Probablemente no hay mejor queso que el queso hecho con tus propias manos. Ni uno solo comprado puede competir con el queso casero. Además, este gran producto es fácil de preparar. Bueno, y cómo hacerlo, lea esta reseña.
Contenido de la receta:
- Secretos de cocina
- Tecnología de elaboración de queso
- Hacer queso casero
- Método de cocción del queso
- Recetas en video
Si alguna vez hacer queso en casa era un negocio bastante común, hoy es una verdadera hazaña que no todas las amas de casa podrán lograr. Dado que el proceso en sí, en principio, no es laborioso, pero lleva mucho tiempo. Pero el resultado merece la pena. El producto se obtiene con un sabor inigualable, sin componentes de producción y aditivos nocivos. Por eso, te ofrecemos probar tu fuerza y hacer queso casero.
Secretos de hacer queso en casa
- Es aconsejable cocinar queso de requesón casero o de granja. En los supermercados, a menudo se vende requesón de baja calidad, que se parece más a un producto de requesón. Un queso tan bueno no funcionará.
- Además, para lograr un buen resultado, debe utilizar leche de granja de alta calidad. Es mejor no usar leche esterilizada y UHT de paquetes y bolsas de plástico. Si no puede encontrar leche casera, cómprela en el supermercado, pero la más gorda y con la vida útil más corta.
- El queso terminado suele contener mucha grasa, por lo que para su elaboración, el producto original también debe ser más tierno y aceitoso.
- El queso madurará solo cuando su masa sea de al menos 500 g.
- Los quesos caseros son generalmente más suaves que los comprados. Su dureza depende de la fuerte presión de la prensa. Por lo tanto, cuanto más pesado sea, más duro será el queso.
- En ausencia de una forma especial para el queso, puede usar una freidora, un colador normal o una malla.
- El queso listo se almacena en una toalla de algodón o en una bolsa de papel en el refrigerador por no más de 7 días.
- El suero sobrante se puede usar para hornear panqueques, para masa de levadura o para okroshka a base de suero.
Tecnología de elaboración de queso en casa
Cocinar queso es mucho más real de lo que parece a primera vista. Solo los quesos duros requieren herramientas, equipos e ingredientes especiales, que no están disponibles en todos los supermercados. Pero hacer quesos blandos por tu cuenta es bastante fácil. Hay dos tecnologías para esto:
- Derretir productos lácteos.
- Mezcla de leche con bacterias del ácido láctico y enzimas de coagulación.
El primer método se usa mucho en casa. Se puede utilizar para elaborar quesos blandos. El segundo método produce quesos duros y rara vez se usa en la cocina casera. Aunque, si lo desea, puede adquirir cuajo (acidina-pepsina o pepsina) en farmacias y en mercados donde se venden especias.
Curiosamente, es más fácil hacer quesos en casa, que no son baratos en las tiendas. Por ejemplo, el queso Mascarpone se usa para tarta de queso y terramisu, el queso Filadelfia, que se usa para rollos y sushi.
Hacer queso casero
Por supuesto, el queso casero no es barato, especialmente si se compara con un producto popular económico. Sin embargo, si está acostumbrado a comprar quesos caros, el queso casero saldrá mucho más barato. Pero lo principal no es el precio, sino el contenido de los ingredientes y la confianza de que el producto no es peligroso, especialmente para los niños.
- Contenido calórico por 100 g - 113 kcal.
- Porciones - 600 g
- Tiempo de cocción: 30 minutos para cocinar, 3-5 horas para enfriar
Ingredientes:
- Leche - 500 ml
- Requesón - 500 g
- Mantequilla - 50 g
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Huevo - 1 ud.
- Sal al gusto
Preparación:
- En una olla de fondo grueso (para que nada se queme), vierte la leche, pone el requesón y ponlo al fuego a fuego lento. Hierva, revolviendo ocasionalmente, y cocine por 15 minutos, revolviendo bien.
- Cuando veas que el suero comienza a separarse de la leche, echa la masa en un colorante o colador y deja escurrir. No deseche el suero (úselo como plato).
- Sumerja la mantequilla en la misma cacerola. Cuando se derrita, agregue un huevo, agregue bicarbonato de sodio y revuelva.
- Agregue la masa de cuajada a la cacerola y continúe revolviendo durante 5 minutos a fuego lento.
- Cuando se prepare la masa, transfiérala a una forma especial o cualquier plato y apisone.
- Enfríe el queso futuro, cúbralo con una película adhesiva (para que no se meteorice) y envíelo al refrigerador durante 3-5 horas.
Queso: la forma clásica de cocinar
El queso natural casero, en primer lugar, es mucho más saludable para el organismo, y en segundo lugar, supera a la carne en valor energético, porque En él se conservan absolutamente todas las enzimas y cualidades beneficiosas de la leche. Además, el queso natural es rico en minerales y vitaminas, así como en proteínas, que se absorben mucho mejor que la leche (en un 98-99%).
Ingredientes (rendimiento 700 g de queso prensado):
- Leche - 6 l
- Jugo de limón: 2-3 limones (puede reemplazar 3 cucharaditas de ácido cítrico)
- Sal al gusto
Preparación:
- Vierta la leche en una cacerola y hierva bajo una tapa cerrada.
- Cuando la leche comience a subir y a hervir, retire la cacerola del fuego y agregue el jugo de limón (agente cuajante).
- Revuelva la comida durante aproximadamente 1 minuto y déjela cuajar durante un par de minutos. En este momento, el paneer esponjoso se separará inmediatamente del suero. Si el suero no es transparente, vuelva a colocar la sartén en la estufa, agregue un poco más de agente cuajante y caliente.
- Cubra el colador con una gasa, cuele la masa resultante, recoja el requesón y ate la gasa.
- Para endurecer el queso, coloque opresión encima de la masa. Cuanto más tiempo se prensa el queso, más duro será el paneer.
Recetas en video:
