Para los amantes de los bocadillos de carne, cocinaremos el cuello de cerdo seco, que resulta muy sabroso. Gracias a las fibras que envuelven la grasa, la carne se vuelve muy tierna. Receta paso a paso con foto. Receta en video.
En América, Capocollo o capicollo es un cuello de cerdo seco. Sin embargo, dicen que los italianos fueron los primeros en secarlo de esta manera. Y el cuello debe ser exclusivamente de Montalcino. Pero no importa cómo llamen a este aperitivo, y quien lo haya inventado primero, hoy el cuello de cerdo seco se cocina en todo el mundo. Además, no es difícil hacerlo tú mismo en casa. También aprenderemos a cocinar correctamente esta carne.
- Dado que el cuello de cerdo cecina es carne cruda, debe pensar en la seguridad del producto final. Para hacer esto, compre un producto fresco y no congelado de alta calidad.
- La carne fresca debe estar seca, brillante y teñida uniformemente de rosa claro o rosado. Si está muy oscuro, entonces perteneció a un animal viejo. Es mejor no aceptar esto, tk. la merienda terminada será dura.
- El olor de un cadáver fresco debe ser agradable, no a humedad, ni agrio, sin humedad ni podredumbre.
- La estructura de la buena carne está suelta. Si sale sangre de él, entonces estaba previamente congelado. La pieza debe estar seca al tacto, si está pegajosa, entonces está estropeada.
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- Contenido calórico por 100 g - 149 kcal.
- Porciones - 700 g aprox.
- Tiempo de cocción: 20 días.
Ingredientes:
- Cuello de cerdo - 1 kg
- Pimienta negra molida - 3 cucharadas
- Sal - 800 g
- Nuez moscada molida - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de Capocollo o cuello de cerdo seco, receta con foto:
1. Lave bien el cuello de cerdo refrigerado con agua fría y séquelo bien. Corta la pieza del cuello en 2-3 pedazos para acortar el tiempo de cocción.
2. Vierta la mitad de la sal en un recipiente conveniente en una capa gruesa.
3. Coloque la carne en una almohadilla de sal y cúbrala bien con la sal restante. No debe haber huecos descubiertos en la carne de cerdo.
4. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere por 24 horas. A partir de este momento comienza la conservación natural de la carne. Durante este tiempo, la sal extraerá el jugo de la carne, la pieza disminuirá de tamaño y se formará un líquido en el recipiente.
5. Retire la carne y lávela bien, enjuagando toda la sal. Luego seque bien con una toalla de papel. Incluso puedes dejarlo 20 minutos a temperatura ambiente.
6. Preparar los ingredientes para la segunda etapa de cocción: pimienta negra molida y nuez moscada molida.
7. Mezcle bien la mezcla de especias entre sí.
8. Cubra bien la carne con la mezcla seca. Una fina capa de especias picantes es una garantía de que los microorganismos dañinos no entrarán en la carne y el producto se almacenará durante mucho tiempo.
9. Envuelva la carne en papel (dos capas) o tela de algodón (gasa, lino). Si lo desea, puede apretar las piezas con hilo. Luego refrigérelos durante 2-3 semanas. Es posible que deba reemplazar el papel / tela con un corte limpio porque pueden absorber algo de humedad. La preparación del capocollo o del cuello de cerdo seco está determinada por la estructura compactada y el "secado" del volumen original en un 30-40%. Luego se puede servir la carne. Córtalo en rodajas finas con un cuchillo afilado. La carne seca es una maravillosa adición a las verduras frescas, pan casero, ensaladas verdes, pan de pita, sándwiches, canapés y quesos en escabeche sin levadura.
Vea también la receta en video sobre cómo cocinar coppa / kappokola - cuello de cerdo seco.
