¿Cuál es el contenido calórico y la composición del shiitake? Qué beneficios y daños se esconden en este hongo, de qué manera se manifiestan. Recetas y hechos más interesantes. ¡Importante! El shiitake es una fuente rica en carbohidratos y aminoácidos, por lo que es muy recomendable para deportistas.
Daño y contraindicaciones para el uso de shiitake
Este es uno de los pocos hongos que pueden desencadenar una reacción alérgica. Esto se debe al hecho de que contiene muchos ácidos diferentes. Por lo tanto, no debe consumirse con un problema similar, para niños y mujeres embarazadas, pacientes con asma. No se recomienda incluir el producto en el menú durante el período de lactancia debido al alto porcentaje de sustancias biológicamente activas en la composición.
Estas son las contraindicaciones para comer shiitake frito y en escabeche:
- Colitis … En este caso, las paredes intestinales se irán irritando, lo que dará lugar a la aparición de malestar y dolor en el abdomen, náuseas y acidez de estómago.
- Gastritis … Se ha demostrado que este hongo aumenta la acidez del estómago. Esto afecta negativamente su membrana mucosa y contribuye al desarrollo de úlceras.
- Pancreatitis … La dieta para esta enfermedad implica la exclusión de todo lo picante y frito del menú.
El abuso del producto puede resultar en una sensación de pesadez en el estómago, dolor abdominal, diarrea o estreñimiento. Esto es especialmente común en quienes padecen indigestión.
¡Nota! El shiitake se considera un alimento pesado y, por lo tanto, no debe consumir más de 200 g de hongos frescos y 18 g de hongos secos al día.
Recetas de shiitake
Este hongo es muy aficionado a los chinos y japoneses, por lo que sus platos pertenecen a la cocina asiática. Sobre la base de este producto, se preparan varias sopas, la más popular de las cuales es el miso, platos principales (papas, fideos de arroz), salsas. Combina bien con queso de soja, carne, pescado, productos lácteos, frutos secos y verduras. Se puede freír, guisar, adobar, salar, hornear e incluso enlatar. Se alimentan principalmente de sombreros, sus patas son bastante duras y amargas.
Le sugerimos que intente cocinar platos de acuerdo con las siguientes recetas:
- Sopa de tofu … Para dos porciones, lave, pele y divida los champiñones (5 piezas) en varias piezas. Luego haz lo mismo con la raíz de jengibre, que será suficiente para la mitad. Poner todo esto en un cazo, tapar con agua y cocinar durante 30 minutos, habiendo previamente llevado a ebullición. En este momento, sofreír la cebolla, cortar en aros y las zanahorias picadas (1 ud.). Luego agregue estos ingredientes al caldo, tofu rallado (120 g), sal y pimienta. Después de 10 minutos, apague la sopa y espolvoree con hojas de nori picadas.
- Hongos coreanos … Para que estén tiernos, primero se deben remojar durante 5-6 horas en agua fría con sal y luego secar con una gasa. Para preparar 4 porciones, deberá freír las cebollas (una cabeza) en círculos picados hasta que estén doradas. Aquí debe agregar shiitake hervido (600 g), que es suficiente para mantenerlo en agua hirviendo durante solo 15 minutos. Ahora cubra todo con una tapa y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Luego agregue el chile rojo picante, cortado en rodajas, 1 cucharada. l. vinagre y sal al gusto. Revuelva la mezcla terminada, transfiérala a un frasco y déjela reposar durante 1-2 horas en el refrigerador. El plato resulta muy picante, por lo que se recomienda comerlo con guarniciones.
- Patata … Retirar la piel (1 kg), cortar en cubos, lavar y cocinar, colocar en agua hirviendo y con sal durante 20 minutos. En este momento, lave los champiñones (300 g), quíteles las patas, limpie las tapas, divídalos en 3-5 partes y déjelos en remojo durante 2 horas. Mientras tanto, sofreír la cebolla (1 cabeza) en mantequilla, y luego combinarla con los champiñones, dándoles una costra dorada. Cuando las papas estén listas, combine todos los ingredientes y espolvoree el eneldo picado sobre el plato. Se puede servir para el desayuno, el almuerzo o la cena.
- Ensalada … Verter sobre los champiñones (300 g) con agua y dejar reposar durante una hora. En este momento, prepare otros ingredientes: pelar, cortar y freír en una gran cantidad de aceite vegetal, una cebolla y una zanahoria. Cuando esté listo, agregue vinagre de sidra de manzana (1.5 cucharaditas), salsa de soja (1 cucharada) y sal y pimienta al gusto. Ahora saca el shiitake del agua, sécalo, hiérvelo en agua con sal (20 minutos es suficiente para esto) y mezcla con el resto de los ingredientes.
- Pegar … En primer lugar, remojar 200 g de champiñones secos durante 2 horas, luego secarlos, cortarlos y freírlos en aceite. Luego agregue el ajo pasado por una trituradora (3 dientes), pimienta y sal la masa. A continuación, pele dos tomates y luego combine todos los ingredientes. Manténgalos a fuego lento durante 10 minutos, después de este tiempo agregue queso duro rallado (60 g), vierta 50 g de crema espesa y vino blanco (2 cucharadas), dejando que la mezcla hierva a fuego lento bajo la tapa durante media hora. Espolvoree la pasta terminada con albahaca seca, vierta en un frasco, enfríe y sirva con sus guarniciones favoritas.
- Funchoza … En primer lugar, debe verter los champiñones (200 g) con agua fría, en la que deben mantenerse durante 2-3 horas. Luego exprime el líquido, sécalos y fríelos. A continuación, hervir los fideos de arroz (300 g), batir las cebollas verdes (20 g), los chiles (20 g), la raíz de jengibre (10 g) y el ajo (5 dientes) en una licuadora. Luego combine todo esto con la proteína de un huevo crudo, 1 cucharadita. jerez seco y 1 cucharadita. almidón. Pimienta y sazone con sal, mezclando con otros ingredientes. Antes de servir, el plato se sazona con aceite de sésamo, se espolvorea con pimiento morrón crudo y zanahorias tostadas.
¡Importante! El shiitake tiene un sabor suave, por lo que no ahoga otros ingredientes. Además, no conviene cocinar una gran cantidad de platos, ya que, después de reposar durante más de un día, adquieren un sabor amargo.
Datos interesantes sobre el Shiitake
La mayoría de los hongos que se ofrecen en las tiendas y en el mercado se cultivan artificialmente; casi nunca se cosechan con fines comerciales. El shiitake es tres veces más caro que el champiñón y el hongo ostra, pero al mismo tiempo es mucho más saludable. El precio más alto es para un producto seco, el crudo rara vez se encuentra a la venta, ya que no se almacena durante mucho tiempo.
Este hongo se conoce desde el año 200 d. C. NS. En ese momento, los habitantes de China y el actual Nepal lo utilizaron activamente para restaurar la fuerza. Sobre esta base, se prepararon diversos productos medicinales y cosméticos. Dado que era muy popular entre los cercanos al emperador y entre los propios líderes, que tomaban decocciones en base a él, el hongo recibió el correspondiente nombre no oficial "imperial".
La palabra "shiitake" es de origen japonés y consta de las palabras "hongo" y "castaño". En la antigüedad, las geishas hacían efectivas máscaras faciales y corporales. Así, lucharon contra el acné, los poros, el acné, el exceso de piel grasa y seca.
Los primeros intentos exitosos de cultivarlo se realizaron en los años 40 del siglo XX. Luego intentaron cultivar el hongo en troncos. Ahora, para esto se usa aserrín y cáscara de arroz.
El shiitake se considera tan útil que se elaboran varios elixires y gotas para fortalecer la inmunidad y prevenir neoplasias. Además, esto es absolutamente cierto, pues se han realizado numerosos estudios que han demostrado que es capaz de limpiar y alcalinizar el organismo, y rejuvenecer la piel.
Mire un video sobre Shiitake:
Hay una variedad de recetas de shiitake, por lo que nadie se quedará con hambre con él. Es delicioso, saludable y fácil de preparar. Con su ayuda, puede enfatizar el sabor de absolutamente cualquier plato.