El boletus es un hongo delicioso que es especialmente bueno en escabeche. Si trajiste boletus boletus del bosque, encurtidos para el invierno según nuestra receta.
Días de verano cálidos y soleados después de una lluvia: es hora de ir a un bosque caducifolio o mixto en busca de boletus. Hongos sabrosos y fuertes con un gorro rojo anaranjado y una pierna gris solo piden que se los lleven. Los boletus de álamo temblón no se secan, porque se vuelven negros, se secan y pierden su atractivo. Pero se pueden encurtir y salar, es un gran bocadillo. Eso es lo que vamos a hacer. Para los boletus, es mejor preparar una marinada moderadamente picante para que el sabor no sea demasiado ácido. Siempre puede agregar vinagre o jugo de limón a los champiñones preparados al gusto cuando decida abrir el frasco.
Si usted es un recolector de hongos sin experiencia y no está completamente seguro de si todos los hongos en su canasta son buenos, hiérvalos, arroje la cebolla pelada a la sartén. Si la cebolla se vuelve azul, allí se atrapa un hongo venenoso, por lo tanto, es mejor desechar el contenido de la sartén y detener los experimentos adicionales con este lote de hongos.
- Contenido calórico por 100 g - 40 kcal.
- Porciones - 1 lata
- Tiempo de cocción: 35 minutos.
Ingredientes:
- Setas de álamo temblón - 500 g
- Agua - 1-2 cucharadas.
- Sal - Arte incompleto. l.
- Azúcar - 1 cucharada. l. con un tobogán
- Vinagre - 2 cucharadas. l.
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
- Granos de pimienta negra - 5-6 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 5-6 piezas
Cocción paso a paso de boletus en escabeche: una receta para el invierno
Comencemos procesando hongos. Vamos a ordenarlos, limpiar las piernas (quitar con cuidado la capa superior de la piel con un cuchillo), dejar los sombreros como están. Cortamos las partes fuertemente devoradas por los gusanos sin arrepentirnos. Los hongos Aspen son muy sabrosos e incluso los gusanos lo saben. Si el hongo es bueno, pero todavía hay algunos agujeros en el tallo, esto se puede solucionar fácilmente: llénelo con agua y échele un puñado generoso de sal de mesa. Déjelo actuar durante media hora y luego enjuague con agua corriente. Es mejor lavar los hongos del bosque en varias aguas y solo luego cortarlos en trozos pequeños.
Hervimos los boletus boletus en agua con sal durante media hora, quitando constantemente la espuma con una espumadera. Descartamos los champiñones hervidos en un colador y volvemos a enjuagar con agua corriente.
Preparar la marinada: verter sal, pimienta y especias con agua, llevar a ebullición, añadir vinagre, dejar hervir un par de minutos. La marinada está lista. Puedes utilizar la proporción propuesta, o puedes cocinarla a tu gusto, ajustando de forma independiente la cantidad de sal, azúcar o vinagre.
Ponemos los boletus en la marinada y hervimos durante 15-20 minutos.
Ponemos los champiñones en frascos estériles y bien calentados y los enrollamos. Asegúrese de envolverlos con una manta vieja para que se enfríen gradualmente.
¡Eso es todo! Las setas de álamo en escabeche están listas para el invierno. Sirviéndolos a la mesa, espolvorea con cebollas finamente picadas y rocía con aceite vegetal. Los champiñones combinan bien con platos de patatas, así como con carne.
Guarde los frascos de boletus en escabeche en un lugar fresco: en el sótano o en el refrigerador. Aunque estamos seguros de que no tendrás que guardarlos durante mucho tiempo, comenzarás a abrir frascos con deliciosos hongos de álamo en escabeche preparados para el invierno en otoño. ¡Disfruta tu fiesta!
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Boletus boletus marinado para el invierno
