Características de la cocina tradicional británica. TOP 5 recetas de kejeri. Recetas en video.
Kejeri es un plato tradicional británico y escocés que pasó a la historia como un análogo del Kichri indio, famoso en la cocina ayurvédica. Pero a diferencia de esta última, la versión en inglés es famosa por una gran cantidad de ingredientes que se pueden agregar según sus preferencias de sabor y la disponibilidad de productos en el refrigerador.
Características de cocinar kejeri
Como saben, Kejeri es un análogo del Kichri de la India. Los británicos, a su vez, diversificaron el plato agregando ingredientes adicionales. Además de los ingredientes principales como el pescado y el arroz, también añaden huevos duros, mantequilla, nata, pasta de curry e incluso pasas. Por eso hay muchas recetas de kejeri.
La cocina colonial india se hizo famosa en el siglo XIX. Es decir, durante el reinado de la reina Victoria. Incluso entonces, el plato kejeri se convirtió en uno de los más populares y extendidos. A pesar de que es bastante satisfactorio y puede servir como una comida completa, la mayoría de las veces se sirvió por alguna razón solo para el desayuno.
El plato fue bastante único. Fue servido tanto en la mansión real como preparado por campesinos comunes. Pero los pobres usaron un mínimo de ingredientes para esto. Estaba hecho con sobras de arroz, lentejas y pasta de curry.
Hay 2 técnicas básicas para hacer kejeri. Dependiendo del tipo de arroz que uses, puede resultar en risotto o curry. Si quieres que parezca un risotto de arroz, es mejor utilizar variedades como Arborio, Vialone nano y Carnaroli. En este caso, el arroz debe cocinarse al dente y ligeramente pegado. Pero la mayoría de las veces, el kejeri se cocina como curry. Para ello se utilizan variedades de arroz como Basmati, Jasmine y Brown.
Uno de los ingredientes principales del plato es el pescado. El pescado blanco magro es el más adecuado para hacer kejeri. En este caso, el fletán, el bacalao, el siluro, el eglefino y la merluza son perfectos. Es con este tipo de pescado que el plato resulta más tierno. Para el kejeri clásico, se usa eglefino ahumado.
El pescado también se puede sustituir por mariscos. Los mejillones, los camarones y el pulpo son los más adecuados para esto. A veces, la carne de ave se usa para cocinar kejeri. Con tales ingredientes, el plato resultará no menos sabroso.
Se debe prestar especial atención a la pasta de curry. Hay muchas variaciones de este ingrediente. Se diferencian por su consistencia (más espesa o más fina), regusto (regusto a nuez o coco). Además, las pastas pueden ser ligeras o muy calientes. Para cocinar kejeri, puede elegir cualquiera de su elección.
TOP 5 recetas de kejeri
A primera vista, el plato puede parecer difícil de preparar, pero no es así en absoluto. Se prepara de forma bastante sencilla y rápida. Presentamos a su atención las 5 recetas de kejeri TOP.
Kejeri con caldo de verduras
Para preparar el kejeri clásico, debes utilizar filetes de pescado blanco ahumado en caliente. El eglefino es genial. Se debe preferir el arroz de grano largo. La opción más exitosa sería el arroz jazmín. Primero debes preparar el caldo de verduras. Esta variación de kejeri será una excelente solución para una cena en una gran empresa.
- Contenido calórico por 100 g - 680 kcal.
- Porciones - 8
- Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos.
Ingredientes:
- Arroz - 300 g
- Pescado - 450 g
- Huevos de gallina - 4 piezas
- Puerro - 1 tallo
- Mantequilla - 50 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Sal, pimienta negra - al gusto
- Cilantro molido - 1/2 cucharadita, cúrcuma - 1 cucharadita
- Agua - 3 l (para caldo)
- Zanahorias - 2 piezas (para caldo)
- Cebollas de bulbo - 2 piezas (para caldo)
- Tallo de apio - 1 ud. (para caldo)
- Tallo de perejil - 1 ud. (para caldo)
- Ajo - 4 dientes (para caldo)
- Granos de pimienta negra - 5 piezas, hojas de laurel - 2 piezas (para caldo)
Cocción paso a paso de kejeri en caldo de verduras:
- Primero debes comenzar a cocinar caldo de verduras. Para hacer esto, es necesario enjuagar y pelar bien las verduras. En este caso, no es necesario cortarlos. Coloque las verduras en una cacerola honda. Luego vierta agua sobre todo. Debe estar frío. Cocina el caldo a fuego medio. Después de hervir, agregue sal y reduzca un poco el fuego. Cocine durante unos 20-25 minutos más.
- Cuando esté listo, ponga las verduras en un colador, cuele el caldo a través de una gasa.
- A continuación, debe enjuagar bien el arroz. En este caso, el agua debe cambiarse varias veces. Idealmente, el arroz debe enjuagarse hasta que el agua enjuagada sea clara. Vierta agua fría sobre arroz y sal. Cocine durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos.
- Enjuague bien los puerros. Corta el tallo blanco en aros. Derrita la mantequilla en una cacerola honda. Luego sofreír un poco la cebolla. Luego agregue arroz y mezcle todo bien.
- Luego agregue el caldo de verduras al arroz. Agregue las especias y las hojas de laurel. Cuando el plato esté listo, tendrás que sacarlo y llevar todo a ebullición. Tape y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
- Mientras tanto, debes hervir los huevos. Para hacer esto, hierva el agua y cocine durante 8-10 minutos. Para limpiar bien los huevos, agregue 1 cucharada de sal al agua.
- A continuación, debes cortar el filete de pescado en trozos pequeños.
- Si no se ha evaporado todo el líquido durante la cocción del arroz, deséchelo en un colador. Agregue pescado y huevos. Mezclar todo suavemente. Dividir en tazones y servir. Cubra el plato se puede adornar con hierbas frescas.
Kedgerie de Jamie Oliver
Según la receta de Jamie Oliver, Kejeri se diferencia de otras variaciones en la velocidad de preparación: este plato se prepara muy rápidamente. Todos los ingredientes deben prepararse con anticipación, esto tomará unos 20 minutos. Y la preparación en sí no es más de 15 minutos. El curry en polvo también debe prepararse con anticipación o comprarse ya hecho. De pescado, en este caso, necesitará un filete de bacalao ahumado.
Ingredientes:
- Pescado - 600 g
- Arroz - 3/4 cucharadas.
- Huevos de gallina - 2 piezas
- Mantequilla - 100 g
- Raíz de jengibre - al gusto
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Cebollas verdes - al gusto
- Ajo - 2 dientes
- Polvo de curry - 2 cucharadas
- Mostaza (seca) - 2 cucharadas
- Tomates - 2 piezas
- Limón - 1 ud.
- Cilantro fresco al gusto
Receta de Jamie Oliver para Kejeri paso a paso:
- Coloca el bacalao en una cacerola honda, vierte agua fría por encima. Agregue las hojas de laurel y deje hervir. Después de eso, cocine el pescado durante otros 5-7 minutos.
- Mientras tanto, enjuague bien el arroz. Cubrir con agua fría y sal. Hervir hasta que estén tiernos. Luego agregue un poco de mantequilla y mezcle bien.
- Corta las cebollas verdes en aros. Rallar la raíz de jengibre en un rallador grueso, el ajo en un rallador fino. Precalienta bien la sartén, derrita la mantequilla sobre ella. Sofreír las cebollas, el ajo y el jengibre.
- Agregue el arroz ya hecho a la sartén y mezcle todo bien. Picar finamente los tomates y añadir también a la sartén al arroz. Luego agregue la pasta de curry y las semillas de mostaza. Mezcle con una cuchara de madera.
- Mientras tanto, hervir los huevos en agua con sal. Deben estar duros.
- Exprime el jugo del limón y sazona el arroz con él. Mezclar todo bien de nuevo. Organizar en platos en porciones. Es mejor agregar los huevos por separado a cada plato. Espolvorea con cilantro fresco antes de servir.
Kejeri para una mano rápida
Si quieres sorprender a tu familia y amigos con algo delicioso, y tienes poco tiempo para preparar, esta receta es exactamente lo que necesitas. No hace falta buscar un buen pescado ahumado ni tampoco hervirlo. Usaremos atún enlatado. Es mejor comprar atún no en aceite, sino en su propio jugo. En este caso, kejeri realmente funcionará para una mano rápida y no será menos sabroso.
Ingredientes:
- Atún - 2 latas
- Arroz - 300 g
- Huevos de gallina - 3 piezas
- Cebollas verdes - al gusto
- Ajo - 3 dientes
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Curry - 1 cucharada
Preparación paso a paso de kejeri para una mano rápida:
- Primero enjuaga bien el arroz. El agua debe cambiarse varias veces hasta que esté limpia después del enjuague. A continuación, vierte el arroz con agua fría y deja hervir hasta que esté tierno.
- Mientras se cocina, pela los ajos y ralla con un rallador fino. Corta las cebollas verdes en aros. Calentar bien la sartén, agregar aceite vegetal y sofreír las cebollas y los ajos.
- Luego agregue arroz a la sartén. Sal todo bien, agrega pimienta. Mezcla.
- Transfiera el atún del frasco a un tazón hondo. No vierta el líquido, aún será necesario. Use un tenedor para triturar el atún y agréguelo a la sartén con el arroz. Revuelva bien y cubra con el líquido de atún.
- Mientras tanto, hierva los huevos en agua con sal hasta que estén tiernos. Después, deben limpiarse y cortarse en 4 piezas.
- Luego agregue el curry y revuelva nuevamente. Deje a fuego lento durante otros 3-5 minutos. Repartir en porciones, poner los huevos en cada plato y servir.
Kejeri con mariscos
Como sabes, el arroz combina bien con mariscos, y si cocinas kejeri con los mismos ingredientes, obtienes un plato increíblemente sabroso y aromático. Puede usar cócteles de mariscos y mariscos comprados por separado. En este caso, los mejillones y las gambas son perfectos. Es mejor dar preferencia a los mariscos frescos o congelados, con encurtidos el plato tendrá un sabor completamente diferente.
Ingredientes:
- Arroz - 300 g
- Mariscos - 500 g
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Granos de pimienta negra - 6 piezas
- Limón - 1 ud.
- Hierbas frescas al gusto
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Huevos de gallina - 3 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocción paso a paso de kejeri con mariscos:
- Primero enjuaga bien el arroz. Luego llénelo con agua fría y cocine hasta que esté tierno, unos 25 minutos.
- Hervir los mariscos en agua con sal. Agregue hojas de laurel y granos de pimienta negra para que sean aún más sabrosos.
- Tire los mariscos terminados en un colador, no debe haber exceso de líquido en ellos. Si herviste camarones, debes pelarlos; otros mariscos no requieren un pelado adicional.
- Rallar el ajo en un rallador fino. Calentar bien la sartén, agregar aceite vegetal. Poner los mariscos en una sartén, agregar el ajo y mezclar todo. Freír a fuego lento durante 5-7 minutos.
- Mientras tanto, exprime el jugo del limón. Hervir los huevos en agua con sal hasta que estén cocidos, duros.
- Agrega el arroz a la sartén. Revuelve todo bien con una cuchara de madera. Agrega sal y pimienta. Cubra con jugo de limón. Dejar a fuego lento otros 5 minutos.
- Mientras tanto, lave bien y pique finamente las hierbas frescas. Los huevos deben pelarse y cortarse en varios trozos.
- Extienda el kejeri en porciones, agregue los huevos. Espolvoree con hierbas frescas por encima y sirva.
¡Es importante saberlo! Con el mismo principio, puede cocinar kejeri de aves de corral. Para hacer esto, necesitas filete de pollo. También se debe hervir previamente, luego freír con ajo y agregar arroz con el resto de los ingredientes enumerados anteriormente. Alternativamente, puede usar filete ahumado; resultará no menos sabroso.
Kejeri con salmón
El kejeri con salmón es otra opción para preparar este platillo. El salmón se puede reemplazar con salmón. También es importante utilizar pescado ligeramente salado. El salmón se puede salar por su cuenta, esto llevará más tiempo. El pescado debe estar salado al menos un día antes de cocinar el kejeri. También se puede comprar pescado ligeramente salado en cualquier tienda de pescado. Con respecto al arroz, en este caso, se necesita salvaje o integral.
Ingredientes:
- Arroz - 1 cucharada.
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Jengibre fresco al gusto
- Aceite vegetal - 1/2 cucharada
- Leche - 500 ml
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Cúrcuma - 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pescado - 500 g
- Ajo - 4 dientes
- Tomates - 2 piezas
- Huevos de gallina - 4 piezas
- Curry - 3 cucharaditas
Paso a paso cocinar kejeri con salmón:
- Primero debes enjuagar el arroz para que el agua después permanezca limpia. Para hacer esto, debe cambiarse 2-3 veces. Vierta agua fría sobre el arroz, agregue sal y hierva hasta que esté tierno.
- Hervir los huevos hasta que estén tiernos. Para limpiarlos bien, agrega una cucharada de sal al cazo. Cuando esté listo, pelar los huevos y cortarlos en trozos pequeños.
- A continuación, debes picar finamente la cebolla. Rallar el ajo y el jengibre en un rallador fino. Pica finamente los tomates. Calentar bien una sartén, agregar aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo, el jengibre y los tomates durante unos minutos. También necesitas agregar curry a la sartén. Mezclar todo bien y tapar.
- A continuación, el pescado se debe colocar en un recipiente hondo y se vierte con leche. También se deben agregar al tazón la hoja de laurel y los granos de pimienta. Dejar actuar durante 10 minutos. Luego, usando un tenedor, divida el pescado en trozos pequeños y agregue a la sartén.
- Luego agregue arroz, huevos y cúrcuma a la sartén. Mezclar todo bien y freír a fuego lento. Luego distribuir en porciones y servir.
¡Es importante saberlo! Salar pescado en casa es bastante sencillo. Para ello, enjuague bien los filetes. Enjuague con agua fría y preferiblemente con hielo. Luego seque con una toalla de papel. Use pinzas para quitar los huesos. Mezclar medio vaso de azúcar con la misma cantidad de sal. Vierta la mitad de esta mezcla en el fondo del bol y agregue un par de gotas de vinagre. Coloca el pescado y cúbrelo con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Sobre el pescado, puede poner rodajas de limón todavía en rodajas finas. Envuelva todo con film transparente y póngalo en el frigorífico durante al menos un día.
