Las lentejas son frijoles con un sabor picante, aroma picante y beneficios para la salud. La planta contiene muchas vitaminas, micro y macroelementos, por lo que se ha utilizado como alimento desde la prehistoria. Contiene toda la proteína que necesitan los vegetarianos y los deportistas. Las lentejas son frijoles pequeños y planos que crecen en arbustos bajos anuales. Es una de las culturas más antiguas. Ha sido consumido desde tiempos prehistóricos por los antiguos egipcios, griegos y romanos. Además, también se ha utilizado como medicamento.
Propiedades y beneficios de las lentejas
La abundante proteína entera de este producto es altamente digerible. Por lo tanto, el plato árabe de majadar, que consiste en lentejas y arroz, incluso se llama carne para los pobres. Se recomienda que estos frijoles sean consumidos por los habitantes de las regiones del norte, ya que se consideran cálidos, especialmente cuando se combinan con varias especias.
Beneficios de las lentejas
En la antigua Roma, esta planta se usaba no solo para cocinar, sino también en medicina. Las lentejas tienen un efecto positivo en el cuerpo humano:
- Mejora el metabolismo;
- Normaliza la actividad del tracto gastrointestinal;
- Limpia los intestinos;
- Combate los tumores malignos;
- Alivia el dolor durante la menstruación;
- Aumenta el tono vascular;
- Previene el desarrollo de enfermedades hepáticas y renales;
- Promueve la regeneración de la piel;
- Ralentiza el envejecimiento.
Además, los nutricionistas recomiendan que este producto sea incluido en su dieta. Cuando se consumen correctamente, se ha demostrado que estos frijoles promueven la pérdida de peso.
Daño de lentejas
Como cualquier producto, estas legumbres tienen contraindicaciones para su consumo. En particular, las personas que padecen gota, enfermedades de las articulaciones y diátesis de ácido urinario deben excluir las lentejas de la dieta. También las contraindicaciones de uso pueden ser enfermedades del estómago, intestinos, páncreas, vesícula biliar, corazón, vasos sanguíneos, piel. Debido a la posibilidad del desarrollo del proceso de fermentación en el estómago, no debe usar estas legumbres para hemorroides.
La composición química y el contenido calórico de las lentejas
El contenido de proteína en los frijoles es muy alto, mientras que el contenido calórico de las lentejas por cada 100 gramos es de solo 295 kcal, de las cuales:
- Di- y monosacáridos: 2,9 g;
- Fibra dietética - 11,5 g;
- Almidón - 43,4 g;
- Carbohidratos - 46, 3 g;
- Proteínas - 24 g;
- Agua - 14 g;
- Ceniza - 2, 7 g;
- Grasa - 1,5 g;
- Ácidos grasos saturados - 0,5 g.
El producto no contiene colesterol ni alcohol, pero las lentejas son ricas en vitaminas:
- PP (equivalente de niacina) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
Los frijoles contienen macro y microelementos:
- Potasio - 672 mg;
- Silicio - 80 mg;
- Azufre - 163 mg;
- Calcio - 83 mg;
- Magnesio - 80 mg;
- Cloro - 75 mg;
- Sodio - 55 mg;
- Hierro - 11,8 mg;
- Fósforo - 390 mg;
- Zinc - 2,42 mg;
- Manganeso - 1, 19 mg;
- Cobre - 660 mcg;
- Boro - 610 mcg;
- Titanio - 300 mcg;
- Aluminio - 170 mcg;
- Níquel - 161 mcg;
- Molibdeno - 77,5 mcg;
- Flúor - 25 mcg;
- Selenio - 19,6 mcg;
- Cobalto - 11,6 mcg;
- Cromo - 10, 8 mcg;
- Yodo - 3,5 mcg.
Gracias a esta composición, las lentejas se incluyen en la dieta de los crudos y vegetarianos, porque tienen las propiedades nutricionales del pan, los cereales y, en cierta medida, la carne.
Propiedades útiles de las lentejas germinadas
Los frijoles germinados tienen un efecto positivo en el cuerpo. En particular, promueven la salud y la pérdida de peso, normalizan el sistema nervioso y reducen el riesgo de desarrollar tumores cancerosos malignos.
Para germinar lentejas en casa, siga estas instrucciones:
- Enjuagamos los frijoles y los llenamos con agua tibia hasta que estén completamente sumergidos.
- Al día siguiente, enjuague suavemente nuevamente y cubra el recipiente con lentejas con material natural denso. Para estos fines, puede utilizar lino o algodón.
- Colocamos el recipiente en un lugar fresco bajo luz difusa (por ejemplo, en el alféizar de una ventana).
- Después de varias horas, rociamos el lienzo con agua tibia y repetimos el procedimiento a lo largo del día cada dos o tres horas.
- Deja las lentejas en el agua hasta que los brotes tengan la longitud deseada. Enjuáguelos y rocíelos periódicamente.
Al germinar en lentejas, el nivel de antioxidantes aumenta varias veces. Por lo tanto, consumir este producto es beneficioso para personas de cualquier edad. Estos frijoles se almacenan en el refrigerador.
Tipos de lentejas
Hay varias variedades de esta planta. Cada tipo de frijoles difiere en su sabor y métodos de procesamiento. Por lo tanto, si decide cocinar un plato de lentejas, primero debe averiguar qué tipo se combinará de manera óptima con otros productos.
Lentejas rosadas o rojas
También se le llama egipcio y va bien con las especias. Estos frijoles se hierven rápidamente y, por lo tanto, se utilizan para hacer varios cereales, patés y sopas trituradas. Este tipo ha ganado gran popularidad en India y Turquía, donde los platos elaborados con él se consideran un manjar. Las lentejas rojas, preparadas, se vuelven doradas.
Lentejas verdes verdes
Estos frijoles tardan más en cocinarse y conservan su forma cuando se cocinan. No es necesario remojarlos de antemano. Van bien con carnes, pescados y se utilizan para hacer ensaladas. Estas lentejas tienen un aroma interesante, una cáscara suave y un tono marmóreo.
Lenteja continental marrón
El más común en la cocina. Los frijoles hierven rápidamente y, por lo tanto, se utilizan principalmente para sopas. Antes de cocinarlos, es recomendable remojarlos en agua a temperatura ambiente durante media hora. Las lentejas marrones acabadas tienen un sabor original a setas o nueces.
Lentejas pequeñas negras
Esta especie también se llama beluga por el pequeño tamaño de los frijoles, que se asemejan a los huevos. Estas lentejas se pueden utilizar para hacer sopas y guarniciones. Se cocina rápidamente, tiene un olor y un sabor específicos.
Cocinar lentejas
La historia del uso de este producto en la cocina se remonta a la antigüedad. Hoy las lentejas se utilizan en diferentes cocinas del mundo. Las más comunes de todas las variedades son los frijoles rojos, verdes y marrones.
Características de cocinar platos de lentejas
La abundancia de especies de plantas y recetas existentes le permite diversificar su menú diario y festivo. Las lentejas se hierven, se secan, se enlatan. Va bien al gusto con carnes, pescados, arroces, diversas especias y hierbas.
El método de tratamiento térmico para cada tipo de lenteja es diferente. Algunas variedades deben remojarse antes de cocinarlas y otras no. Algunos frijoles se hierven después de 15 minutos, mientras que otros se consideran listos solo después de media hora.
Muy a menudo, los vegetarianos incluyen las legumbres en su dieta. Aunque las lentejas no son muy populares en la cocina nacional rusa, los vegetarianos y los amantes de la comida cruda las conocen desde hace mucho tiempo. Y todo gracias a la composición única y al sabor original.
Cada vez más amas de casa han preferido cocinar lentejas en máquinas multicocinadores. Esto le permite crear de forma rápida y sabrosa verdaderas obras maestras culinarias. Puede preparar varias guarniciones, chuletas y sopas con lentejas en una olla de cocción lenta.
Cómo hacer sopa de lentejas
Para hacer una sopa de puré de lentejas rojas, necesitamos: 300 gramos de lentejas rojas, 900 ml de caldo de pollo, una cebolla mediana, unos dientes de ajo, crema agria, tocino, especias y hierbas.
Cocinar en este orden:
- Rellena las lentejas con caldo.
- Picar finamente el ajo y la cebolla, agregar al caldo.
- Llevar a ebullición, retirar y batir con una batidora.
- Sal y vuelve a hervir la mezcla resultante.
- Freír el tocino con las especias por separado.
- Mezcle la crema agria con el pimiento picante.
- Después de que la sopa esté lista, agregue el tocino y la crema agria.
Se recomienda servir este plato solo caliente. Puedes decorar el plato con mucha vegetación.
Lentejas verdes con verduras
Este plato es muy satisfactorio y nutritivo. Para su preparación necesitas: 300 gramos de calabacín y lentejas verdes, una cebolla pequeña, zanahorias medianas, tomates, especias y hierbas.
La tecnología de cocción es la siguiente:
- Remoje los frijoles en agua tibia durante 35-40 minutos.
- Frote las cebollas y las zanahorias en un rallador grueso.
- Cortar el calabacín y el tomate en dados.
- Freír la cebolla hasta que esté dorada y enviarle todas las verduras.
- Revolviendo, freír durante 5-7 minutos a fuego medio.
- Agrega las lentejas y vierte 0.5 litros de agua.
- Agregue los condimentos y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos.
Al final de la cocción, el plato se puede espolvorear generosamente con hierbas picadas y mezclar.
Cómo hacer hamburguesas de lentejas
Este plato está elaborado con lentejas marrones, cebollas, zanahorias, pasta de tomate.
Funciones de cocina:
- Hervir las lentejas empapadas previamente en agua hasta que estén cocidas.
- Pica las cebollas y las zanahorias, cocínalas a fuego lento en una sartén.
- Mezclar las verduras guisadas con las lentejas.
- Agrega pasta de tomate a la mezcla.
- Formamos pequeñas chuletas.
- Horneamos en el horno durante unos 30 minutos a 180 grados.
Estas chuletas se pueden servir con cualquier guarnición.
Hacer Lentejas Dhansak
Este es un plato tradicional de la cocina india. Para prepararlo, use pollo, cordero o camarones, lentejas rojas, tomates, chiles verdes, ajo, piña, cebolla, cardamomo en cajas, semillas de mostaza, ají en polvo, cúrcuma, pimienta, canela, sal, jengibre, cilantro - al gusto …
Instrucciones para preparar un plato en una multicocina:
- Enjuague los frijoles en agua tibia y colóquelos en el fondo del recipiente.
- Sal, pimienta, llénelos de agua en una proporción de uno a dos.
- En el modo "Hornear", hierva, cambie a "Guisado" y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves.
- Coloque las lentejas guisadas en un recipiente aparte.
- Calentamos aceite vegetal en un bol y, revolviendo, calentamos todas las especias durante dos minutos.
- Agregue cebolla y chile finamente picados a las especias.
- Corta la carne en cubos y envíala a las verduras.
- Cocinar en el modo "Hornear" durante 10-15 minutos.
- Añadir a la mezcla la piña picada, las lentejas hervidas, los tomates rallados y un poco de agua hirviendo.
- Cocinamos a fuego lento durante cinco a siete minutos.
Sirve el plato caliente. Adorne con abundante cilantro.
Receta Harira De Lentejas
Esta exótica sopa marroquí se puede preparar en una multicocina. Esto requiere los siguientes ingredientes: lentejas rojas, cordero, garbanzos, tomates, mantequilla, cebollas, chalotes, fideos caseros, limón, canela, cúrcuma, sal, cilantro, pimienta, perejil, al gusto.
Procedimiento de cocción:
- Corta los tomates pelados en cubos pequeños.
- Picar la carne finamente, mezclarla con cebolla y especias, ponerla en un bol.
- Cocinamos durante cinco minutos en el modo "Hornear".
- Agregue los tomates, mezcle y cocine por otros 10 minutos.
- Lavamos las lentejas y las enviamos a la carne.
- Agrega los garbanzos, 400 ml de agua, la pimienta, la sal y lleva a ebullición.
- En el modo "Enfriamiento" cocinamos durante una hora.
- Agrega las chalotas y cocina por media hora más.
- Coloque los fideos en la sopa y continúe cocinando hasta que esté completamente cocido.
El plato se verá más exótico cuando se adorne con limón, canela y hierbas frescas.
Receta de parmigiana con calabacín y lentejas
Para preparar este exquisito platillo, necesitarás: un par de calabacines pequeños, 100 gramos de lentejas, queso duro, cuatro tomates, media cebolla, especias al gusto.
Cocinamos de acuerdo con esta receta:
- Freír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada.
- Picar los tomates y hervir a fuego lento con la cebolla durante 5-7 minutos.
- Agregue las lentejas hervidas, la sal y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
- Pon la primera capa de salsa de lentejas en un recipiente aparte.
- Forramos la segunda capa de queso duro rallado.
- Extienda la tercera capa de calabacín asado.
- Repite las capas varias veces, espolvorea con queso encima.
- Enviamos al horno durante 15 minutos y horneamos a 180 grados.
El plato se puede servir frío o caliente. Puedes servirlo con aceitunas, crema agria y salsa de ajo, ensalada de verduras.
Receta de cuscús de lentejas
Estos frijoles complementan perfectamente el cuscús y le dan un sabor suave. Para prepararlo necesitas: 200 gramos de lentejas, tomates enlatados, caldo de verduras, mitades de pimientos morrones, zanahorias y cebollas, un diente de ajo, cuscús hervido, vinagre de manzana, mejorana, pimienta negra molida y otras especias al gusto.
Cocinar en este orden:
- Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla finamente picada.
- Cortamos y le enviamos zanahorias, pimientos, apio, ajo, tomates.
- Mezclar, enviar lentejas a todos los ingredientes y verter 300 ml de agua.
- Lleve a ebullición a fuego alto y agregue las especias.
- Cubra con una tapa y cocine a fuego mínimo durante seis a siete horas.
- Agregue aceite y vinagre a la mezcla hervida.
- Antes de servir, mezcle con cuscús y decore con apio fresco.
Cómo cocinar lentejas - mira el video:
Las lentejas son un producto saludable con un aroma original, especiado, de sabor exquisito y facilidad de preparación. Estos frijoles se pueden utilizar para preparar comidas festivas y de cuaresma, y la composición y el contenido únicos de proteínas integrales convierten los alimentos deliciosos en los más útiles para su cuerpo.
