Descripción de amargos, contenido calórico, composición química, beneficios y daños cuando se consume. Recetas de cocina y cocina meticulosas. Cómo recolectar mostazas y análogos similares. Gorchak es rico en potasio: esta sustancia estabiliza el ritmo cardíaco, con su falta, aparece daño erosivo en la membrana mucosa de los órganos genitales y el tracto digestivo, se desarrolla debilidad muscular, la micción se vuelve más frecuente y se altera el sistema nervioso.
Hay mucho fósforo en la pulpa del hongo, una sustancia que realiza una función de transporte, entrega energía a las células de todo el organismo y apoya la actividad vital normal.
Hay sustancias más útiles en las tapas y la parte superior de las patas del hongo joven. Se recomienda recolectar amargos con un diámetro del sombrero de unos 5 cm y una altura de la pata de hasta 7 cm. En los hongos maduros y viejos, la pulpa ya está agotada en términos de composición de nutrientes. Además, las mostazas tienen una propiedad negativa, acumulan compuestos dañinos: sales de metales pesados, mercurio, pesticidas del suelo. Los hongos maduros pueden envenenarse.
Propiedades útiles del amargo
Esto no quiere decir que los beneficios de usar amargo sean pronunciados. Debido al sabor agrio, los champiñones se empapan en 2 aguas, se hierven, la composición de nutrientes se agota en aproximadamente una cuarta parte.
Pero aún así, deben tenerse en cuenta las siguientes cualidades positivas:
- Acción antiséptica. Es tan pronunciado que incluso los hongos viejos rara vez son colonizados por gusanos parásitos.
- Actividad antibacterial. La composición contiene una sustancia que destruye un microorganismo muy peligroso para el cuerpo del niño: Staphylococcus aureus. El mismo componente detiene la actividad vital de Escherichia coli, Proteus.
- Aumenta la inmunidad general del cuerpo, reponiendo la reserva de ácido ascórbico.
- Estabiliza la presión arterial y mejora la formación de sangre debido al contenido de nutrientes beneficiosos.
- Previene el desarrollo de enfermedades dermatológicas, mejora la calidad de la piel cuando se aplica externamente con jugo de leche fresca.
- Mejora la conductividad de los impulsos debido al alto contenido de magnesio, normaliza el metabolismo de proteínas y carbohidratos.
- El selenio proporciona un efecto antioxidante.
- Reduce los niveles de azúcar en sangre.
- Su alto valor nutricional favorece la saciedad y evita el aumento de peso. El contenido calórico es bajo, por lo que cuando introduzca platos de champiñones amargos en la dieta, no tendrá que sentir hambre.
En los años de hambruna, la comida amarga proporcionaba funciones vitales saludables para el cuerpo y evitaba el desarrollo de distrofia. La introducción de este hongo en la dieta le permite trabajar con normalidad, mantener el crecimiento y el desarrollo fisiológico de los niños en el nivel deseado, previene el raquitismo y el retraso en altura y peso.
Daño y contraindicaciones para el uso de amargos
Una contraindicación para el uso de amargos es la edad de los niños menores de 6 años. Esto se explica por la propiedad de la pulpa de acumular sustancias nocivas. Un cuerpo adulto, incluso si los hongos no se recolectaron en áreas ecológicamente limpias, podrá eliminar los compuestos dañinos del cuerpo por sí solo. Los niños pueden desarrollar intoxicación: el sistema enzimático está completamente formado solo en la pubertad.
Los hongos de la familia Millechnik son difíciles de digerir para el cuerpo, por lo tanto, requieren un procesamiento culinario cuidadoso.
No coma amargos:
- Con pancreatitis;
- Con úlcera péptica;
- Con gastritis con acidez alta y baja;
- Con enfermedades hepáticas: de naturaleza infecciosa y no infecciosa, con hepatitis, cirrosis, insuficiencia hepática.
No debe introducir platos de mostaza en la dieta durante el embarazo y la lactancia; esto puede provocar el desarrollo de toxicosis en la madre y cólicos intestinales en el bebé.
Las contraindicaciones para el uso del hongo están determinadas por el tipo de tratamiento culinario. Dado que el producto requiere remojo, salazón, remojo en adobo, no se puede agregar al menú diario para enfermedades renales e hipertensión, debido a la posibilidad de exacerbación. La sal, que es necesaria para hacer que los hongos condicionalmente comestibles sean completamente comestibles, altera el equilibrio agua-sal y empeora el estado general si se interrumpen los sistemas excretor y cardiovascular.
Recetas amargas
Los amargos crudos tienen un sabor picante desagradable debido al jugo agrio. Para deshacerse del picor, los champiñones deben empaparse completamente. Las mostazas recolectadas se limpian de suciedad y agujas, se lavan, las piernas se cortan en 2/3, dejando solo una parte debajo de la tapa.
Los champiñones puros se vierten con agua fría y se colocan en un lugar fresco. Es muy importante asegurarse de que los amargos del líquido no empiecen a enmohecerse. Para ello, el agua se cambia hasta 2-3 veces al día. Puede agregar una cucharadita de ácido cítrico y una cucharada de sal a 1 litro.
Después de 3 días, puede comenzar a conservar o cocinar los champiñones. Un producto de alta calidad no se empapa en agua, no se deshace, las piernas y las gorras permanecen elásticas. La pulpa de los hongos no pierde sus propiedades beneficiosas después del remojo.
Recetas amargas:
- Amargos helados … Los champiñones ya remojados se hierven en agua limpia durante 5-7 minutos, el agua se drena. Hervir agua en una cacerola nuevamente, agregar guisantes negros y pimienta de Jamaica, sal. Tan pronto como hierve el agua, se sumergen los champiñones en ella y se hierven a fuego lento para mantener la forma, durante media hora. Reservar, retirar con un colador sobre un colador, dejar escurrir el agua. Tan pronto como el producto se enfríe por completo y se seque, se colocan en bolsas, se empacan; es mejor planchar el polietileno alrededor de los bordes con una plancha, después de liberar el aire, retire las piezas de trabajo al refrigerador. Se puede utilizar para cocinar sopas, freír, guisar. La descongelación previa es opcional.
- Bitters fritos con patatas … Se cree que los amargos más deliciosos se cocinan en tal combinación. La cantidad de ingredientes se calcula para 500 g de amargos pelados y hervidos. El componente principal se hierve nuevamente, como se describió anteriormente, con todas las especias necesarias y se coloca en un colador para eliminar el exceso de líquido. Mientras se drena el agua, están ocupados con patatas. Se hierven 10 papas grandes peladas en agua con sal, se cortan en rodajas iguales. Los champiñones se fríen en aceite vegetal para obtener un hermoso y rico color a nuez. Prepare una bandeja para hornear profunda, ponga papas y champiñones fritos, vierta un vaso de crema agria grasosa y mezcle. Envíe la bandeja para hornear al horno precalentada a 180 ° C. Puedes probarlo en 15 minutos. Es aconsejable espolvorear cada porción con hierbas picadas: perejil o eneldo.
- Mostaza en escabeche según la receta clásica … Los champiñones preparados para la cosecha se vierten con agua en una cacerola grande y profunda: 2 kg / 1 l, 2 cucharadas de sal gruesa, no yodada, se agregan 5 palitos de clavo, 5 guisantes de pimienta gorda, 4 hojas de laurel. Hierva por 5 minutos y vierta 1 cucharada de vinagre, cocine por otros 20 minutos. Este tiempo es suficiente para esterilizar a fondo los frascos y las tapas. Puede usar las de hojalata, pero si tiene su propia bodega, las de nailon también son adecuadas. Las materias primas hervidas se colocan en frascos; es necesario asegurarse de que la marinada cubra completamente la superficie de los amargos y se enrolle con tapas. Para enfriar, colóquelo boca abajo debajo de la manta.
- Receta sencilla … Los champiñones en escabeche preparados con este método no se pueden almacenar. Las proporciones de la marinada: 1 a 1 - el producto principal y el agua, vinagre al 9% - 3 cucharadas, 1 cucharada de sal y azúcar. Primero, ponga el agua al fuego, agregue todos los ingredientes para la marinada, déjela hervir; la sal y el azúcar deben disolverse por completo. Los champiñones remojados se bajan con cuidado, se hierven a fuego lento durante unos 40 minutos y se distribuyen en los frascos.
- Manera polaca … No está claro por qué se llamó a este método. En Europa, el agridulce no se respeta y no se considera un producto serio. Las proporciones de agua y el ingrediente principal son las mismas que en una receta simple. Primero, se hierve la marinada: se vierte sal, azúcar, palitos de clavo en agua fría. Cuando la marinada haya hervido, se vierte la mostaza preparada de antemano y se hierve durante 15 minutos. Los frascos se esterilizan, se esparcen 5 dientes de ajo (por 1 litro) en el fondo, 2 hojas de laurel, grosellas y hojas de cerezo, se vierte vinagre en media cucharadita. Los champiñones se sacan con una espumadera, se distribuyen entre los frascos, se vierten con adobo y se cubren con tapas, se cubren con una manta hasta que se enfríen por completo.
- Amargos bajo opresión … Las setas recolectadas de esta manera deben almacenarse en la bodega. Para 5 kg de hongos, una tina de roble promedio, necesita: 25 cucharadas de sal, 10 hojas de laurel, 25 dientes de ajo, un vaso de aceite de girasol, 1 kg de eneldo. Salazón en caliente: las mostazas limpias se sumergen en un recipiente esmaltado a razón de 1 cucharada por cada 7 litros de agua durante 2 días, cambiando el agua 2 veces. Luego, las mostazas se hierven en agua limpia durante 40 minutos, se ponen en un barril limpio, se espolvorean con sal y se agregan especias. Establece la opresión. Puedes probar en una semana Salazón en frío: la cosecha de hongos se remoja durante una semana, no menos, sin olvidar escurrir el agua regularmente y agregar sal. Luego se colocan en un barril bajo opresión, agregando un poco de sal y agregando especias. Listo en 1, 5 meses, no antes.
Los hongos de esta especie no deben tratarse con desdén. Una vez cocidos, son tan buenos como los champiñones o la russula.
Datos interesantes sobre los amargos
Los amargos tienen gemelos, que son difíciles de distinguir de la contraparte principal. Estos incluyen los siguientes tipos de hongos:
- Camphor lactarius - comestible;
- Leche de pantano - comestible;
- El molinero de hígado no es comestible, se puede atribuir a las setas venenosas.
La principal diferencia entre el "producto original" y los análogos es un jugo cáustico que no cambia con la luz. Todos los hongos tienen un olor diferente: cuando se rompen, el aroma de las virutas frescas emana del amargo. La gorra del joven es elástica y no tiene abolladuras en el centro.
Si confunde los hongos de leche con los agridulces, puede asumir que la suerte ha sonreído. Pero el espadachín del hígado puede envenenarse, incluso si está completamente empapado y hervido.
Vea un video sobre amargo (leche amarga):
A pesar de que la primera cosecha se puede recoger a principios de julio, es demasiado pronto para ir al bosque en busca de amargos. Desde principios de septiembre hasta finales de octubre, forman colonias tan vastas que se pueden recolectar en cubos. Curiosamente, en los años de escasez y sequía, cuando los hongos comestibles valiosos no maduran, los amargos dan una cosecha particularmente abundante.
