En todos los países hay platos que adoran los lugareños y son poco conocidos en el extranjero. Esta receta de ossobuki de Jamie Oliver es una de esas. Es popular en Italia, pero no mucha gente lo conoce aquí. Conozcamos este plato.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Ossobuco también se conoce como Osso Buco, que significa "hueso con un agujero" en italiano. La parte superior de la pierna de res se corta en "arandelas" y el corte es un hueso con médula ósea alrededor del cual se ubica la carne. Los italianos preparan el plato guisando carne y verduras durante mucho tiempo. Esta receta fue tomada como base por el chef Jamie Oliver. El plato de este ingenioso chef se ha ganado a más de un crítico gastronómico y culinario. ¡Repitamos esta obra maestra culinaria por nuestra cuenta en la cocina de casa!
Este elegante plato está elaborado con ternera que, gracias al largo cocido, resulta ser la más tierna. Como se mencionó anteriormente, tradicionalmente se usa para la receta un trozo de carne de la parte superior del muslo de la canal, junto con el hueso. Por supuesto, es el hueso lo que le da al plato un sabor increíble. Pero para cocinar en casa, puedes utilizar cualquier otro trozo de carne de ternera. Aunque, si lo deseas, puedes pedirle al carnicero que corte la caña en "arandelas", ya que no todas las amas de casa pueden picar un hueso de 5 cm de grosor en casa.
Para hacer este plato, Jamie dice que antes de guisar la carne, debe freírse por ambos lados hasta que se dore. Para hacer esto, debe evitar que los filetes se toquen entre sí en la sartén. Y deben calentarse de manera uniforme. Intentemos cocinar este plato.
- Contenido calórico por 100 g - 158 kcal.
- Porciones - 3
- Tiempo de cocción: 30 minutos de cocción activa, 2 horas para guisar
Ingredientes:
- Ternera - 600 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Caldo - 150 ml
- Verdes (cilantro, albahaca, eneldo, perejil) - manojo
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Cebollas - 1 pieza
- Mantequilla - 30 g
- Harina - 2 cucharadas
- Vino blanco seco - 100 ml
- Ajo - 1 diente
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pimienta negra molida - una pizca
- Tomates - 3-4 piezas o jugo de tomate hierbas italianas - 1 cucharadita.
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
Receta de Jamie Oliver para ossobuki paso a paso:
1. Enjuague la carne, séquela con una toalla de papel y córtela en trozos grandes. Espolvorear con harina y frotar hasta que las rebanadas estén cubiertas por todos lados con pan rallado.
2. Lave y pique las verduras.
3. Pele las verduras (cebollas, zanahorias y ajos), pimientos dulces, de semillas y particiones. Lava y seca los tomates.
4. Pique todas las verduras en trozos pequeños, de aproximadamente 1-1,5 cm cada uno.
5. Vierta aceite vegetal en una sartén y agregue mantequilla.
6. Caliente la sartén y mezcle los aceites.
7. Coloque los trozos de carne en una sartén bien caliente.
8. Fríelos a fuego alto hasta que estén dorados por ambos lados durante 2 minutos cada uno.
9. Ponga la carne en un plato, y ponga la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo en una sartén con aceite (no lo vierta).
10. Saltee las verduras, revolviendo hasta que estén transparentes, y vierta el vino. Sácalos para que se evapore el alcohol y deje el delicioso sabor del vino.
11. Ponga los trozos de carne fritos con verduras. Agregue hierbas, especias, hierbas, tomates y hierbas. Condimentar con sal y pimienta. Vierta el caldo, hierva, cubra y envíe el plato a fuego lento en un horno calentado a 180 grados durante 2-3 horas.
Llamo su atención sobre el hecho de que si está cocinando un plato en una sartén, entonces el mango debe ser extraíble o soportar altas temperaturas. La receta original usa jugo de tomate en lugar de tomates. Vea también la receta en video sobre cómo cocinar ossobuco de ternera. Comida italiana.
