Raíz de galanga en la cocción, contenido calórico y composición. Propiedades útiles y restricciones cuando se consume en alimentos. A qué platos agregan condimentos, es posible hacerlo usted mismo. La raíz seca también contiene almidón y compuestos resinosos.
El sabor de la galanga seca depende no solo de la variedad y el área de cultivo, sino también del grado de sequedad. Cuanto más densa es la raíz, más dulce sabe y más distintivo se siente el aroma a canela y pimienta.
Propiedades útiles de la galanga seca
A pesar de que el sabor y el olor de los alpinos se asemejan al jengibre, no debe reemplazar el ingrediente en tinturas medicinales y en platos. Su efecto en el cuerpo es diferente y el sabor del plato será diferente.
Los beneficios de la galanga seca
- Normaliza el sistema digestivo, tiene un efecto reafirmante, detiene la diarrea causada por comer en exceso o alergias alimentarias.
- Reduce la acidez del jugo gástrico y elimina los cólicos intestinales, acelera el paso de los gases intestinales;
- Previene la aparición de hemorroides, alivia los síntomas dolorosos durante la exacerbación de la enfermedad;
- Tiene un pronunciado efecto antiséptico y antimicrobiano, inhibe la actividad vital de las bacterias patógenas;
- Aumenta la coagulación de la sangre;
- Reduce el sangrado durante la menstruación, ayuda a detener el sangrado interno en caso de daño erosivo o ulcerativo en la membrana mucosa del tracto digestivo y órganos huecos;
- Estimula la secreción de bilis, lo que aumenta el apetito;
- Tiene un efecto antioxidante, previene la malignidad de las células neoplásicas;
- Acelera la curación después de lesiones con violación de la integridad de la piel, estimula las propiedades regenerativas del epitelio después de la furunculosis y el acné;
- Reduce el número de ataques de migraña, al mismo tiempo alivia las sensaciones dolorosas;
- Acelera la recuperación del sistema nervioso después del estrés o aumento del estrés emocional y mental;
- Reduce los niveles de colesterol;
- Previene el desarrollo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular, normaliza la frecuencia cardíaca;
- Relaja, tiene efecto sedante;
- Aumenta la inmunidad del cuerpo, tiene un efecto fortalecedor general, previene la exacerbación de enfermedades crónicas: artritis, reumatismo, gota.
El té con galanga seca previene el desarrollo del mareo, calma antes de los vuelos y normaliza la presión intracraneal. Basta con beber un vaso de la bebida después de la hipotermia para detener los síntomas de los resfriados. Acción adicional: aumenta las defensas del organismo y aumenta el nivel de hemoglobina en sangre.
Daño y contraindicaciones para el uso de galanga seca
La galanga seca no se agrega a los platos para niños, incluso en cantidades mínimas. Esta mejora del gusto puede provocar estreñimiento y calambres intestinales.
Casi no existen contraindicaciones para el uso de galanga seca por adultos. En ausencia de intolerancia individual al condimento, se puede agregar a cualquier plato sin restricciones. Sin embargo, debe tenerse en cuenta la compatibilidad de la especia con algunos medicamentos. Por un tiempo, tendrás que dejar de usar el condimento:
- Al tomar medicamentos que diluyen la sangre;
- Durante el estreñimiento, si se utilizan laxantes;
- Cuando se usan medicamentos que reducen la acidez del jugo gástrico.
Las mujeres embarazadas no deben mejorar el sabor de la alpinia, no se sabe cómo afectará al feto la introducción del producto en la dieta. Además, no consuma galanga seca durante la lactancia. El bebé puede renunciar al pecho, el sabor de la leche se vuelve picante, un poco picante.
No es deseable involucrarse en galagal después del tratamiento por adicción al alcohol. Es posible que se reanuden los antojos de beber.
Recetas de galanga seca
Como especia, el galangan seco se agrega a verduras, dulces, carnes y pescados, pero tradicionalmente se acostumbra combinarlo con arroz. Para que el plato no decepcione, al elegir una raíz, debe prestar atención no solo a la apariencia, sino también a olerla. Un producto de calidad de estructura densa y homogénea, el olor combina los aromas de cedro, tierra después de la lluvia, canela y azafrán.
La mayoría de las recetas de galanga seca son orientales. Además de este condimento exótico, incluyen otros ingredientes poco conocidos por los europeos.
Platos de condimentos picantes
- Sopa picante de camarones Tom Yam … Primero, se cocina el caldo de pollo tailandés. A diferencia de la cocina tradicional, se utilizan huesos de pollo, 400 g por 1 litro de agua. Condimentos para caldo: 1 tallo de apio, cebolla, 2 hojas de lima, sal y pimienta al gusto. En el caldo terminado, se vierten 1, 5 l, 6 piezas de raíz de galanga, se vierten 3-4 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de salsa de pescado y pasta de chile, que previamente se frieron en una sartén seca. Hervir durante 1 minuto, luego retirar del fuego el recipiente con el caldo. 16 langostinos grandes se limpian quitando el esófago y las cáscaras. Lave 20 champiñones y corte cada tapa en 4 trozos. Ponga la sartén al fuego nuevamente y, en cuanto hierva, agregue los champiñones y las gambas, cocine por unos 3 minutos. Debe navegar de tal manera que los camarones estén listos sin que se cocinen demasiado. Antes de servir, asegúrese de probar la sopa para asegurarse de que el sabor sea lo suficientemente picante. Si el picante no es suficiente, agregue jugo de limón, pimienta negra, rodajas de chile.
- Tom Yum Kung … Se cortan 10 g de galanga seca en trozos grandes, y se pica la mitad de la hierba limón y la mitad del chile sin quitar las semillas de la vaina. Setas frescas, preferiblemente champiñones, 4 piezas, cortadas en 4 piezas cada una. Se pelan 5 langostinos tigre, pero quedan colas, esto es necesario para la presentación, y de 2-3 ramas de cilantro, solo se arrancan las hojas tiernas, quitando el tallo. Vierta 1.5 tazas de caldo de pollo en una cacerola con paredes gruesas (cómo cocinar, se describió en la receta anterior), hierva, agregue galanga, hierba de limón, 2-3 hojas de lima, ají y después de 2-3 minutos verter 360 ml de leche de coco. Mézclalo primero. Deje hervir, agregue 2 cucharadas. l. Pasta de Tom-Yam (el segundo nombre es pimienta) y champiñones. Cuando vuelva a hervir, esparcir los camarones, 2 cucharadas. l. salsa de pescado o pasta de curry, sal marina, azúcar de caña - 1,5 cucharaditas. Se agrega cilantro a la presentación. Servido en un plato hondo, la mejor guarnición del plato es el arroz.
- Fideos de pato o túnica para mascotas Kuai Tieu … Antes de mostrar un plato japonés a tus invitados, es recomendable cocinarlo en casa, ya que lo más probable es que necesites reducir la cantidad de especias. Primero, el filete de pato se separa de la carcasa y los huesos se cortan en varios trozos. El caldo se cocina con los huesos y se le agrega: pimienta blanca - 2 pizcas, la misma cantidad de especia wuxiangmian (condimento chino de 5 hierbas), canela - 4 palos, anís estrellado - 7 estrellas, galanga - 4 piezas de raíz seca 3 -4 cm de largo Verter aceite de girasol en una sartén profunda, freír la pechuga de pollo, para que la carne del interior quede rosada. Para que el asado sea más suave, se hacen muescas en la pechuga. Una vez que esté dorado, se marina en salsa de soja con azúcar de caña. Después de 15 minutos, la fritura continúa durante otros 2 minutos, luego la carne se unta en el caldo de pato. Se condimenta con salsas de soja. Un plato tradicional utiliza al menos 3 tipos de salsas: dulce, ligera y aromatizada. La combinación de sabores ideal se logra empíricamente. La sopa se hierve durante otros 10 minutos, se saca la carne bien hervida y los hongos enoki japoneses, 5-6 piezas, se bajan a la sartén. Los fideos de huevo se hierven en agua, el caldo se filtra a través de un colador. Extienda los fideos en un portaobjetos, vierta el caldo, extienda la carne, los champiñones picados, decore con apio y cebollas verdes.
En la cocina japonesa, la galanga seca a menudo se combina con salsa de pescado. Este último tiene un olor muy picante, los chefs de Moscú incluso le dieron un nombre característico: "Tres estaciones". Un producto inusual e insípido para un europeo se puede reemplazar con pasta de curry o el condimento del mismo nombre diluido con agua hasta obtener una consistencia cremosa.
En la cocina japonesa, la raíz de galanga seca se agrega a platos calientes en polvo y en trozos, en platos principales, postres y productos horneados solo en polvo o rallado. Las hojas se utilizan para decorar la comida.
Datos interesantes sobre la galanga seca
En la antigua Grecia, la galanga se usaba principalmente para limpiar el estómago. La raíz fue traída a este país por comerciantes árabes.
En los países asiáticos, la raíz de galangala se utilizó como afrodisíaco. Las mujeres lo agregaron a sus elegidos para aumentar la duración de las relaciones sexuales. Pero al estudiar las propiedades, resultó que, a diferencia del jengibre, no tiene ningún efecto sobre la función sexual de los hombres.
La especia oriental también ganó popularidad en el siglo XVII en Europa, se la llamó "raíz rusa". El condimento recibió este nombre debido al hecho de que fue transportado a través del territorio de Rusia.
Hoy en Europa, la galanga seca generalmente se agrega al grog o al ponche, reemplazando el jengibre con ellos, pero el efecto medicinal de tales bebidas es bajo. Para aumentar las propiedades curativas, la raíz seca se hierve durante 10 minutos sin aditivos.
Puedes preparar el condimento tú mismo. La raíz se cosecha a finales de otoño o principios de primavera, cuando la planta ha pasado el invierno, pero aún no ha despertado y no ha dejado salir la savia. Solo se desentierran las plantas que tienen más de 10 años. La parte del suelo se corta con un hacha afilada o unas tijeras, el rizoma se limpia de las raíces laterales pequeñas y delgadas y la piel fina y rojiza se retira con cuidado. La raíz pelada se corta en trozos de 6-7 cm de largo y se coloca a la sombra debajo de un dosel o en un área ventilada. Para el secado industrial se utilizan hornos de soplado. Las propiedades beneficiosas y aromatizantes de la raíz se conservan durante 2 años.
A la hora de comprar un condimento, es recomendable saber cómo se ve. De China, a menudo se trae una raíz ligera, cortada en trozos, con una pulpa amarilla. No tiene nada que ver con una galanga realmente grande. Los rasgos característicos de este producto son: densa piel rojiza, que recubre el rizoma y se oscurece al secarse, así como el olor a resina de pino. La versión del sur de China, aunque es de menor tamaño, se puede distinguir de la galanga en forma picada por su aroma cítrico.
Vea un video sobre galanga:
Si desea probar una nueva adición de sabor a un plato familiar, no se le agregan más de 2-3 piezas de raíz. De lo contrario, el sabor cambiará por completo: el condimento es muy rico, con un aroma brillante.
