Toda la verdad sobre las propiedades curativas del estragón seco. Lista de vitaminas, micro y macroelementos, ácidos grasos. Posibles daños y contraindicaciones de uso, formas de usarlo en la cocina. El estragón seco restaura la función de la vejiga, los riñones, los ovarios y el útero. Afecta suavemente a todos estos órganos, mejora la circulación sanguínea en ellos y previene la pielonefritis, la formación de quistes, la inflamación y la deposición de sales. Sus beneficios para la glándula tiroides son simplemente enormes, que gracias al fósforo y al potasio se vuelve más protegida del crecimiento de bocio y neoplasias. Para los ojos, la especia también es relevante, porque debido al selenio fortalece sus músculos, mejora la visión, combate las cataratas y otras enfermedades oftálmicas.
Daño y contraindicaciones para el uso de estragón seco
Como cualquier otra especia, el estragón no debe consumirse en exceso, la cantidad máxima diaria es de 5 g. Si ignora esta regla, es posible que el estómago no resista la carga y empiece a doler, y en este caso tendrá que enjuagarlo. con agua limpia. Dada la pungencia del producto, no se recomienda consumirlo a última hora de la noche o temprano en la mañana con el estómago vacío, lo que puede provocar cólicos, acidez de estómago y náuseas intensas. Las contraindicaciones del estragón seco son relevantes en los siguientes casos:
- El embarazo … Debido a su sabor picante, el producto puede causar una reacción alérgica tanto en la futura madre como en el niño. A veces se convierte en la causa de la ansiedad de su estómago y provoca acidez estomacal severa.
- Período de lactancia … La hierba tiene un sabor amargo, por lo que si se consume con regularidad, la leche puede absorberla. Entonces no debe sorprenderse que un niño se niegue a amamantar, porque es poco probable que le guste la comida con olor a ajenjo.
- Intolerancia individual a las especias.… Sus casos son bastante raros, por lo tanto, es principalmente solo para las mujeres embarazadas y los niños menores de 10-13 años para tener miedo de esto. Es entre ellos donde se encuentra con mayor frecuencia un problema de este tipo, para cuya solución deberá visitar a un alergólogo.
- Enfermedades agudas de la garganta … Con bronquitis, dolor de garganta, gripe, SARS, está estrictamente prohibido comer especias picantes. Irritan aún más la mucosa oral, provocando transpiración intensa, malestar, tos e incluso dolor de garganta.
Recetas de estragón seco
Esta es una especia verdaderamente versátil que puede decorar cualquier plato. Es un excelente condimento para pescados, caldos de carne y verduras, varios platos principales, ensaladas y bocadillos. Se agrega a sopas, borscht, papas guisadas, pastas, todo tipo de salsas, adobos. Con la ayuda de las especias, se puede dar a los alimentos un sabor inusual que perdura incluso después de varios días de estar en el refrigerador.
Preste especial atención a las siguientes recetas:
- Costillas ahumadas guisadas … Enjuáguelos y tritúrelos (1 kg), póngalos en una cacerola grande, llénelos de agua hasta el tope y cocine durante una hora. Cuando la carne hierva, agrégale sal. Mientras tanto, prepara la salsa: Pela, pica y sofríe 2 zanahorias y 2 cebollas. Luego salpimente, sazone con sal al gusto, hojas de laurel (3 piezas) y estragón (2 pizcas). Vierta todo esto con tomate, hierva a fuego lento y agregue al caldo. Mantenga la mezcla en la estufa durante 20 minutos, luego apáguela y enfríe; el plato se sirve frío.
- Ensalada de colinabo … Picar repollo (2 piezas) En un rallador, mezclar con raíz de jengibre picada (tercera parte), semillas de sésamo (1 cucharadita), azúcar (3 pizcas), jugo de limón (10 gotas). Luego agregue pimiento rojo, sal marina y estragón al gusto. Tritura bien la mezcla con las manos limpias y sazona con vinagre de sidra de manzana o vinagre de uva. Entonces no olvides verter 1 cucharadita aquí. aceite de maíz vegetal, preferiblemente refinado inodoro. Enfríe la ensalada antes de servir.
- Bebida de estragón … Vierta 200 ml de agua limpia sin gas en una cacerola, colóquela en el fuego y déjela hervir. Cuando esto suceda, poner azúcar (130 g) aquí y dejar a fuego lento durante 2 horas. Luego, una vez que la mezcla se haya enfriado, bátela con una licuadora y mezcle con el jugo de dos limones y lima, soda (1,5 L) y estragón seco (80 g). La bebida debe infundirse durante un día en el refrigerador debajo de la tapa.
- Patatas fritas con champiñones … Pelar, lavar y cortar patatas (1 kg) en tiritas. Luego, salarlo bien y ponerlo en una sartén caliente rociada con aceite vegetal. Freír la cebolla (1 ud.) Y el hongo ostra (400 g) por separado. Cuando esté listo, combine los dos, cubra con crema agria (2 cucharadas), espolvoree con estragón (1 cucharadita), pimienta negra al gusto y cebollas verdes.
- Trucha al horno … El pescado debe estar fresco, no congelado, necesitará un filete de unos 300 g. Lávelo, quítele las espinas, frótelo con sal (50 g) y estragón (50 g), envuélvalo en papel de hornear y manténgalo en el horno durante 30 minutos. Espolvorea con cebollas verdes antes de servir.
- Rassolnik … Cocine el caldo de res con 300 g de costillas. A continuación, prepare una fritura de cebollas (1 pieza), zanahorias (1 pieza) y encurtidos (3 piezas). A continuación, pela y hierve 3 patatas. Agrégueles 1, 5 cucharadas. l. arroz largo y luego verduras fritas. 10 minutos antes de apagar, espolvorear la sopa con hoja de laurel (3 piezas), ajo rallado (3 dientes), eneldo seco y perejil (2 pizcas cada uno), estragón (1 cucharadita).
- Salsa tártara … Picar encurtidos (40 g), cebolletas (manojo) y perejil (10 g). Mezcle todo esto y luego agregue mostaza (1 cucharadita), jugo de limón (2 cucharaditas) y mayonesa (80 ml) aquí. Luego agregue pimienta negra (2 pizcas), estragón (1 cucharadita) y salsa Worcestershire (media cucharadita). Batir todo esto con una batidora y decorar con hojas de perejil. La salsa se puede utilizar para aderezar fideos, patatas, albóndigas y muchos otros platos.
Todas las recetas con estragón seco sugeridas aquí requieren agregarlo durante el proceso de preparación, y no al final. Si desea obtener un aroma más pronunciado, use la especia después de apagar la estufa.
Datos interesantes sobre el estragón seco
El nombre de la especia proviene del nombre de la diosa griega Artemisa, quien era considerada la guardiana de la fauna y la flora.
El pico de popularidad de la especia se produjo en el siglo XVII, luego fue favorecido en Francia e Inglaterra. Esta especia fue utilizada activamente por los chefs de las familias reales, agregándola literalmente a todos los primeros y segundos platos, ensaladas. En ese momento, se combinaba con mayor frecuencia con verduras, mariscos y carne.
En el siglo XIX, la especia se utilizó como planta medicinal para inhalación y preparación para la bronquitis.
Muchos perfumistas en Francia utilizan estragón para crear sus perfumes. Los chefs tampoco lo descuidan, agregando hierbas a la mostaza de Dijon.
En los países árabes, también encontró un uso para sí mismo, aquí se incluye en las composiciones para lámparas aromáticas.
En términos de valor, está a la par con la nuez moscada, el azafrán y el jengibre. Es un ingrediente esencial en la salsa bearnesa y el vinagre de estragón.
La conocida bebida de estragón se prepara solo a base de aditivos aromáticos de estragón. Vea un video sobre el estragón seco:
El estragón seco es un condimento bastante específico que puede que no guste a todo el mundo. Pero para determinar esto, primero debe intentarlo usted mismo y luego sacar algunas conclusiones. Teniendo en cuenta el sabor original de la especia y su versatilidad en términos de aplicación, no se recomienda abandonarla por completo.
