Pimentón seco: ¿Cuáles son los componentes útiles de la especia? ¿Puede el condimento ser dañino? Recetas para platos que condimentan de manera especialmente armoniosa los complementos. La especia a veces se prepara con pimientos dulces verdes y amarillos, y tiene el color apropiado. Sin embargo, los científicos han descubierto que el pimentón rojo es más rico en composición química y contiene más vitaminas y minerales, lo que significa que es más saludable.
Daño y contraindicaciones del pimentón seco
Desafortunadamente, no todo el mundo puede apreciar los efectos beneficiosos del pimentón en su organismo. Esta especia contiene muchos componentes útiles, pero, sin embargo, en vista de algunas características de la composición, está contraindicada para algunas personas. Averigüemos a quién puede dañar el pimentón:
- Pacientes hipertensos … La especia adelgaza la sangre y, por lo tanto, está contraindicada para personas con presión arterial alta.
- Pacientes que padecen enfermedades graves del sistema digestivo.… A pesar de que el pimentón tiene una propiedad útil para combatir los trastornos gastrointestinales de una u otra naturaleza, su uso en enfermedades graves del sistema digestivo está contraindicado.
- Personas con mayor excitabilidad del SNC … Las personas con un sistema nervioso inestable deben tener cuidado al usar la especia; las propiedades tónicas de la especia pueden ser una broma cruel.
En enfermedades del sistema cardiovascular, el pimentón también está contraindicado. La especia está estrictamente prohibida en caso de alteraciones del ritmo cardíaco, enfermedad de las arterias coronarias.
No olvide que la especia puede causar alergias debido a la intolerancia individual a los componentes. En este caso, tampoco se permite el uso de especias en los alimentos.
Recetas de pimentón seco
El uso de pimentón seco en las recetas hace que el sabor de los platos sea más interesante y su aroma más rico. Este hecho ayudó a la especia a hacer una exitosa "carrera" en el mundo culinario. La especia es especialmente apreciada en Hungría. En este país, se cultiva activamente y se agrega literalmente a todos los platos, y el pimentón húngaro ya es una marca nacional. El húngaro promedio, según las estadísticas, come medio kilogramo (!) De especias al año. El principal plato nacional de Hungría, llamado paprikash, habla por sí solo. También les gusta mucho la especia en España, Alemania, México. El condimento se agrega principalmente a la carne, va especialmente bien con pollo y cerdo. La especia también se usa en sopas y ensaladas de verduras. También forma parte de la salsa barbacoa de fama mundial con un sabor delicioso y un aroma inigualable.
¿Qué platos hace que el pimentón sea especialmente sabroso? Aquí hay una lista de algunos de ellos:
- Paprikash con pollo … Cortar la pechuga de pollo (2 piezas) en porciones, freír en una sartén durante 10-15 minutos en aceite de oliva o vegetal. Retire la carne de la sartén; las verduras ahora se guisarán en ella. Picar cebollas (3 cabezas), freírlas hasta que estén transparentes. Corta los pimientos morrones en cubos grandes (4 piezas), si quieres que el plato resulte especialmente colorido y apetecible, utiliza frutas de diferentes colores. Agregue los pimientos a las cebollas y continúe cocinando las verduras juntas durante 3-5 minutos. Agregue harina (2 cucharadas) y pimentón (2 cucharadas), revuelva bien y cocine por otros 2-3 minutos. Picar tomates (2 piezas) y manzanas (2 piezas), preferiblemente variedades ácidas. Agregue los tomates y las manzanas a la sartén y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Vierta la crema agria (150 ml) en la sartén, sal y pimienta, devuelva la pechuga de pollo. Revuelva todo a fondo y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Paprikash se sirve con hierbas, lo mejor de todo con perejil.
- Salsa de barbacoa … Mezcle azúcar (250 gramos), preferiblemente morena, en ausencia de: blanco común, mostaza en polvo (1 cucharada), vinagre de vino tinto (100 ml), pasta de tomate (300 ml), salsa de soja (1 cucharada), pimentón (2 cucharadas), pimienta negra (0.5 cucharadita), sal (1 cucharadita). Mezcle bien los ingredientes, caliente, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo. La salsa está lista, puedes comerla tibia y fría.
- Sopa de maíz con carne de cangrejo … Picar la cebolla (1 cebolla pequeña), rallar las zanahorias (1) y pasar en aceite de oliva o vegetal durante 5 minutos. Agregue el maíz enlatado (2 latas grandes), cocine a fuego lento durante 5 minutos. Lleve la leche (1 litro) a ebullición, agregue verduras y cocine durante 15-20 minutos. Agregue especias: pimentón y jengibre al gusto, sal, apague el fuego. Cuando la sopa se haya enfriado un poco, bátela con una licuadora, cuele para quitar las hojas de maíz. Agregue 1 paquete de carne de cangrejo rallada gruesa y sirva la sopa, adornada con semillas de sésamo.
- Ensalada Bulgur … Hervir bulgur (200 gramos), quitar la piel de los tomates (2 piezas), escaldarlos con agua hirviendo. Picar cebollas verdes (1 manojo), tomates, perejil (1 manojo) y menta (1 manojo). Mezcle todos los alimentos preparados con bulgur, agregue aceite de oliva (2 cucharadas); se puede reemplazar con aceite vegetal, pasta de tomate (30 gramos), pimentón (1 cucharadita), sal y pimienta al gusto, espolvoree con jugo de limón. La ensalada se puede comer tanto caliente como fría.
- Pastel de tomate … Batir los huevos (3 piezas) con leche (200 ml), agregar pasta de tomate (60 gramos), pimentón (1 cucharadita), azúcar (2 cucharaditas). Tamizar la harina (250 gramos), añadirla al resto de los ingredientes, sal. Agregue jamón (100 gramos), aceitunas (15-20 piezas), queso rallado (100 gramos) a la masa. Hornea el pastel durante una hora a 180 grados. Es mejor comer frío.
- Caballa de Gordon Ramsay … Preparar el pescado (2 piezas): pelar, quitar la cabeza, quitar las entrañas y cortar por la mitad a lo largo. Combine aceite de oliva o aceite vegetal (2 cucharadas), ajo picado (3 dientes), pimentón (1 cucharadita). Salar el pescado y untar generosamente con la marinada. Envuelva la caballa en papel de aluminio y colóquela en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.
El pimentón es bueno no solo como especia separada, sino que se combina perfectamente con otras especias. Los mejores amigos de los condimentos son la nuez moscada, el perejil, el ajo, las hojas de laurel, el cilantro y la albahaca.
Datos interesantes sobre el pimentón seco
Continuando con la historia sobre el amor de los húngaros por las especias, cabe mencionar que en la ciudad húngara de Kalocha hay un museo de las especias, donde se puede conocer su historia, peculiaridades de cultivo y producción. Al mismo tiempo, es curioso que inicialmente el condimento no fuera apreciado en Hungría. Los turcos lo trajeron al país en el siglo XVII. Cuando este último abandonó las tierras húngaras, la actitud hacia la especia cambió drásticamente.
En la época de Colón, el pimentón se consideraba una especia bastante asequible: a menudo se reemplazaba por pimienta negra, que solo los ricos podían pagar. El pimentón hecho a mano es más apreciado, aunque la especia hecha a máquina se ve más agradable desde el punto de vista estético. Una máquina especial le permite obtener un polvo más homogéneo, pero destruye algunos de los componentes útiles.
La especia se usa activamente en dietética. La especia es un componente de los parches contra la obesidad, diversas cremas corporales y productos anticelulíticos.
El pimentón se utiliza como colorante natural en la producción de productos cárnicos, en particular embutidos. La especia no solo mejora la apariencia del producto, sino que también lo hace más aromático y apetitoso.
La especia molida contiene azúcar y, por lo tanto, al freírla sin suficiente líquido, puede quemarse y caramelizarse.
Vea un video sobre la pimienta Capsicum annuum:
El pimentón seco es una especia que puede hacer que cualquier plato sea más apetitoso y saludable. El condimento puede aportar un toque original incluso a los platos más habituales, como la tortilla o el puré de patatas. Sin embargo, para apreciar completamente el "poder culinario" del condimento, prepare una de las recetas de especias de la firma, por ejemplo, paprikash húngaro.
