Características de la harina de soja y métodos de preparación en condiciones industriales y domésticas. Contenido calórico, composición, beneficios y daños para el organismo. Usos e historia de la cocina.
La harina de soja es un producto alimenticio en polvo, para cuya producción se utilizan frijoles del mismo nombre de cultivo, torta o harina (exprimidos que quedan después de hacer aceite). La textura es homogénea, seca; granulación - hasta 0,3 mm; color - crema claro, lechoso amarillento; olor: suave, fresco, con un toque de materias primas; el sabor es a nuez. Es apreciado por su amplia gama de aplicaciones, funcionalidad y alto valor nutricional.
¿Cómo se elabora la harina de soja?
La harina de soja se cosecha cuando los frijoles cambian de color de verde a gris y las hojas salen volando de las plantas. Las pequeñas granjas usan una hoz o guadaña, las grandes asociaciones industriales usan cosechadoras. Después de la trilla, los granos se vierten en silos y se transportan a las fábricas para su procesamiento.
La producción de harina de soja comienza con el secado de la materia prima, ya que la molienda de los granos es difícil. Para esto, se utilizan hornos-secadores especiales, hornos y, en países cálidos, se colocan en una capa al sol. La temperatura óptima de secado es de 50 ° C. La duración del proceso es de 3,5 a 4 horas.
La trilla se realiza en varias etapas. En un dispositivo similar a una centrífuga, las membranas y la capa germinal, que contiene una gran cantidad de aceite, se separan (si se deja, la vida útil se reduce debido a la rancidez). La molienda repetida se realiza en los molinos - el rodillo o las muelas. Para uso industrial, la harina de soja se elabora a partir de harina.
El producto final se divide en varias categorías
- no sin grasa: de frijoles, cuya calidad corresponde a GOST 17110 71;
- semi-sin grasa - de pastel de comida;
- sin grasa - de la comida.
Es imposible determinar qué materia prima se utilizó por su apariencia y sabor.
Cómo hacer harina de soja tú mismo
- Si el material de partida son frijoles enteros, se secan a 50 ° C en un horno con la puerta abierta durante al menos 3 horas y luego se enfrían.
- Triturar en un molinillo de café o en una licuadora hasta que esté pulverulento. Es irracional utilizar una picadora de carne, ya que a pesar del tratamiento térmico se desprende aceite que hace que el producto final se arrugue.
- El polvo grisáceo se vuelve a secar extendiéndolo en una capa sobre una bandeja para hornear, pero ya a 30-40 ° C.
Al moler los granos, encienda la velocidad baja, de lo contrario se producirá la oxidación. Un producto de este tipo no se puede utilizar para hornear, ya que el resultado será una masa pegajosa grisácea poco apetitosa.
Para mejorar la calidad y el sabor de la harina de soja, es mejor utilizar la torta como materia prima. Para ello, se exprimen los frijoles. Por supuesto, es difícil hacer esto sin un dispositivo especial, pero aún es posible. En este caso, la fabricación comienza no con el secado de la materia prima, sino con la trituración, preferiblemente con una picadora de carne. La papilla se coloca en una capa delgada sobre una gasa, se dobla y se exprime con una servilleta de papel. De esta forma, el desengrasado se realiza rápidamente.
Si se planea usar el aceite para la preparación de máscaras cosméticas o para otros fines, la gasa se dobla en varias capas y el contenido se exprime como si fuera jugo. Tarda más, pero el método de centrifugado no afecta el resultado final.
La materia prima parcialmente desgrasada se seca de la manera ya descrita y luego se muele. En la foto, la harina de soja hecha a sí misma se ve más gruesa que la harina de soja hecha industrialmente. Es gris, la rutina no es uniforme. Pero en términos de calidad, no difiere del de la tienda: aireado y cremoso. Además, puede estar seguro de que no se utilizaron compuestos químicos durante el procesamiento.
