Características del queso Danablu y receta de elaboración. Valor nutricional y composición de vitaminas y minerales. Para qué platos se utiliza el manjar, la historia de la variedad.
Danablu es un queso danés con un moho azul "noble". El aroma es picante, ácido, con acidez; sabor: rico, salado, picante con un amargor pronunciado; textura: elástica, semisólida, pastosa; color: blanco nieve, con vetas de mármol azul oscuro, casi negro y esmeralda. Corteza: comestible, natural, con una corteza delgada o amarillenta, cubierta con una pelusa de moho verde. Se produce en forma de cilindro alto que pesa 3, 4-4, 7 kg.
¿Cómo se elabora el queso Danablu?
Esta variedad puede llamarse Roquefort danés, solo que no se elabora con leche de oveja, sino con leche de vaca, cruda o pasteurizada. Si no se ha realizado ningún tratamiento térmico, no se añade cloruro de calcio. Cultivo iniciador - cultivo formador de gas ácido láctico y moho Penicillum Roqueforti, para coagulación - cuajo, como conservante - sal gruesa.
Cómo se elabora el queso Danablu
- Si se requiere pasteurización, la leche se calienta primero a 62 ° C y se deja durante 40 minutos, y luego se enfría a 30 ° C, la temperatura a la que se activa la masa madre. En el caso de que no se requiera el tratamiento térmico de la materia prima, se limitan a calentar hasta 30 ° C.
- La masa madre se vierte primero sobre la superficie, espere hasta que se absorba y solo entonces todo se mezcla. Añadir cuajo disuelto en agua y dejar actuar durante 1, 5 horas. Después de la coagulación, debe formarse un coágulo húmedo y apretado. Debe verificarse que no esté limpio levantándolo con la superficie lateral de la hoja de la cuchilla.
- Se preparan grandes lotes de queso Danablu, como otras variedades, utilizando el arpa, un dispositivo especial con cuerdas afiladas que a menudo se plantan, para cortar la col rizada. En casa, el corte se realiza con un cuchillo afilado, es suficiente. Primero, las muescas se hacen horizontalmente, luego en dirección vertical. Para separar el suero, las materias primas intermedias se dejan reposar durante 20-30 minutos.
- El colador se cubre con una gasa, la masa de cuajada se transfiere y se deja separar el suero, esperando que se drene la humedad. Luego se ata en un nudo y se suspende durante 30-40 minutos. En las fábricas de lácteos, el exceso de líquido se separa mediante una mesa de drenaje, a veces equipada con un dispositivo de vibración.
- La masa de cuajada se mezcla con sal y se coloca en moldes. Para el prensado, por cada 2 kg de queso, se establece una opresión que pesa 2 kg. Presionando durante 3-4 horas, durante este tiempo, las cabezas futuras se giran 2-3 veces. Luego se quita la opresión y las formas se dejan por un día en la mesa de drenaje, volteando 4 veces. Al día siguiente, la posición del formulario se cambia 2 veces. Al tercer día, el queso se saca del molde y se deja en la mesa de drenaje.
- Las cabezas están perforadas con un dispositivo especial, un folleto. Las agujas están separadas 2 cm, los pinchazos se hacen a 2/3 de la altura del queso. Gracias a este proceso se activa el moho azul, que en el futuro debería germinar en la corteza.
- Condiciones de envejecimiento: 85-90% de humedad y temperatura 10 ° С.
Después de un mes, se forma moho esmeralda en la corteza. Después de eso, se lleva a cabo la preparación previa a la venta. Las cabezas se lavan con una solución salina con una pequeña cantidad de vinagre, se pelan la corteza y luego se secan en una cámara de maduración, cambiando el microclima, reduciendo la humedad al 75-80%. Para detener la fermentación y detener el desarrollo de moho, las cabezas (o piezas) se envuelven en papel de aluminio (generalmente azul). Solo entonces el producto gourmet llega a las tiendas.
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Composición y contenido calórico del queso Danablu
A pesar de que la producción de "Danish Roquefort" es laboriosa y requiere mucho tiempo, los aditivos transgénicos no se utilizan para acelerar la coagulación o la maduración. Todos los ingredientes (bacterias del ácido láctico, cultivos de hongos y cuajo) son solo naturales.
El contenido calórico del queso Danablu es de 339-341 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas: 19,7 g;
- Grasa - 28,6 g;
- Hidratos de carbono - 0,7 g.
Vitaminas por 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina: 0,3 mg;
- Piridoxina - 0,1 mg;
- Ácido fólico - 19 mg;
- Ácido ascórbico - 2, 8 mg;
- Tocoferol - 0,3 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Composición mineral por 100 g
- Sodio - 0, 86-3, 3 g;
- Hierro, Fe - 0,9 mg;
- Zinc, Zn - 4000 mcg;
- Cobre, Cu - 70 μg;
- Manganeso, Mn - 100 μg;
- Calcio, Ca - 1005 mg;
- Magnesio, Mg - 50 mg;
- Potasio, K - 100 mg;
- Fósforo, P - 540 mg.
En la composición del queso Danablu, la alta cantidad de sodio se explica por la tecnología de fabricación: primero, salazón antes de prensar en moldes y luego lavando la corteza en salmuera. Además, este producto contiene tanto calcio que desayunando a la dosis recomendada, puede reponer el suministro necesario para el día en un 30-45%.
Grasas por 100 g
- Ácidos grasos saturados - 18 g;
- Ácidos grasos monoinsaturados - 6, 7 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 0,6 g.
Contenido de grasa del queso Danablu en materia seca: 50%.
Es posible neutralizar las calorías obtenidas con 100 g de este manjar sin un esfuerzo indebido. Basta con bailar durante 1 hora frente a un espejo o en un club, al mismo tiempo caminar o andar en bicicleta durante 15 minutos, tener relaciones sexuales durante 40 minutos o estar de pie durante 3 horas, y la capa de grasa no se formará. Pero incluso esa cantidad de tiempo no será necesaria para procesar este producto de alto contenido calórico. La ración máxima recomendada por los nutricionistas es de 30 a 40 g por día.
Los beneficios del queso Danablu
A pesar de la gran cantidad de moho en la composición, el producto alimenticio no actúa de la misma manera que la sustancia antibacteriana: la penicilina, no es un medicamento. Pero su uso correcto tiene un efecto positivo en el organismo.
Los beneficios del queso Danablu
- La adición regular a la dieta ayuda a fortalecer los músculos, con entrenamiento activo para formar los volúmenes deseados.
- Normaliza el estado del sistema nervioso, acelera la conducción de impulsos y mejora la memoria.
- Estimula la regeneración de tejidos mucosos y epiteliales.
- Participa en todos los procesos metabólicos y previene posibles alteraciones en el contexto de los cambios hormonales.
- Aumenta el tono general y detiene el desarrollo de hipotensión.
Propiedades útiles del moho noble
- Ayuda a la absorción de nutrientes no solo del queso, sino también de los alimentos que ingresan al mismo tiempo. No en vano se aconseja a Danabl comer con verduras o frutas. Esta es la mejor manera de aumentar su inmunidad.
- Normaliza el trabajo de los sistemas endocrino y hormonal, mejora el trabajo de las glándulas suprarrenales y le permite procesar el ácido pantoténico en su totalidad.
- Previene la depresión, mejora el sueño, tiene un efecto calmante.
- Neutraliza el sodio que ingresa al cuerpo con queso, diluye la sangre, reduce la probabilidad de accidentes cerebrovasculares o ataques cardíacos, tromboflebitis.
- Tiene efectos inmunes, antioxidantes y antiinflamatorios.
- Suprime el desarrollo de organismos patógenos en la luz intestinal, elimina los procesos de fermentación y putrefacción y el olor de la boca.
Al hacer queso con leche pasteurizada, el riesgo microbiológico es bajo. En las dosis recomendadas, se puede introducir en la dieta de las personas que se recuperan de operaciones en los huesos o el sistema cardiovascular, después de debilitar el SARS durante la temporada epidémica. Se puede ofrecer a pacientes con tuberculosis.
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Contraindicaciones y daños al queso Danablu
Si se usó leche cruda para elaborar el producto, no se administra a personas con inmunidad reducida ni a ancianos. El riesgo de contraer salmonelosis o listeriosis es demasiado alto.
El queso Danablu, al igual que otras variedades con moho, es perjudicial para los niños menores de 16 años, las mujeres embarazadas, las mujeres en período de lactancia, los pacientes con enfermedades de los órganos digestivos. No se debe permitir comer en exceso para no provocar el desarrollo de disbiosis. Si se excede la dosis recomendada, se inhibe la actividad vital de las bacterias beneficiosas.
Contraindicaciones absolutas de uso: alergia a la proteína de la leche, penicilina y derivados. Relativo: exacerbación de enfermedades crónicas de los órganos digestivos e intestinos, dermatitis, ataques de hipertensión y asma bronquial, procesos inflamatorios del sistema urinario. No coma delicadeza de moho azul para el dolor en las articulaciones o la gota.
Si es obeso o tiene sobrepeso, en un contexto de baja actividad vital, puede comer un bocado sabroso, pero no más de 1 a 2 veces al mes. Como ya se mencionó, el producto se absorbe rápidamente y el abuso provocará un rápido aumento de peso.
Recetas de queso Danablu
Esta variedad se puede servir con cerveza y nuez moscada, regada con café negro y vino dulce. Se come con frutos secos, frutas, miel, mermelada y pan negro. El sabor combina bien con mantequilla de nueces, hierbas amargas y verduras crudas: tomates, cebollas (preferiblemente en escabeche), repollo. Como ingrediente, el manjar se usa para preparar salsas de queso, lasaña, platos calientes de carne: cordero o ternera, se rellenan con berenjenas o calabacines, se agregan a los rollos de repollo o se rellenan con aceitunas.
Recetas de queso Danablu:
- Ensalada de frutas y jamón … Se pela una pera grande madura y se quitan las semillas, se cortan en rodajas finas, casi transparentes. Mejor tomar una variedad china, jugosa, moderadamente firme. El jamón se corta en rodajas y el Danablu en cubos pequeños. Las hojas de lechuga se colocan en el fondo de un plato hondo, tú eliges. Es aconsejable dar preferencia a las hojas con un suave amargor. Mezcle por separado las frutas y el queso con el jamón, espolvoree las hierbas, sazone con balsámico o vinagre de vino.
- Rollos de pollo … Filete, 4 porciones, batido, pero no duro, pero para que sea posible hacer una incisión en la carne - un "bolsillo". Batir 2 huevos, reservar un bol, desmenuzar 100 g de queso azul, más pequeño. Se pone un trozo de mantequilla en el corte de la carne, se colocan rodajas de queso encima del filete batido, se envuelve un rollo y se asegura con un hilo. Cada pieza se sumerge en huevos, luego se empaniza en pan rallado y se fríe hasta que se doren. Extienda sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa, y en este momento precaliente el horno a 170-180 ° C. Los panecillos se hornean hasta que estén tiernos, se sirven calientes, con hierbas.
- Terrina de queso … La licuadora está llena de 2 variedades de queso: crema y azul, 100 g cada uno, 3-4 dátiles deshuesados, albaricoques secos: 3 piezas, un puñado de pistachos. Todos están triturados, vierta 1 cucharadita. miel líquida y llevar todo a una consistencia uniforme. Si es muy dulce, agregue 3-4 gotas de jugo de limón. Los frutos secos se cortan previamente en trozos con un cuchillo. Le dan a la masa espesa dulce forma de bolitas o pequeños cilindros, la envuelven en film transparente y la ponen en el estante del frigorífico durante 3-4 horas para que todo quede congelado. En ningún caso debe poner las piezas de trabajo en el congelador, ya que se volverán amargas.
- Sopa … 4 tallos de apio y 2 cebollas se cortan finamente y se fríen en mantequilla en una sartén profunda. Primero esparce la cebolla y después de 2 minutos las hierbas. Cuando todo se vuelva transparente, vierta 2 tazas de crema y deje hervir. Vierta 200 g de cubos de Danablu y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 7 minutos. Diluya con leche hasta obtener la consistencia deseada y cocine por otros 2-3 minutos. Retirar del fuego, cubrir con una tapa y dejar reposar durante 5 minutos. En este momento, se cortan las verduras, que luego se espolvorean en cada porción. Se sirve pimienta negra para mejorar el sabor.
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Datos interesantes sobre el queso Danablu
Esta variedad es una alternativa a los quesos azules franceses. La receta fue desarrollada por Marius Boel en 1915. Pero el nuevo producto se presentó a los consumidores solo 15 años después; todo este tiempo, se llevaron a cabo mejoras. En 1927, los parámetros de las materias primas se estandarizaron, se determinaron la composición, el contenido de grasa y la acidez, y en 1930, el método de introducción y crecimiento del cultivo de hongos.
Danable recibió el nombre protegido por origen geográfico "IGP" (Indicación Geográfica Protegida) en 1992. Con demasiada frecuencia comenzaron a falsificar la variedad, lo que la hizo en todo el mundo, con mayor frecuencia en Bélgica y Francia.
Los conocedores y gourmets no recomiendan comenzar su relación con delicias mohosas con queso Danablu. Hay muchas razones para esto:
- Olor demasiado fuerte, que se describe como "hedor". Se siente especialmente si la materia prima es leche cruda. Esto provoca inmediatamente un rechazo y, a veces, un reflejo nauseoso.
- Sabor amargo y picante, que envuelve inmediatamente toda la boca, provocando una sensación de hormigueo en la garganta y, a veces, calambres, impidiendo la deglución.
- Postgusto de larga duración.
Es difícil disfrutarlo sin estar preparado. Pero si ya ha probado variedades más suaves con moho, esta le causará alegría. Métete un pedacito en la boca, bébelo con café negro o cerveza y sentirás un placer incomparable.
¡Y vale la pena repetirlo de nuevo! No tenga miedo de subir de peso. Comer mucho es simplemente imposible, incluso si te encantan los quesos azules.
Vea un video sobre el queso Danablu:
