Contenido calórico y características de los componentes presentes en la masa negra. Efecto curativo sobre el organismo y contraindicaciones de las setas. ¿Qué platos están hechos de nigella?
Daño y contraindicaciones para el uso de nigella
Cualquier hongo tiene una serie de contraindicaciones y restricciones de uso, no todas las personas, por un motivo u otro, relacionado con la salud, pueden comerlo. Los negros no son una excepción. Averigüemos quién no está recomendado para usar hongos de leche negra:
- Para niños … Al añadir hongos a la dieta, estamos ante alimentos o manjares "pesados", sin los cuales el cuerpo del niño solo se beneficiará.
- Para pacientes con enfermedades del estómago.… Si tiene problemas de esta naturaleza, es mejor prescindir de los hongos, que son difíciles de digerir.
- Personas con reacciones alérgicas.… Las alergias pueden ocurrir a cualquier fruta, verdura o hongo, por lo que aquellos que sufren de tales manifestaciones indeseables no deben permitirse el nigella.
Debe recordarse que los hongos de leche negra pueden causar una intoxicación grave si se preparan incorrectamente, así como si los hongos se recolectaran en áreas ecológicamente sucias y absorbieran tanto la radiación como varias sustancias tóxicas.
Recetas con setas de leche negra
Entre los amantes de las setas, la nigella se considera un manjar por su excelente sabor. Se pueden hervir o encurtir, y también son aptas para encurtir. Hacen un relleno maravilloso para pasteles y tortitas, se utilizan como ingrediente para albóndigas y pizzas. Pero, para eliminar el amargor de los nigella, debe remojarlos durante mucho tiempo, a menudo cambiando el agua o tratarlos con calor durante mucho tiempo.
Recetas con nigella o champiñones de leche negra:
- Salazón fría de nigella … Remoja los champiñones y luego deséchalos en un colador. La sal nigella es preferible en barriles de madera o frascos de vidrio. Para la salazón, además de champiñones, agua y sal, también necesitamos especias: rábano picante, lavrushka, ajo, eneldo, clavo. No olvide las hojas de grosella y cereza. Ponemos las especias en el fondo del recipiente, y luego los champiñones con la tapa hacia abajo, espolvoreándolos con sal. Para 1 kg de blackies, tome aproximadamente 40-50 g de sal. Ponemos la opresión encima. Puede comer tales hongos después de 45 días, momento en el que adquirirán un agradable color frambuesa-burdeos.
- Salazón caliente de nigella … Lavamos las setas. Hervimos durante 15-20 minutos en agua salobre. Drenamos el líquido. Cocinar la salmuera: tomar 1, 5-2 cucharadas por 1 litro de agua. l. sal, lavrushka y granos de pimienta. Ponga nigella en una salmuera hirviendo y cocine por otros 15 minutos. Retirado del fuego - poner ajo y rábano picante. Hacemos opresión en la misma cacerola. Lo guardamos durante 6 días en un lugar donde esté fresco, y luego lo ponemos en un recipiente estéril. Rellene con salmuera, agregue unas gotas de aceite vegetal y selle los frascos. Pasados los 20 días, se puede servir el producto.
- Blackies en escabeche a la manera clásica … Componentes: 2 kg de champiñones, agua (1 l), sal (40 g), azúcar (30 g), vinagre al 9% (30 ml), 5-6 piezas de clavo, pimienta negra y pimienta de Jamaica. Remojamos las setas durante el día, cambiando el agua 3 veces. Hervimos nigella durante 30 minutos en agua salobre, que luego hay que escurrir. Salmuera de cocción: agua + sal + azúcar + especias. Ponga los champiñones en una salmuera hirviendo y cocínelos durante 15 minutos. Agregue vinagre y hierva por otros 5 minutos. Los ponemos en frascos, que primero hay que esterilizarlos, taparlos, envolverlos hasta que se enfríen. El ajo y el aceite vegetal no estropearán nuestros champiñones, pero hay que añadirlos al momento de servir.
- Nigella en escabeche con cebollas y zanahorias … Para preparar este plato, ya tenemos 1 kg de nigella hervida. Además, 70-80 g de cebolla, 100 g de zanahoria, 1 litro de agua, 30 g de azúcar y 10 g de sal. No puedes cocinar estos nigella sin 3 clavos, 3 lavrushkas, negro y pimienta de Jamaica: 5 guisantes cada uno, 2 g de ácido cítrico y 50 ml de vinagre al 9%. Primero, frote las zanahorias en trozos grandes y corte la cebolla en mitades. Luego hervimos las verduras en agua adobada para que se ablanden. Ponga la hoja de laurel, el clavo, la pimienta gorda y la pimienta negra, la sal y el azúcar y hierva durante 2 minutos. En una marinada hirviendo, a la que se le añadió vinagre y ácido cítrico, poner la nigella. Los cocinamos durante 15 minutos, los ponemos en frascos, por supuesto, esterilizados. Rellena con la marinada. Ponle el corcho y envuélvelo hasta que se enfríe. No olvide agregar aceite vegetal.
- Ensalada simple con nigella … Tomamos los componentes en cualquier proporción o a tu gusto. Entonces, necesitamos tales productos: champiñones con leche salada, huevos, papas, cebollas y crema agria. Primero, hierva huevos duros, papas en "uniformes". Los limpiamos y cortamos a nuestro criterio. También trituramos champiñones salados. Revuelva la comida y sazone con crema agria. ¡Come y disfruta de esta ensalada sencilla pero deliciosa!
- Ensalada de champiñones con leche con crema agria … Los ingredientes para la preparación de esta sencilla pero sabrosa ensalada son uno, dos, y se echaron de menos, pero, a pesar de ello, resulta deliciosa. Necesitamos 700 g de champiñones salados, 3-4 dientes de ajo y 4 cucharadas de crema agria. Corta los blackies en cuadrados. Presione el ajo con un ajo. Mezclamos estos dos productos y sazonamos con crema agria. Invitados inesperados están en la puerta y tenemos una ensalada inusual. ¡Sírvase usted mismo de su salud!
- Champiñones nigella fritos o de leche negra … El primer paso es remojar bien los champiñones. Luego los soldamos en agua salobre, y después de 30 minutos se debe drenar el líquido. Sofreiremos la nigella en una sartén honda en aceite vegetal. Si los champiñones son grandes, es recomendable cortarlos por igual. Entonces, enviamos los champiñones a la sartén y el proceso de fritura ha comenzado. Se deben agregar cebollas picadas a los champiñones, su cantidad depende de las preferencias de la persona que prepara el plato. Más cebollas: los champiñones son más suaves. Cuando el líquido salga de los platos, agregue la crema agria, la sal y el eneldo y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante otros 15 minutos. Este plato se come tanto frío como caliente.
- Sopa de nigella salada … Componentes: 200 g de blackies, 2-3 patatas, 2 huevos, cebollas y zanahorias - 1 ud. Agregue sal y pimienta al gusto, como hierbas, tome aceite vegetal en una cantidad de 2-3 cucharadas. l. Lavamos las verduras, que luego hay que cortarlas en trozos pequeños. Cocine las papas hasta que estén tiernas, fría las cebollas y las zanahorias de una vez, y luego agregue los champiñones salados picados a las verduras y cocine a fuego lento la comida durante 5-10 minutos. Poner el asado en una olla con patatas y seguir cocinando durante cinco minutos. Debe salar una sopa de este tipo al final de la cocción, para no sal en exceso, porque nuestros champiñones ya están salados. Batir los huevos, que se deben agregar a nuestro plato junto con las hierbas y la pimienta. Deje reposar la sopa durante unos 10 minutos.
- Salsa de nigella salada … Necesitamos: champiñones salados 700 g, crema agria (3 cucharadas), harina (3 cucharadas) y 2 cebollas. Primero hay que pelar, picar y freír la cebolla en aceite. Luego agregue la nigella picada y hierva durante 10 minutos. Agregue la crema agria y hierva toda la masa de salsa. Agrega la harina diluida con agua y vuelve a hervir. Puedes agregar un poco de mantequilla al final de la salsa. Perfecto con patatas calientes.
- Vinagreta con nigella salada … Tome zanahorias y remolachas: 1 cada una, 3 papas, 3 pepinos en escabeche. Además, necesitará guisantes verdes: media lata, cebollas: 0.5 piezas, aceite vegetal en la cantidad de 2 cucharadas. l., agregue pimienta molida al gusto. El ingrediente principal son 200 g de nigella salada. Las setas le darán al plato un sabor inusual y sofisticado. Primero cocinamos las verduras, que luego deben pelarse y picarse. También trituramos las setas. Mezclamos los ingredientes. Después de agregar los guisantes y la pimienta, sazone la vinagreta con aceite vegetal.
- Pizza con nigella salada … Prepare la masa a partir de ingredientes como requesón (130 g), aceite vegetal (3 cucharadas. L.), Huevo (1 pieza), Harina (200 g), azúcar (0.5 cucharadas. L.) y levadura en polvo para su discreción. Comenzaremos la pizza con champiñones de leche negra salados, a los que también agregaremos cebolla y queso, engrasamos con mayonesa. Primero, debe amasar la masa de los productos especificados y enrollarla en círculos pequeños. Luego engrasar las bases de pizza con mayonesa, poner champiñones picados y cebollas picadas. Luego espolvorea con queso rallado. Horneamos en el horno hasta que estén doradas. A muchos amantes de la comida les gusta un plato sabroso con un sabor único.
Datos interesantes sobre los negros
El bulto negro, un "pariente" del bulto blanco, también se llama popularmente gitano, negrito, nariz de cerdo. Estos y otros nombres se originaron en su gorra oscura. Las jóvenes negras "usan" sombreros beige u oliva, pero con la edad los sombreros se oscurecen.
Al salir a cazar hongos, debe tener mucho cuidado para no confundir el hongo que estamos considerando con los lecheros comunes, que son venenosos. Una característica distintiva de este no apto para alimentos representativo del reino de los hongos es un fuerte olor picante. El aroma de los lecheros es agradable, pero no es necesario que los comas. Aunque algunos recolectores de hongos los consumen secos como especias.
Los hongos de leche negra son hongos condicionalmente comestibles debido a su jugo lechoso, que aparece en el lugar donde se cortan y amarga la pulpa. Esta amargura se puede eliminar parcialmente remojándola o hirviéndola.
Algunas fuentes dicen que nigella contiene el mutágeno necatorina en una cantidad de 3 a 20 ml por 1 kg de hongos. Después de hervir los hongos de esta sustancia, que no es del todo útil, queda aproximadamente el 25% de la cantidad inicial. Es precisamente por esto que los hongos de leche negra se consideran no comestibles en algunos libros de referencia y, desde fines del siglo XX, venenosos. Aunque la indigestión o los vómitos son el resultado de comer "mal" estos hongos, los blackies todavía se consideran hongos dañinos.
En Rusia y Ucrania, los hongos negros son uno de los hongos más populares. A muchas personas les gusta mucho su sabor incomparable, la mayoría de las veces en forma salada, y por lo tanto salen a buscar setas, comenzando en julio y terminando a fines de otoño. Cabe señalar que a los negros les encanta la luz, por lo que se pueden encontrar en bordes brillantes y a lo largo de caminos. Y, habiendo encontrado toda una familia de hongos, puede llenar más de una canasta con ellos.
Vea un video sobre los hongos de leche negra:
Entonces, el hongo negro o nigella, al ser un hongo condicionalmente comestible, tiene muchas propiedades útiles, siempre que se prepare y recolecte adecuadamente en lugares ecológicamente limpios. ¿No hay muchas condiciones? Tal vez un poco demasiado. Para eliminarlos, recolecte nigella usted mismo y en los lugares "correctos". Y es mejor cocinar solo, siguiendo las reglas de procesamiento. Como esto. ¡Reúnalo usted mismo, cocínelo usted mismo y manténgase saludable!
