¿Has decidido cocinar alitas de pollo Buffalo? Entonces no se desvíe de los cánones clásicos, que son observados y adheridos por los amantes de este plato legendario.
Contenido de la receta:
- Alas de búfalo - secretos de cocina
- Alas de búfalo: una receta clásica
- Alitas de pollo Buffalo: la receta original
- Alas de búfalo en el horno
- Alas de búfalo a la parrilla
- Recetas en video
Buffalo Wings tiene una historia controvertida. Al mismo tiempo, todas las versiones de su origen están asociadas con la barra Anchor en Buffalo, Nueva York, pero con pequeños detalles diferenciados. Y aunque la historia de la comida es intrincada, el plato tiene una receta clara y consistente, desviación de la cual los lugareños consideran un crimen gastronómico. Decidido a cocinar Buffalo, debes seguir los cánones clásicos de la cocina local.
Las alitas de pollo Buffalo ganaron popularidad en todo el mundo debido a su método de cocción especial. Primero, se rocían en harina con especias, luego se fríen y se colocan en una salsa picante. Pero para que te gusten con un increíble sabor colorido y un aroma picante, necesitas conocer ciertos secretos.
Buffalo Wings - Secretos de cocina
Y aunque las recetas de alitas de búfalo pueden diferir ligeramente, las sutilezas de la cocina siempre son las mismas.
- Compre partes de pollo de tamaño mediano: no tome alas que sean demasiado pequeñas.
- El ala de pollo siempre se corta en tres trozos por las articulaciones. La punta afilada no se usa para la receta, sino que se deja para otros platos. Las piezas restantes van para Buffalo.
- Perfore las alas varias veces antes de marinarlas para obtener una carne más suave y tierna.
- Use azúcar morena en lugar de azúcar blanca en la marinada de alitas de búfalo de tomate. Será más sabroso de esta manera.
- Las alitas se marinan durante al menos 2-3 horas, pero puede dejarlas en el adobo durante la noche.
- El verdadero plato está frito. Asar las alas en aceite hirviendo produce una corteza crujiente.
- Para freír, necesita una cacerola de paredes gruesas y aceite refinado.
- Qué tan crujientes estarán las alas depende de la temperatura de calentamiento del aceite.
- Los chefs locales utilizan la fritura doble. Primero, se fríe a 120 grados, se deja enfriar y se vierte en aceite calentado hasta 200 ° C durante unos minutos. Vuelva a freír para obtener una corteza increíblemente crujiente.
- Dado que últimamente muchas personas han estado interesadas en un estilo de vida saludable, se descuida la fritura en un intento de hacer que la receta sea más saludable. Para hacer esto, use un horno y, para una corteza crujiente, empanizado. Esta modificación ya se ha hecho popular, pero es una desviación de los clásicos.
- Las alas de búfalo se cocinan sin menos éxito en la parrilla o en la parrilla.
- Si el plato no se ha comido. Al día siguiente, espolvorear con agua, poner en una sartén, tapar y calentar a fuego lento.
- La salsa de alitas de pollo es siempre una parte integral del plato. Para prepararlo, mezcla todo en una fila. Al mismo tiempo, se considera un grave error complementarlo con hojuelas de coco, cerveza negra y semillas de sésamo.
- La clásica salsa de alitas está hecha de dos ingredientes: mantequilla y salsa Frank's Red Hot. Los productos se mezclan en una proporción de 1/3 a 1/2. Para un sabor más picante, aumente la cantidad de salsa y agregue muy poco para que quede más suave.
- Otra característica del plato: a pesar de que las alitas están izadas en la salsa, se sirven junto con la salsa para mojar.
- Las alitas generalmente se sirven con salsas Ranch, así como con la tradicional salsa de queso azul, que se prepara a base de queso azul.
- La adición clásica a las alas son los tallos de apio y las zanahorias. Añaden frescura y suavizan el picante del plato.
Alas de búfalo: una receta clásica
La salsa tradicional de Buffalo es la barbacoa. Pero también puedes usar un adobo de verduras a base de cebollas picadas, pimientos morrones, salsa de tomate y miel.
- Contenido calórico por 100 g - 385 kcal.
- Porciones - 5
- Tiempo de cocción: 2 horas de marinado, 30 minutos de cocción.
Ingredientes:
- Alitas de pollo - 1,5 kg
- Mordedura de manzana - 1 cucharada
- Salsa de tomate - 200 g
- Azúcar moreno - 100 g
- Tabasco - 1 cucharada
- Salsa de soja - 1 cucharadita
Cómo hacer una receta clásica de alitas de búfalo paso a paso:
- Para la salsa, combine ketchup, azúcar, vinagre, Tabasco, salsa de soja. Divide la masa en dos partes.
- Lave las alitas de pollo, séquelas con una toalla de papel y divida las alitas en varias partes. No use la parte más pequeña.
- Marine las alitas en una parte de la salsa y déjelas en un lugar fresco un par de horas.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, coloque una rejilla encima y extienda las alitas marinadas.
- Extienda el adobo restante sobre las alas.
- Hornea la carne en un horno precalentado a 175 ° C durante media hora.
- Cuando cocine, dé la vuelta a las alitas y unte con la salsa restante.
Alitas de pollo Buffalo: la receta original
La receta original de Buffalo es bastante sencilla de hacer. Para sorprender a los invitados con un excelente plato, siga estrictamente la receta y todas las recomendaciones.
Ingredientes:
- Alas - 1 kg
- Mantequilla - 50 g
- Azúcar morena - 3 cucharadas
- Salsa picante - 2 cucharadas
- Pimienta - una pizca
- Sal - una pizca
- Chile - 1 cucharada
- Zanahorias - 1 ud.
- Apio - 1 pieza
- Harina - 100 g
- Pimienta de Cayena - 1 cucharadita
- Pimentón - 0.5 cucharaditas
- Aceite de oliva - para freír
Preparación paso a paso de la receta original de alitas de pollo Buffalo:
- Lave las alas y divídalas en partes, no use la falange extrema.
- Para empanizar, combine la harina, el pimentón, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Vierta la mezcla en una bolsa de plástico.
- Agrega el pollo y agita la bolsa para distribuir la mezcla uniformemente sobre la carne.
- Calentar una gran cantidad de aceite de oliva en una sartén y freír el pollo hasta que se dore.
- Coloque la carne sobre una toalla de papel.
- Para la salsa Buffalo, combine la mantequilla derretida con azúcar morena, ajo, sal y pimienta.
- Mezclar la mezcla con las alas para que cubra por completo el producto.
- Servir caliente.
Alas de búfalo en el horno
Para cocinar Buffalo deliciosamente, mientras reduce el contenido de calorías, la carne se puede hornear en el horno. La receta se distingue por marinar previamente, luego hornear en una bandeja para hornear en el horno y sumergir en una marinada picante caliente.
Ingredientes:
- Alitas de pollo - 12 piezas
- Kéfir - 500 ml
- Sal - 10 g
- Pimienta - una pizca
- Ajo - 3 dientes
- Salsa de chile - 30 ml
- Azúcar - 3 cucharadas
- Pimienta de Cayena - 1 cucharadita
- Pimentón - 0.5 cucharaditas
- Harina - 150 g
- Vinagre de vino - 3 cucharadas
- Mantequilla - 50 g
Cocinar alitas de búfalo en el horno paso a paso:
- Lavar, secar y cortar las alas.
- Para la marinada, combine el kéfir, la sal, el ajo, la pimienta negra y la salsa de chile.
- Sumerja el pollo en la marinada y déjelo por 20 minutos.
- Engrase una bandeja para hornear y extienda las alas.
- Envíelos a un horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos. Luego dale la vuelta y fríe por otros 20 minutos.
- Para la salsa Buffalo, derrita la mantequilla, agregue ajo picado, salsa picante, vinagre de vino, pimentón, sal y azúcar.
- Coloque las alas terminadas en un plato y rellénelas con el aderezo.
Alas de búfalo a la parrilla
El búfalo a la plancha no es una receta muy tradicional porque no hay grasa profunda, pero se puede considerar tradicional, porque las alitas de pollo al horno se sirven con una salsa picante.
Ingredientes:
- Alitas de pollo - 1, 2 kg
- Sal - 1,5 cucharaditas o al gusto
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Mantequilla - 1/2 cucharada.
- Salsa Tabasco Picante - 12 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharadita
- Ajo en polvo - 1 cucharadita
- Pimienta negra - 1 cucharadita
Pasos para asar alitas de búfalo:
- Para hacer la salsa, combine la mantequilla, la salsa Tabasco, el azúcar, el ajo en polvo y la pimienta negra.
- Ponga la comida al fuego y manténgala hasta que la mantequilla se derrita.
- Remueve la salsa y apaga el fuego. Si la salsa se espesa, caliéntela, revolviendo ocasionalmente, sin que hierva. Siempre debe permanecer líquido.
- Lavar las alitas de pollo, secarlas y cortarlas en 3 partes.
- Frótelos con sal y aceite vegetal derretido.
- Colóquelos en una rejilla para asar en una capa y cocine a fuego lento.
- Dale la vuelta a las alas y úntalas con salsa Buffalo. Cierre la rejilla y hornee el búfalo durante media hora más. Engrase con salsa periódicamente.
Recetas en video:
