Los mariscos con valiosas propiedades nutricionales son un atributo indispensable de una dieta saludable. El delicado sabor de los calamares complementa perfectamente las ensaladas y, gracias a las proteínas, es fácilmente absorbido por el cuerpo. La disponibilidad de mariscos exóticos afecta su popularidad. Los calamares, pulpos, mejillones y langosta se caracterizan no solo por su sabor único, sino también por su alto valor nutricional. No en vano, a los mariscos también se les llama "ginseng de mar". ¿Cuáles son sus propiedades beneficiosas?
Para empezar, el calamar, un cefalópodo con una docena de tentáculos, se considera un ingrediente esencial en la cocina oriental. El habitante de los mares estaba muy solicitado en la antigüedad. Los griegos le dieron el nombre de "pez alado" precisamente porque el calamar es capaz de saltar y volar sobre el agua hasta 20 metros, huyendo de los depredadores. Otro dato interesante: en cuanto a velocidad, el molusco ocupa el cuarto lugar después del pez espada, los delfines y el atún.
Los calamares se capturan en las aguas del Mediterráneo, Océano Pacífico, Atlántico. En los mares del norte, sus tamaños son algo más pequeños que en los cálidos y templados. Los cefalópodos se encuentran tanto en las profundidades como en las aguas superiores de los mares. Pueden navegar lejos de sus hábitats. No habitan en cuerpos de agua dulce y ligeramente salinos.
El tamaño de los calamares alcanza los 25 × 50 cm, aunque el tamaño de algunas especies alcanza los 20 m de longitud y la masa alcanza los 300 kg. El cuerpo alargado tiene forma fusiforme. Cerca de la boca de los moluscos, hay diez tentáculos con muchas ventosas. Al limpiar, puede encontrar una bolsa de tinta con un pigmento negro-marrón, que el calamar usa como "agente protector" y lo tira en caso de peligro. Algunas especies de moluscos se caracterizan por un cambio de color, pero esto no las salva de la vida marina.
¿Cómo elegir el calamar?
Compra calamares congelados. Si se han descongelado (descongelado), se arrastrarán durante la cocción y el sabor se volverá amargo. Si la briqueta no se descongeló después del envasado y las carcasas no están pegajosas, pueden separarse fácilmente entre sí.
La carcasa está cubierta con una película exterior, de tonos rosáceos a lila. La carne debajo debe ser exclusivamente blanca, pero no morada y amarilla.
¿Cómo pelar los calamares?
Inmediatamente después de la descongelación, se debe quitar la piel (película) del calamar. Hay dos de ellos: el primero suele ser de color y el segundo es transparente. Los tentáculos del molusco deben cortarse en la base, y luego deben quitarse el pico y la bolsa de tinta. Para que sea más fácil quitar la piel de la canal, vierta agua hirviendo sobre ella. Retire la segunda película como una media, recogiéndola por el extremo ancho. Luego debe quitar el cordón, la película interior y enjuagar bien.
Mira el video sobre cómo limpiarlos correctamente:
¿Cómo comer calamares?
Después de descongelar y pelar, colocar los calamares en una cacerola con agua hirviendo, llevar a ebullición y hervir durante 2-3 minutos, no más, de lo contrario la carne quedará dura y gomosa. Gracias a la cocción corta, la carne retiene una cantidad récord de aminoácidos, vitaminas y microelementos. Los calamares tienen un sabor delicado, sin matices de pescado. Incluso mientras el agua está hirviendo, puede poner 1/3 de cucharadita de bicarbonato de sodio, para que la carne se vuelva aún más suave y tierna. Lea sobre la receta para hacer ensalada de calamares.
Se alimentan de tentáculos y cadáveres de calamares, además de ojos, que se consideran un manjar en la cocina japonesa. Hay varias opciones para cocinar mariscos: se fríen, se secan, se escabechan, se hornean, se conservan, se comen crudos. Es una excelente base para ensaladas y carne picada. Las bolas de masa, los pasteles, los rollos, el sushi y los rollos de col están hechos de calamares. Combinan bien con cualquier ingrediente: verduras, arroz, frutas, salsas, champiñones, vino tinto, especias, pimientos. Las propiedades beneficiosas de los calamares también se deben al bajo contenido calórico, por lo que los mariscos se pueden incluir de forma segura en el menú de la dieta.
Composición del calamar: vitaminas y calorías
Los beneficios del calamar se manifiestan en el hecho de que no hay colesterol en su carne blanca. Pero existe el selenio, que elimina las sales de metales pesados de las células, así como otros compuestos útiles.
Vitaminas:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerales:
- Potasio - 280 mg
- Fósforo - 250 mg
- Sodio - 110 mg
- Magnesio - 90 mg
- Calcio - 40 mg
- Manganeso - 0,17 mg
- Zinc - 1,8 mg
- Hierro - 1,1 mg
- Cobre - 1500 mcg
- Yodo - 300 mcg
- Cobalto - 95 mcg
- Selenio - 44,8 mcg
- Molibdeno - 20 mcg
- Níquel - 11 mcg
Calamar hervido en calorías
por 100 g - 110 kcal:
- Proteínas - 18,0 g
- Grasa - 1, 2 g
- Carbohidratos - 2,0 g
Contenido calórico de los calamares fritos por 100 g - 175 kcal:
- Proteínas - 18,0 g
- Grasa - 1, 9 g
- Carbohidratos - 8.0 g
Los beneficios del calamar para el cuerpo humano
Por su bajo contenido calórico, el marisco es un alimento dietético con gran cantidad de nutrientes. Los beneficios del calamar para el organismo son evidentes, ya que contiene taurina, necesaria para la eliminación del colesterol nocivo. Esta sustancia ayuda a normalizar la presión arterial, por lo que sirve como prevención de enfermedades cardiovasculares. En comparación con la carne animal, el molusco es el más valioso en una dieta saludable.
Los calamares no contienen ácidos grasos saturados y están compuestos de proteínas, lo que los convierte en un alimento de fácil digestión. Además, las proteínas ayudan a mantener y desarrollar el tejido muscular, por lo que se recomienda incluir el calamar en la dieta de deportistas, culturistas y de todos aquellos que deseen desarrollar masa muscular. La carne contiene sustancias extractivas que mejoran el proceso de digestión y dan a los platos un sabor exquisito. Los beneficios de los mariscos en la comida para bebés son innegables, ya que la lisina y la arginina tienen un efecto beneficioso sobre el organismo en desarrollo.
Un efecto anti-esclerótico también es característico de los mariscos: el uso de calamares y otros mariscos ayuda a mejorar la memoria y estimular la actividad mental.
Daño y contraindicaciones del calamar
Cada producto tiene algún tipo de contraindicación. Los calamares solo pueden ser dañinos cuando están secos: con un uso excesivo, se depositan sales y se acumula mucho líquido en el cuerpo. En el futuro, esto afectará la alteración de los riñones y la aparición de edema.
Existe una contraindicación absoluta para el uso de calamares: la intolerancia individual. Este marisco pertenece a los mariscos y todos tienen propiedades alergénicas, así que ten cuidado.
Otra contraindicación, o mejor dicho daño, está asociada con el lugar de vida de los cefalópodos. Dado que a menudo se pueden encontrar varios productos químicos en las aguas marinas, toxinas potenciales para el cuerpo, el hábitat de los mariscos vendidos es fundamental. No los compre en mercados espontáneos, existe la posibilidad de que le vendan calamares capturados en aguas contaminadas.
Y finalmente, mire la receta en video: calamares rellenos en una olla de cocción lenta:
