¡No mucha gente sabe que incluso los manjares más exquisitos se pueden preparar en casa! Un ejemplo de un bocadillo de carne es la basturma. En este artículo te contaremos las recetas y sutilezas de su elaboración.
Contenido de la receta:
- Cómo cocinar basturma - principios generales de cocción
- Cocinar basturma - secretos y consejos útiles
- Cómo hacer basturma
- Basturma casera
- Basturma en casa
- Basturma de pechuga de pollo
- Basturma de ternera
- Recetas en video
La historia de la aparición de basturma tiene sus raíces en el profundo pasado turco del Imperio Otomano. Es una basturma, un lomo curado, que a menudo se hace con carne de res. El proceso de su preparación está indicado por varias etapas. El primero: la carne se sala durante varios días. El segundo se frota con sal y se envejece bajo una prensa para eliminar el exceso de humedad y forma. El tercero está empanizado con especias. Cuarto: en estado suspendido para secar en una habitación seca y ventilada. Todo el proceso tarda unos 25 días, ¡pero merece la pena!
Para preparar basturma, no es suficiente tener carne de alta calidad; también necesitará una especia específica: chaman u otro nombre para el fenogreco azul. Puedes comprar la especia en cualquier mercado de especias.
Cómo cocinar basturma - principios generales de cocción
Basturma es una cecina fragante, para la que se utilizan condimentos y especias. Los precios de este manjar en las tiendas son muy "picantes". Y para no gastar dinero en la compra de una golosina costosa, puede cocinarla en casa. Además, aquí no hay nada complicado. Lo principal es abastecerse de la cantidad de tiempo adecuada.
La comida se prepara según el método de salazón y secado. Para estos fines, es aconsejable utilizar la carne de animales jóvenes; puede ser un lomo, filete o un borde ancho con una capa de grasa. Por lo general, la basturma se elabora con carne de res, pero puede tomar carne de cerdo, de caballo, de cordero y de pollo. El conjunto de especias suele ser el siguiente: ajo, semillas de pimiento negro y rojo, chaman, ajedrea, lúpulo-suneli, pimentón y cilantro. Las especias se mezclan y se diluyen con agua. Está permitido utilizar un poco de coñac o vino. La consistencia de la masa debe ser como una crema agria espesa. La carne previamente salada se enrolla en esta mezcla y se seca durante 2-3 semanas.
De los utensilios de cocina, debe tener una tabla de cortar, un formulario para carne y varios recipientes: para adobo, preparación de una mezcla de especias. Además, es necesario preparar una fuerte opresión (carga), un cordón denso para enrollar, una gasa limpia y ganchos para colgar.
Cocinar basturma - secretos y consejos útiles
- Antes de cocinar, la carne se procesa previamente: todo el exceso (grasa, películas, pieles) se corta del filete, se lava y se seca con servilletas de papel.
- La carne debe cortarse en rodajas largas o tiras de un par de centímetros de grosor. Es importante que el lomo no tenga más de 3 cm de grosor.
- Si se agrega vino, se deben tener en cuenta las siguientes proporciones: 1 kg de carne de res - 1 litro de bebida. Los trozos de carne deben cubrirse completamente con vino.
- La solución para marinar la carne debe ser muy salada. Si el huevo, sumergido en la salmuera, flota, entonces hay suficiente sal. Esta es una forma de verificar la cantidad de sal.
- Tradicionalmente, el manjar es picante. Pero en la cocina casera, la cantidad de especias se puede ajustar para adaptarse a su estómago.
- No solo se permiten las especias tradicionales. También son adecuadas las hojas de laurel, el clavo, las bayas de enebro, etc.
- Todas las partes de la carne deben estar bien y por todos lados cubiertas con una masa de especias.
- El filete debe envejecerse en la prensa. Por lo tanto, se coloca un plato sobre la futura basturma y la opresión se coloca encima. El producto se infunde durante 3-7 días.
- Como prensa, puedes usar una berenjena con agua. Para 1 kg de carne, se requerirá una carga de 10-12 kg.
- El tiempo de secado del manjar de filete de pollo se reduce significativamente, porque el pollo se cocina mucho más rápido que el cerdo y la ternera.
- La carne debe estar fresca. Después de todo, el producto aún permanece crudo y los parásitos pueden vivir en el lomo rancio.
- Es recomendable secar la carne en clima seco y cálido. La época más favorable es el verano o la primavera. Luego puedes colgar el recorte en el balcón y no recordarlo durante 2 semanas.
- Basturma se almacena, mientras permanece fresco, en el refrigerador durante seis meses.
- Se sirve cecina cortada en platos finos como refrigerio independiente o como componente de sándwiches.
¿Cómo hacer basturma?
¡La basturma casera es una carne curada en seco realmente sabrosa! ¡Y hacerlo tú mismo en casa definitivamente vale la pena!
- Contenido calórico por 100 g - 240 kcal.
- Porciones por envase - 1 Basturma
- Tiempo de cocción: hasta 4 semanas.
Ingredientes:
- Solomillo de cerdo - 500 g
- Sal - 3 cucharadas
- Azúcar granulada - 4 cucharadas
- Pimentón - 1 cucharadita
- Una mezcla de pimientos dulces y picantes - 1 cucharadita
- Agua filtrada - 2 cucharadas.
Cocción paso a paso:
- Lave bien el lomo de cerdo y séquelo con una servilleta.
- Combine la sal y el azúcar en un recipiente hondo.
- Coloque el lomo en una tabla de cortar y frótelo bien con la sal y el azúcar.
- Colócalo en un recipiente hondo y déjalo en el frigorífico durante 3 días, tapado con una servilleta. Durante este tiempo, la carne liberará mucho jugo blanco.
- Secar las piezas con una servilleta, cubrir con una gasa y colocar una prensa encima.
- Deje la carne de cerdo a temperatura ambiente durante la noche.
- Seque con un paño después. La pieza de trabajo se vuelve plana y se contrae.
- Revuelva bien todos los ingredientes secos y diluya con agua.
- Ate la pieza de trabajo con cuerdas y forme un lazo para colgar.
- Enrolle bien la carne de cerdo con las especias por todos lados.
- Envuélvalo sin apretar con una gasa.
- Cuelga la carne en el balcón y déjala por 3 días.
- Retirarlo y vendarlo bien con una gasa.
- Cuelga el revolcadero nuevamente durante 14 días.
- Pasado este tiempo, el manjar estará listo.
Basturma casera
Un manjar de carne curada popular en el Medio Oriente, como la basturma, es muy fácil de preparar en casa. Y ahora estarás convencido de esto.
Ingredientes:
- Ternera - 1, 2 kg
- Fenogreco azul (semillas de utskho-suneli) - 160 g
- Azúcar - 10 g
- Cilantro - 1/4 cucharadita
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Ajo - 5 dientes
- Sal marina - 12 cucharaditas
- Chile (pimienta molida) - 5 cucharaditas
- Clavel - 1 pieza
- Enebro - 3-4 bayas
Cocción paso a paso:
- Cortar el lomo preparado en 2 trozos iguales y lavar bien.
- Mezclar sal marina con azúcar. Enrolle el lomo en esta masa por todos lados.
- Cubrir la carne con un paño, colocar en la bandeja y dejar a temperatura ambiente durante 5-7 horas.
- A continuación, coloque el producto en el frigorífico durante la noche. Se forma una solución salina en la bandeja.
- Dar la vuelta a la carne y dejar reposar durante otras 12 horas en la solución del otro lado.
- Enjuague la sal, seque el corte con una toalla de papel y cúbralo con un paño limpio. Atar con una cuerda y poner bajo la prensa durante un día. Pasado este tiempo, todo el exceso de humedad saldrá de la carne, el lomo se volverá denso y elástico.
- Prepare chaman - especias. Triturar el ajo, agregar fenogreco azul, enebro, chile, clavo, cilantro, laurel. Vierta agua fría y revuelva las especias hasta que quede suave.
- Cubra el lomo con chaman y déjelo secar al aire durante aproximadamente 2, 5-3 horas.
- Repita el recubrimiento 2 veces más.
- Luego cuelgue la basturma al aire libre y déjela por 2 semanas.
Basturma en casa
En la víspera de las vacaciones de Año Nuevo y Navidad, las amas de casa cariñosas preparan bocadillos con anticipación. La basturma casera será una gran decoración para una fiesta solemne.
Ingredientes:
- Solomillo de ternera - 1 kg
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 2 cucharadas
- Hoja de laurel (molida) - 3 piezas
- Pimienta negra molida - 1 cucharada
- Fenogreco (semillas molidas) - 900 g
- Pimienta de Jamaica molida - 2 cucharaditas
- Pimiento rojo molido (pimentón y chile en proporción 1: 1) - 900 g
- Pimienta negra molida - 2 cucharaditas
- Ajo machacado - 450 g
- Comino - 2 cucharaditas
- Agua (tibia) - 2 cucharadas
Cocción paso a paso:
- Lave el lomo con agua, retire las películas y seque con una toalla de papel.
- Revuelva la sal con el azúcar y ralle el lomo seco uniformemente.
- Colóquelo en un recipiente y ponga algo pesado encima. Cubra y refrigere. Almacene durante una semana y dé la vuelta al otro lado todos los días. La carne debe exprimirse.
- Luego, remoje el lomo en agua fría durante 2 días.
- Luego retira y deja reposar el agua.
- Secar en lugar ventilado a temperatura ambiente durante 4 días.
- Prepara chaman.
- Vierta agua en una cacerola y hierva. Retire la sartén del fuego y enfríe a 30 ° C.
- Vierta agua lenta y constantemente revolviendo al fenogreco. La masa debe volverse espesa, como mostaza. Déjalo enfriar.
- Luego agrega el resto de las especias y revuelve para que la masa adquiera la consistencia de una pasta homogénea. Cúbralo y déjelo a un lado durante 12 horas.
- Pasado este tiempo, sumerge el lomo en la mezcla de especias preparada, cubriéndolo con una capa de al menos 7 mm.
- Cuelgue el corte de una cuerda en un lugar oscuro, lejos de la luz solar directa. Deje la basturma durante 2-4 semanas.
Basturma de pechuga de pollo
Cecina gourmet sin tratamiento térmico - basturma. En el mercado de alimentos, ¡cuesta una locura! Pero cada uno de nosotros puede hacerlo, porque salvo dificultades temporales, el proceso de cocción no presenta ninguna otra dificultad.
Ingredientes:
- Pechuga de pollo - 250 g
- Coñac - 50 ml
- Pimentón dulce molido - 2 pizcas
- Pimiento rojo molido - 1 g
- Granos de pimienta negra - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Azúcar - 1 cucharadita
- Mezcla de especias para carne - 2 g
- Sal - 5 g
- Sumakh - 2 pellizcos
Cocción paso a paso:
- Mezcle todas las especias anteriores.
- Vierta el coñac y mezcle bien hasta obtener una masa espesa homogénea.
- Enjuague la pechuga de pollo con agua y seque con una toalla de papel.
- Enrolle la pechuga en esta masa por todos lados.
- Coloca el filete en un recipiente y refrigéralo por 2 días.
- Luego enjuague las especias y seque con una toalla de papel. El pecho se vuelve de color rojizo.
- Frote la mezcla de pimientos sobre la pechuga por todos lados.
- Dobla la gasa por la mitad y envuelve la pechuga de pollo para que no queden huecos. Ate con un cordón.
- Seque el pecho en un balcón o en un área bien ventilada durante 1-2 semanas.
Basturma de ternera
Un excelente refrigerio para la cerveza, un ingrediente maravilloso para los canapés: la lujosa basturma de ternera decorará cualquier mesa. Prepáralo y sorprende a tus invitados en la celebración de Año Nuevo.
Ingredientes:
- Ternera - 1 kg
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar morena - 1 cucharada
- Mezcla de pimienta molida - 1 cucharadita.
- Semillas de fenogreco (shambhala) - 1 cucharada
- Pimiento rojo picante - 0.5 cucharadas
- Pimentón molido - 0.5 cucharadas
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita
- Ajo seco - 1 cucharada
- Comino (comino) - 1 cucharadita
Cocción paso a paso:
- Pelar la carne de las películas, lavar y secar con una toalla de papel.
- Cortar la carne a lo largo de la fibra en tiras de unos 3 cm cada una.
- Prepara la mezcla de salazón. Combine el azúcar, la sal y la pimienta.
- Frote la mezcla de carne.
- Coloque la carne en un recipiente limpio y refrigere. Darle la vuelta por la mañana y por la noche para que no se asfixie. Realice este procedimiento durante 3 días.
- Prepara chaman. Combine las especias secas restantes y muela con un molinillo de café.
- Diluir la mezcla resultante con agua hervida a temperatura ambiente hasta obtener la consistencia de crema agria líquida. Chaman se hincha rápidamente, por lo que tendrá que agregarle agua gradualmente.
- Cubra la carne con la marinada, póngala en el refrigerador por 3 días, mientras le da la vuelta del otro lado 2 veces al día. Para la basturma, debe obtener una corteza de especias característica de 0,5 cm de grosor.
- Cuelgue la pieza de trabajo en una corriente de aire para que se seque al aire. El tiempo de secado específico dependerá del grosor de la carne. Piezas de 1 cm de grosor.secar en 2 días. Cuando la carne esté firme, pero no dura, estará lista.
Recetas en video:
