Lo que necesitas saber a la hora de elegir berenjenas, ¿con qué se comen? TOP-10 de los platos más relevantes para todos los gustos.
La berenjena es una baya por todas las razones botánicas. Pero como no los usamos para hacer compotas y conservas, estamos acostumbrados a contarlos como vegetales. Esta planta es originaria de la India. La berenjena no requiere un procesamiento a largo plazo, conserva perfectamente sus propiedades bajo varios tipos de exposición al calor, por lo que ha ganado popularidad en las cocinas de diferentes naciones del mundo. En nuestro país, a estas frutas se les llama popularmente "azules".
¿Cómo elegir la berenjena adecuada?
Para nadie es un secreto que para que el sabor resulte realmente rico y el plato sea saludable, es necesario elegir cuidadosamente los productos para su preparación, esto también se aplica a los azules.
Qué tener en cuenta al comprar berenjenas:
- Colores … Recientemente, se han obtenido muchas variedades nuevas de berenjena. Así aparecieron frutos blancos, anaranjados e incluso rayados. Por lo tanto, no se puede argumentar que una verdura de alta calidad deba ser de color lila oscuro. Sin embargo, está bastante claro que el color debe ser uniforme, sin manchas ni inclusiones.
- Densidad … Una verdura bien madura debe estar firme y firme. Una fruta letárgica y arrugada muestra claramente que la berenjena ha sido arrancada hace mucho tiempo y ya ha comenzado a perder sus propiedades.
- Pedúnculo … Este es el nombre de la parte herbal de la planta que permanece en la berenjena cuando se retira del arbusto. Debe ser verde. Un pedicelo amarillo podrido indica que el producto está rancio.
- Oler … El olor característico de la berenjena es difícil de escuchar sin cortar la fruta. Pero la ausencia total de aroma no es un indicador de que se haya cultivado con productos químicos, es bastante aceptable para este grupo de plantas.
- El tamaño … Se comen berenjenas de todos los tamaños. Pero es importante saber que la piel de las frutas más grandes puede tener un amargor que afectará el sabor del plato.
Características de cocinar berenjena
Cocinar berenjenas no es un proceso laborioso, incluso un cocinero novato puede manejar cualquier receta. Pero los conocedores y profesionales de la cocina señalan algunas sutilezas que debes conocer para evitar errores elementales.
Para cocinar deliciosas berenjenas, considere los siguientes patrones, matices y recomendaciones:
- Si las berenjenas compradas tienen un amargor notable, no las tire, basta con colocar las frutas en agua fría con sal durante 30-45 minutos. Las berenjenas "desprenden" rápidamente amargor y se pueden cocinar de cualquier forma.
- Para el caviar o la pasta de berenjena, es mejor usar frutas blancas de berenjena. Estos tipos de verduras tienden a tener cáscaras más gruesas pero menos semillas.
- Durante el proceso de cocción, las berenjenas fritas absorben grandes cantidades de aceite, aumentando así su contenido calórico. Para evitar esto, antes de freír, es necesario cubrir las frutas ya cortadas con sal a razón de 1 cucharadita. por 1 kg de producto y dejar actuar durante 30-40 minutos. Exprime bien las rodajas antes de freír.
- Las amas de casa experimentadas preparan berenjenas para el invierno utilizando el método de enlatado. Sin embargo, este método reduce la cantidad de nutrientes en un 40%. Por lo tanto, para preservar la cantidad máxima de oligoelementos, es mejor usar la congelación. Pero incluso en este momento, no todo es sencillo. Las frutas descongeladas, por regla general, tienen una textura "gomosa", cuando se cocinan, se vuelven acuosas. La mejor opción es congelar la berenjena al horno.
TOP 10 recetas de berenjenas
Si aún no tienes tu plato de berenjena favorito, entonces estaremos encantados de compartir las recetas más populares, muchas de las cuales seguramente te gustarán y estarán incluidas en el menú de inicio.
Ensalada de berenjena
Las recetas de berenjenas llaman la atención por su variedad, pero es la ensalada de esta fruta la que es muy popular entre las amas de casa, como plato de temporada o como forma segura de prepararse para el invierno.
- Contenido calórico por 100 g - 143 kcal.
- Porciones - 3-4
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Berenjena - 5 kg
- Ajo - 4 cabezas
- Perejil y eneldo
- Aceite vegetal - 300 g
- Vinagre - 60 g
- Sal - 4 cucharadas
- Agua - 3 l
Preparación paso a paso de ensalada de berenjena:
- Primero, le quitamos la piel a la berenjena y le quitamos el tallo. Luego, con un cuchillo afilado, cortar en cubos con un lado de unos 2 cm.
- Vierta agua en una cacerola honda, agregue vinagre y un poco de sal.
- Agrega las berenjenas a la solución resultante y hiérvelas por 15 minutos, y luego filtra por un colador, dale unos minutos para que el exceso de líquido sea vidrio.
- Mientras tanto, picar el ajo, el perejil y el eneldo.
- Mezclar las berenjenas con ajo y hierbas, sazonar con la cantidad adecuada de aceite y mezclar muy bien para que la salsa de aceite de ajo se distribuya uniformemente sobre las azules.
- Después de eso, colocamos la mezcla fragante de berenjena en los frascos. Nos esterilizamos durante 5 minutos simbólicos. Después de eso, enrolle bien las tapas.
Berenjena estilo coreano
Especialmente para los amantes de la picante cocina coreana y centroasiática, ofrecemos una receta original para hacer deliciosas berenjenas. Por supuesto, la lista de alimentos esenciales incluirá aquellos que agregan especias.
Ingredientes:
- Berenjena de cualquier tamaño - 1 kg
- Cebollas - 200 g
- Zanahorias - 300 g
- Pimiento búlgaro - 150 g
- Pimienta "Ratunda" - 150 g
- Ajo - 1 cabeza
- Aceite vegetal - 0.5 cucharadas.
- Vinagre - 50 g
- Condimento "Para zanahorias coreanas" - 1 paquete
Cocción paso a paso de berenjenas en coreano:
- Lava bien las berenjenas. No es necesario quitar la piel en absoluto. A continuación, deben cortarse en medios anillos con un grosor de 1 cm.
- Pele la cebolla, córtela por la mitad y córtela en tiras lo suficientemente finas.
- Las zanahorias se pueden rallar. Para ello, es recomendable utilizar un rallador especial diseñado para cocinar zanahorias en coreano. O córtelo en tiras junto con los pimientos.
- Coloque todas las verduras en un recipiente hondo. Vierta aceite encima, agregue vinagre y sazone al gusto. Agregue ajo previamente picado a esto. Mezclar todo bien y meter en el frigorífico durante la noche.
- Cuando sirva berenjenas al estilo coreano, puede agregar perejil picado a la mesa. Cabe destacar que esta ensalada se conserva perfectamente durante todo el invierno, si se enrolla en frascos esterilizados.
Rollitos de berenjena
Lo más destacable de este plato es que el relleno puede ser muy variado, a su discreción, gusto y color. Los rollos de berenjena siempre se ven espectaculares y se adaptarán incluso a una mesa festiva.
Ingredientes:
- Berenjena - 1 kg
- Huevos - 4 piezas
- Mayonesa - 1 paquete
- Queso procesado - 2 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Aceite para freír
Preparación paso a paso de rollitos de berenjena:
- Las berenjenas bien lavadas deben cortarse a lo largo en platos largos. El ancho ideal varía entre 0,5-1 cm.
- Sal, deja reposar unos minutos y luego sofríe por ambos lados.
- Simultáneamente hervir los huevos duros, enfriarlos y rallarlos con un rallador fino junto con el queso fundido.
- Ponemos la mezcla de huevo y queso resultante en un recipiente profundo, agregamos mayonesa y exprimimos el ajo en esta masa. Mezclar todo a fondo.
- Cortar los pimientos dulces en tiras no muy finas. La longitud de las pajitas debe ser aproximadamente igual al ancho de los rollos de berenjena.
- Engrase las rodajas de berenjena resultantes en toda su longitud con una masa de huevo. Ponga pimienta en un borde y gire el rollo.
- Después de colocar el plato en un recipiente apto para servir, puedes decorarlo con hierbas o queso rallado.
Caviar de berenjena
Esta es una receta muy popular no solo para cosechar para el invierno. El caviar de berenjena contiene muchas verduras, que retienen la mayoría de los elementos beneficiosos cuando se guisan.
Ingredientes:
- Berenjena blanca - 3 kg
- Cebollas - 0,5 kg
- Pimiento dulce - 3 piezas
- Pimienta "Ratunda" - 3 piezas
- Zanahorias - 0,5 kg
- Ajo - 1 cabeza
- Tomates frescos - 0,5 kg
- Raíz de perejil - 1 pieza
- Sal, azúcar y especias al gusto.
Preparación paso a paso del caviar de berenjena:
- Pelamos previamente las berenjenas. Cortar en cubos pequeños y llenar con agua y sal.
- Picar la cebolla y sofreír en una sartén honda.
- Enjuague bien las zanahorias y la raíz de perejil, frote con un rallador mediano y agregue a la cebolla. También enviamos pimiento precortado en cubos aquí.
- Procesar tomates implica blanquearlos. Para quitar la cáscara de la fruta, vierta agua hirviendo sobre ellos y colóquelos inmediatamente en agua fría. Entonces la capa superficial se puede quitar fácilmente. La pulpa resultante debe cortarse en cubos y también enviarse a la sartén. El tiempo de extinción es de 10 minutos.
- Exprimimos las berenjenas para eliminar el exceso de humedad, y las colocamos en una cacerola para guisar, agregamos aceite vegetal y la mezcla de verduras guisadas preparada.
- El caviar está casi listo, queda agregar tus especias favoritas al gusto y hervir todo a fuego lento durante 20-30 minutos.
Algunas amas de casa prefieren utilizar berenjenas y calabacines en proporciones iguales al cocinar este caviar.
Aperitivo de berenjena con tomates
Esta es una de las formas más versátiles de hacer un bocadillo de berenjena y tomate. Es muy fácil de preparar y el proceso no lleva mucho tiempo.
Ingredientes:
- Berenjenas pequeñas - 1 kg
- Tomates - 0,5 kg
- Mayonesa - 1 paquete
- Ajo - 2 dientes
- Perejil y eneldo
Preparación paso a paso de un aperitivo de berenjena y tomate:
- Preparando la berenjena. Para ello, lávelos, córtelos en aros de 1 cm de ancho y déjelos en agua con sal durante media hora.
- Exprime bien las frutas asentadas y sofríe en aceite vegetal.
- Corta los tomates en aros.
- Picar el ajo y las hierbas con un cuchillo.
- Para una porción eficaz en la mesa, los ingredientes deben colocarse uno encima del otro. El orden es el siguiente: un círculo de berenjena, tomate, mayonesa. Y luego espolvorear con ajo y hierbas.
Una receta rápida de berenjena para el invierno
Esta receta le muestra cómo cocinar berenjenas para el invierno de la manera más rápida, utilizando un mínimo de ingredientes. Los azules resultan increíblemente sabrosos y se dispersan muy rápidamente, sin dejar a nadie indiferente.
Ingredientes:
- Berenjenas pequeñas - 5 kg
- Sal - 4 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharada
- Vinagre - 30 g
- Agua - 3 l
Cocinar berenjenas paso a paso para el invierno de acuerdo con una receta rápida:
- Retire los pedicelos de las berenjenas y envíe las frutas para una cocción breve en agua con sal. En cuanto se ablanden, los sacamos y los metemos en frascos esterilizados.
- Primero puede hervir la salmuera en agua con la adición de sal, azúcar y vinagre.
- Vierta la berenjena con salmuera y enrolle, envuelva los frascos con una manta tibia y deje enfriar por completo.
- Cuando llega el momento, las berenjenas se sirven picadas con aceite de girasol y cebollas frescas.
Pizza de berenjena
Cuando se cocinan adecuadamente, las berenjenas se parecen mucho a los hongos. Es por eso que, después de haber preparado pizza con esta fruta, puede disfrutar del sabor único y complacer a sus seres queridos con un plato inusual. Para los conocedores de la comida casera, se recomienda que preparen su propia masa de pizza, pero una base de tienda también está bien.
Ingredientes:
- Base para pizza - 1 ud.
- Berenjenas medianas - 2 piezas
- Cebollas - 1 pieza
- Pimienta búlgara - 1 pieza
- Queso duro - 200 g
- Mayonesa - 1 paquete
- Ketchup - 1 paquete
- Condimento de hongos - 1 cucharadita.
- Mantequilla - 100 g
Preparación paso a paso de la pizza de berenjena:
- Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos pequeños.
- Precaliente una sartén profunda, derrita la mantequilla y luego ponga las berenjenas. Freír debe estar a fuego lento.
- Picar las cebollas y los pimientos y agregar a la sartén.
- Es necesario hervir a fuego lento la mezcla resultante durante 30 minutos, luego agregar el condimento de hongos.
- Calentar ligeramente la base de la pizza en el microondas, untar con una capa fina de mayonesa y luego con ketchup.
- Poner las verduras guisadas en la base y espolvorear con queso rallado.
- La pizza debe hornearse en el horno como de costumbre. El tiempo de horneado es de 20 a 30 minutos. La temperatura requerida es de 180 grados.
Ratatouille con berenjena
La cazuela de fama mundial hecha con las verduras más simples es tan popular por una razón. La receta es extremadamente simple, pero el plato es capaz de satisfacer a los gourmets más exigentes.
Ingredientes:
- Calabacín mediano - 1 ud.
- Berenjena mediana - 1 ud.
- Tomates - 0,5 kg
- Aceite vegetal o de oliva - 50 ml
- Hierbas y especias al gusto.
- Cebollas - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Ajo - 2 dientes
- Pimienta dulce búlgara - 1 ud.
Preparación paso a paso de Ratatouille:
- Las cebollas y los ajos, los pimientos y las zanahorias, así como la mitad de los tomates se deben picar, cocer a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Luego muele la mezcla resultante con una licuadora, esta será nuestra salsa.
- Lave bien las berenjenas, el calabacín y la segunda parte de los tomates y córtelos en rodajas, cuyo grosor no debe exceder 1 cm.
- Una forma de tamaño adecuado con lados altos debe engrasarse con aceite y luego, uno por uno, colocar el calabacín, la berenjena y los tomates encima. Sazone con sal, espolvoree y vierta uniformemente sobre la salsa preparada. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee en el horno durante unos 30 minutos. En este caso, la temperatura debe ser de 170-180 grados.
Berenjena al horno con queso
Las berenjenas al horno absorben menos aceite, por lo que las mantienen bajas en calorías. Esta receta es bastante capaz de hacer las delicias de aquellos que quieran adelgazar un poco.
Ingredientes:
- Berenjena - 2 piezas
- Queso duro - 100 g
- Salsa de soja - 4 cucharadas
- Jengibre rallado o seco - 0.5 cucharaditas
- Aceite vegetal - 4 cucharadas
- Perejil y semillas de sésamo para decorar
Preparación paso a paso de berenjenas al horno con queso:
- Enjuagar las berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas por la mitad a lo largo.
- Con un cuchillo hacemos una malla poco profunda de incisiones a lo largo de toda la superficie de la fruta.
- Antes de cocinar la berenjena, mezcle aceite vegetal, jengibre y salsa de soja, engrase generosamente el lado plano del azul, espolvoree con queso y semillas de sésamo por encima.
- Pon las berenjenas con queso sobre papel de horno y mételas al horno durante 25 minutos. Este plato se sirve mejor frío.
Berenjena rellena
Por su estructura elástica, esta fruta se puede rellenar con absolutamente cualquier relleno, pero las más acertadas serán las berenjenas con carne picada y queso. El jugo de la carne le da más jugosidad a la verdura y el queso le da una corteza exquisita.
Ingredientes:
- Berenjena - 4 piezas
- Carne de cerdo picada - 200 g
- Pollo picado - 200 g
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 1 diente
- Queso parmesano - 150 g
- Aceite vegetal - 15 ml
- Sal y especias al gusto
Cocinar berenjenas rellenas paso a paso:
- Enjuague las berenjenas, córtelas por la mitad, retire la piel y las semillas, dejando las particiones de 1-1,5 cm de grosor.
- Engrase las mitades resultantes de la fruta con aceite.
- Pica bien la cebolla y el ajo.
- Mezclar diferentes tipos de carne picada, sal y agregarles cebolla, ajo y especias.
- Divida la mezcla preparada en “botes” de berenjena, espolvoree con queso rallado por encima.
- Hornea por 30 minutos. Sirve las berenjenas, decora con hierbas u otras verduras.
Recetas de video de berenjena
Con un poco de imaginación usando berenjena, puedes cocinar casi cualquier plato: sopas, lasaña, albóndigas, tarta e incluso patatas fritas. La variedad de recetas nos permite entender que las azules ocupan legítimamente un lugar digno en la cocina mundial.
