TOP 4 recetas para hacer aspic en casa. Secretos y consejos. Recetas en video.
La carne en gelatina no es solo para todos la gelatina de carne habitual, que es un plato tradicional para el Año Nuevo. Se elabora con no menos éxito a partir de pescados, mariscos, aves, despojos, etc. Todos estos platos son bastante nutritivos, y con la técnica adecuada tienen un rico sabor y aroma. Y si el aperitivo todavía está bellamente decorado, se convertirá en un plato realmente elegante en cualquier fiesta festiva. Cómo cocinar aspic correctamente y de qué, aprendemos en este material.
Características y secretos de la cocina
- El aspic correcto no debe temblar. Si tiembla, entonces no está cocido.
- Si el áspic está hecho de pescado, es mejor tomar variedades que mantengan su forma: lucio, pelengas, caballa, salmón rosado, abadejo, salmón.
- Para hacer gelatina de carne de res y cerdo bien sin gelatina, debe usar patas, cabezas, colas, huesos de tuétano y orejas de cerdo. Las partes de la canal que no son aptas para cocinar también lo son: venas, cartílagos, huesos, piel, muslos de pollo, alas, cuellos y cabezas. Contienen una gran cantidad de colágeno, lo que hace que el caldo sea gelatinoso, viscoso y pegajoso.
- Para el aspic de pollo, no tome un ave de la tienda, sino una casera, bien huesuda. Gallo y gelatina de caza bien caldo.
- La carne y el pescado no deben ser demasiado grasos, porque la grasa evita que el plato se congele.
- El áspic se sala después de que el caldo está listo, ya que el plato puede estar demasiado salado, porque el agua está hirviendo constantemente. Y la sal inhibe el proceso de gelificación.
- Aspic se vierte en una forma grande o en pequeños recipientes en porciones: se ven espectaculares en una fiesta solemne.
- Para decorar la botana, en el fondo de los moldes se colocan rodajas de zanahoria, trozos de pepino en escabeche, hojas verdes, medio huevos, arándanos, maíz, guisantes. Vierta el caldo sobre los productos, como resultado de lo cual aparecerán en la parte superior y se verán espectaculares.
- Es mejor quitar la grasa congelada del áspic terminado.
- Antes de servir, se puede quitar la gelatina de los moldes. Para hacer esto, sumerja los recipientes con ellos en agua caliente durante un par de segundos y rápidamente conviértalos en un plato.
- Para preparar mariscos en gelatina, lengua de res y otros productos que no emiten suficientes sustancias gelificantes, se agrega gelatina al plato. Está hecho de tendones, huesos y pezuñas de ganado. Por tanto, este producto te ayudará a conseguir una buena gelatina.
- Cuando se usa gelatina, se toman 30 g de gelatina por 1 litro de líquido. Por lo general, se remoja previamente, luego se disuelve en una pequeña cantidad de caldo (temperatura tibia o fría) y se filtra. Luego, el líquido se vierte lentamente en el caldo y se calienta ligeramente, sin que hierva.
Carne en gelatina con gelatina
La carne en gelatina es un plato que será una buena alternativa al corte de salchicha. Se prepara de forma rápida, sencilla y no requiere mucha mano de obra. Al mismo tiempo, parece festivo e impresionante.
- Contenido calórico por 100 g - 116 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Ternera - 300 g
- Sal al gusto
- Zanahorias - 200 g
- Cebollas - 100 g
- Arándano - zhmenya
- Pimienta negra molida - al gusto
- Huevos duros - 2 piezas
- Gelatina - 20 g
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Verdes - algunas hojas
Cocinar carne en gelatina con gelatina:
- Coloque la carne lavada en una cacerola. Agregue las zanahorias peladas con la cebolla y cúbralas con agua (1,5 L).
- Después de hervir, cocine el caldo durante 1 hora. Sazone con sal, pimienta y hojas de laurel 15 minutos antes de cocinar.
- Remojar la gelatina en agua hervida fría (150 ml) y dejar durante el tiempo indicado en el empaque del fabricante.
- Colar el caldo mediante filtración fina y medir 500 ml. Vierta la gelatina hinchada y caliente sin hervir.
- Corta las claras de huevo en cubos. No necesitarás yemas para la receta.
- Cortar las zanahorias hervidas con carne en cubos y mezclar con las proteínas.
- Poner arándanos con hierbas en los moldes, poner encima la carne con proteínas y zanahorias, y verter todo con el caldo.
- Envíe la carne en gelatina con gelatina al refrigerador para que se enfríe hasta que se endurezca por completo (aproximadamente 5-7 horas).
Pescado en gelatina
El pescado en gelatina resultará la primera vez incluso para un cocinero novato. Para decorar el plato, puede utilizar zanahorias hervidas, hojas de perejil, arándanos, rodajas de limón, etc.
Ingredientes:
- Lucioperca grande - 1 ud.
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Gelatina - 1 cucharada
- Granos de pimienta negra - 5 piezas
- Hojas de perejil - algunas ramitas
- Sal al gusto
Preparación de aspic de pescado:
- Destripa el lucioperca, enjuaga, corta las aletas, corta a lo largo de la cresta y corta los filetes. Debería obtener dos filetes limpios y un esqueleto separado con una cabeza.
- Corta la piel del filete.
- Retire las branquias de la cabeza del pescado y corte la cresta en varias partes.
- Corta los filetes en porciones y colócalos en una cacerola. Agregue los recortes de pescado, cubra todo con agua para que solo cubra ligeramente la comida y hierva.
- Retire la espuma, agregue las zanahorias peladas, las cebollas peladas, las hierbas, las especias y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Retire las verduras del caldo y cuele con una gasa.
- Remojar la gelatina en agua a t 36 ° C en proporciones 1: 5 (gelatina: agua) y dejar que se hinche durante 150 minutos.
- Vierta la gelatina hinchada en el caldo, mezcle y cuele todo nuevamente.
- Poner las rodajas de lucioperca en un plato, verter en una pequeña cantidad de caldo, decorar con rodajas de zanahorias hervidas y enviar al frío hasta que solidifiquen.
Lengua de ternera en gelatina con gelatina
La lengua inundada será una excelente adición para un evento festivo. El plato definitivamente tendrá demanda en cualquier mesa y sorprenderá a todos los invitados. Para decorar la merienda, use guisantes enlatados, maíz, aceitunas deshuesadas, verduras, etc.
Ingredientes:
- Lengua de ternera - 500 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 ud.
- Gelatina - 1 sobre 40-45 g
- Pimienta negra molida - una pizca
- Sal al gusto
- Hoja de laurel - 2 piezas
Cocinar lengua de ternera en gelatina con gelatina:
- Lávate la lengua, retira las capas de grasa, corta las venas y remoja durante 5 horas en agua fría. Cambia el agua varias veces.
- Hervir agua en una cacerola y agregar una cebolla entera con zanahorias.
- Luego extienda la lengua y, después de hervir, cocine durante 2, 5 horas. Sacar las verduras 15 minutos antes de cocinarlas, agregar condimentos, sal y pimienta.
- Retire la piel blanca superior de la lengua y córtela en rodajas finas, y cuele el caldo a través de una gasa.
- Vierta la gelatina con agua, deje que se hinche y vierta en el caldo. Revuelva, deje hervir y retire del fuego.
- Coloca la comida para decorar en los moldes, agrega la lengua y vierte el caldo.
- Ponga el relleno de la lengua en el refrigerador durante 5 horas para que se congele.
Pollo y pavo en gelatina
El apetitoso aspic de pollo y pavo es sabroso y ligero. Y si lo decoras con huevos duros y zanahorias, aún se volverá muy hermoso y festivo.
Ingredientes:
- Pierna de pavo - 1 ud.
- Pollo - 1 ud. (2 kilogramos)
- Raíz de perejil - 1 pieza
- Cebolla - 1 pieza
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocinar aspic de pollo y pavo:
- Lavar el pollo con la pierna de pavo, poner en una cacerola, agregar la raíz de perejil pelado, la cebolla en la piel, la hoja de laurel y llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, recolectando espuma periódicamente.
- Después de 2 horas, saque el pollo y continúe cocinando el pavo por otras 2 horas.
- Sazone con sal y pimienta 15 minutos antes de cocinar al gusto.
- Cortar la carne en trozos y enfriar el caldo.
- Ponga la comida para decorar en las latas, agregue la carne y vierta el caldo por encima de todo.
- Enfríe las gelatinas de pollo y pavo a temperatura ambiente, luego envíelas al refrigerador para que se gelifiquen.
