Descripción de las propiedades beneficiosas de la endibia. Cuál es su contenido calórico, qué componentes necesita el cuerpo se incluyen en su composición. ¿Todos pueden usar este producto? El uso de la ensalada de achicoria en la cocina: cómo comerla bien, en qué platos agregar. Por separado, cabe destacar la importancia de comer ensalada de achicoria para todo aquel que quiera adelgazar. En primer lugar, como dijimos anteriormente, esta planta contribuye a la rápida digestión de los alimentos y a la eliminación de toxinas, y las toxinas acumuladas son una de las principales causas del exceso de peso. En segundo lugar, el producto es bajo en calorías. En tercer lugar, también promueve la eliminación del exceso de líquido del cuerpo, que también es una de las razones del aumento de peso. El propio Pierre Dukan, autor de una de las dietas más famosas, destacó los beneficios de la ensalada de achicoria en la lucha contra la obesidad.
Contraindicaciones y daños de la achicoria de ensalada
A pesar de que la endibia es muy útil, no está exenta de algunas contraindicaciones, como cualquier otro producto. Aunque, digamos de inmediato, la ensalada tiene algunos de ellos.
Para empezar, vale la pena decir sobre la sabiduría de comer una planta como alimento. Existe una delgada línea entre los beneficios y los daños de la achicoria para ensaladas en este sentido. Si lo comes con moderación, el cuerpo solo te dará las gracias, y si lo abusas, los síntomas desagradables, principalmente del tracto gastrointestinal, no te harán esperar.
También es importante decir sobre la posible intolerancia individual al producto. Por supuesto, una alergia a los cultivos de ensalada es un caso raro, pero es bastante posible. Por lo tanto, si es la primera vez que come escarola, hágalo con precaución, se debe prestar especial atención a las personas propensas a las alergias, así como a las mujeres embarazadas, lactantes y los niños pequeños.
Otro punto importante en el uso del cultivo es la alta concentración de vitamina A, que no se mezcla bien con el alcohol y el tabaco. Por lo tanto, si come platos de ensalada de achicoria, está estrictamente prohibido combinarlos con bebidas alcohólicas y fumar inmediatamente después de consumirlos. Lo ideal es observar la diferencia de 6 horas, es decir, no se puede fumar ni beber alcohol 6 horas antes y después de consumir endivia.
¿Cómo se come la ensalada de achicoria?
Como mencionamos al principio de este artículo, la endibia se puede comer como un producto independiente o como parte de un plato en particular. Primero descubramos cómo comer adecuadamente esta planta como un producto independiente.
Primero, la lechuga debe enjuagarse bien, debido a la estructura de múltiples capas, la suciedad puede penetrar profundamente en la cabeza del repollo y es importante lavarla bien. En segundo lugar, si no se cultiva de forma independiente, sino que se compra en una tienda, será genial remojarlo durante un par de minutos en una solución de vinagre de sidra de manzana y sal (1/2 cucharadita de sal por 100 ml de vinagre), esto ayudará a eliminar los pesticidas utilizados para su cultivo, al final solo se beneficiará del producto.
También vale la pena recordar que las hojas de achicoria tienen un amargor pronunciado, y cuanto más cerca están de la capa externa, más amargas son. Además, la "edad" de la planta es importante: las hojas jóvenes son menos amargas que las viejas. Sin embargo, existe una forma de eliminar el amargor, para ello es necesario ponerlos en agua tibia durante media hora. Por supuesto, el regusto permanecerá, pero no habrá un amargor pronunciado. Por último, vale la pena hablar sobre cómo devolverle un toque crujiente a la ensalada si las hojas se han desvanecido un poco. Para ello, ponga las hojas en agua helada durante 10 minutos.
Entonces, cuando se hayan realizado todas las manipulaciones necesarias, finalmente se podrá comer la endibia. Rasga las hojas con las manos, agrega un poco de sal, sazona con aceite de oliva y jugo de limón y disfruta de una ensalada sana y sabrosa.
Recetas de ensalada de achicoria
Seguramente ya tenías la idea de que las recetas para hacer escarola no diferirán en originalidad, y el único plato en el que puedes ponerla es la ensalada fresca. Sin embargo, de hecho, la planta ha encontrado un uso mucho más generalizado en la cocina. Sí, por supuesto, las hojas de achicoria se agregan principalmente a las ensaladas, que son adiciones ideales para carnes y pescados a la parrilla.
Sin embargo, la endibia funciona bien como ingrediente en sopas de verduras, guisos de verduras y platos al vapor. Y las hojas de achicoria también se utilizan para preparar platos al horno, en los que desempeñan el papel de una elegante base del "bote", por su capacidad para mantener bien su forma.
Echemos un vistazo a algunos usos en recetas de ensaladas de achicoria:
- Plato tradicional holandés "Stamppot" … Pelar las patatas (1 kg) y hervir en agua ligeramente salada. Dore el pimiento (1 pieza) a fuego abierto; puede hacerlo con una estufa de gas normal, "poner" a fuego medio, poner el pimiento en una brocheta y, girando continuamente, hornear por todos los lados. Coloque los pimientos en un recipiente hondo y cúbralos con film transparente. Picar la cebolla (1 pieza), freír hasta que esté blanda en una sartén. Cortar en dados el queso duro (150 gramos). Enjuague bien la endivia (un tercio de una cabeza mediana) y píquela finamente. Saque el pimiento, quítele la cáscara, después de los procedimientos realizados debería funcionar con facilidad, y córtelo en tiras, mezcle con la cebolla. Combine la leche (1/2 taza) y la salsa de mostaza granulada (1 cucharada), caliente. Verifique que las papas estén listas y escurra el agua, agregue mantequilla (50 gramos) y la mezcla preparada de leche y mostaza, así como pimienta negra al gusto. Recuerde las papas, agregue cebollas, pimientos, lechuga y mezcle bien. Agrega el queso y sirve. En Holanda, esta guarnición se come con salchichas ahumadas.
- Achicoria con higos y queso azul … Mezcla crema (100 ml) y queso azul (150 gramos), debes obtener una masa homogénea. Derretir ghee (1 cucharada), agregar azúcar (3 cucharadas) y nueces (24); cuando el azúcar se disuelva y la mezcla comience a burbujear, agregue las nueces. Cortar los higos (6 piezas) en cuartos, rociar un poco con aceite de oliva y hornear durante 15 minutos en el horno calentado a 180 grados. Separe las hojas (24 piezas) de la achicoria, coloque un cuarto de higo, una nuez en cada una de ellas y, con la ayuda de una jeringa de pastelería, rosas de una mezcla de queso cremoso.
- Achicoria al horno con queso … Cortar la escarola (hojas de 2-3 cabezas de repollo) por la mitad, quitar la base de la cabeza. Colocar en una bandeja para hornear, rociar con aceite y hornear durante 10 minutos a 180 grados. Prepare la salsa: derrita la mantequilla (20 gramos) en una sartén, agregue la harina (20 gramos) y fría, revolviendo constantemente durante 3-5 minutos. Agregue la leche (250 ml) y, revolviendo constantemente la salsa, lleve a ebullición y cocine por otros cinco minutos hasta que espese. Sazone la salsa preparada con sal y pimienta al gusto. Picar perejil (5 ramitas), ajo (2 dientes), rallar queso (4 cucharadas), mezclar estos ingredientes con pan rallado (6 cucharadas) y mantequilla (3 cucharadas). Cereza (12 piezas) cortada en mitades y poner sobre hojas de achicoria, verter la salsa encima, luego una masa de queso, mantequilla, pan rallado, ajo y perejil, hornear por otros 10 minutos.
- Ensalada de zanahoria con miel … Pelar las zanahorias (500 gramos) y cortarlas en tiras finas con un pelador de verduras, sumergirlas en agua hirviendo durante 2 minutos. Enjuague bien la endivia (1 cabeza) y la rúcula (100 gramos), combine las verduras con las zanahorias, agregue piñones (50 gramos). Prepare el aderezo: mezcle la miel (2 cucharadas), el jugo de limón (1 limón), el aceite de oliva (4 cucharadas), agregue sal y pimienta al gusto. Sazone la ensalada, revuelva y cómela de inmediato.
Como puede ver, muchos platos interesantes e incluso deliciosos se preparan con ensalada de achicoria. La capacidad de las hojas para mantener la forma "elegante" es especialmente apreciada en la cocina y realmente ayuda a que la presentación del plato sea original e inolvidable. Es por eso que la endibia es tan amada no solo por las amas de casa comunes, sino también por los chefs.
Datos interesantes sobre la ensalada de achicoria
La achicoria de la ensalada a menudo se llama witloof, pero esto no es del todo cierto, solo se llamaba así a la endibia de primer grado, de las cuales hay muchas en la actualidad. Sin embargo, durante casi cien años, Witloof fue el único cultivar y, por lo tanto, esta integración de nombres no es sorprendente.
Las cabezas de achicoria son pequeñas, en promedio, cada cabeza pesa 100-150 gramos.
La endibia es un cultivo sencillo y resistente al frío y, por lo tanto, se puede cultivar fácilmente en nuestro clima. El único "capricho" es la neutralidad del suelo, la achicoria para ensalada tolera especialmente mal los suelos ácidos.
Al comprar endivia, debe prestar atención a las cabezas de repollo uniformes y lisas; no se deben tomar plantas con hojas dañadas, descoloridas y lentas. Tal ensalada pierde no solo sabor, sino también beneficios.
La ensalada de achicoria se conserva mejor en el refrigerador, lejos de otras hierbas, verduras y frutas.
El jugo de endivias es una verdadera medicina que ayuda a combatir las dolencias generales causadas por la fatiga crónica, e influye puntualmente en el funcionamiento saludable de ciertos órganos y sistemas. Y si mezcla este jugo con perejil y jugo de apio, obtendrá la cura más eficaz para la anemia. Si el amargor de la endivia le impide beber el jugo de la planta, mézclelo con zanahoria fresca, entonces la bebida resultará no solo saludable, sino también sabrosa.
Mira el video sobre la endibia:
La endivia es una cultura asombrosa. Esta ensalada tiene un alto valor nutricional y curativo. Es muy saludable y los experimentos culinarios con él son realmente infinitos. Si te encuentras con ensalada de achicoria en el supermercado, asegúrate de comprarla y probarla. Simplemente no olvide preparar adecuadamente la planta para cocinar y estudiar las contraindicaciones.
