¿Qué es un hondashi, cómo se hace? Valor nutricional y composición química del producto alimenticio, el efecto sobre el cuerpo. El uso de caldo de pescado seco en la cocción.
Khondashi es un caldo de pescado seco que se utiliza para preparar platos nacionales de la cocina japonesa, como base para sopas o condimentos. Es un granulado fino mate ligero que se disuelve instantáneamente en agua. El condimento tiene un olor a pescado pronunciado y el mismo sabor con un toque de especias y se utiliza para formar el sabor principal del plato. En China, el concentrado se llama "bronceado".
¿Cómo se hace el caldo de pescado seco hondashi?
En la foto, el proceso de producción de un hondashi.
El propósito de la invención del producto es facilitar el trabajo de los especialistas culinarios que se especializan en recetas de la cocina japonesa, tan pronto como la moda de los platos de la Tierra del Sol Naciente se extendió por todo el mundo, y se iniciaron numerosos restaurantes y cafés. abrir. No es ningún secreto que la sofisticación y el picante de la comida oriental se da con la ayuda de muchos ingredientes que no se pueden obtener en otros países. El condimento ayuda a sentirse como un invitado de Japón o China.
Tecnología para preparar caldo hondashi seco:
- La materia prima inicial para el producto son especies de pescado bajas en grasa, cuya carne es blanca: abadejo, caballa, atún, rara vez merluza.
- Los filetes se separan y congelan, y luego se envían en briquetas a una planta de trituración.
- Luego, la masa triturada ingresa a la unidad de tratamiento térmico, donde se hierve y el líquido se evapora. Es posible el uso de un coagulador.
- Después de moler, la pulpa resultante se acumula, se mezcla con ingredientes adicionales y se envía a secar. Este proceso es de varias etapas: primero, las materias primas intermedias se tratan con un chorro de vapor dirigido a 75 ° C y una velocidad del aire de hasta 3 m / s (5-7 minutos), luego se enfría a 40 ° C (hasta 20 minutos).
- El polvo se vierte en una máquina de granulación y de allí a una máquina de llenado.
El proceso automatizado de fabricación de hondashi elimina casi por completo la influencia del factor humano y permite la producción de condimentos de alta calidad, que se venden en el país y se exportan. Muchos países, incluida Rusia, ya han comenzado a hacer su propio caldo de pescado en líneas automáticas utilizando tecnología japonesa.
Algunos chefs hacen preparaciones caseras por su cuenta. El pescado congelado se corta en rodajas, se hierve con especias nacionales hasta que el líquido se evapora por completo. El sustrato resultante se seca al sol y se almacena en forma de polvo en un paquete herméticamente cerrado. A diferencia de la versión industrial con una vida útil de hasta 1,5 años, la casera debe usarse dentro de una semana.
La composición y el contenido calórico de hondashi
La foto muestra caldo de pescado seco hondashi
La versión japonesa del hondashi contiene la carne de niboshi (sardinas) molidos secos, virutas de atún, almidón, algas o kombu, sabores, sal, en la versión china: carne de caballa hervida, sal, levadura, wakame, glucosa, glutamato monosódico y ácido nucleico.
El contenido calórico del Honda es de 226 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteína - 22 g;
- Grasa - 1 g;
- Hidratos de carbono - 32,3 g.
No se permite la presencia de agua: el producto está completamente deshidratado.
Debido a la tecnología de cocción (tratamiento térmico de múltiples etapas), la composición de hondashi es pobre en términos de nutrientes, pero contiene una pequeña cantidad de vitaminas A y del grupo B, yodo, calcio, fósforo, potasio, así como ácidos grasos y aminoácidos. Predominan el sodio y el cloro, ya que se agrega una gran cantidad de sal de mesa al preparar el caldo de pescado.
El bajo valor nutricional permite incluir el condimento en las dietas de adelgazamiento. Sin embargo, las personas que siguen un estilo de vida saludable prefieren el caldo de pescado elaborado con ingredientes naturales.
Propiedades útiles del caldo de pescado hondashi
El concentrado no tiene propiedades medicinales y con su ayuda es imposible reponer por completo la reserva de vitaminas y minerales, pero esto no significa que no haya ningún beneficio del uso de hondashi.
El condimento fortalece el sistema esquelético, aumenta el tono general del cuerpo, acelera los procesos metabólicos y ayuda al cuerpo a deshacerse de la acumulación de toxinas. El fósforo en la composición repone la reserva de energía, acelera la distribución de nutrientes en todo el cuerpo y previene la violación de la estructura del ADN. Los aminoácidos tienen un efecto beneficioso sobre la función de la memoria y la capacidad de concentración. Gracias a los ácidos grasos, la presión arterial se mantiene al mismo nivel.
Cuando se usa caldo hondashi, el colágeno ingresa al cuerpo, la elasticidad de los vasos sanguíneos y el epitelio aumenta y los cambios relacionados con la edad se ralentizan. La frecuencia de exacerbación de la artritis, artrosis, gota disminuye, cambios degenerativos-distróficos en el tejido óseo: osteoporosis, mejora, mejora la calidad de los dientes y las uñas. Se detiene la formación de placas de colesterol.
La alta cantidad de proteínas te permite recuperarte de una actividad física intensa y evitar la transformación del tejido muscular después de un entrenamiento intenso. Además, debido al bajo contenido calórico del caldo de pescado hondashi, incluso cuando se introduce en el menú diario de 3 a 4 veces por semana, no hay necesidad de temer el aumento de peso y la aparición de celulitis.
El sabor picante estimula el paladar localizado en la lengua. Esto aumenta la producción de saliva y por lo tanto reduce la incidencia de caries. Además, cualquier plato sabroso es un placer. Estimular la producción de hormonas "felicidad" - norepinefrina y serotonina - ayuda a restablecer el equilibrio mental y facilita la percepción de emociones desagradables.
