Descripción del método de preparación y condimento de amchur, valor energético y composición química. Uso en medicina oficial y tradicional, restricciones de uso. Recetas de condimentos e historia.
Amchur es una especia de la cocina india hecha de mango inmaduro después del secado. Consistencia - polvo fino, textura - gruesa, con granos de diferentes tamaños; olor - polvo caliente con un tinte afrutado. Sabor - amargo, resinoso, "alcanfor"; color - beige, marrón grisáceo. Se utiliza para acidificar y suavizar los ingredientes principales del plato, más a menudo verduras y frutas, con menos frecuencia, carnes, pescados y mariscos. Cuando se consume, se deben seguir las recomendaciones de la receta, de lo contrario, la comida tendrá un sabor amargo.
¿Cómo hacer el condimento amchur?
En la foto, condimento amchur de mango.
El condimento está hecho de frutos de mango inmaduros. Los árboles de los que caen en fuertes ráfagas de viento se cultivan artificialmente. El cultivo consiste en podar la copa. En condiciones naturales, los troncos alcanzan los 40-45 m, y los frutos, que vuelan desde una altura similar, se rompen.
Los frutos se recogen, se lavan, se secan y se cortan en rodajas finas, quitando el hueso. La piel no se quita. Se colocan en una capa en hojas que se asemejan a bandejas para hornear, secadas al sol.
Cuando las piezas se vuelven crujientes y duras, se muelen hasta convertirlas en polvo con morteros de piedra y mano de mortero. En casa, puede hacer amchur como café, moler las rodajas en un molinillo de café o en una licuadora. Pero los propios indígenas creen que el contacto con el metal perjudica el sabor de la especia.
El polvo resultante se envasa en recipientes de hojalata sellados o se vende a granel, por peso. La vida útil es de 1 año. Para preparar 1 kg de especia hay que procesar entre 25 y 30 kg de frutos verdes.
Composición y contenido calórico de amchur
El mango, la materia prima para la preparación de la especia, tiene una rica composición de vitaminas y minerales. Cuando la pulpa se seca, muchas sustancias útiles se desintegran, el valor energético aumenta debido a la evaporación del líquido.
El contenido calórico de una fruta madura es de 60 kcal por 100 g, y el contenido calórico de amchur es de 209 kcal, de las cuales:
- Proteína - 1 g;
- Grasa - 0,53 g;
- Hidratos de carbono - 54, 4 g.
No se ha realizado un estudio completo de la composición química de la especia. Se encontró que el polvo contiene una alta cantidad de ácidos orgánicos, con predominio de tartárico y cítrico, compuestos fenólicos, aceites esenciales.
Todavía no está claro si el azúcar está presente. Algunos nutricionistas sugieren incluir este producto en la dieta, alegando que está libre de sacarosa, fructosa y glucosa. Pero durante el análisis espectral del polvo, se aisló el 3% del azúcar. Los experimentos continúan y hasta ahora se ha decidido que la composición de amchur depende de la madurez de la materia prima, es decir, el mango.
Además, el polvo absorbe rápidamente la humedad. 2-3 horas después de que las muestras se esparcen en una habitación con una humedad del 50-60%, el condimento comienza a aglutinarse y la humedad alcanza el 14,7%.
Vitaminas por 100 g:
- Ácido ascórbico - 8 mg;
- Vitamina B2 - 30 mg;
- Vitamina A - 150 mg
Minerales por 100 g:
- Fósforo - 8 mg;
- Hierro - 4,5 mg.
En el mercado, la especia se suele mezclar con una pequeña cantidad de cúrcuma triturada para darle una presentación. En este caso, la composición química cambia, aumenta la cantidad de magnesio y potasio.
¡Nota! El producto se puede comprar no solo en el bazar como especia, sino también como suplemento dietético. Pero incluso en este caso, no se introducen sustancias adicionales, incluidos los OMG.
Propiedades útiles de amchur
La medicina tradicional de la India utiliza la especia no solo como alimento, sino también con fines medicinales. Se introduce como ingrediente en medicamentos y como medio para eliminar y prevenir muchas enfermedades y restaurar el estado general.
Beneficios de Amchur:
- Reduce la velocidad de la peristalsis, tiene propiedades astringentes, estimula la regeneración de la membrana mucosa que recubre el estómago y los intestinos.
- Tiene efecto antioxidante, aísla los radicales libres que circulan por el torrente sanguíneo y la luz intestinal y previene la producción de células atípicas.
- Aumenta la coagulación sanguínea.
- Acelera la circulación sanguínea en las partes del cerebro, mejora la memoria, aumenta la capacidad de memorizar y estimula la conducción de impulsos.
- Fortalece las encías, elimina el mal aliento.
- Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema visual, mejora la audición.
- Previene el desarrollo de anemia y aumenta el tono muscular.
- Tiene un efecto inmunoestimulante e inmunocorrector, ayuda a evitar infecciones durante la temporada de ARVI. Si ya está infectado, detiene el desarrollo de complicaciones del tracto respiratorio inferior. Diluye la flema y promueve la expectoración. Actúa como antibiótico natural.
- Reduce la acidez del jugo gástrico y la incidencia de enfermedad ulcerosa péptica. La absorción de nutrientes no disminuye, al contrario, las sustancias proteicas se absorben por completo.
Para hacer una bebida tónica a base de amchur en un vaso de agua hervida a temperatura ambiente, disuelva 1/3 cucharada. l. condimentos. Beber durante el día, 30 minutos antes de las comidas o 45 después. Puede tomar 1-1,5 vasos por día.
Para detener el sangrado prolongado, la herida, si no es por una quemadura, se puede rociar con polvo de amchur y, si los vasos de la nariz están débiles, se lava regularmente con una especia en una solución.
Amchur es más útil para las mujeres. En mujeres jóvenes normaliza el ciclo menstrual, en mujeres embarazadas contribuye a la formación de un tubo neural sano del feto, durante la lactancia aumenta la producción de leche. En la edad adulta, detiene el crecimiento de cambios degenerativos a nivel celular, aumenta el tono, restaura las reservas de energía y minerales, detiene el desarrollo de la depresión, elimina los cambios de humor: llanto e irritabilidad. Y otra propiedad muy importante: acelera la pérdida de peso y previene la formación de celulitis.
