TOP-3 recetas con fotos que hacen Belevskaya pastila en casa. Secretos y consejos de chefs. Recetas en video.
El malvavisco Belevskaya, o como también se le llama - Prokhorovskaya, ha estado repetidamente a la cabeza en todo tipo de exposiciones. Se dio a conocer desde 1888, cuando Prokhorov Ambrose, el propietario de los huertos de manzanas, quiso ganar dinero con ellos y abrió la producción de malvaviscos. El postre se ganó el amor de los gourmets y comenzó a suministrarse a muchos países, y el comerciante Prokhorov abrió sus tiendas en las ciudades más grandes. Pero en 1918, su propiedad fue nacionalizada, y solo durante la era de la NEP, el hijo de Nikolai Prokhorov restauró la producción de su padre, abriendo una tienda "Prokhorov and Sons" en Moscú. Sin embargo, trataron de tomar la producción bajo control estatal y se le ofreció a Nikolai convertirse en el ingeniero jefe de la planta de secado estatal de Belyovsk. Negarse a ofrecer a Nicholas fue reprimido, la producción a escala de fábrica se suspendió y la receta original del malvavisco permaneció desconocida hasta el día de hoy. Pero las artesanas de Belevskaya todavía lo cocinan y venden tal manjar. Descubrimos el TOP-3 de las mejores recetas de malvavisco Belevskaya.
Secretos y consejos de los chefs
- Para el malvavisco Belevskaya, se recomienda tomar manzanas solo de la variedad "Antonovka", porque contienen muchas sustancias gelificantes. Pero en la cocina moderna se utilizan manzanas de otras variedades. Lo principal es que son agrias o agridulces.
- El postre se prepara en las siguientes proporciones: manzanas - 8 kg, claras de huevo - 8 piezas, azúcar - 2 kg y azúcar en polvo para frotar.
- Para hacer puré de manzanas, se hornean previamente en el horno a 180 grados durante unos 40 minutos. Es mejor hornear las frutas en el horno enteras, no peladas, de lo contrario, el malvavisco se oscurecerá.
- Sin embargo, las frutas se pueden cocinar en la estufa. Las manzanas se guisan en la estufa con la adición de una pequeña cantidad de agua a fuego lento debajo de una tapa hasta que se ablanden. Se cortan previamente en cuartos y se limpian de semillas.
- Para hacer puré de manzanas horneadas, lo mejor es usar un colador fino a través del cual se muelen. Luego las pieles y semillas quedarán en el colador, y el puré quedará homogéneo. Además, para moler, use un rallador, licuadora, picadora de carne, cosechadora.
- Batir la pulpa de la manzana para agregar esponjosidad al producto. La masa se saturará con pequeñas burbujas de aire y se secará mejor.
- Si el pergamino no se separa bien de la masa de manzana horneada, humedezca ligeramente con agua, luego se desprenderá más fácilmente.
- Para asegurarse de que el malvavisco cortado tenga los bordes rectos, córtelo con un cuchillo mojado en agua fría.
- Si se mantiene a temperatura ambiente, se secará si está tierno y suave en el refrigerador.
- Si no se agregan proteínas al malvavisco, se puede almacenar durante varios meses sin perder su sabor.
Malvavisco belevskaya casero
Siguiendo la vieja receta de malvavisco Belevskaya, primero obtienes un postre aireado similar a un delicado soufflé que simplemente se derrite en tu boca. Para el postre, la compota de manzana debe secarse, lo que lleva mucho tiempo. Pero el resultado del malvavisco Belevskaya casero supera todas las expectativas.
- Contenido calórico por 100 g - 236 kcal.
- Porciones - 700 g
- Tiempo de cocción: tiempo total de cocción de 2 días
Ingredientes:
- Manzanas - 2 kg (obtienes 1 kg de puré)
- Claras de huevo - 2 piezas
- Azúcar - 400 g
- Sal - 1 pizca
Hacer malvavisco Belevskaya casero:
- Lavar las manzanas, ponerlas en una bandeja de horno y hornear a 180-200 ° C hasta que estén blandas durante unos 20-40 minutos, según el tipo de fruta. Luego enfríelos a temperatura ambiente.
- Convierta las manzanas horneadas en un puré suave y suave de cualquier manera conveniente, quitando las semillas y la piel.
- Transfiera la compota de manzana a un tazón grande y profundo de al menos 5 L y agregue el azúcar.
- Batir la comida con una batidora durante 10 minutos hasta que la masa se vuelva más ligera y aumente de volumen.
- Batir las claras de huevo por separado con sal para formar una espuma blanca fuerte y estable.
- Combine la compota de manzana con las claras de huevo batidas y una batidora, mezcle durante unos 10 minutos hasta que la masa duplique su volumen.
- Separar 1/4 de la masa de aire y ponerlo en el frigorífico.
- Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino y extienda la masa de proteína de manzana de 1 cm de grosor uniformemente por toda el área.
- Envíe la bandeja para hornear a un horno precalentado a 80 ° C durante 6 horas con la puerta entreabierta para permitir que escape la humedad.
- Después de este tiempo, el malvavisco se secará, se volverá denso y no se pegará a tus dedos.
- Sácalo del horno, dale la vuelta, déjalo enfriar por completo y retira el papel.
- Corta el malvavisco y divide cada corteza en 4 trozos o a lo largo en 3 tiras grandes, lo que sea conveniente.
- Coloque las tortas con la compota de manzana congelada en el refrigerador, apilándolas una encima de la otra.
- Cubra la bandeja para hornear con papel y envíe la pastilla de nuevo a secar en el horno a 80 ° C durante 3 horas.
- Deje el malvavisco casero terminado en el horno apagado durante la noche para que se asiente.
- Frote el azúcar glas en el malvavisco terminado por todos lados y córtelo en porciones.
- Guárdelo en el refrigerador en un recipiente envuelto en papel pergamino.
Pasta de manzana "Belevskaya"
El malvavisco Belevskaya es un postre, originario de la región de Tula. Hay varias recetas para crear un postre casero y, muy a menudo, el malvavisco Belevskaya se puede ver en forma de rollo de hojaldre.
Ingredientes:
- Manzanas - 3 kg
- Claras de huevo - 4 piezas
- Azúcar - 400 g
Cocinar malvavisco de manzana Belevskaya:
- Pelar las manzanas lavadas y secas de la cáscara con semillas, cortar en rodajas del mismo tamaño y hornear a 200 ° C hasta que estén blandas. Enfríe la fruta y haga la compota de manzana con una picadora de carne o una licuadora.
- Batir la compota de manzana hasta que esté ligera y aireada para que la papilla se sature de oxígeno y aumente de tamaño.
- Batir las claras y el azúcar hasta formar una espuma rígida y combinar con la compota de manzana. Revuelva ambas masas para formar una espuma espesa homogénea y reserve 5 cucharadas. en el refrigerador.
- Cubrir la bandeja de horno con pergamino y disponer la masa de 2-3 cm de grosor, enviarla a horno precalentado a 85 ° C y secar durante 6-8 horas para que se abra la puerta.
- Separe la pastilla terminada del pergamino, engrase con la masa que se guardó en el refrigerador y enrolle todo bien con un rollo.
- Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino y póngalo en el horno para que se seque durante 3 horas.
- Enfriar el rollo de malvavisco y espolvorear con azúcar en polvo.
Malvavisco sin azúcar Belevskaya
Todo el mundo ama los dulces, especialmente los niños. Pero los adultos también quieren darse un festín con algo sabroso, al mismo tiempo, para que la dulzura no sea muy alta en calorías. Si eres un fanático de los platos sin azúcar, entonces una excelente opción de postre es el malvavisco sin azúcar Belevskaya. Para hacer esto, el azúcar se puede reemplazar con miel o eliminar por completo, y la variedad de manzana se puede reemplazar por otras más dulces.
Ingredientes:
- Manzanas - 2 kg
- Claras de huevo - 4 piezas
- Miel - 5 cucharadas
- Almidón - 1-2 cucharadas
Cocinar la pastilla de Belevskaya sin azúcar:
- Lavar las manzanas, pelarlas con semillas y hornear a 180 ° C durante 45 minutos. Luego póngalos en una licuadora y haga puré.
- Agregue miel a la compota de manzana al gusto, o puede que no agregue nada dulce, mientras conserva el sabor natural de la manzana.
- Bate el puré con una batidora o licuadora hasta que se aclare.
- Batir las claras de huevo hasta que se forme una espuma espesa y estable y transferir a la compota de manzana. Reserva unas cucharadas para esparcir el malvavisco.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y puré de papas de 3-4 cm de grosor.
- Envíe la bandeja para hornear al horno y seque el puré a 90 ° C durante 5-6 horas.
- Retire el malvavisco terminado del pergamino y corte la capa en 4 partes.
- Lubrique cada parte con la proteína batida diferida, colocándolas una encima de la otra.
- Envíe el malvavisco Belevskaya en casa para que se seque durante 4 horas en un horno calentado a 80 ° C.
- Espolvorea el tratamiento terminado con almidón para que nada se pegue.
