Qué es la sal, cómo se extrae. Los beneficios y perjuicios de un producto natural para el organismo. La tasa diaria de cloruro de sodio y la posibilidad de reemplazo en platos. Recomendaciones para una transición indolora a una dieta sin sal. La sal es un producto alimenticio cristalino. Puede ser comida, comedor, piedra. El nombre químico es cloruro de sodio, NaCl. El color depende del método de extracción y fabricación. Dependiendo del tipo de impurezas y minerales, puede ser marrón, grisáceo, rojizo. Al consumidor se le ofrecen varias variedades, desde "Extra" hasta la segunda. La sal de roca se extrae en minas de sal, se procesa por evaporación o se vende en forma pura. El sedimento se recolecta de las piedras de las cascadas de sal, donde se asienta debido a la evaporación natural. Sadochnaya se toma de las cuevas marinas, que se encuentran a grandes profundidades, y se procesa de la misma manera que una piedra. La sal yodada se elabora artificialmente enriqueciendo los alimentos con yoduro de potasio.
Los beneficios de la sal para el organismo
La sal es esencial para el funcionamiento estable del cuerpo humano. Los principales componentes (sodio y cloro) se encuentran en los tejidos orgánicos.
El sodio está presente en huesos, músculos y fibras nerviosas, fluidos extracelulares. La sustancia es necesaria para apoyar el metabolismo, la secreción de enzimas digestivas, normalizar el equilibrio ácido-base y prevenir la deshidratación.
El cloro mantiene el nivel de equilibrio agua-electrolito, estimula la liberación de ácido clorhídrico, mantiene la presión osmótica (la presión por la cual el líquido intersticial penetra en la membrana intercelular).
Si no hay suficiente sal:
- La apariencia se deteriora, las uñas se exfolian, el cabello se debilita y se desarrolla alopecia, la piel se seca y comienza a desprenderse.
- La presión arterial disminuye, aparecen debilidad y fatiga, la función de la memoria se ve afectada.
- A menudo se producen mareos, dolores de cabeza y calambres musculares.
- La inmunidad general disminuye.
La solución de cloruro de sodio se llama solución salina y se usa ampliamente en medicina:
- Por vía intravenosa … Para eliminar la intoxicación, aliviar las reacciones alérgicas y reponer la pérdida de sangre.
- Uso interno … Para recuperarse de un golpe de calor o una intoxicación.
- Como solución de enjuague … Para eliminar la hinchazón de la mucosa nasofaríngea y normalizar la respiración por la nariz. Puede usarse para lavar los ojos con conjuntivitis infecciosa.
- Para repostar inhaladores y nebulizadores … Para eliminar los procesos inflamatorios de los órganos respiratorios y mejorar la descarga de moco bronquial.
- Externamente … Eliminar los procesos inflamatorios purulentos de la piel. Los vendajes salinos se aplican a los forúnculos para que maduren más rápido y salga pus a la superficie, sobre la piel escamosa en caso de infecciones por hongos, con el fin de detener la actividad de los microorganismos patógenos.
Los cosmetólogos utilizan la sal. Las máscaras para el cabello con cloruro de sodio normalizan el funcionamiento de los folículos pilosos y, para la cara, las propiedades regenerativas de la capa superior del epitelio.
La vida es imposible sin sal. Sin embargo, debe consumirse en cantidades limitadas.
Daño de la sal cuando se consume en exceso
El uso excesivo de cloruro de sodio es peligroso para el cuerpo humano.
Con una ingesta excesiva de sal, el daño es el siguiente:
- La acidez del jugo gástrico aumenta, se desarrollan gastritis y úlcera péptica debido al aumento de la producción de ácido clorhídrico.
- La presión arterial aumenta y aumenta la probabilidad de formación de cataratas.
- La sangre se espesa, la presión arterial aumenta.
- El aumento de la ingesta de sal sobrecarga el sistema cardiovascular, el agua se acumula en el cuerpo y el flujo sanguíneo se ralentiza.
- La función renal está alterada, aparece edema.
- Los depósitos se forman en las paredes de los vasos sanguíneos y cálculos en las articulaciones, lo que contribuye al desarrollo de aterosclerosis, artrosis y gota.
- La aterosclerosis aumenta la probabilidad de enfermedad de las arterias coronarias, accidente cerebrovascular y ataque cardíaco.
Sin limitar el uso de sal, un potenciador natural del sabor, es imposible perder peso. Con hipertensión, aterosclerosis, obesidad, disfunción del sistema urinario, debe excluirse de la dieta.
No se debe abusar ni utilizar con fines cosméticos. El cloruro de sodio se une al agua y se absorbe en pequeñas cantidades en el torrente sanguíneo. Esta acción puede aumentar la sequedad de la piel y provocar descamación.
Ingesta de sal para adultos y niños
Es imposible decir de manera inequívoca cuánto cloruro de sodio necesita una persona por día. Los beneficios y daños de la sal para el organismo dependen de la edad, el factor climático, el estilo de vida y las enfermedades concomitantes. Los atletas necesitan más sal, y se recomienda a las personas con cambios patológicos en el sistema urinario o en los órganos digestivos que abandonen por completo esta sustancia.
Un adulto sano necesita una cucharadita de sal por día: 10-15 g. Parte de la sustancia sale con el sudor y la orina, y quedan 5-6 g en el cuerpo. Debe tenerse en cuenta que una persona recibe parte del cantidad requerida con la comida.
Normas de sal para niños:
- 1-3 años - 2 g / día;
- 4-6 años - 3 g / día;
- 7-10 años - 5 g / día;
- 11-18 años - 6-8 g / día.
Al preparar alimentos en la cocina, se han demostrado los beneficios de la sal de mesa, que tiene un sabor neutro. Los mariscos cambian el sabor del plato, y si se requiere exactamente, se indica en las recetas. Durante el embarazo, se recomienda introducir sal yodada en la dieta.
Cómo reemplazar la sal en la dieta
Una dieta sin sal es necesaria para aquellos que están perdiendo peso y aquellos que tienen que adherirse a una nutrición especial debido a patologías orgánicas, por ejemplo, con insuficiencia renal, enfermedad de las arterias coronarias o hipertiroidismo. Sin embargo, los platos sin sal parecen insípidos e insípidos, la necesidad de comer esos alimentos empeora el estado de ánimo, la persona se pone nerviosa e irritada. Si sabe cómo reducir su consumo de sal y cómo reemplazar el "mejorador del sabor", las restricciones no afectarán la calidad de vida.
Salsas saladas
La mayoría de las salsas saladas contienen sal, pero el cuerpo absorbe mucha menos sal que cuando se usa el producto en su forma pura. Puedes comprarlos listos para usar o prepararlos tú mismo:
- Soja … Solo hay cuatro ingredientes en la costosa salsa de soja de calidad: frijoles, trigo, agua y una cantidad mínima de sal. El costo de un producto de calidad es de 200 rublos por 250 ml. Las opciones económicas contienen hidrolizado de proteína de soja. Puedes hacer la salsa tú mismo sin sal. Soja, 200 g, remojada durante 10-12 horas, hervir bien, interrumpir en una licuadora. Vierta medio vaso de caldo de pescado débil de pescado de mar, entonces no es necesario agregar sal. Vierta 2 cucharadas de harina en un caldo hirviendo, un trozo de mantequilla - 40 g, hierva todo. En una licuadora, muele una cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, un tercio de una vaina de chile, 200-300 g de mayonesa. Este último contiene sal, y hay suficiente para que el plato final sea sabroso. Vierta el caldo condimentado enfriado en un tazón, bata durante 5-7 minutos. Dejar infundir. Combina con platos de pescado y pastas.
- Vinagre … Este producto también se considera salsa. Para sustituir la sal, es mejor usar vinagre balsámico, de manzana, de vino, de arroz o de jerez. Para obtener un sabor más pronunciado, primero debe sazonar la salsa con hierbas aromáticas o achicoria, dejar reposar durante un día.
- Salsa de mostaza y miel … Retire la ralladura del limón, córtelo en dos partes. Exprime el jugo de la mitad. Frote la raíz de jengibre, unos 5-7 cm. Mezcle los ingredientes, agregue 15 g de mostaza, 4 dientes de ajo picados, 25 g de miel líquida derretida o fresca, 60 ml de aceite de oliva, mezcla de pimientos. Conduce bien, insiste una hora.
- Salsa de ajo y naranja … Dientes de ajo, 2 piezas, amasar y freír en aceite vegetal. En jugo de naranja, 150 ml, diluir una cucharadita de miel, verter en una sartén con ajo frito y dejar hervir a fuego lento durante 2 minutos. Va bien con pollo.
- Salsa picante … El condimento para aves y carnes es extremadamente fácil de preparar. Mezcle la crema agria con salsa de limón y aceite vegetal, agregue cilantro molido y rábano picante.
El ajo, la cebolla rallada, las algas molidas, la lima y la ralladura de limón son ingredientes adecuados para las salsas saladas. Si los cocina usted mismo, se excluye la ingesta excesiva de sal.
Especias y condimentos como alternativa a la sal
Ciertos alimentos y especias pueden potenciar el sabor por sí solos y pueden usarse en una dieta sin sal.
Hierbas y condimentos:
- Polvo de ajo seco … Solo tienes que acostumbrarte al aroma característico.
- Algas marinas … La laminaria no solo mejora el sabor, sino que también beneficia al cuerpo. Contiene valiosos ácidos, minerales, vitaminas y una gran cantidad de yodo.
- Jugo de cítricos … Limón, lima es más adecuado, pero puede usar una naranja o una mezcla de jugo de toronja con mandarina.
- Apio … Todas las partes de la planta, frescas y secas, se utilizan para hacer que el plato sea sabroso. Los pecíolos para la cosecha de invierno se cortan en partes iguales, luego se muelen en polvo y se almacenan en recipientes de vidrio sin acceso al aire. Las propiedades útiles se conservan durante todo el año.
- Ramson o cebolla de oso … Esta hierba sabe a ajo y cebolla al mismo tiempo. Contiene muchos aceites esenciales.
Las hierbas picantes también se utilizan como "sustituto de la sal": perejil - fresco y seco, mezcla italiana, albahaca. Los más populares son: comino picante con sabor a nuez, estragón picante, tarta, comino dulce picante, mejorana picante, cilantro, que tiene notas cítricas en su aroma.
Si es difícil prescindir de la salazón, se recomienda reemplazar la sal común con negra. Los seguidores de Ayuveda creen que este producto estabiliza los procesos metabólicos en los intestinos. Para preparar un sustituto, mezcle sal de roca con pan de centeno en una proporción de 1: 3 y quémelo en una bandeja para hornear de metal (hierro fundido).
¿Qué verduras comer en lugar de sal?
Algunas verduras tienen un sabor salado y se comen sin sal. Después de una cocción adecuada, las rodajas se pueden agregar a varios platos.
Tales propiedades son poseídas por tomates, pimientos: verde oscuro, rojo brillante o naranja, raíz de rábano picante, ajo fresco.
Las verduras se rallan o se cortan finamente, se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en el horno. Seque a 80–90 ° C abriendo la puerta entreabierta. Dejar actuar de 12 a 15 horas. Este aditivo no solo mejora el sabor del plato, sino que también repone la reserva de vitaminas y minerales. Todas las propiedades útiles de los productos se conservan con un procesamiento culinario adecuado.
Recomendaciones para reducir la cantidad de sal en la dieta
Según las estadísticas, el 75% de la sal que ingresa al cuerpo se agrega a productos industriales o productos semiacabados. Incluso si excluye completamente la sal de la dieta, el cuerpo recibirá de 2 a 5 g. Por lo tanto, la primera regla para reducir la cantidad de sal en la dieta es leer detenidamente todo lo que está escrito en el paquete.
No debe mirar el contenido en porcentaje, sino la cantidad en mg. La norma permitida en un plato preparado, que se recalienta en el futuro y se comerá a la vez, es de 140 mg. Si una dieta sin sal es necesaria por razones de salud, no se recomienda comprar productos semiacabados.
Reglas de reducción de sal:
- El salero debe retirarse de la mesa para no "avergonzar".
- Los concentrados y los alimentos enlatados están excluidos de la dieta, todo se prepara solo por ellos mismos.
- Reduciendo el consumo de sal, se añade a los platos cuando se sirven, cuando ya se han enfriado un poco, y no durante el proceso de preparación. En este caso, el cloruro de sodio se usa un tercio o la mitad menos.
- Las salsas se utilizan para aderezar ensaladas, experimentando de forma independiente con condimentos y especias. Para platos calientes y bocadillos, se utilizan los condimentos descritos anteriormente, así como albahaca, menta y hojas de laurel. Se agregan extractos de varios tipos a los productos horneados: menta, limón, vainilla y otros. Estos condimentos realzan enormemente el sabor de los postres.
- Se experimenta con condimentos y diversos alimentos al cocinar. Puede comer algo picante antes de las comidas para embotar sus papilas gustativas y estimular su apetito. Esto le ayudará a comer lo que podría parecer "insípido".
- La dieta debe contener una cantidad suficiente de alimentos ricos en fibra. Aceleran el metabolismo, aumentan la velocidad de la peristalsis y ayudan a eliminar la escoria. La fibra, que se mueve a lo largo del tracto digestivo, reduce el nivel de colesterol y glucosa en la sangre y, al ser un antioxidante natural, neutraliza los efectos nocivos del exceso de sal si ingresa al cuerpo.
Antes de visitar un restaurante, debe familiarizarse con la cocina con anticipación, aclarar qué ingredientes se utilizan y hacer una reserva. Los chefs de alto nivel siempre podrán preparar platos deliciosos y saludables con la mínima cantidad de sal.
Cómo reducir la ingesta de sal - mira el video:
Si sigue todas las recomendaciones, el problema de cómo reducir la cantidad de sal en los alimentos se resuelve fácilmente. ¡El cuerpo se adapta rápidamente a la nueva naturaleza de la nutrición y no se producirá ninguna disminución en la calidad de vida!
