianas luego lo trituran o lo amasan ligeramente hasta obtener una pasta.
Hay muchas recetas para su preparación, con una variedad de productos adicionales. Se trata de carne, nueces, verduras y hierbas. Lobio es extremadamente fragante, pero no picante. El sabor de la comida georgiana viene dado, por supuesto, por las especias y las especias. Entonces, agregan al lobio: cilantro, cebollas verdes, perejil, lúpulo suneli, romero, albahaca, laurel, menta, tomillo, mejorana, salvia, ajedrea, eneldo, fenogreco. Quienes decidan cocinar este plato solo pueden elegir.
- Contenido calórico por 100 g - 132 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: de 6 a 8 horas de remojo de frijoles, de 2 a 4 horas de cocción de frijoles, 1,5 horas de cocción de lobio
Ingredientes:
- Frijoles - 1 cucharada.
- Pimiento morrón dulce - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 2 dientes
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4 piezas
- Pasta de tomate - 2 cucharadas
- Cilantro - manojo
- Pimiento picante - 1/5 vaina
- Aceite vegetal - para freír
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
- Cilantro - 1/2 cucharadita
- Condimento "Khmeli-suneli" - 1/2 cucharadita.
Paso a paso cocinar lobio con frijoles en georgiano
1. Lave los frijoles con agua corriente, llénelos con agua fría para beber en una proporción de 1: 2 y déjelos durante 6-8 horas. Si los frijoles son frescos, de temporada, entonces no necesita hacer nada, solo llénelos con agua y cocine.
2. Pasado este tiempo, la legumbre duplicará su volumen. Cambie el agua unas 3 veces durante el remojo para evitar que los frijoles fermenten.
3. Transfiera los frijoles a una cacerola, llénelos con agua, el doble que el frijol, agregue un poco de sal y cocine al fuego durante 2-4 horas, dependiendo de la variedad y edad del frijol. Retire la espuma resultante durante la cocción. Se considera que los frijoles están listos cuando la mayor parte de la piel está desgarrada.
Consejo: después de hervir el agua, escurrir y verter la misma cantidad de agua hirviendo. Este es un consejo "dietético": los intestinos serán más fáciles.
4. Pelar, lavar y cortar la cebolla, la zanahoria, el ajo y los pimientos morrones. En esta receta, utilizo pimientos congelados.
5. Calentar una sartén con aceite vegetal y freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén transparentes.
6. Luego agregue el pimiento morrón.
7. Cocine las verduras a fuego medio durante otros 7-10 minutos.
8. Agregue el ajo y los frijoles hervidos a la sartén.
9. Agregue la pasta de tomate, la sal y las especias.
10. Revuelva los ingredientes y cocine a fuego lento durante media hora. Luego agregue cilantro fresco o congelado picado.
11. Ajuste el sabor con sal y pimienta negra y cocine a fuego lento el lobio durante 5-10 minutos. Si quieres que la consistencia del plato sea más uniforme, entonces cocina a fuego lento los productos durante media hora, mientras los recuerdas un poco con un aplastamiento, pero sin convertirlos en puré de papas. Después de todo, no cocinamos puré de frijoles, sino lobio, y se puede "presionar" solo un poco para que queden trozos grandes.
Lobio se sirve como plato principal caliente y como entrante frío.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar lobio (dos opciones de cocción). Cocina georgiana.
