Un regalo para una mesa festiva y cotidiana: tiramisú de frutas. TOP 5 recetas. Secretos para hacer galletas savoyardi y queso para Mascarpone. Receta en video.
Un plato dulce rico, aromático y ligero decorará cualquier mesa - un delicado postre de verano - tiramisú de frutas. La autoría de la receta pertenece a chefs italianos que son gourmets muy inventivos. Se desconoce cuándo se preparó por primera vez este postre aireado y en capas. Pero ahora es uno de los más populares del mundo. Hacer un tiramisú real en casa no es fácil. Aunque la tecnología de cocción es extremadamente simple, es difícil encontrar productos italianos reales como queso mascarpone fresco, galletas savoyardi y vino culinario Marsala. En esta revisión se proponen recetas de tiramisú de frutas, donde se han sustituido algunos productos por análogos que son fáciles de encontrar en las tiendas. Pero el sabor del postre coincide en la medida de lo posible con el manjar original.
Secretos para hacer tiramisú de frutas
- El tiramisú real requiere queso mascarpone fresco. Es un queso crema italiano dulce con 75% de grasa. Se vende en tiendas habituales. Puede reemplazar el mascarpone con cualquier queso crema, como philadelphia o buco, o tomar requesón graso fresco o crema.
- Para el postre, necesitará galletas de galleta savoyardi, que están hechas de azúcar, harina y huevos. Las galletas tienen una forma alargada y una estructura porosa, por lo que absorben bien la crema y el líquido, sin desintegrarse. En lugar de savoyardi, a menudo se usa una galleta delicada.
- Para la impregnación se utiliza un fuerte vino siciliano Marsala, que recuerda a Madeira, pero más dulce. El vino italiano es un buen sustituto del coñac, ron o licor.
- El tiramisú puede contener otros productos adicionales: café expreso, frutas, bayas, cacao en polvo, nueces, chocolate, pasas, coco, etc.
- Si el pastel está preparado para niños, reemplace el alcohol y el café con jugo de frutas o cacao.
- Otra característica del tiramisú es que no se hornea, sino que se enfría en el frigorífico. En textura, se asemeja a un pudín suave que se derrite en la boca, dulce, ligero, delicado y aireado.
Cómo hacer galletas savoyardi
Curiosamente, la receta de esta galleta antigua no ha cambiado durante 5 siglos. Savoyardi se prepara de manera muy simple y sin levadura en polvo ni soda. La cocción es espléndida y aireada debido a las claras de huevo batidas por separado. Es importante que los huevos para batir estén a temperatura ambiente.
Ingredientes:
- Claras de huevo - 3 piezas
- Yemas de huevo - 2 piezas
- Azúcar - 30 g en proteínas, 30 g en yemas
- Harina - 50 g
- Azúcar en polvo - 30 g
Hacer galletas savoyardi:
- Batir las claras de huevo con una batidora hasta obtener picos firmes.
- Agrega azúcar a la masa de huevo y sigue batiendo hasta obtener una mezcla proteica homogénea.
- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén esponjosas y lechosas.
- Combinar las yemas con la masa proteica y agregar la harina tamizada por un colador fino.
- Remueve la masa suavemente para evitar que se caigan las proteínas y colócala en una manga pastelera.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear engrasado y exprima la masa en tiras de 10-12 cm de largo a una distancia de 4-5 cm, porque la masa se elevará durante la cocción. Coloque la masa terminada inmediatamente en una bandeja para hornear hasta que esté saturada de burbujas de aire. Porque cuanto más tiempo permanezca, peor subirá.
- Tamizar el azúcar glas sobre las galletas y esperar hasta que se absorba. Después de 5-10 minutos, espolvorea los pasteles con azúcar glas nuevamente para crear una costra crujiente sobre las galletas.
- Hornea los saboyanos en el horno a 200 ° C durante 10-13 minutos hasta que estén dorados. Si su horno tiene función de convección, enciéndalo para dorar las galletas.
- Cuando están calientes, las galletas están blandas y, después de enfriarse, se endurecen, como debe ser.
Cómo hacer queso para mascarpone
El queso Mascarpone casero es similar a la crema espesa o la crema agria espesa. Quedará muy fresco como la receta clásica. Además, no será difícil prepararlo.
Ingredientes:
- Crema espesa natural a partir del 25% de grasa - 1 l
- Jugo de limón - 3 cucharadas
Hacer queso para mascarpone:
- Vierta la crema en una cacerola al baño maría y lleve la mezcla a ebullición.
- Reduzca el fuego y enfríe la crema a 85 ° C con un termómetro para alimentos.
- Retirar la nata del fuego, agregar el jugo de limón y remover.
- Regrese el queso al baño de agua y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema se espese como la crema.
- Retirar la sartén del fuego y refrigerar la nata a 45 ° C.
- Colar la masa a través de un paño de algodón para cristalizar el suero y colgar durante 10 horas.
- Luego envuelva el mascarpone en un paño y refrigere bajo opresión durante 8-10 horas. Revuélvelo de vez en cuando. Cuanto más tiempo esté el queso bajo presión, más espesa será la crema. En términos de densidad, el queso terminado debe parecerse a la crema más delicada.
- Es posible que haya grumos en el queso terminado que se disolverán por completo cuando se bata en una crema.
Métodos para hacer crema de tiramisú
- Batir el mascarpone hasta que quede suave. Combine con el azúcar en polvo, las claras y las yemas batidas por separado.
- Combina el mascarpone batido con la leche y calienta al baño maría hasta que se disuelva por completo. Combinar las claras batidas con las yemas y el azúcar, luego agregar la gelatina diluida a la masa y combinar con la nata montada.
- Batir el mascarpone con el azúcar glass. Agregue jugo de limón y ralladura de limón. Batir la masa con una batidora hasta que quede esponjosa.
A veces, el mascarpone se bate con mantequilla, pero esto debe hacerse con cuidado, porque si se excede, la crema se exfoliará y se convertirá en requesón. Se puede usar leche condensada en lugar de azúcar, y a menudo se usan ron, licor, coñac (si el pastel es para adultos) para condimentar.
Receta clásica de tiramisú
El delicado pastel de tiramisú preparado según la receta clásica hará las delicias de todos los comensales con su aroma a café con un ligero regusto a alcohol.
Vea también cómo hacer un brownie sin hornear con galletas de avellana.
- Contenido calórico por 100 g - 429 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 4 horas.
Ingredientes:
- Queso mascarpone - 0,5 kg
- Café expreso - 150 ml
- Huevos - 4 piezas
- Licor "Amaretto" - 30 g
- Galletas de galleta Savoyardi - 15-20 uds.
- Cacao en polvo - 1 cucharadita
- Azúcar en polvo - 70 g
Cocinar el tiramisú según la receta clásica:
- Prepara y cuela un café expreso fuerte. Puedes cocinarlo en una máquina de café o usando un turco.
- Agregue licor dulce (1 cucharada) al café.
- Divida los huevos en yemas y claras.
- Agrega el azúcar glass y el alcohol restante a las yemas. Batir bien y agregar el queso para formar una masa blanca y aireada.
- Batir las claras y agregar a la mezcla.
- Rompe las galletas en pedazos y remójalas en café. Observe con atención para que la galleta no se ablande y no se deshaga.
- Coloque la comida en vasos transparentes: galletas, nata, galletas y nata. Espolvoree el cacao en polvo por encima a través de un colador.
- Refrigere el postre por 3 horas.
Tiramisú de fresa
La receta del tiramisú de fresa es perfecta para una fiesta infantil porque está libre de café y alcohol. La albahaca agrega picante al postre, que los italianos agregan a todos los platos para obtener un aroma fragante.
Ingredientes:
- Huevos - 3 piezas
- Mascarpone - 250 g
- Crema 33% grasa - 200 ml
- Azúcar - 150 g
- Galletas Savoyardi - 25 uds.
- Fresa - 1 kg
- Albahaca - 1 ramita
Cocinar tiramisú de fresa:
- Vierta la crema en una cacerola, agregue la albahaca y cocine a fuego lento.
- Coloque la tapa sobre la crema y déjela reposar durante 15 minutos para que absorba el aroma de la albahaca. Luego póngalos en el frigorífico durante una hora. Retirar la albahaca de la nata fría y batir con una batidora.
- Separa las claras de las yemas.
- Batir las claras con el azúcar hasta obtener una espuma espesa y combinar con el mascarpone y las yemas. Batir la masa con una batidora.
- Combine la masa de crema y queso, revuelva la crema hasta que quede suave y aireada.
- Lavar las fresas, secarlas y picarlas por la mitad con una batidora en puré de patatas, y cortar la segunda parte en cuartos.
- Poner 1/3 de la nata en un molde, colocar encima las galletas y la mitad del puré de fresa.
- Repite la misma capa y decora el bizcocho con fresas.
- Refrigere el tiramisú durante 6 horas.
Tiramisú de frutas para adultos
Tiramisú de frutas elegante y sabroso para adultos con aroma a café, ternura y sabor que recuerda al helado. El sabor y el regusto increíble dura muchas horas. La receta justifica plenamente todas las dificultades de cocinar.
Ingredientes:
- Café instantáneo (descafeinado) - 1 cucharada.
- Coñac - 30 ml
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Agua destilada pura - 2 cucharadas.
- Palitos de galleta –45-50 uds.
- Plátano - 1 ud.
- Nectarina de melocotón - 1 ud.
- Frambuesas - 250 g
- Fresa - 250 g
- Kiwi - 2 piezas
- Uvas sin pepitas - 100 g
- Crema pastelera - 250 ml
- Mascarpone de queso crema - 250 g
- Azúcar en polvo - 1/2 cucharada.
Hacer tiramisú de frutas:
- Prepare el jarabe de café, hierva el café con azúcar en agua hirviendo y enfríe a temperatura ambiente. Luego agregue el coñac y revuelva.
- Lave y seque todas las frutas con toallas de papel y pele el kiwi y el plátano. Córtelos del mismo tamaño a 1 cm de distancia, excepto las uvas y las frambuesas.
- Para hacer la crema, vierte las natillas en un bol, agrega el queso crema y agrega el azúcar en polvo. Batir la comida con una batidora hasta que quede suave y esponjosa.
- Cubre el molde con los lados removibles con papel film.
- Sumerge los palitos de galleta en el café enfriado y alinéalos en el interior del molde con una valla y colócalos en el fondo del molde.
- Verter la mitad de la nata en un molde y alisar.
- Cubra con la mitad de la fruta y cubra con el resto de la galleta ablandada en el café.
- Vierta la crema restante, alísela y extienda la fruta restante.
- Envíe los envases al frigorífico durante 6 horas.
Tiramisú de frutas para niños
Para el postre infantil, el café con alcohol está excluido de la receta, que se reemplaza con jarabe de bayas y frutas de temporada, que pueden ser frescas, enlatadas o congeladas.
Ingredientes:
- Mascarpone - 500 g
- Crema 33-35% grasa - 300 g
- Azúcar en polvo - 150 g
- Galletas Savoyardi - 24 uds.
- Chocolate negro - 100 g
- Melocotones enlatados - 3 piezas
- Jarabe de fresa - 2 cucharadas
- Cacao en polvo - 1 cucharada
- Fresas congeladas - 200 g
- Azúcar - 50 g
Cocinar tiramisú de frutas para niños:
- Ponga al fuego fresas recién congeladas con azúcar y hierva. Interrumpa con una licuadora y cocine por 2 minutos. Deje enfriar el puré resultante.
- Todos los melocotones excepto 1 ud. hacer puré con una licuadora.
- Triturar el mascarpone con un tenedor y batir la nata con azúcar glass. Luego combine ambas masas y mezcle.
- Sumergir los savoyardi en el puré de fresa, poner en un plato y poner la mitad de la nata encima.
- Luego coloque una segunda capa de Savoyardi sumergida en el puré de melocotón y cubra con el resto de la crema.
- Pon el bizcocho en el frigorífico durante la noche. Luego espolvorea el cacao en polvo de chocolate picado a través de un colador y decora con el melocotón picado restante.
Tiramisú de frutas con gelatina
Delicioso tiramisú de frutas con gelatina sin hornear. Un mínimo de tiempo y un mínimo de productos, mientras disfrutarás de un postre inusualmente sabroso y frío.
Ingredientes:
- Requesón - 500 g
- Azúcar de vainilla - 1 paquete
- Azúcar - 1/2 cucharada.
- Gelatina - 1 cucharadita
- Agua - 1/2 cucharada.
- Crema agria 20% grasa - 250 g
- Galletas Savoyardi - 24 uds.
- Vino de fresa - 50 ml
- Mermelada de limón y frambuesa - 2 cucharadas
Preparación de tiramisú de frutas con gelatina:
- Batir el requesón con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave.
- Hierva el agua, vierta la gelatina, revuelva hasta que se disuelva y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Vierta la gelatina enfriada al requesón y bata la masa con una batidora.
- Agregue crema agria a los productos y mezcle con una batidora.
- Coloca las galletas en forma cuadrada (20x20 cm) para cerrar el fondo, después de sumergirlas en el vino.
- Cubra con la mitad de la mezcla de queso y mermelada de limón y frambuesa.
- Vuelva a colocar las galletas impregnadas, la mermelada y la nata.
- Aplana el postre y refrigera el tiramisú durante la noche.
Recetas en video:
Tiramisú con fresas
Tiramisú de frutas
