Cómo se obtienen los granos de pimienta verde, su contenido calórico, composición y propiedades beneficiosas. Recetas para platos con delicadas especias picantes y restricciones de uso. Datos interesantes sobre los condimentos orientales. El ácido ascórbico en el pimiento verde es casi 2 veces más que en la pimienta negra: 31 mg por 100 g de producto, pero la composición del aceite esencial es casi la misma, con un ligero predominio de sustancias de carbono volátiles, sesquiterpeno y monoterpeno, también. como terpineol y linalol. Es gracias al terpineol que aparecen delicadas notas en el aroma: una mezcla de frescura lila y olor a jacinto, y gracias al linalool, se pueden sentir las notas de lirio de los valles.
El picor del pimiento verde lo proporciona la piperina, en el aceite esencial de pimiento contiene un 3% (en comparación, en el pimiento negro es un 7%). La piperina aumenta la biodisponibilidad de los nutrientes contenidos en el producto, estimula las papilas gustativas sin embotarlas, bajo su influencia se liberan beta-endorfinas y serotonina, hormonas de la alegría. Otra propiedad es el alivio del dolor.
Propiedades útiles de los granos de pimienta verde
Los beneficios del pimiento verde para el cuerpo cuando se consume no se expresan. A pesar de la falta de picante, nadie come el producto con cucharas; no se agrega más de una cucharada de guisantes a los platos. En su pequeña tierra natal, en la India, los granos de pimienta verde se utilizan activamente en recetas de medicina tradicional, ya que no irrita el tracto digestivo.
El uso del producto provoca los siguientes efectos en el organismo:
- Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
- Evita la deposición de colesterol y disuelve las placas ya formadas en las paredes de los vasos periféricos;
- Previene el desarrollo de aterosclerosis, infartos y accidentes cerebrovasculares;
- Previene la malignidad de las células neoplásicas;
- Tiene un efecto rejuvenecedor, detiene los cambios relacionados con la edad, aumenta la elasticidad de la piel y estimula la regeneración del epitelio;
- Acelera el quedarse dormido.
Una propiedad positiva muy importante para las mujeres es que no estimula el hambre. Es decir, podrá disfrutar de deliciosos platos aromáticos picantes sin temor a que "se le suba el apetito". El mejor saborizante para los aperitivos son los granos de pimienta verde.
Se puede añadir a platos de carne de la cocina infantil, para un niño a partir de 2 años. Es difícil alimentar a un bebé y un suplemento aromático será más útil que nunca.
Daño y contraindicaciones de los granos de pimienta verde
Las contraindicaciones para el uso de granos de pimienta verde son las mismas que para todos los productos que tienen un efecto estimulante sobre los órganos digestivos. Pero solo hay una prohibición relativa: la intolerancia individual.
No debe experimentar con la adición de condimentos con alta acidez y con exacerbaciones de la enfermedad de úlcera péptica, con gastritis erosiva y pancreatitis.
Si no abusa de la especia, agréguela a los platos en las dosis recomendadas por las recetas culinarias, no habrá daño para el cuerpo.
Recetas de granos de pimienta verde
Los granos de pimienta verde se consideran los más delicados en sabor. Es un agente aromatizante ideal para salsas, soufflés y patés, y es adecuado para resaltar platos de pescado al vapor. Pero para agregar sabor a platos de carne y sopas, se usa más a menudo como parte de una mezcla de pimientos.
Recetas De Granos De Pimienta Verde
- Cordero medio raro … Lo mejor es utilizar un horno convencional. Lo encienden, ponen la temperatura a 220 ° C y, mientras se calienta, se dedican a la carne. Solo el cordero tierno, de color claro y con grasa blanca, sin un fuerte olor desagradable, es apto para cocinar. Se debe dar preferencia a las costillas de un cordero joven. Se cortan 700 g de carne en porciones, aproximadamente 2 costillas cada una con carne tierna. Las especias se mezclan en una bolsa de plástico: cilantro, comino y pimiento verde en una cucharadita, se enrollan con un rodillo para que se desmenucen, se agrega sal, la ralladura de una naranja mediana, una cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo machacados y se frota el contenido de la bolsa en sus manos para hacer la mezcla homogénea. La carne se coloca en la bolsa y se marina: para que todo se empape mejor, frote bien todo en la bolsa. Pasados 15-20 minutos, poner la carne en un brasero y, sin cerrar, meter al horno. Es muy importante mantener la temperatura constante. Pasados 10-15 minutos, cuando aparece una costra marrón crujiente, se cierra el brasero con una tapa y se reduce la temperatura a 200 ° C para evitar que se queme. La carne se puede voltear varias veces. Se recomienda un tueste medio y se puede obtener de 15 a 20 minutos después de cerrar el asador. Sácalo del horno, agrega 3-5 granos de pimienta verde y vuelve a cerrar la tapa. Sirve en 10 minutos. No se requiere calentamiento adicional, la cacerola de paredes gruesas no permite que el cordero se enfríe.
- Patatas al horno con salsa cremosa … La cantidad de ingredientes se basa en 8 tubérculos de tamaño mediano. Se vierten 2 cucharadas de granos de pimienta verde con agua fría y se reservan 5 guisantes. El horno se precalienta a 190 ° C. Las papas, sin pelar, se perforan con una aguja de tejer en varios lugares, se extienden en una bandeja para hornear y se introducen en el horno. Se sacan cuando el tubérculo se hornea, se vuelve suave y aparece una costra rojiza. El horno se abre periódicamente y las patatas se dan la vuelta. La sartén se calienta, se fríen rodajas finas de 700 g de tocino de grasa media y 500 g de champiñones cortados en rodajas. Las setas se ponen a punto final. Tan pronto como estén listos para comer, retirar la sartén del fuego, verter en ella medio vaso de buen brandy y prenderle fuego. Tan pronto como se apague el fuego, vierta 2 tazas de crema al 40%, sal al gusto, todo el pimiento verde, lleve a ebullición y retire inmediatamente del fuego nuevamente. La papa horneada se abre como una concha de ostra, se coloca un trozo de mantequilla y se vierte encima la salsa. Este plato caliente no necesita guarnición.
- Té vigorizante … Mezclar especias: 3 unidades de pimienta verde, cardamomo, clavo de olor, 1 pimienta negra, una pizca de jengibre fresco rallado y canela triturada cada uno. Vierta la mezcla con un vaso de agua tibia hervida y hierva durante 15 minutos. Vierta media cucharadita de té de hojas grandes y vierta aproximadamente 50-70 ml de leche. Después de 5 minutos de ebullición lenta, retire el cazo con el contenido del fuego, agregue media cucharada de miel, mezcle bien y deje reposar durante 10 minutos.
- Pan de pimiento verde … Tamizar 500 g de harina en un bol esmaltado, añadir 2 cucharaditas de levadura seca rápida, verter agua tibia hervida, un poco más de un vaso y amasar. Para evitar grumos, se agrega agua gradualmente, evaluando la pendiente del lote. Cuando la masa ya haya resultado homogénea, agregar 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharadas de pimiento verde, que previamente fue triturado con un mortero. No triture en polvo, de lo contrario el aditivo será inútil. La masa está bien amasada, para que no se pegue a las manos, no se envuelva apretadamente con film transparente y se guarde en calor para que "encaje". Cuando el lote se haya duplicado, mezclar nuevamente, formar bollos, ponerlos en una bandeja para hornear espolvoreada con harina. Tienes que esperar de nuevo a que se levanten los bollos. En este momento, el horno se precalienta a 220 ° C. La bandeja para hornear se coloca en un horno caliente y se hornea durante unos 20 minutos. Espere a que los bollos se enfríen antes de quitarlos.
- Salsa de pimiento verde … Ponga los pimientos verdes (2 cucharadas) en una cacerola de paredes gruesas y prenda fuego. Cuando esté caliente, muela con un mortero. Verter medio vaso de brandy y evaporarlo casi por completo. Vierta 1, 5 tazas de caldo de ternera fuerte y hierva hasta que su cantidad disminuya en 1/3. Agregue medio vaso de crema muy espesa y cocine nuevamente hasta que la mezcla se espese. En los últimos minutos de cocción, se agrega sal al gusto y no se transfieren 4-5 guisantes de pimiento verde, todo se mezcla y se apaga. La salsa se sirve con mariscos.
- Salsa de pimienta para carne … La cebolla se pica finamente y se fríe hasta que se dore. Mezcle con una mezcla de pimienta: media cucharadita de granos de pimienta blanca, verde, pimienta de Jamaica y rosa, vierta el brandy y prenda fuego. Tan pronto como se evapora, el fuego se apaga. Vierta un vaso de crema espesa y hierva hasta que la cantidad de crema se reduzca a la mitad. Servir caliente. Al presentar, se vierte un bife recién frito con salsa picante. Pero si la salsa se ha enfriado, no debe enfadarse, es sabrosa y fría.
Es costumbre agregar granos de pimienta verde a los platos en los últimos minutos, justo antes de apagar o solo más tarde, cuando el recipiente con el plato terminado se retiró del fuego. Si cierra la tapa y deja reposar durante 15 minutos, el plato adquirirá un aroma picante. Durante el procesamiento térmico, los aceites esenciales se destruyen por completo y el aditivo se vuelve inútil como agente aromatizante y como ingrediente para curar el cuerpo.
Datos interesantes sobre los granos de pimienta verde
Lo más interesante es que todos los tipos de granos de pimienta se cosechan de las vides de un pimiento sin madurar, pero en diferentes momentos. Anteriormente, las frutas, que en el futuro serán pimiento verde. Varias tecnologías de secado proporcionan cualidades adicionales.
Es imposible encontrar frutos grandes de pimiento verde, ya que se cosechan antes, no hay tiempo para la formación.
Los europeos prácticamente no están familiarizados con el pimiento verde, pero los árabes lo agregan generosamente a todos los platos, incluidos los postres y las bebidas.
Entre los hindúes, el pimiento verde es un afrodisíaco popular para las mujeres y se cree que aumenta levemente la libido. Se agrega a las bebidas para novias sin experiencia antes de su noche de bodas.
Aún se aconseja a los estudiantes de países asiáticos que utilicen pimientos verdes como plato independiente antes de los exámenes.
Cuando se muele, el condimento no se usa, después de 2-3 horas pierde su aroma y se vuelve insípido. Vea un video sobre granos de pimienta verde:
Los granos de pimienta verde añadidos a los productos para bajar de peso harán que comer durante este "momento difícil" sea más agradable. Si es posible, vale la pena experimentar con este saludable condimento exótico, observando las recomendaciones de uso.
