Descripción de kvas de avena, recetas de cocina casera. Contenido y composición calórica, beneficios y perjuicios para el organismo. Uso de cocina.
El kvas de avena es un refresco agrio elaborado por fermentación a partir de granos de avena o harina y carbonatado naturalmente. Color: de amarillo claro a ocre intenso con un tinte ligeramente verdoso, sabor: suave, ácido, con un ligero toque especiado. Después del consumo, la astringencia permanece como regusto. La consistencia depende de la densidad, puede ser líquida, como el agua, o un poco fibrosa. La bebida se considera primordialmente rusa.
¿Cómo se hace el kvas de avena?
Para la preparación del cultivo iniciador, las materias primas y la malta (puré) se mezclan en condiciones industriales, se mantienen a alta temperatura, debido a lo cual el almidón se descompone en azúcar y dextrina, se introducen enzimas orgánicas: hongos fermentativos y ácido láctico. bacterias. La fermentación produce ácido láctico y alcohol.
Debido a la larga exposición, la fermentación del ácido láctico suprime la actividad del hongo alcohólico, el alcohol prácticamente se desintegra. La masa madre se mezcla con agua y la bebida se envasa en recipientes, agregando dióxido de carbono, o después del proceso de deshidratación (evaporación del líquido) se vende en forma seca.
En casa, esta masa madre se diluye con agua corriente o carbonatada, añadiendo pasas, miel y otros ingredientes a tu gusto. Pero para estar seguro de la naturalidad del producto, es mejor hacer todo usted mismo.
Cómo hacer kvas de avena:
- Receta clásica … Se lavan 300 g de granos de avena pelados, se vierten en un frasco de vidrio con un volumen de 3 litros, se agregan 4 cucharadas. l. azúcar granulada, verter en agua tibia hervida para que queden 7-10 cm hasta el cuello, cerrar el cuello con una gasa doblada en varias capas. El recipiente se coloca en un lugar cálido durante 3-4 días. El final de la fermentación se indica sin más burbujas. Se cubre un colador con agujeros finos con una gasa, se drena el líquido y se filtra el espeso. Esta es la levadura. Se vierte nuevamente con agua y se agrega la misma cantidad de azúcar. La bebida está lista en 3-4 días. Si el gusto aún no le conviene, se repiten todas las manipulaciones. A veces, se utiliza una fermentación de 3 a 4 veces para obtener un cultivo iniciador de alta calidad.
- Receta de kvas de avena con pasas y miel … Se prelavan 250 g de avena con agua corriente y se remojan durante 3 horas, enjuagando 2-3 veces. El líquido se escurre, se vierte nuevamente con agua tibia (1 l), se agregan 30 g de azúcar y se deja durante 4 días en un lugar cálido para la fermentación primaria, cerrando el cuello del frasco con una gasa. Drene el líquido, vierta el cultivo iniciador nuevamente 2.5 litros de agua, agregue 2 cucharadas. l. miel y 50 g de pasas (preferiblemente sin hueso). Dejar calentar bajo una gasa hasta el final de la fermentación.
- Receta con café … Esta bebida no solo tiene un sabor vigorizante original, sino también un rico color. Avena (10 cucharadas. L.) Se remojan en agua hervida caliente durante 3 horas, se lavan, se vierten con una nueva porción de agua (la cantidad no importa), se agregan 2 cucharadas. l. azúcar, poner al sol para fermentar bajo una gasa. Una vez finalizada la fermentación, se escurre el líquido. Vierta otra 1 cucharada en un frasco con masa madre. l. azúcar, 2 cucharadas. l. miel y pasas, 1 cucharadita. café recién molido. Vierta agua, como ya se describió en la receta número 1, déjelo por un día al sol. Por la noche, viértalo en frascos pequeños, agregue agua y cubra con una gasa. Puedes degustarlo en 2-3 días.
- Receta de kvas de avena … Diluir 5 g de levadura con agua tibia con 40-60 g de azúcar. Vierta 150 g de avena (o Hércules), vierta agua y agregue la mezcla de levadura. Dejar durante 2-3 días en un lugar cálido y luminoso, atando el cuello con una gasa. La bebida resultante se puede beber después del final de la fermentación, pero aún es mejor usar el esquema de preparación habitual: escurrir el líquido, agregar azúcar y dejar reposar durante otros 2 días.
- Kvas de pan y avena … En 2 horas, se remoja 1 vaso de avena lavada, se cambia el agua (se vierten 2.5-3 litros) y se cuece a fuego lento durante 10 minutos. Enfríe el caldo viscoso, pero para que permanezca caliente, filtre, vierta 1.5-2 litros en un frasco de vidrio con un volumen de 3 litros. Vierta 2-2, 5 cucharadas. l. azúcar y añadir 50-100 g de galletas de centeno o pan. Deje fermentar en un lugar cálido, revisando constantemente para asegurarse de que no rezume.
- Kvas de avena y leche … Para preparar el cultivo iniciador, prepare 2 tazas de granos de avena lavados, 2 cucharadas. l. pasas, 1 cucharada. l. kéfir, 1 cucharadita. miel. Todo se coloca en un frasco de vidrio, se vierte con agua tibia, se cierra el cuello con una gasa y se pone a fermentar. Después de 3 días, el agua se drena y la levadura se diluye con agua y se endulza al gusto.
La bebida terminada debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro. Las propiedades útiles persisten durante 3 días.
La composición y el contenido calórico del kvas de avena
En la foto, avena kvas
La bebida más simple contiene la cantidad mínima de ingredientes: agua, avena y azúcar. Al hacer en casa, no se utilizan conservantes, aromatizantes y colorantes.
El contenido calórico del kvas de avena es de 52,5 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 1,3 g;
- Grasa - 0,8 g;
- Carbohidratos - 9,9 g;
- Fibra dietética - 1,6 g;
- Ceniza - 0,433 g;
- Agua - 86 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A, RE - 0,4 μg;
- Betacaroteno - 0,003 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.063 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.016 mg;
- Vitamina B4, colina - 14,79 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,134 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.035 mg;
- Vitamina B9, folato - 3,63 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,188 mg;
- Vitamina H, biotina - 2.017 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,5378 mg;
- Niacina - 0,202 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 56,68 mg;
- Calcio, Ca - 19,59 mg;
- Silicio, Si - 134,454 mg;
- Magnesio, Mg - 18,99 mg;
- Sodio, Na - 5,76 mg;
- Azufre, S - 13,75 mg;
- Fósforo, P - 48,5 mg;
- Cloro, Cl - 17,18 mg.
Microelementos por 100 g
- Aluminio, Al - 264,9 μg;
- Boro, B: 36,8 µg;
- Vanadio, V: 26,89 µg;
- Hierro, Fe - 0,748 mg;
- Yodo, I - 1,01 μg;
- Cobalto, Co - 1,076 µg;
- Manganeso, Mn - 0,7072 mg;
- Cobre, Cu - 81,18 μg;
- Molibdeno, Mo - 5,244 μg;
- Níquel, Ni - 10,797 μg;
- Estaño, Sn - 4,38 μg;
- Selenio, Se - 3,2 μg;
- Estroncio, Sr - 16,27 μg;
- Titanio, Ti - 23,13 μg;
- Flúor, F - 99,76 μg;
- Cromo, Cr - 1,72 μg;
- Zinc, Zn - 0,4854 mg;
- Circonio, Z - 8,26 μg.
Los beneficios y daños del kvas de avena están determinados no solo por el rico complejo de vitaminas y minerales, sino también por otras sustancias en la composición. Contiene aminoácidos esenciales y no esenciales, alcoholes, un complejo de grasas (poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas), incluyendo omega-6 y omega-9, esteroles (esteroles). Una sobredosis de esteroles tiene un efecto negativo sobre el sistema inmunológico, hormonal y nervioso, interrumpe la producción de hormonas sexuales y el metabolismo de los lípidos.
Propiedades útiles del kvas de avena
La bebida es apreciada no solo por su sabor, sino también por sus propiedades curativas. Cuán útil es el kvas de avena, sabían los curanderos de la antigua Rusia. Se recomendó administrarlo a niños escrofulosos y desvencijados, adultos debilitados y pacientes con tuberculosis. Ahora, el producto se usa a menudo como un medio para tyubage (limpieza del hígado y los conductos biliares). La medicina oficial recomienda incluirlo en la dieta de personas con antecedentes de varios tipos de hepatitis y cirrosis hepática. Beben la bebida en un curso de 4-6 semanas, la frecuencia de repetición es de 3-4 veces al año.
Los beneficios del kvas de avena
- Mejora la calidad de las uñas, elimina el cabello quebradizo.
- Acelera la cicatrización de heridas purulentas, ayuda a limpiar la piel.
- Estimula la disolución del colesterol "malo" que se acumula en la luz de los vasos sanguíneos.
- Acelera la recuperación del tejido muscular, incluido el miocardio.
- Mejora el tono del cuerpo, ayuda a hacer frente a la fatiga crónica, a recuperarse del estrés emocional, acelera el sueño y mejora la calidad del sueño.
- Suprime el desarrollo de neurosis.
- El kvas de avena no posee propiedades rejuvenecedoras, pero ralentiza la aparición de cambios relacionados con la edad, elimina la hinchazón debajo de los ojos y aumenta la turgencia de la piel.
- Es útil para mujeres embarazadas, ya que contiene ácido fólico, necesario para la formación de un tubo neural, y aumenta la resistencia a las infecciones virales.
- Tiene un leve efecto diurético y colerético.
- Normaliza los procesos metabólicos, acelera la digestión, aumenta la acidez del jugo gástrico, suprime los microorganismos patógenos que invaden el tracto digestivo.
- Reduce los antojos de tabaco, ayuda a deshacerse del mal hábito: fumar.
A pesar del contenido de azúcar en la composición, el índice glucémico del kvas de avena casero es relativamente bajo, en el rango de 15 a 45 unidades. Además, la avena fermentada estabiliza el funcionamiento del páncreas.
El kvas de avena preparado de acuerdo con una receta clásica en casa con una cantidad mínima de ingredientes eliminará rápidamente el exceso de peso. Al perder peso, la reserva de vitaminas y minerales del cuerpo no se agota, sino que se repone constantemente con los nutrientes necesarios para la vida normal.
Contraindicaciones y daño del kvas de avena
El peligro alergénico de la bebida es bajo, pero también puede provocar reacciones no deseadas en el cuerpo, especialmente cuando se agrega a la composición de ingredientes adicionales.
El abuso de kvas de avena puede causar daño con aumento de la acidez del jugo gástrico, gastritis crónica y enfermedad de úlcera péptica. En caso de enfermedades hepáticas y renales, la bebida se toma solo con fines medicinales, en un curso, la tasa diaria promedio no es más de 800 ml por día.
El rechazo temporal es necesario para la exacerbación de enterocolitis y enteritis, gota, artritis. Para la diabetes mellitus, debe cocinar usted mismo, eligiendo recetas con poca cantidad de edulcorante, reemplazando el azúcar con miel. Con la urolitiasis, pueden aparecer cólicos debido al avance de los cálculos.
Para perder peso con kvas de avena, las reacciones individuales del cuerpo pueden convertirse en contraindicaciones. Con la introducción regular en la dieta, aumenta la flatulencia y el efecto diurético leve se reemplaza por uno pronunciado. En este caso, debe elegir un método diferente de pérdida de peso o cambiar la forma de uso. Por ejemplo, reserve los fines de semana para descargar y beba solo durante este tiempo.
El uso de kvas de avena en la cocina
La bebida rara vez se usa para aderezar sopas frías, pero se puede usar para hacer cócteles refrescantes. El sabor combina bien con jugos de frutas y bayas.
Bebidas de avena kvas:
- Sangría sin alcohol … Corta una naranja, un limón, una nectarina y 2 manzanas sin pelar, pero quita las semillas. Cuanto más finas sean las rodajas, más fácilmente se separará el jugo. Las frutas se ponen en una sartén esmaltada o en un frasco de vidrio, 1-2 cucharadas. l. azúcar, poner en el frigorífico. Después de 1-1, 5 horas, se vierte té verde frío (300 ml) y kvas de avena casera (1 l) en la fruta. Remover, decantar el líquido, verter en vasos con hielo y decorar cada ración con menta.
- Cóctel de espino amarillo … La baya (70-80 g) se amasa con un machacado, se frota a través de un tamiz. Mezclar el jugo, medio vaso de kvas de avena y 300 ml de agua altamente carbonatada. Sirve con hielo.
- Cóctel de manzana … Combine 150 ml de kvas de avena con 50 ml de jugo de manzana. Miel y canela al gusto.
Kvas de avena para adelgazar
En el siglo XXI, cuando la moda de adelgazar alcanzó su apogeo, se empezaron a realizar estudios sobre el efecto de los "quemagrasas naturales" más populares sobre el metabolismo. Se descubrió una propiedad interesante de la bebida fermentada. Cualquiera que sea la receta que se use para la preparación de kvas de avena, el uso prolongado y el abuso en el contexto de una dieta baja en calorías interrumpe el trabajo del sistema endocrino.
Cuando se acelera el metabolismo, la reserva de grasa no se deposita, lo que significa que el páncreas, la tiroides y las glándulas suprarrenales limitan la producción de hormonas. En el futuro, esto conduce, en el mejor de los casos, a un rápido aumento de peso, en el peor de los casos, al desarrollo de enfermedades peligrosas: función renal alterada, tirotoxicosis, etc. Para evitar que esto suceda, no debe reducir la ingesta total de calorías de la dieta diaria. Basta con cambiar la naturaleza de la dieta. Es decir, comer, beber y adelgazar.
Hay varias formas de usar kvas de avena para bajar de peso
- beber una bebida antes de cada comida;
- usar como refrigerio;
- beber comida
- Beba solo en el día de ayuno: 1 vez en 1-1, 5 semanas.
A la hora de perder peso, es recomendable seguir una dieta con predominio de frutas y verduras, con un contenido calórico diario de 1700-1800 kcal.
La mejor forma de uso es 4 vasos de kvas de avena al día 30 minutos antes de las comidas. La duración máxima de la descarga es de 3 meses, pero es mejor limitarla a 8-10 semanas. Si no te olvidas de hacer deporte, podrás deshacerte de 2 a 3 libras de más durante la primera semana.
El uso correcto de kvas de avena ayuda a adquirir los volúmenes deseados, cura, calma, repone la reserva de vitaminas y minerales del cuerpo. Pero no olvides que también es un refresco muy sabroso. Puedes beberlo con toda la familia, junto con los niños. Eso sí, si han cumplido los 2 años.
Datos interesantes sobre el kvas de avena
El kvas de avena se considera una bebida primordialmente rusa y se clasifica como una variedad de pan, ya que el grano también se usa para hornear pan. Sin embargo, los egipcios fueron los primeros en hacerlo: los papiros escritos a mano con una descripción de un producto similar datan del siglo IV a. C. Un poco más tarde, la bebida fermentada comenzó a prepararse en la Antigua Grecia.
Las primeras menciones en las crónicas de Rusia antigua datan del 989, sin embargo, contenía una mezcla de granos (trigo, avena, cebada), y la fortaleza, según estudios estructurales de los restos sobre los fragmentos de cerámica, estaba al nivel de 5-15%. Fue a partir de ese momento que apareció la palabra "fermentar". Hasta principios del siglo XIX, cuando se trajo cerveza a Rusia, el consumo promedio per cápita era de hasta 200 litros de kvas por año, y en hospitales, hospitales, monasterios e instituciones infantiles, se daba preferencia a una bebida hecha de avena. granos o harina.
A finales del siglo XIX, las recetas de kvas de avena a partir de avena integral se reimprimieron en periódicos y revistas. En ese momento, se comprobó oficialmente que la bebida acelera la recuperación del cólera, la fiebre tifoidea e incluso preserva la vida con ántrax.
Se encontró que las bacterias que causan enfermedades mueren en un ambiente ácido después de 20 minutos. A los enfermos se les dio kvas de avena sin falta. En ese momento no había antibióticos, las personas tenían que depender solo de su propia inmunidad, por lo tanto, se valoraban los fondos con propiedades antibacterianas, que fortalecen simultáneamente las defensas del cuerpo.
Vea un video sobre el kvas de avena:
