¿Qué es el kurt, cómo se prepara? Contenido calórico y composición química del queso. Beneficios y daños para el cuerpo, recetas con un producto lácteo fermentado. Datos interesantes cuando son breves. Cada familia tiene su propia receta sobre cómo hacer kurt en casa, transmitida de generación en generación. Incluso puede hacer una versión de postre de queso usando azúcar en lugar de sal. En este caso, se le agrega canela y pasas para mejorar el sabor.
La composición y el contenido calórico de kurt
El valor nutricional del producto depende de la receta y el tipo de materias primas.
El contenido calórico de una corteza corta elaborada según una receta tradicional es de 133 kcal, y la humedad casera puede llegar a 260 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 14,9-25 g;
- Grasa - 7-16 g;
- Carbohidratos - 2.6-2.7 g;
- Ceniza - 3,8 g;
- Agua - 6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina PP (equivalente a niacina) - 4,2 mg;
- Vitamina H (biotina): 2,2 mcg;
- Vitamina E - 0,2 mg;
- Vitamina D - 0,64 mcg;
- Vitamina C - 0,1 mg;
- Vitamina B12 (cobalamina) - 0,4 mcg;
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,12 mg;
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,23 mg;
- Vitamina B5 (ácido pantoténico) - 1,1 mg;
- Vitamina B1 (tiamina) - 0.02 mg;
- Betacaroteno - 0,1 mg;
- Vitamina PP - 0,2 mg;
- Vitamina B9 (ácido fólico) - 29 mcg;
- Vitamina A - 0.105 mg
Minerales por 100 g:
- Zinc (Zn) - 2,5 mg;
- Hierro (Fe) - 0,3 mg;
- Cobre (Cu) - 30 mg;
- Azufre (S) - 98 mg;
- Fósforo (P) - 160 mg;
- Potasio (K) - 40 mg;
- Sodio (Na) - 370 mg;
- Magnesio (Mg) - 15 mg;
- Calcio (Ca) 420 mg
Como parte de un kurt de 100 g:
- Mono y disacáridos (azúcares) - 1,1 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 4,4 g;
- Ácidos orgánicos - 0,1 g;
- Colesterol - 12 mg
Los beneficios y daños del kurt están determinados no solo por la composición química más rica, sino también por el método de preparación. Un producto alto en calorías te ayudará a recuperarte rápidamente de la anemia, después de enfermedades debilitantes, y un producto bajo en calorías te ayudará a deshacerte del exceso de peso, manteniendo la frescura de la piel.
La mayoría de las dietas para adelgazar están diseñadas para expulsar el "exceso" de líquido. El cuerpo se vuelve flácido y flácido. El korot salado normaliza el equilibrio de agua y electrolitos y, al aumentar la carga, la capa de grasa se descompone en agua y glicerina. La glicerina se usa como fuente de energía y el agua permanece en el cuerpo.
Propiedades útiles de kurt
Al preparar la corteza, se usa un cultivo iniciador de lactobacterias y bifidobacterias, bacilos búlgaros y estreptococos.
Las propiedades beneficiosas de las sustancias y las materias primas proporcionan los beneficios del kurt para el cuerpo humano:
- Aumenta la inmunidad, ayuda a restaurar las reservas de vitaminas y minerales y normaliza los procesos metabólicos.
- Suprime la actividad vital de las bacterias putrefactas en el estómago y el intestino delgado, previene el desarrollo de disbiosis y aumenta la actividad de microorganismos beneficiosos.
- Previene el envejecimiento prematuro, ayuda a retener líquidos en el organismo. Previene la aparición de arrugas, aumenta la elasticidad de los tejidos epiteliales.
- Se utiliza para recuperarse de la anemia, después de un fuerte estrés físico y mental, estimula la actividad mental.
- Suprime las náuseas, aumenta la presión arterial durante la hipotensión y restaura la frecuencia cardíaca.
- Mejora el funcionamiento del nervio óptico, fortalece la inmunidad local.
- Previene el desarrollo de osteoporosis, reduce la incidencia de síntomas dolorosos en artritis, gota, osteocondrosis. Ayuda a fortalecer el tejido óseo.
- Tiene efecto antioxidante.
Las propiedades beneficiosas del kurt no se limitan a las anteriores. Gracias a él, los turistas aficionados y los viajeros experimentados no pueden excluir los productos lácteos saludables de la dieta. Una bola de queso de 500 g contiene 50 ml de leche.
El korot salado seco conserva todas las cualidades curativas y nutricionales durante 8 días sin refrigerador, independientemente de las condiciones climáticas. Y en un lugar oscuro, fresco y seco, el queso casero preparado adecuadamente se puede almacenar hasta por 8 años.
Contraindicaciones y daños al corto
En caso de intolerancia al cultivo iniciador, materias primas o aditivos, pueden presentarse manifestaciones alérgicas: erupciones de diferente naturaleza, trastornos digestivos, dolor abdominal y epigástrico, náuseas y vómitos y dolor de cabeza.
Existen bastantes contraindicaciones para la introducción de queso salado en la dieta. Pero una pieza, incluso con el uso diario, no provocará el desarrollo de consecuencias negativas.
Al comer en exceso, puede aparecer daño de kurt:
- Con deficiencia de lactasa, ya que la composición contiene una gran cantidad de lactosa, azúcar de la leche.
- Con obesidad. El contenido calórico del producto lácteo fermentado es bastante alto.
- Si hay antecedentes de aterosclerosis, los niveles de colesterol pueden aumentar.
- Con varices y tromboflebitis. La sal del producto hace que la sangre se espese.
- La corteza contiene una gran cantidad del aminoácido triptófano. Con un exceso, aparecen migrañas, insomnio, náuseas, mareos.
- La presión arterial puede aumentar, puede ocurrir taquicardia. Aumenta la probabilidad de accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, insuficiencia cardíaca y problemas vasculares.
- Un exceso de sal aumenta la carga en los riñones, promueve el espesamiento de la sangre y aumenta la probabilidad de una úlcera péptica debido a la irritación de la membrana mucosa del órgano.
El korot casero se puede introducir en la dieta de mujeres embarazadas y niños menores de 5 años solo si se tiene la certeza de que el tratamiento térmico de las materias primas se realizó en su totalidad. Un cultivo iniciador insuficientemente procesado puede contener bacterias listeria peligrosas, que causan una enfermedad peligrosa: la listerosis. La sintomatología de la enfermedad se parece a la encefalitis o meningoencefalitis. En los niños, la inmunidad aún no se ha formado, la probabilidad de muerte es del 97%. Es imposible informar un embarazo después de una infección.
La leche de vaca contiene una pequeña cantidad de codeína y morfina. En la fabricación de kurt, estas sustancias se conservan; es a ellos a quienes el queso debe su efecto sedante. El abuso provoca antojos de este tipo de producto. Es imposible convertirse en un adicto a las drogas, pero el aumento de peso aparecerá con bastante rapidez.
Recetas de Kurt
El sabor del korot se combina con platos agridulces. A partir de ella se elaboran bebidas, que se añaden como ingrediente a sopas y ensaladas. El queso blando se usa para sándwiches, untado sobre pan.
Recetas con kurt:
- Sopa … Cortar media raíz de apio, 3 patatas medianas y 1 cebolla, freír en una sartén en aceite de girasol. Se escurre el exceso de aceite, se agrega agua a la sartén y se hierven las verduras para ablandarlas. Vierta kurt triturado (300 g), es mejor tomar un sólido, seco, en una sartén y hervir hasta que esté completamente disuelto. Verter la sopa preparada en una cacerola, llevar a una consistencia homogénea con una batidora de inmersión, dejar reposar 3 minutos, en este momento cortar el pan seco y hacer los picatostes. Al servir, se vierten varios picatostes en cada plato y se agregan rodajas de eneldo.
- Sopa de fideos bashkir … Se hierven rodajas de verduras: patatas cortadas en cubitos, zanahorias ralladas, cebollas ligeramente guisadas en manteca. A continuación, agregue los fideos caseros (tukmas) y déjelos cocer. 3 minutos antes de apagar, agregue kurt, paraguas de eneldo, pimienta al gusto. La sopa estará lista cuando el queso esté completamente disuelto Para hacer tukmas, amase una masa elástica dura con agua, harina y huevos. Cortar en tiras, espolvorear con harina y dejar en el estante del frigorífico durante media hora. Al servir la sopa, se quitan los paraguas de eneldo seco y se vierten en un plato perejil en rodajas y hierbas frescas.
- Hojaldre con kurt y setas … Amasar la masa: 1 vaso de agua caliente, 1 huevo, una cucharada de aceite de girasol y vinagre, una cucharadita de sal y una cucharada de azúcar, 200 g de mantequilla, 3,5 tazas de harina. La sal y el azúcar se disuelven en agua, el huevo se rompe en un tazón, se agrega harina, comienzan a revolver y se vierten lentamente en agua. Luego, la masa se vierte sobre una tabla, se amasa y se vierte en vinagre. Para que sea más fácil de trabajar, es mejor dividir toda la masa en 4 partes. Luego, 1 parte de la capa se enrolla en la capa, la superficie se unta con mantequilla, se dobla para que el aceite quede adentro y nuevamente se enrolla en la capa. El proceso se repite 4 veces. Así es como se enrolla cada pieza. La masa terminada se coloca en el refrigerador, al menos durante 30 minutos, envuelta en una envoltura de plástico. Luego se saca la mitad de la masa del congelador para que quepa y se hace el relleno. Champiñones frescos (porcini, boletus o champiñones), 150 g, cortados en rodajas finas. Vierta en una cacerola, agregue 2 cucharadas de jugo de limón y una de mantequilla. Cocine, revolviendo constantemente, durante 10 minutos. En este momento, puede poner el horno a calentar, la temperatura requerida es de 200 ° C. La masa se divide en partes: una es 2 veces más grande que la otra, una grande se extiende y se coloca en un molde con lados, engrasada con aceite de girasol. Hornea la base del bizcocho durante 10 minutos. El exceso de líquido se drena del contenido de la sartén. Agrega 2 huevos batidos (vierte un poco para engrasar el pastel) y 250 g de kurt picado, un poco de perejil picado. Extienda el relleno en la base, enrolle la masa diferida en una capa, cierre el pastel, asegurando firmemente los bordes. Se hacen varios cortes y se untan con el resto del huevo. Hornea por 10 minutos. Este pastel se sirve caliente.
- Ensalada de tomate … El queso triturado se mezcla con tomates y se sazona con aceite de oliva, sin necesidad de sal.
- Ensalada de manzana … Conecte las manzanas, cortadas en trozos, unas bayas de endrino, un corte de repollo fresco y un diente de ajo picado. Aderezo: vinagre de sidra de manzana y un poco de menta.
- Ensalada mediterránea … Se colocan un manojo de hojas de lechuga en un plato. Untan un puñado de tomates cherry, cebolla morada picada, 1, 5 cucharadas de alcaparras y la misma cantidad de aceitunas negras deshuesadas, divididas en 3 partes, dientes de ajo machacados, 200 g de kurt. No es necesario revolver. Aderezo - 5 cucharadas de aceite de oliva y 1 - jugo de limón. No es necesario salar la ensalada, solo agregue pimienta.
Una bebida de kurt - irkit - es muy fácil de preparar. Se disuelve una bola de queso semihúmedo en agua caliente. Resulta una bebida espesa de leche fermentada salada que apaga bien la sed. Refrigere antes de usar. Irkit se usa como remedio: elimina las náuseas durante el mareo y el mareo. Sobre la base de una bebida de leche fermentada, puede hacer un cóctel verde batiendo irkit en una licuadora junto con perejil o eneldo en rodajas.
Datos interesantes sobre el corto
Para los pueblos nómadas, el korot era un producto alimenticio ideal. No se deterioró con el calor y las temperaturas extremas, fue consumido por adultos y niños. Antes, cuando no había comida para bebés, el queso se machacaba y se diluía con leche. La leche también estuvo siempre conmigo: las familias se mudaron de un lugar a otro junto con numerosos rebaños.
En 1930, el kurt salvó la vida de muchas mujeres, esposas de los "traidores a la Patria" que fueron exiliados a las estepas kazajas. La poetisa Raisa Golubeva, según los recuerdos de la prisionera del campo Gertrude Platais, escribió el poema "Kurt es una piedra preciosa". “Oh, Señor, esto no es una piedra. Huele a leche. Y una llama de esperanza revoloteó en mi alma, y un nudo se elevó en mi garganta.
Las mujeres exhaustas se vieron obligadas a trabajar de 12 a 17 horas al día. Y una vez, cuando los llevaron a trabajar, los lugareños empezaron a arrojar piedras. Los primeros días las mujeres no podían entender nada, y luego una de ellas fue derribada por una piedra. Ella cayó boca abajo sobre él y olió a requesón. La mujer comió, cobró fuerzas, recogió las "piedras" y las llevó al cuartel. Gracias a los kazajos locales y al queso kurt, la tasa de supervivencia en los campos de la estepa era mucho más alta que en el norte.
Fidel Castro llamó al breve "comida partidista". Habiéndose familiarizado con un nuevo producto en la URSS, organizó la producción en su tierra natal.
Ahora el kurt se elabora en casa y en las lecherías. A los consumidores se les ofrecen los siguientes tipos de queso:
- Kurt clásico, suave … Se forma en forma de cilindros de hasta 20 cm de longitud y 1,5-2 cm de diámetro, el color en la sección es blanco, la estructura es homogénea, el sabor es cremoso, moderadamente salado.
- Ahumado, duro … Forma - como queso blando. El color en la sección es de marrón claro a oscuro, más saturado en los bordes. El sabor es interesante, picante, con un pronunciado lamido de sal.
- Con especias … La mayoría de las veces se envasa en bolas. El sabor es leche fermentada, cuajada, depende en gran medida del tipo de especias, ligeramente salada. En el contexto, entremezclado ligeramente amarillento.
Cómo cocinar kurt - mira el video:
Si vinieron a visitar la casa, y hay escasez en el refrigerador, no se irán con hambre. Para preparar una ensalada, basta con combinarla con cualquier verdura. O puedes diluirlo con leche, mezclarlo con hierbas y hacer un delicioso aderezo para sándwiches. No lo olvides: el uso de kurt debe ser limitado. El exceso de sal es perjudicial para el organismo.
