Características de las cerezas de Surinam, contenido calórico, composición y propiedades útiles. Contraindicaciones para el uso de pitanga y posibilidad de utilizarlo en cocina. Datos interesantes sobre la baya termofílica. También en la composición de las cerezas de Surinam hay ácidos orgánicos (salicílico, cítrico, succínico, málico), azúcares, hasta un 11%, la sustancia bactericida antocianina y cumarina, un estimulante del sistema nervioso.
Beneficios de la cereza de Surinam
Los pueblos indígenas de los países donde se encuentra en estado salvaje fueron los primeros en apreciar los beneficios de la cereza de Surinam. Al comer pitanga:
- El estado de las uñas y los dientes mejora, la piel se limpia del acné, los puntos negros y los abscesos blancos dejan de formarse. Las cicatrices del acné se curan más rápido.
- Mejora la visión, se detienen los cambios degenerativos-distróficos en las estructuras anatómicas del órgano de la visión en general y del nervio óptico en particular.
- Los procesos de intercambio se están acelerando. Con un aumento en la velocidad de la peristalsis, los intestinos se limpian de toxinas viejas. La acción diurética previene la formación de edemas, no permite la formación de una capa de grasa, lo que ayuda a mantenerse en "su" peso.
- Disminuye la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares, infarto de miocardio y accidente cerebrovascular, taquicardia y angina de pecho. El "exceso" de colesterol que podría absorberse de los alimentos con alto contenido de grasa se disuelve y se excreta a través de los intestinos.
- El cuerpo obtiene suficiente hierro para prevenir el desarrollo de anemia. Es útil introducir una baya en la dieta con menstruación abundante.
- El estado inmunológico se estabiliza, las defensas del organismo aumentan.
Pitanga tiene un efecto antioxidante pronunciado. Los tés, que incluyen hojas y bayas, alivian la intoxicación, bajan la temperatura, eliminan los síntomas de una afección febril: dolores musculares y articulares debido al alivio del vasoespasmo y las fibras nerviosas.
La introducción de un producto bajo en calorías en la dieta tiene un efecto beneficioso sobre el organismo. El metabolismo se normaliza a nivel celular, el estado general mejora, el sistema nervioso comienza a funcionar de manera estable.
Daños y contraindicaciones para comer pitanga
La contraindicación para el uso de cerezas Pitanga de Surinam es bastante general: intolerancia individual. Con precaución, se introduce un nuevo producto en el menú diario para niños menores de 3 años y mujeres embarazadas, para no provocar el desarrollo de una reacción alérgica.
Dado que la pulpa de bayas contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos, vale la pena limitar el uso si tiene antecedentes de tales enfermedades:
- Gastritis ácida;
- Úlceras de estómago y duodeno;
- Pancreatitis
- Daño erosivo a la membrana mucosa de los órganos digestivos;
- Estomatitis.
La fruta no se debe comer con semillas. Tienen un sabor bastante amargo y, como la mayoría de las bayas, contienen ácido cianhídrico.
Recetas de cerezas de Surinam
Las cerezas de Surinam tienen un amargor característico, que les da un picante especial cuando se comen crudas, pero afecta negativamente el sabor de los postres. Para deshacerse de él, la pitanga se cubre con azúcar y se guarda en el refrigerador durante 3-4 horas. La amargura desaparece y puedes hacer mermelada, mermelada o bebidas con la baya.
Recetas de Pitanga
- Pastel de cuajada … Batir 2 huevos de gallina, sin separar las claras de las yemas, con un vaso de azúcar. Agregue suavemente 2 cucharadas de crema agria, una cucharada de cacao en polvo a los huevos rotos. Por separado, muele 2/3 tazas de requesón, mezcle con una mezcla de huevo, agregue un poco de sal, agregue un vaso de harina de trigo, un poco de soda o una cucharada de levadura en polvo. Los huesos se retiran de la pitanga, las bayas deben cortarse. Vierta las frutas peladas en un recipiente con masa de cuajada y mezcle todo bien. Una fuente para hornear de silicona se engrasa con aceite de girasol, la masa de cuajada se coloca en ella, nivelando la superficie. Precalienta el horno a 220 ° C, mete la fuente en él y hornea por 1 hora. Indicador de preparación: marrón dorado en la parte superior. Después de sacar la torta del horno, se deja enfriar. El postre no se consume caliente. Espolvorea con azúcar glas antes de servir. Puede verter chocolate derretido sobre todo el pastel inmediatamente después de sacarlo del horno. En este caso, no se necesita azúcar en polvo.
- Espíritu … Mezcle en una botella volumétrica de vidrio de paredes gruesas 1 kg de bayas frescas completamente maduras, la misma cantidad de azúcar y vierta 1 litro de vodka real sin aditivos. Si es posible, es mejor diluir el alcohol a 40 °. Durante 5 días, la botella se deja en un lugar oscuro, se agita al menos 4-5 veces al día. Después de la expiración del período anterior, se vierten en él 1,5 litros de agua pura filtrada, todo se mezcla y el líquido se filtra a través de una gasa. Las cerezas se exprimen con cuidado. El licor terminado se almacena en un recipiente sellado en el refrigerador. Se puede usar como una mezcla tónica, bebiendo 1-2 cucharaditas por la mañana, o se puede ofrecer a los invitados como bebida alcohólica.
- Vinagre de bayas … Cálculo de productos: 1 kg de pitangi sin semillas, 1 litro de agua, un vaso de azúcar. Los huesos se retiran de las bayas, se amasan en puré de papas, se vierten con agua y se agrega azúcar. La opresión se coloca en un recipiente con puré de bayas y se deja a la luz a temperatura ambiente para la fermentación. Si es imposible poner opresión, entonces el contenido del recipiente se agita constantemente para liberar aire. Terminada la fermentación primaria, se decanta el líquido, se vierte en latas de manera que quede un espacio libre de unos 10-12 cm hasta el cuello, luego se cubren los recipientes con una gasa y se dejan madurar 2 semanas más. Luego, el líquido se filtra nuevamente y se embotella. El vinagre de bayas listo para usar se almacena en un lugar fresco y oscuro para que no pierda sus propiedades beneficiosas y no provoque una fermentación secundaria.
- Pastel de bayas … El huevo de gallina se divide en clara y yema. La proteína se interrumpe agregando una cucharada de azúcar a una espuma fría. Cuando el volumen de proteína haya aumentado 3 veces, introducir con cuidado la yema y volver a batir. Tamizar la harina - 3-4 cucharadas, mezclar con la misma cantidad de almidón, agregar una pizca de vainilla o azúcar de vainilla. Los ingredientes sueltos se agregan a la mezcla de huevo, se amasa la masa. El pergamino se coloca en una fuente para hornear, se vierte la masa y se colocan cuidadosamente 60 g de bayas de pitanga encima, después de quitar las semillas. Se hornea como una galleta normal, a una temperatura de 180 ° C, colocándola en un horno ya calentado. La masa de galleta quedará más sabrosa si le viertes 1 cucharada de buen brandy.
- Mousse de Pitanga … Disuelva 12 g de gelatina en media cucharada de agua tibia. Batir la crema al 35% - 300 ml, agregando 1, 5 cucharadas de azúcar en polvo. Luego, la gelatina se calienta en un baño de agua, la mitad se vierte en crema batida, con mucho cuidado para que no se asienten, ponga bayas de pitanga peladas, 30-50 g, por supuesto, sin hueso, retire la mousse de crema en el refrigerador. Amasar otros 50 g de bayas de pitanga, añadir el resto de la gelatina, batir otros 300 g de nata y combinar con puré de bayas y azúcar en polvo. Unta la mousse de frutos rojos sobre la cremosa y vuelve a meterla en el frigorífico. La mousse se endurece en aproximadamente una hora. Para el gusto, puede agregar jugo de limón fresco al puré de bayas: 1 cucharadita.
Si no planea comer las frutas de inmediato, se debe dar preferencia a las bayas inmaduras con una piel densa, sin daños. Tales bayas madurarán en el estante del refrigerador, donde se pueden almacenar durante 3 días. Además, la pulpa se vuelve viscosa y, a pesar de la baja temperatura, comienza el proceso de descomposición. Para aumentar la vida útil, se compran bayas frescas y se congelan inmediatamente. Este es el tipo de pitanga que los restauradores europeos agregan a la cocina gourmet. Cuando se congela rápidamente, se conservan las propiedades beneficiosas de las cerezas.
Datos interesantes sobre Pitanga
Los indios llamaban a la baya Pitanga. Traducido literalmente - "rojo". En el Brasil moderno, las frutas a menudo se denominan cereza brasileña o baya del sur.
El nombre de "Eugenia" Pitanga recibió más tarde, en honor al príncipe austríaco, el comandante Eugenio de Saboya, quien trajo las bayas a Europa en el siglo XVIII desde Turquía, de donde llegaron gracias a los comerciantes árabes. En total, hay 270 especies de árboles de mirto, cuyo nombre común es eugenia. Están unidos por su presencia en la composición de la sustancia eugenol, fuente del característico olor a mirto.
En Brasil, Pitanga se puede encontrar en estado salvaje, pero es bastante difícil de comprar. Las bayas grandes se cultivan solo en Pernambuco y su precio alcanza los 100 reales por 1 kg. Actualmente, la tasa del real brasileño es de 16-18 rublos.
A pesar de la variedad de colores de la corteza de la pitanga, es muy fácil determinar la madurez. Vale la pena tocar una fruta madura, se queda en la mano. La baya verde no se separa del tallo. A la hora de comprar, basta con oler la pitanga para comprender que la amarillez no es una característica de la variedad, sino un signo de inmadurez. Estas bayas tienen un olor distintivo a agujas de abeto. Ni siquiera deberías probarlos, tu boca se llenará de amargura amarga.
La recolección de bayas es un proceso difícil. Crecen uno a la vez y son de tamaño mediano, de 1-1,5 cm de diámetro. Es como recoger uvas una a la vez.
Las bayas son tan tiernas que solo se pueden almacenar congeladas. Debido a las condiciones especiales de almacenamiento, la importación es difícil.
Vea un video sobre la cereza de Surinam:
Si planeas cultivar cerezas brasileñas para decorar tu propia parcela, entonces esto es muy fácil de hacer. Basta con remojar el hueso de la fruta durante una semana, plantarlo en el suelo y después de 2 semanas aparecerán los brotes. La germinación de la semilla es buena, 97%. Es cierto que será imposible disfrutar de las bayas. La pulpa de los frutos cultivados de esta manera está casi ausente y el tamaño es del tamaño de un guisante de pimienta de Jamaica. Si quieres disfrutar de una pitanga agridulce, tendrás que irte de vacaciones a India, Brasil, California o el sur de China.
