¿Sabes qué es la vainilla? De hecho, esto no es vainillina en absoluto, como algunos tienden a creer. Una bolsa con un sustituto barato comprado en una tienda es solo una apariencia de la famosa especia. La vainilla es una de las especias más caras del mundo, que consiste en vainas de color marrón oscuro retorcidas en barras elásticas y aceitosas de hasta veinte centímetros de largo. En la superficie de las plantas de las mejores variedades, puede encontrar una flor blanca de cristales de vainillina, que en absoluto daña la salud humana, sino que, por el contrario, habla de las propiedades beneficiosas del producto. Si hablamos de plantas de vainilla, entonces son enredaderas perennes de la familia de las orquídeas (del latín vainilla - "vaina"). Entonces, ¿por qué este producto es tan apreciado en todo el mundo?
Por cierto, el costo de 1 kg de vainas de vainilla está dentro de los 8,400 rublos, el precio de una vaina es en promedio de 75 rublos. ($ 2? 2.5).
- En primer lugar, la vainilla es difícil de cultivar debido a la necesidad de polinización artificial, en la que solo el 50% de las flores pueden dar fruto.
- En segundo lugar, a pesar de las posibilidades ilimitadas del hombre, no fue posible reproducir con precisión las características de la vainilla mediante la producción sintética de vainillina. De hecho, gracias a la composición especial (aceites, heliotropina y algunos componentes), la especia tiene su durabilidad y sutileza de aroma inherentes.
Se conocen más de cien variedades de vainilla en el mundo: en su mayor parte, todas son decorativas, y solo se cultivan tres tipos para la producción de especias:
- Vainilla de Tahití;
- Planta con vainas cortas de baja calidad;
- Una planta con vainas largas de la mejor calidad.
Datos interesantes de vainilla:
- Los aztecas utilizaron una vez la vainilla para mejorar el sabor del chocolate negro, y más tarde se convirtió en objeto de impuestos. Su tierra natal es México y la parte central de América.
- Tras el descubrimiento de América por Cristóbal Colón, españoles, austriacos e italianos conocieron las propiedades beneficiosas de la vainilla. Terminó en otros estados europeos solo a principios del siglo XIX. Solo unos pocos tuvieron la suerte de apreciar el sabor de la famosa especia; debido a su alto costo, la vainilla solo estaba disponible para la nobleza adinerada.
- La prefectura de Antalaha en Madagascar todavía se considera un paraíso de vainilla y un centro mundial para la producción de especias. Hoy se vende en la cantidad de dos mil toneladas anuales. La especia se cultiva en grandes volúmenes en los países de América del Sur, Indonesia y China.
- En Rusia, esta especia comenzó a usarse en repostería durante el reinado de Isabel I (1602). En Francia, encontró otro uso: se agregó para fumar tabaco; en otros países europeos, la vainilla se consideraba una droga estimulante divertida.
- Cuando se almacena correctamente, la especia conserva su aroma original durante mucho tiempo. Ha habido casos en los que se mantuvo igual de fragante incluso después de 36 años. La más reconocida es la vainilla mexicana, seguida de Ceilán y Borbón. Pero las malas variedades pueden perder su aroma, oler a heliotropo, por lo tanto, son de mala calidad y, en consecuencia, su costo es mucho menor. Mire cuidadosamente las varillas: si se ven ligeras y agrietadas, pero se sienten demasiado quebradizas al tacto, esto indica una falta de aceites valiosos en ellas, lo que solo puede suceder si no se preparan o almacenan adecuadamente.
¿Cómo almacenar las vainas de vainilla?
La especia debe almacenarse envolviendo las vainas con una película adhesiva, eliminando todo el aire. Luego, colóquelos en un recipiente de vidrio impermeable y guárdelos en un lugar fresco y oscuro. Es inaceptable congelar en el refrigerador, de lo contrario se secarán y pueden cristalizar. Sin embargo, si los palitos se secan, se restauran en agua tibia para obtener azúcar de vainilla.
¿Cómo usar la vainilla?
Debido al sabor amargo de la vainilla, hay que molerla bien hasta convertirla en polvo y agregarle azúcar en polvo. Entonces, para 500 g de azúcar, solo se requiere una barra. La vainilla se utiliza como aditivo en masas, budines, soufflés, conservas, compotas, ensaladas y el jarabe de vainilla lo utilizan los pasteleros para impregnar bizcochos preparados. La especia también se utiliza para la preparación de licores. No ocurre muy poca vainilla; en caso de una sobredosis, en lugar de un sabor dulce, puede resultar muy amarga.
Comida de vainilla
- Azúcar: obtenido mezclando vainilla con azúcar en polvo.
- Extracto de vainilla: se infunden pequeñas vainas en una solución de alcohol, lo que da como resultado la formación de un líquido marrón incoloro. El extracto se agrega a cremas y postres, no se puede procesar en caliente.
- Esencia de vainilla: una subespecie del extracto con una gran cantidad de vainas.
- Polvo de vainilla: elaborado a partir de vainas secas y molidas. Incluso el calor fuerte no destruirá el aroma.
Composición de vainilla: vitaminas y calorías
Las vainas contienen aceites esenciales, aceites bronceadores, glucovanilina, resinas, aldehído de anís y ácido. Contienen vitaminas B (B1, B6, B3, B5, B4, B2). Los beneficios también se deben a la presencia de hierro, magnesio, calcio, zinc, manganeso.
Contenido calórico de vainilla
por 100 g - 287 kcal:
- Proteínas - 1, 2 g
- Grasas - 12,5 g
- Hidratos de carbono - 0,1 g
Los beneficios de la vainilla
La vainilla es el ingrediente principal de la medicina tradicional. Se utiliza para tratar la dispepsia, las dolencias del sistema nervioso, el reumatismo, las convulsiones. La especia puede estimular la actividad muscular, mejorar el apetito, aliviar la irritación y el estrés. Los beneficios de la vainilla radican en su efecto positivo sobre los procesos de digestión y metabolismo.
La vainilla es muy utilizada en aromaterapia y cosmetología, se considera afrodisíaca. El aroma dulce y cálido relaja, da una sensación de tranquilidad, alivia el mal humor, envuelve con calidez y una sensación de paz.
El aceite de vainilla beneficia a las mujeres al normalizar el ciclo menstrual, aliviando el dolor y el síndrome premenstrual (síndrome premenstrual).
El efecto antioxidante es neutralizar los radicales libres dañinos y proteger a una persona de ciertas formas de cáncer. Con el aceite esencial de vainilla, puede aliviar rápidamente la fiebre y eliminar las infecciones. La manifestación de propiedades sedantes afecta la capacidad de tratar la inflamación de los sistemas digestivo, excretor, respiratorio y cardiovascular.
Mire un video educativo sobre la vainilla del programa "¿De qué está hecho?" Descubrirás por qué esta especia es tan cara. Proceso detallado de cultivo, cosecha y secado:
Daño de vainilla
La vainilla, además de propiedades útiles, se caracteriza por algunas contraindicaciones, razón por la cual el producto es nocivo. La especia no se puede usar durante el embarazo, así como la intolerancia individual. El aceite de vainilla se considera un fotosensibilizador (aumenta la sensibilidad a la luz): después de usarlo, evite la luz solar directa sobre la piel.
De lo contrario, la vainilla es hermosa: el exquisito aroma de las especias todavía se aprecia en todo el mundo, desde la época de la existencia de los indios aztecas hasta la actualidad.
