¿Cuál es el valor nutricional de las patatas tiernas, por qué son tan populares entre los consumidores? Propiedades útiles de un tubérculo, posible daño cuando se consume. Recetas simples para papas jóvenes, información interesante sobre una verdura tan familiar. Con la ayuda del jugo de papa, puede tratar las migrañas: contiene acetilcolina, que reduce la presión arterial. El uso externo de papas tiene un efecto analgésico y suavizante, el jugo de papa es un antiséptico y promueve la curación de la piel dañada.
Daños y contraindicaciones para comer patatas tiernas
Los beneficios y daños de las patatas jóvenes dependen en gran medida de las condiciones de cultivo. Los tubérculos con pulpa verdosa son peligrosos para la salud. Aparece un color verdoso bajo la influencia de la luz: se acumula solanina, una sustancia venenosa. En pequeñas cantidades, es inofensivo, pero ya en la cantidad de 100 g por día, puede comenzar la intoxicación del cuerpo.
Las papas jóvenes no se entierran profundamente para madurar más rápido, por lo que las raíces verdosas son más comunes y deben reservarse y usarse para plantar.
Con la obesidad, la cantidad de papas en la dieta debe ser limitada. Además, no puede tratar la gastritis y la úlcera péptica en un contexto de baja acidez con jugo de papa.
Debido al alto contenido de almidón después de la exacerbación de la pancreatitis, no se recomienda incluir papas en el menú diario.
Los platos de papa hábilmente cocinados aumentan la potencia y, como ya se mencionó, el deseo sexual, por lo que no deben usarse en exceso en el tratamiento de infecciones de transmisión sexual.
No debe tratarse con jugo de papas jóvenes para la colelitiasis y la nefrolitiasis, esto puede estimular la eliminación de cálculos.
Las papas tiernas no deben comerse con tendencia a la diarrea: acelera los procesos metabólicos en los intestinos y la condición empeora.
La alergia a las patatas jóvenes puede ocurrir en personas con intolerancia a la familia de las solanáceas. Sin embargo, en este caso, puede haber excepciones: se desarrollan reacciones alérgicas al jugo fresco, al toque de hojas, polen de flores y jugo de bayas. Después del procesamiento culinario, ya no se observan cambios negativos en el cuerpo.
Nuevas recetas de patatas
Si las recetas de papas jóvenes se organizan en lugares con respecto a sus beneficios para el cuerpo, primero vendrán el puré de papas líquido y las papas al vapor, luego los tubérculos hervidos, que se comen preferiblemente con cáscaras, luego los tubérculos pelados. La lista se completará con patatas al horno en papel de aluminio. En primer lugar en la lista de platos saludables y bajos en calorías están el puré de papas fino en agua y las papas al vapor. Luego vienen las patatas tiernas, cocidas con su piel, y se recomienda comerlas con su piel, así como las patatas con piel, horneadas en papel de aluminio.
Los platos con mantequilla y las rodajas de patatas fritas no tienen nada que ver con la comida sana. Tienen muy pocos nutrientes y muchas calorías.
He aquí cómo cocinar patatas tiernas para disfrutar del sabor y no engordar:
- Papas hervidas … Los tubérculos pequeños se lavan, se colocan en una cacerola y se cuecen hasta que estén tiernos, agregando sal al gusto. Luego se escurre el agua, se echa un pequeño trozo de mantequilla en el recipiente y se revuelve para que se absorba por completo. Luego espolvorea las raíces con tus hierbas favoritas: albahaca, eneldo, perejil … El mismo plato se puede cocinar al vapor.
- Patatas con ajo y eneldo … Este plato no es muy saludable, pero sabe a primavera. Aproximadamente 0,5 kg de tubérculos jóvenes de tamaño mediano se lavan muy limpiamente, se intenta quitar la costra y luego se secan con una toalla de papel. Caliente una sartén, vierta aproximadamente 1 cucharada de aceite de girasol sobre ella, caliente y extienda las papas, cubriendo el recipiente con una tapa. Los tubérculos se salan al gusto y se revuelven constantemente mientras se fríen. En este momento, se dedican al ajo: se cortan 2-3 dientes en rodajas, eneldo, aproximadamente un manojo se pica finamente. Vierta los ingredientes picados en la sartén 2-3 minutos antes del final de la cocción. También puedes servir en él.
- Papas fritas ligeras … Para hacer esto, debe cocinar 5-6 tubérculos de papas jóvenes, 1-2 huevos, una pizca de sal, semillas de alcaravea, pimentón, ajo en polvo. Mientras el horno se calienta, corte los tubérculos en tiras, bata los huevos con los condimentos y luego vierta las papas con la mezcla de huevo y revuelva. Extienda papel de aluminio en una bandeja para hornear, coloque las papas en 1 capa, póngalas en el horno y hornee durante 20-25 minutos a una temperatura de 180-200 grados. Espolvorea con hierbas antes de servir. Cabe señalar que las papas fritas de papas jóvenes se hornean sin el uso de aceite.
- Sopa dietética de verduras … La forma más sencilla de cocinarlo es según la receta clásica. Incluye: patatas - 2-3 piezas, zanahorias, cebollas, un tomate pequeño y una raíz de perejil. Pelar las patatas, cortarlas en 4 partes, ponerlas a hervir en 1,5 litros de agua fría. Mientras se hierven los tubérculos hasta que estén medio cocidos, se pican finamente los tomates, se frotan las zanahorias y la raíz de perejil en un rallador grueso y 7 minutos antes de cocinarse, se colocan en una cacerola, agregando una cebolla entera. Sal al gusto. Con el sabor de la sopa de verduras de papas jóvenes, puede improvisar, agregar algunas inflorescencias de coliflor o brócoli, un puñado de repollo blanco picado. Si no hay un objetivo para perder peso, las verduras se cuecen a fuego lento en una sartén con mantequilla. En este caso, se tritura la cebolla. Antes de servir, espolvoree perejil fresco y eneldo en cada plato.
- Sopa de puré de papa … Se utilizan los siguientes productos: patatas 4-5 piezas, harina de trigo - una cucharada, un poco menos de un vaso de leche, medio huevo, mantequilla - una cucharada, agua - 1,5 tazas. Pon a hervir las papas, cortadas en rodajas, pasados 20 minutos, cuando estén hervidas, agrega la harina y mezcla todo con un batidor o licuadora hasta que quede suave. Llevar a ebullición de nuevo, batir el huevo con la leche. Retirar del fuego la cacerola con la sopa y agregar la mezcla de leche-huevo, batir nuevamente. La mantequilla se agrega antes de servir.
- Patatas tiernas en salsa de crema agria … Pelar las patatas (5-6 tubérculos), verter agua fría y reservar. Añadir una cucharadita de harina a la crema agria (2 cucharadas), pimienta y sal al gusto, pasar el ajo por una trituradora. Se frota queso duro, una pieza de aproximadamente 50 g, las rodajas de papa, previamente secadas con una toalla de papel, se colocan en una sartén, se vierten con salsa de crema agria y se espolvorean con queso rallado. Se hornea a una temperatura de 180-190 grados durante aproximadamente media hora.
Tradicionalmente, los platos de papas jóvenes se sirven con hierbas: perejil y eneldo, pero puede usar menta, cilantro y albahaca.
Datos interesantes sobre las patatas jóvenes
En la naturaleza, la papa se encuentra como una planta perenne; es anual solo en estado cultivado. En la papa silvestre, que aún crece en América del Sur, los tubérculos son pequeños, apenas exprimidos, se reproduce por semillas. Es difícil propagar una planta cultivada por semillas.
Inicialmente, el uso de patatas tiernas no era popular: los tubérculos con piel fina generaban desconfianza en los países europeos, donde se preferían los cultivos de raíces maduras. En Rusia, las papas no eran populares en ese momento: los campesinos no sabían cómo cultivarlas, intentaron comer bayas o tubérculos jóvenes, que se desarrollaron casi en la superficie del suelo y se encurtieron. Pero fue gracias a los mismos campesinos que empezaron a utilizar patatas tiernas, aunque sucedió un poco más tarde que los "tiempos de Pedro".
Los campesinos, que se vieron obligados a sembrar patatas, desenterraron tubérculos y los vendieron a los establecimientos de bebidas más cercanos "por vodka". Y los dueños de la posada comenzaron a preparar un aperitivo a partir de "manzanas terrosas", descubriendo su elevado sabor.
Las papas tiernas son un depósito de nutrientes, mientras que son frescas, contienen 3 veces más potasio, magnesio, vitamina C y fibra que las raíces maduras. Los tubérculos jóvenes están completamente libres de colesterol y sus beneficios se pueden comparar con un plátano del mismo peso. Cabe señalar que el plátano está saturado de almidón, que es mínimo en las papas jóvenes.
Es mejor comer papas jóvenes con cáscara, es debajo de ella donde se encuentran todas las sustancias útiles.
Con la ayuda de patatas tiernas se pueden realizar jornadas de ayuno. 2-3 días a la semana es suficiente para deshacerse de 1,5-2 kg por mes, sin ningún esfuerzo. Hay que tener en cuenta que la dieta de ayuno es estacional. Las papas jóvenes cultivadas en un invernadero con mucho fertilizante no son adecuadas para perder peso.
Puede cultivar papas con una amplia gama de temperaturas positivas; esto afecta significativamente el rendimiento, pero la planta sigue siendo viable. Es gracias a la resistencia a la temperatura que se pueden obtener patatas jóvenes a principios de mayo. Si planta los tubérculos germinados en el primer deshielo de febrero y cubre el jardín con agrofibra, podrá disfrutar de la primera cosecha en mayo.
Pero para almacenar cultivos de raíces solo deben estar maduros, "viejos" con una piel densa y a una temperatura de 6-16 grados centígrados. Las raíces jóvenes no se pueden almacenar ni siquiera en el refrigerador durante más de 3 semanas. Además, pierden por completo sus propiedades beneficiosas.
Las papas son una planta que se autopoliniza, por lo que si se ofrece miel de papa en el bazar, no debe comprarla.
Después de sembrar los tubérculos en el suelo, los brotes aparecen en 4-7 semanas, pasan de 4-6 semanas desde la floración hasta el marchitamiento de las copas. Coseche después de que las copas estén secas. Las papas jóvenes de las variedades más tempranas comienzan a desenterrarse entre 40 y 45 días después de la siembra. Simplemente no retire completamente el arbusto: los tubérculos se seleccionan uno a la vez, enterrando cuidadosamente los restantes.
Al elegir papas para un plato en particular, vale la pena preguntar por las cualidades inherentes a esta o aquella variedad. Para cocinar, debe tomar tubérculos friables con un alto contenido de almidón, para freír: densos, que no se deshacen durante el tratamiento térmico, tienen menos almidón. Las papas rojas tienen más betacaroteno, las amarillas y moradas tienen más vitamina C.
Con diabetes mellitus, solo se pueden introducir en la dieta patatas jóvenes bajas en almidón.
Puede cocinar los mismos platos con patatas jóvenes que con patatas “viejas”, pero no es aconsejable freírlas. Cuando se cocina de esta manera, se vuelve dura. Pero si desea papas fritas y no hay otra opción, puede usar tubérculos con una piel fina y delicada. Por cierto, muchas personas prefieren las rodajas elásticas que, si se fríen bien, crujen como las papas fritas de McDonald's.
Cómo cocinar papas jóvenes - mira el video:
No puede comer patatas tiernas si, cuando intenta pelar la cáscara con el dedo, comienza a desprenderse o se desprende jugo de la pulpa. La descamación de la piel indica inmadurez o almacenamiento inadecuado, y la liberación de líquido indica una cantidad inaceptable de nitratos en la composición química.
