Raíz de galanga: cómo es la especia poco conocida en Rusia útil para el cuerpo, que es mejor no comerla. Recetas y datos interesantes sobre el producto. El efecto beneficioso de la especia sobre el sistema digestivo se descubrió en la Edad Media. Junto con el jengibre, la galanga se usaba para combatir el mareo; los marineros siempre la llevaban consigo en los viajes largos. Y hoy en Asia se utiliza para fines similares. También se recomienda para mujeres embarazadas en el primer trimestre para aliviar los síntomas de la toxicosis.
Daño y contraindicaciones para la raíz de galanga
No importa cuán útil sea la galanga, para algunas personas, está contraindicado comer el producto. En general, esta especia es una de las pocas cuyo uso rara vez está estrictamente prohibido en presencia de ciertas circunstancias. Sin embargo, para las personas con enfermedades graves del sistema digestivo, es mejor consultar a un médico antes de introducir una especia en la dieta. El hecho es que la galanga, como cualquier otro condimento, irrita la membrana mucosa y, en condiciones agudas del tracto gastrointestinal, solo puede agravar la situación.
Además, con precaución, es necesario agregar galanga a la comida:
- Hipotónico … La especia tiene la capacidad de reducir la presión y, por lo tanto, si su presión ya es baja, no debe ser celoso con la especia.
- Mujeres embarazadas … Mencionamos anteriormente que la galanga ayuda a combatir la toxicosis, pero no se ha estudiado su efecto en el feto, lo que significa que es mejor que las mujeres embarazadas tengan especial cuidado al agregar condimentos a los alimentos.
- Personas alérgicas … Para nosotros, la galanga es el producto más extranjero y, por lo tanto, la alergia es una práctica muy común. Por esta razón, es mejor que los niños menores de 3 años y los que estén amamantando lo excluyan por completo de la dieta.
Probablemente no existan otras razones para tratar la raíz de galanga con precaución, sin embargo, si tiene alguna enfermedad crónica, no será superfluo consultar a un terapeuta antes de usar la especia, ya que al combinar la especia con medicamentos, el efecto puede ser impredecible.
Con intolerancia individual a los componentes del condimento, incluso su olor puede causar dolencias de una naturaleza u otra. Por supuesto, si tiene una reacción similar, no debe agregar la raíz a su comida.
Recetas de raíz de Galangala
Actualmente, el uso de la raíz de galanga en recetas tanto en Rusia como en Europa no es una práctica frecuente, pero en la cocina asiática es un verdadero favorito. Sin embargo, es difícil entender por qué hoy la especia está privada de atención: tiene un sabor picante brillante con notas cítricas de coníferas, un aroma muy delicado, que recuerda algo al azafrán. Kalgan complementa a la perfección sopas, platos de carne y pescado preparados según recetas clásicas asiáticas, como dicen, "con pimienta". La galanga suele ir acompañada de chile y otras especias. Aquí están los platos orientales de autor que la raíz hace especialmente deliciosos:
- Sopa Tom Yam … Picar el ajo (5 dientes) en rodajas finas, freír un par de minutos en una sartén precalentada en aceite vegetal. Retire el ajo y colóquelo en una licuadora. Pon 2 chiles en rodajas en la misma sartén, fríelos por un par de minutos y transfiérelos también a la licuadora. Enciéndalo y mezcle los ingredientes hasta que quede suave. En un bol aparte, exprima la ralladura y el jugo de limón (1 pieza) y la raíz de galanga (2 centímetros), agregue azúcar (1 cucharada), sal y pimienta al gusto. Transfiera esta masa a la sartén, cocine a fuego lento un poco, revolviendo ocasionalmente; debe obtener una mezcla homogénea. Hierva agua o cualquier caldo (400 ml) en una cacerola separada, ponga la mezcla preparada de ajo y pimienta, luego galanga, limón y especias en el líquido. Después de un minuto, vierta la leche de coco (400 ml). Cocine durante 5 minutos, luego coloque los champiñones (200 gramos) y los camarones (400 gramos), cortados en rodajas, en una cacerola. Cocine por otros 5 minutos y apague el fuego. La sopa debe infundirse durante 15 minutos, luego puede comerla.
- Pato tailandés … Cortar el filete de pato (1 pieza) en porciones, freír en una sartén en aceite hasta que se doren. Agregue 1 pieza de pimiento morrón, cebolla (1 pieza), ajo (6 dientes) a la sartén. Cocine a fuego lento todo junto durante un par de minutos. Prepare una mezcla especial de especias: no se requiere todo, solo 2 cucharadas, para que pueda reducir la cantidad de ingredientes según el rendimiento requerido. Mezclar por separado: raíz de galanga finamente picada (2 centímetros) y ají (1 pieza), jugo de limón (2 cucharadas), ketchup favorito (1 cucharada), curry (1 cucharada), comino (1 cucharadita), cilantro (1 cucharadita), pimiento rojo picante (1 cucharadita). Mezclar todo bien, agregar azúcar (1 cucharadita) y leche de coco (4 cucharadas). Agrega la mezcla resultante al pato con verduras (2 cucharadas, como dijimos anteriormente), así como un tomate finamente picado (1 pieza). Cocine a fuego lento durante un par de minutos, luego agregue el apio cortado en cubitos (1 pieza) y la piña (4 aros), así como la sal y vierta la leche de coco (100 ml). Cocine por otros 10 minutos, luego retire del fuego y agregue albahaca (1 cucharada). Sirve el pato con arroz.
- Pescado picante … Cortar cualquier filete de pescado blanco de mar (800 gramos), sumergirlo en almidón (se necesitarán unas 7-8 cucharadas), freír en una sartén y retirar. Combine la raíz de galanga finamente picada (30 gramos), el chile (1 pieza), las cebollas verdes (1 manojo), el ajo (4 dientes). Freír todos los ingredientes preparados en una sartén en la que se frió el pescado durante un par de minutos, luego agregar azúcar (1 cucharadita), salsa de soja (4 cucharadas), menta fresca finamente picada y albahaca (en un manojo pequeño). Revuelva todo a fondo y cocine por un par de minutos. Combine la salsa picante con el pescado y sirva con los fideos o el arroz.
- Pasta tailandesa … Freír el ajo (1 diente) en aceituna o verdura, agregar los camarones (400 gramos), cocinar a fuego lento durante 3 minutos y verter la leche de coco (400 ml). Después de 5 minutos agregue la raíz de galanga picada (3 cm), la lima (1) y los tomates cherry (3). Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego agregue salsa de pescado (1 cucharada) y pasta Tom Yam (1 cucharadita), los cuales se venden en los supermercados, generalmente en la sección de comida japonesa. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Cocine la pasta (200 gramos), cocine por un par de minutos menos de lo indicado en el paquete. Transfiera la pasta a los camarones condimentados, revuelva y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos.
Si hablamos de sabor, y no de composición, las raíces de jengibre y galanga son, en general, intercambiables. Entonces, si esta especia nos resulta algo exótica en este momento en tu cocina, puedes agregarla a cualquier plato que sueles cocinar con jengibre, ¡incluso productos horneados! Solo tenga en cuenta que la galanga es aún más afilada y, por lo tanto, debe agregarla entre 1,5 y 2 veces menos.
Datos interesantes sobre Galanga
En la Edad Media, la raíz de galanga era muy popular en Rusia, y todo porque era por nuestro país por donde pasaba la ruta de exportación de especias a Europa, en la que anteriormente también tenía demanda. La planta incluso se llamó "raíz rusa". Se agregó activamente a bebidas y licores, así como a productos horneados, principalmente pan de jengibre.
Y en Rusia, la planta fue llamada "poderosa" y se creía que tenía propiedades curativas asombrosas.
En Europa, la galanga se usó originalmente solo para el tratamiento de ciertas enfermedades. Sobre esta base, se prepararon varias infusiones curativas. Posteriormente, la planta comenzó a utilizarse como especia.
En Asia, la galanga se consideraba el afrodisíaco más fuerte y los hombres siempre masticaban la raíz antes de una fecha responsable. Esto no solo le dio energía y fuerza, sino que también refrescó el aliento. En la isla de Java, todavía existe la tradición de comer la raíz antes de las comidas, rallada con un poco de sal. Esto ayuda a digerir mejor los alimentos y a prevenir molestias intestinales.
Cabe destacar que si se seca la raíz, el aroma cambiará. En su forma cruda, como decíamos anteriormente, tiene olor a azafrán, pero si se seca y se muele, aparecerá un marcado aroma a canela. La raíz de galanga encuentra su aplicación no solo en la cocina y la medicina, sino también en la cosmetología. Es apreciado en la industria por sus efectos anti-envejecimiento y blanqueadores.
Vea el video sobre la raíz de galanga:
La raíz de galanga es una especia muy interesante y extremadamente saludable. Se perdió entre otras especias y condimentos, quizás inmerecidamente. Todo el mundo debería probarlo como parte de algún exótico plato asiático picante. Desafortunadamente, encontrar un producto en los escaparates de las tiendas rusas no es tan fácil. Pero si puedes ver la raíz de galanga, ¡asegúrate de comprarla y tener una cena tailandesa en casa!
