Qué es la genipa americana y para qué se valora. Propiedades útiles y daños cuando se usa. Cómo comen los lugareños, qué platos se pueden cocinar. Cómo se cultiva y se utiliza una planta subtropical. Con una exacerbación de faringitis crónica o amigdalitis, se recomienda mantener la pulpa de una genipa ligeramente inmadura en la boca. En esta etapa, la fruta tiene un efecto bactericida más pronunciado.
Daños y contraindicaciones para el uso de jagua
El daño de la genipa estadounidense se manifiesta si se apresura y recoge una fruta inmadura. De la pulpa inmadura, aparece una fuerte sensación de ardor en la boca. Por lo tanto, puede sufrir una quemadura química de la membrana mucosa.
Síntomas de irritación: enrojecimiento, hinchazón, pequeñas burbujas, que además provocan daños erosivos y el desarrollo de estomatitis. La lesión puede extenderse al revestimiento del esófago y el estómago.
Se debe tener cuidado al introducir un nuevo producto en la dieta de mujeres embarazadas y niños pequeños, ya que no se puede predecir la respuesta del cuerpo. Es mejor no experimentar con productos desconocidos.
No se han identificado otras contraindicaciones para el uso de jagua.
Cómo se come la genipa americana
Las frutas maduras se pueden comer crudas. Si lo desea, la cáscara se puede quitar con cuidado y la pulpa se puede recoger con una cuchara. Pero para no perder el delicioso jugo, es recomendable conocer cómo comen la genipa los lugareños estadounidenses.
Desgarran ligeramente la piel fina y succionan el contenido gelatinoso. Las semillas y las cáscaras se desechan. Si las semillas entran en la boca, necesariamente se escupen.
Si después de una comida "inteligente" con la ayuda de una cuchara de postre, quieres volver a probar la fruta, entonces debes dominar la experiencia de los aborígenes.
Recetas de Jagua
En la mayoría de los casos, los turistas tienen que lidiar con la pulpa de la fruta en los refrescos. Los vendedores ambulantes puertorriqueños venden concentrado de pulpa de jagua para saciar la sed. Simplemente cortan la fruta demasiado madura, quitan las semillas y la llenan de azúcar en un recipiente. El jugo liberado se diluye con agua carbonatada, se mezcla con hielo y se ofrece en esta forma. Las recetas populares con la genipa americana son los postres. Se elabora limonada con frutas maduras, se elabora mermelada, se elaboran helados, sorbetes y gelatina.
Platos de frutas de Jagua:
- Helado … Las proporciones de agua y azúcar se calculan para 4 frutos grandes. Las frutas demasiado maduras se pelan y cortan en trozos, quitando cuidadosamente las semillas para que no entren en el producto terminado. Hervir el almíbar de un vaso de azúcar y 1/3 taza de agua. Doble los trozos de pulpa en un bol de la licuadora, vierta el almíbar, interrumpa hasta que esté completamente homogéneo. Si resulta demasiado dulce, acidifica con jugo de limón al gusto. Repartir el puré en moldes y ponerlo en el congelador durante 2-3 horas, removiendo constantemente para que no se forme un trozo de hielo. Después del endurecimiento, se colocan en los tazones. Al servir, puede agregar cualquier almíbar o chocolate líquido.
- Sorbete … Exprima el jugo de las naranjas frescas, un poco menos que un vaso. Sobre la base del jugo de naranja, se hierve un jarabe disolviendo 1 taza de azúcar de caña en él. Necesitas cocinar tanto para que el almíbar comience a espesarse. La pulpa de los frutos de jagua pelados se bate en una papilla con una licuadora. Se vierte jarabe de naranja en un bol y se agrega una cucharadita de canela. Vuelva a batir la masa dulce, para que todo aumente de volumen, póngala en un congelador para enfriar en un recipiente alto. Este es un requisito previo, ya que el sorbete debe batirse con una licuadora cada 40 minutos hasta que esté tierno. El postre se enfría durante 3-4 horas. Batir nuevamente antes de servir para obtener una textura ligera. Espolvorea cada porción con chocolate amargo rallado o vierte una cucharada de licor de café.
- Mermelada con ron … No debe cocinar la mermelada a escala industrial, ya que el postre solo se puede guardar en el refrigerador. Es mejor utilizar "Zhelfix" como espesante. Aproximadamente 1 kg de pulpa de jagua se interrumpe con una licuadora en puré de papa. "Zhelfix" se mezcla con medio vaso de azúcar, se agrega al puré de frutas, todo se pone a fuego lento para calentar. Tan pronto como la masa jugosa hierva, agregue otros 400 g de azúcar y deje al fuego, revolviendo constantemente, durante aproximadamente una hora. Justo antes de apagar, vierta aproximadamente una cucharadita de canela en una cacerola y deje hervir intensamente. Cuando aparecen burbujas, el recipiente se retira del fuego, se vierten 30 ml de ron y todo se mezcla bien. Cuando la mermelada se vuelve homogénea, se coloca en frascos pequeños, se cierra herméticamente con tapas y se deja enfriar bajo una manta boca abajo. Los frascos enfriados a temperatura ambiente se retiran inmediatamente al refrigerador.
La pectina está hecha de fibra dietética de jagua, que luego se usa para solidificar gelatina y limonada.
Bebidas de la genipa americana
La pulpa de jagua demasiado madura no se almacena por mucho tiempo, comienza a fermentar, por lo que los residentes locales a menudo hacen licores con ella.
Recetas de bebidas alcohólicas de la genipa americana:
- Verter la pulpa … La pulpa pelada y deshuesada (se puede dejar la cáscara) se compacta en un recipiente de vidrio, se cubre con azúcar y se deja fermentar durante 3-5 días. El cuello debe cerrarse con un paño simple para que numerosos insectos no vuelen hacia él. Tan pronto como comienza a sentirse el olor característico del puré y aparece la espuma, se coloca un guante médico en el cuello del recipiente, perforando 1 dedo con una aguja. Tan pronto como se desinfle, la bebida debe filtrarse. Beber frío.
- Vino de Jagua … A pesar de la dulzura de la fruta, se debe utilizar azúcar para evitar el amargor y acelerar la fermentación. Primero, los trozos de pulpa deshuesada se vierten con agua hervida, a razón de 1 kg por 4 litros de agua, se dejan durante 4 días, agitando. Luego filtre el líquido, vierta 1,5 kg de azúcar en él, agregue 2 cucharadas de jugo de limón, masa madre de pasas. El líquido se pone a madurar poniéndose un guante con un dedo perforado en el cuello del recipiente. Una vez desinflado, el vino se puede beber.
La canela, la nuez moscada y la algarroba triturada se utilizan como especias para bebidas.
Datos interesantes sobre la genipa americana
Cuando se cultiva en plantaciones, la jagua se forma en arbustos y no se le permite crecer más de 3-4 m, por lo que es más fácil de cosechar. La formación de coronas artificiales no se refleja en la fructificación.
Genipa se usa ampliamente en la industria cosmética: a partir de ella se fabrica un tinte para la piel y el cabello, que ha tenido una gran demanda desde el advenimiento de la moda de los tatuajes.
Para que la fruta se pueda degustar, debe madurar, y para ello es necesario que cuelgue del árbol durante 10 meses. Debido a esto, los nativos son casi incapaces de darse un festín con la jugosa pulpa. Las aves y los animales son los primeros en encontrar frutos maduros y se comen con placer. Las frutas inmaduras se utilizan como cebo al pescar.
La madera fuerte de color marrón rojizo se utiliza para fabricar artículos para el hogar, por ejemplo, platos o bolígrafos para diversas herramientas y muebles. Antes, los indios fabricaban lanzas y flechas con genips.
Una decocción de la corteza del árbol es un poderoso laxante.
El jugo de frutas casi maduras tiene una propiedad muy importante: alivió a los lugareños del kandiru, parásito del bagre, que solo se encuentra en el Amazonas. Los peces pequeños, cubiertos de pequeñas espinas afiladas, a menudo nadan en las aberturas naturales de una persona que nada desnuda o cruza el río. Como los indios no tenían ropa, la única salvación del dolor insoportable era el tratamiento con jugos. Se vertió en los agujeros por donde se habían infiltrado los parásitos. Los peces murieron instantáneamente y fueron fáciles de sacar. La desventaja de la "intervención terapéutica" es ardor y picazón después de la destrucción.
Los indios hacían pintura negra a partir del jugo de frutas verdes. Incluso se dio el nombre del árbol, tomando del idioma de los indios tupi-guaraní la palabra "genipap", una mancha oscura. Al oxidarse en el aire, el jugo transparente se vuelve negro azulado.
Ahora puedes comprar Jagua gel a través de Internet. Hay salones donde se hacen tatuajes temporales con esta pintura. Es difícil trabajar con esta sustancia sin habilidad. El gel se seca en una hora, se oscurece gradualmente, pero es casi imposible eliminar las imprecisiones. La pintura cubre el cuerpo como una película, y si coges una pieza, tendrás que rehacer toda la imagen.
Pero el tinte es más persistente que la henna y permanece en el cuerpo hasta por 3 semanas. El producto es hipoalergénico. Las reacciones alérgicas ocurren solo con intolerancia individual a las frutas tropicales.
Quienes hayan probado la mermelada Fruit Happiness elaborada por muchas fábricas de confitería en Rusia deben saber que los cuadrados azules están teñidos con el extracto de genipa estadounidense. Un tinte vegetal natural en la industria de la confitería desplaza el tinte de la tinta de sepia.
Vea un video sobre la genipa estadounidense:
A pesar de que la genipa estadounidense no es caprichosa, tolera las heladas hasta 0 ° C y puede prescindir de regar hasta por una semana, es imposible cultivarla en el alféizar de la ventana. Una planta plantada en jardines de invierno no da frutos. Por lo tanto, solo aquellos que viajan a Sudamérica tienen la oportunidad de familiarizarse con el sabor de la jagua. Todos los demás tendrán que contentarse con describir la fruta.
