Características de cocinar queso Banon. Contenido calórico y contenido de componentes útiles. ¿Quién no debería comer este manjar francés? Reglas de servicio de banon, su uso como ingrediente en recetas culinarias.
Banon es un queso de cabra francés que se clasifica como queso blando. Se produce en la región de los Alpes de Alta Provenza, la ciudad de Banon. Uno de los quesos más antiguos de Francia, tiene más de mil años de historia. Se alega que se servía a la mesa en la antigua Roma. El producto cuenta con la certificación AOC para garantizar la ubicación geográfica y los más altos estándares de calidad. Una cabeza de queso de forma no estándar: tiene la forma de un disco de aproximadamente 3 cm de grosor, el peso es de aproximadamente 100 g. Corteza: seca, espesa, de color pajizo con fragmentos de moho azul comestible. La pulpa es cremosa, mantiene su forma, pero muy suave; se puede comer con una cuchara. En Francia, Banon se sirve con una pera al horno y un aperitivo clásico de Provenza: licor de grosella negra.
Características de la elaboración del queso Banon
Hacer queso Banon real usted mismo en casa es una tarea poco realista. La tecnología de producción original asume la presencia de una gran cantidad de sutilezas y características de recetas. Por supuesto, puede cocinar algo así en los cursos de elaboración de queso, pero puede probar el producto original solo en Francia comprando una cabeza con la marca AOC.
Las principales características de la elaboración del queso de cabra blando Banon:
- La leche para cocinar se toma por parejas, y es muy importante empezar a procesar sin demora, para que el cuajo “agarre”.
- Después de agregar el cuajo, el recipiente con la leche se "aísla", la temperatura debe mantenerse a 29-35 ° C durante 30-40 minutos.
- Después de cuajar, el queso se coloca para prensar y secar en formas especiales.
- Cuando se forman las cabezas, necesariamente se lavan con vodka de uva francesa, se envuelven en hojas secas de castaños y se aseguran con un cordel hecho de hojas de palma.
- Luego, el Banon se envía a la maduración en bodegas, la temperatura en la que es de 11-14 ° C y la humedad es del 90%.
El banon es un queso de corto tiempo de maduración, las variedades jóvenes se ponen a la venta después de 4 semanas y las variedades maduras necesitan de 6 a 8 semanas. A medida que madura, el producto tiene un sabor suave y cremoso en el que aparecen matices picantes y agrios.
El consumo de queso Banon para una persona sana también debe controlarse para que los beneficios no se conviertan en daños. Se recomienda consumir no más de 50-100 g de producto al día.
Recetas de queso banon
Banon es un refrigerio exquisito y hasta gourmet. La mejor forma de servirlo son las peras al horno y el licor de grosella negra. Sin embargo, el queso también combina bien con cualquier fruta fresca, mermeladas de bayas, especialmente las de cereza, así como con pan integral. El relleno se puede reemplazar con vino blanco.
Cuando se trata del producto como ingrediente en platos, es universal. Echemos un vistazo a algunos usos interesantes en las recetas de queso Banon:
- Rollitos de pollo con tocino y queso … Compre filete de pollo (700 g), no con hueso. Haz un corte en cada pieza, como un bolsillo. Rallar el queso duro (2 cucharadas), picar finamente el ajo (2 dientes) y el perejil (1 cucharada). Revuelva los ingredientes preparados, ponga Banon (2 cucharadas) y revuelva nuevamente. Rellena las pechugas, envuelve cada una en una rodaja de tocino, pimienta al gusto. Ate los panecillos para que no se desenrollen y cocine durante 30 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
- Paté de mascarpone y banon … Mezcle Banon (200 g) y Mascarpone (150 g), agregue crema agria (5 cucharadas), comino (1 cucharadita), cebolla finamente picada, pimienta y sal al gusto. Cortar el pan de centeno (8 piezas) en trozos y freír en mantequilla en una sartén hasta que esté crujiente. Enfriar un poco el pan y extender una generosa capa de paté por encima.
- Berenjena al horno … Cortar las berenjenas (4 pequeñas) a lo largo y hornear durante media hora a 200 grados. Enfriar, despegar. Freír las nueces (40 g). Ponga Banon (200 g) en cada mitad de la berenjena, hornee en el horno a 200 grados durante 5 minutos. Sirve con nueces.
- Pastel con queso y ciruelas … Mezcle mantequilla ablandada (70 g) con harina (150 g), azúcar (100 g) y yema (1 pieza), amase la masa. Poner azúcar de caña (400 g) en una sartén, derretir ligeramente, agregar ciruelas (1 kg), cardamomo, ají, tomillo, canela (pellizcar cada uno). El líquido saldrá por el desagüe, cuando todo se haya evaporado, apague el fuego. Engrase una fuente para hornear con aceite, extienda la masa por el fondo y los lados. Cubra con ciruela y queso Banon (100 g). Enviar al horno, precalentado a 180 grados, durante media hora.
- Pastel de 4 quesos … Mezcle la mantequilla ablandada (120 g) con la yema (1 pieza), la harina (250 g) y la sal (1 cucharadita), agregue gradualmente el agua (100 ml). Amasar la masa, enrollarla en una bola y refrigerar por 30 minutos. Mezclar los quesos: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) y Banon (80 g) - rallar los quesos duros, triturar los quesos blandos. Batir los huevos (4 piezas) por separado con crema espesa (250 ml) y verter en la masa de queso. Saque la masa, divídala en dos partes, extienda ambas. Forrar una fuente de horno con una parte, colocar el relleno, colocar la otra parte encima. Hornee durante 30-40 minutos a 180 grados.
Es de destacar que en su tierra natal, donde Banon no se trata como un manjar raro, a menudo no se come en platos exquisitos, sino que se complementa con los más comunes. A menudo, por ejemplo, este queso de cabra se acompaña de patatas hervidas ordinarias.
Datos interesantes sobre el queso Banon
Hay una leyenda trágica según la cual el gobernante romano Antonino Pío era tan aficionado al queso Banon que una vez que se hartó, murió de indigestión.
El producto se elabora solo en verano, cuando los animales se alimentan de hierbas frescas, como resultado de lo cual el queso exuda sutiles aromas de hierbas provenzales: romero, tomillo, hisopo y ajenjo.
La ciudad de Banon alberga un festival del queso todos los años. A pesar de que hay un lugar para otros quesos franceses en el festival, Banon es su invitado principal. Es por eso que el evento se organiza no antes de mediados de agosto, para que pueda madurar una "cosecha" fresca.
En 1993, se creó en Provenza la Sociedad para la Protección y Distribución del Banon. A pesar de este hecho, al igual que el etiquetado AOC, el delicioso queso de cabra sigue siendo falsificado, por lo tanto, incluso cuando se encuentre en Francia, debe tener mucho cuidado al comprar un manjar.
Además de la etiqueta AOC, debe prestar atención al empaque: los estafadores a menudo usan cuerdas sintéticas en lugar de cordeles naturales hechos de hojas de palma, y en lugar de hojas secas de castaño, hojas frescas, incluidas las de otras plantas. Tanto el primer hecho como el segundo indican una falsificación.
Anteriormente, Banon estaba envuelto en papel, pero durante el reinado de Luis XIV, hubo una terrible hambruna en el país. El rey ordenó a todos que comenzaran urgentemente a cultivar castañas comestibles y, por lo tanto, estos árboles son innumerables en la Provenza hoy. Por eso sus hojas se han adaptado para ser utilizadas en el envasado de quesos.
Vale la pena señalar que las hojas se preparan de una manera especial: primero se empapan en vinagre, luego se tratan con agua hirviendo y solo luego se envían a un secado suave; la hoja no debe ser demasiado crujiente, pero no demasiado elástica, por lo que “sujetará” bien el queso y no se romperá.
Cabe destacar que el queso Banon se produce activamente en los Estados Unidos, pero debe comprender que no tiene nada que ver con el francés. Sí, exteriormente el producto es muy similar al real, pero las materias primas juegan un papel decisivo en el sabor; simplemente no es realista cocinar el mismo queso de la leche de cabras, que viven en condiciones climáticas completamente diferentes y comen por completo. diferentemente.
Vea un video sobre el queso Banon:
