Todo lo más importante e interesante sobre los frutos de la planta akebia. Composición detallada y elementos contenidos en pulpa, piel y semillas. Consejos y advertencias. Recetas increíbles y datos divertidos.
Daño y contraindicaciones para el uso de los frutos de akebia
Existen contraindicaciones bastante graves para el uso de akebia, que se explica por la presencia de carbohidratos en la composición y propiedades especiales. No debe introducirlo en la dieta de niños menores de 5-6 años.
Consideremos las contraindicaciones con más detalle:
- Diabetes … Cuando se consume, la akebia aumenta los niveles de azúcar en sangre ya que es rica en sacarosa. Su contenido en la pulpa es mucho mayor que en muchas frutas, incluidos los cítricos.
- Intolerancia individual a componentes individuales.… En su forma no tratada, la akebia se absorbe bastante mal por el cuerpo y puede causar reacciones alérgicas, erupciones cutáneas y alteraciones en las capas superiores de la epidermis.
- Colelitiasis … El fuerte efecto diurético puede causar dolor de vesícula biliar y obstrucción de los conductos biliares. La violación de las reglas de uso puede provocar complicaciones en forma de cólicos, colecistitis e ictericia.
- Enfermedad del riñon … En este caso, el proceso de micción se interrumpe y, como resultado, hay dolor de espalda, hinchazón, aumento de la temperatura corporal y la presión arterial.
La diarrea y la flatulencia pueden convertirse en consecuencia del abuso de akebia, la acumulación de toxinas en el cuerpo conduce a trastornos de la membrana mucosa.
Recetas de frutas de Akebiya
Al comprar akebia, debe examinar las frutas de manera adecuada y con mucho cuidado. Las frutas con daños visibles, podridos o con una flor presente en la cáscara deben desecharse inmediatamente.
En los países del este de Asia, los lugareños comen activamente pulpa de akebia, pieles de frutas e incluso semillas, no solo crudas, sino también tratadas térmicamente. Los japoneses hornean la piel de la akebiya aún no completamente madura en el fuego junto con varias verduras, completándola con una variedad de salsas y rellenos. El follaje y los brotes jóvenes de la planta se secan en verano, se muelen y la mezcla resultante se prepara como té o se usa como condimento para platos de carne y pescado. Recetas de Akebia:
- Asado con lentejas … Precalienta el horno a 230 ° C para prepararlo para dorar el akebia. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue las zanahorias, el apio, la cebolla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y se doren. Agrega el ajo y continúa revolviendo durante unos 30 segundos. Agrega las lentejas, el laurel, el agua y una pizca de sal. Deje hervir, cubra parcialmente y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Rellene con agua si las lentejas no están completamente cubiertas en algún momento. Mientras se cocina, corta cada akebia por la mitad. Transfiera a una bandeja para hornear de aluminio y aplique 3 cucharadas de aceite a cada mitad. Condimentar con sal y pimienta. Agrega una ramita de romero. Coloque en el horno y hornee durante 25 a 35 minutos. Después de eso, debes salir y desechar el romero. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y piñones en una sartén mediana a fuego medio antes de servir. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas, aproximadamente 4 minutos. Vierta la mezcla terminada en un bol para seguir sirviendo. Mezcle el perejil y el romero finamente picados, agregando a las lentejas. Coloque las mitades de akebia horneadas encima. Coloque unas cucharadas de salsa tahini en cada uno y espolvoree con piñones rallados. Adorne con el perejil y el romero restantes.
- Akebia de Sichuan … Mezcle 2/3 de taza de sal con 3 tazas de agua en un tazón pequeño. Agrega los trozos de akebia y deja enfriar durante 25-30 minutos. Mientras tanto, caliente el vinagre blanco en una cacerola pequeña hasta que hierva. Coloque el chile picado en un tazón pequeño y vierta el vinagre caliente encima. Deje reposar durante 15 minutos, luego agregue vino, azúcar granulada, salsa de soja y vinagre de Chinjiang. Revuelva constantemente, agregue la maicena y revuelva hasta que se disuelva. Dejar la salsa a un lado, quitar los trozos de akebia en escabeche sobre una toalla de papel y dejar secar. Caliente el aceite en una olla a fuego alto. Reduzca el fuego levemente a medio, agregue akebia y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las piezas estén blandas y cocidas por todos lados. Luego agregue el jengibre, el ajo y el puerro. Agregue la pasta de frijoles gruesos y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 4-5 minutos. Vierta 5 cucharadas de salsa de chile en la mezcla casi terminada y cocine hasta que esté cocido por otros 2 minutos. Coloque en un tazón para servir y decore con hojas frescas de cilantro picadas antes de servir.
- Saltear al estilo japonés … Para la preparación, debe usar 3-4 cucharaditas de pasta de miso Kansai dulce y ligera, salsa de soja y 2 cucharaditas de vinagre de arroz. Para quitar un poco de amargor a los frutos de akebia, la cáscara pelada debe remojarse en agua tibia durante 40-60 minutos, después de cortarla en rodajas pequeñas. Antes de freír, extienda las rodajas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Disuelva la pasta de miso y el azúcar en un bol. Vierta unas cucharadas de aceite en una sartén caliente. Freír las akebias picadas hasta que la piel esté dorada y arrugada, en 7 minutos. Luego vierta los ingredientes líquidos en la sartén y cocine a fuego lento durante unos 5-6 minutos, hasta que la cantidad de líquido disminuya. Una vez que esto suceda, puedes servirlo en un plato decorado con una hoja de esquizo picada.
- Babaganush … Coloque las akebias en la parrilla precalentada. Dé vuelta durante 35-45 minutos, hasta que la piel se queme y el interior de la pulpa esté tierno y suave. Puede verificar la preparación con un palillo o un cuchillo. Si el palillo encuentra resistencia, debe continuar cocinando. Luego retírelo de la parrilla, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo reposar durante 20 minutos. Pasado el tiempo, retira el papel de aluminio y corta la fruta por la mitad para que sea conveniente quitar la pulpa con una cuchara grande. Exprima el exceso de humedad a través de la gasa. Agrega el ajo y el jugo de limón a un bol con la pulpa de akebia ya pelada y humedecida, revolviendo vigorosamente con un tenedor hasta que se forme una pasta espesa. Esto tomará de 5 a 10 minutos. Vierta el tahini y el aceite de oliva en un chorro fino, revolviendo constantemente. La mezcla resultante debe ser de color crema pálido. Espolvorear con perejil y sazonar al gusto con abundante sal y jugo de limón. Espolvoree un tazón para servir con aceite de oliva antes de agregar el plato terminado. Sirva con pan de pita casero caliente o una porción de verduras. Babaganush se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cuatro días. No recaliente este plato antes de servirlo.
- Secretos de akebia, calabacín y tomate … En una sartén grande, caliente el aceite de oliva, que necesitará 2 cucharadas. l. Cortar los frutos de akebia bien lavados en círculos, de no más de 3 centímetros de diámetro, sazonar con sal y esparcir gradualmente en una sartén, dando vueltas constantemente para que los círculos se frían por ambos lados hasta que estén dorados, esto puede tardar hasta 6 -7 minutos. Agregue más aceite si es necesario. Después de dorar, transfiera el lote de akebia a una bandeja para hornear y extiéndalo uniformemente. Repite el mismo procedimiento con los círculos de calabacín en rodajas, agregándolos gradualmente a la bandeja para hornear. Caliente (2 cucharadas) aceite de oliva en una cacerola mediana. Agregue el ajo y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates picados, deje hervir y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y ajustando el fuego para que no hierva más, durante 10 minutos. Licue la mezcla terminada hasta que quede suave en una licuadora, luego agregue la mejorana u orégano. Condimentar con sal y pimienta. Coloque la salsa en una capa fina y uniforme en el fondo de una fuente de barro, cerámica o vidrio. Coloque las rodajas de verduras salteadas en un patrón de capas alternas sobre la salsa hasta que el plato esté lleno. Coloque una fina capa de salsa sobre las verduras. Coloque el plato en un horno precalentado a 240 ° C y hornee hasta que el Tyne esté completamente horneado y se forme una costra tostada en la parte superior. Esto puede tardar unos 20 minutos.
Datos interesantes sobre la akebia
Las flores de Akebia, recolectadas en inflorescencias, no solo tienen un increíble tono rojo púrpura, sino también un delicado aroma a chocolate. Por esta propiedad, la planta a menudo se llama "vid de chocolate".
Los hábiles artesanos de Asia han estado utilizando la vid akebiya para tejer cestas durante cientos de años. En el territorio de China, se puede encontrar en casi todos los jardines, recuerda algo a nuestras uvas silvestres, ya que es capaz de enroscarse alrededor de numerosos soportes y trepar a grandes alturas. En 2016, los residentes de la ciudad japonesa de Yamagata obtuvieron una cosecha récord de frutas akebiya, que representó más de la mitad de la cosecha nacional.
Gracias a los esfuerzos de naturalistas experimentados, el rango de la especie se ha ampliado y ahora se pueden encontrar arbustos con flores en Australia, Europa e incluso en América del Norte. Además, akebia ocupa un lugar de honor en muchos jardines botánicos de todo el mundo.
Mira el video sobre akebia:
Akebia no es solo una planta ornamental, produce una buena cosecha con los cuidados adecuados. Debido a los aminoácidos y vitaminas presentes, las frutas tienen numerosas propiedades beneficiosas y pueden convertirse en un ingrediente indispensable en muchos platos.
