Receta con foto de un lomo picante de aperitivo je. ¿Cómo preparar un plato con verduras y estómagos sous vide de pollo?
Contenido de la receta con foto:
- Ingredientes
- Preparación paso a paso del aperitivo coreano picante que
- Recetas en video
Un aperitivo picante con estómagos de pollo es una variante de un plato coreano popular hecho de verduras con productos cárnicos; puede servir como aperitivo con bebidas fuertes, una ensalada o un plato principal con una guarnición de arroz o funchose. El uso de la tecnología sous vide en la preparación de ingredientes cárnicos la hace mucho más tierna en sabor y consistencia.
En la receta tradicional de un bocadillo picante coreano, él para un plato, los productos cárnicos crudos no se someten a un tratamiento térmico, sino que se marinan en una solución fuerte de vinagre durante un tiempo bastante largo. Las especias picantes y picantes (ajo, pimientos, a veces jengibre, etc.) en este caso funcionan no solo como aditivos aromatizantes, sino también como conservantes y antisépticos.
Los estómagos de pollo sometidos a cocción a baja temperatura (sous-vide) en nuestra receta conservan plenamente su valor nutricional, adquieren la estructura correcta, el sabor característico sin exceso de ácido y nos permiten limitar el grado de pungencia del plato al marco más familiar de cocina nacional.
- Contenido calórico por 100 g - 113 kcal.
- Porciones - 1,1 kg
- Tiempo de cocción: 40 minutos de preparación, 6-12 horas de infusión.
Ingredientes:
- Mollejas de pollo preparadas - 250 g
- Zanahorias crudas - 400 g
- Cebollas - 150 g
- Berenjena, blanqueada congelada - 130 g
- Pimienta búlgara, blanqueada congelada - 100 g
- Ajo - 20 g
- Azúcar granulada - 1 cucharada
- Salsa de soja - 1 cucharada
- Ensalada de vinagre de arroz 6% - 1 cucharada
- Cilantro - 1 cucharadita
- Aceite vegetal - 2-3 cucharadas
- Pimentón dulce - 1 cucharadita
Preparación paso a paso del aperitivo coreano picante que
1. Hierva los estómagos de pollo hasta que estén tiernos. Al mismo tiempo, adquieren un color grisáceo y casi pierden su sabor original, que en el proceso de cocción prolongada prácticamente todo pasa al caldo. Nuestros estómagos tienen un corte rosado, pero tienen una consistencia suave y elástica. Obtendríamos aproximadamente el mismo resultado de la preparación tradicional de un bocadillo picante coreano je con carne marinada en vinagre fuerte, ¡pero sería muy amargo!
2. Corta los estómagos en tiras y vierte en un bol, allí también puedes poner jelly-aspek.
3. Frote las zanahorias con pajitas largas en un rallador especial y agréguelas a la carne. También cortamos el pimiento fresco y la berenjena en tiras, agregamos el pimiento inmediatamente, pre-sazonamos un poco la berenjena en aceite vegetal. Pero tenemos una pieza de trabajo confeccionada, que solo se puede abrir, descongelar ligeramente y mezclar con el resto de las verduras y la carne.
4. Prepare el relleno de salsa de soja, vinagre de ensalada (6%) y azúcar en proporciones iguales (una cucharada cada uno). Dependiendo de nuestro propio gusto, podemos cambiar las proporciones para hacerlo más ácido, salado o dulce. Mezclar todos los componentes hasta que el azúcar se disuelva y verter en un bol con la mezcla de verduras, distribuyendo uniformemente.
5. Puede usar un aderezo para ensaladas coreano ya hecho, pero estas mezclas, por regla general, tienen mucho pimiento picante, que no es del gusto de todos. Hagamos nuestro propio aderezo, fresco y aromático: moler una cucharadita de cilantro y comino en un mortero, añadir pimentón dulce y bastante (según nuestro gusto) pimiento morrón picante.
6. Picar las cebollas en mitades finas y ponerlas en una sartén con aceite vegetal caliente.
7. No es deseable prensar el ajo en una prensa de ajos, es mejor picarlo finamente con un cuchillo o picarlo en un molinillo especial.
ocho. No freímos la cebolla, sino que la salteamos ligeramente, debe conservar una consistencia elástica, pero volverse transparente, tal vez un poco dorada. Tan pronto como esté "glaseado", vierta inmediatamente en él la mezcla de especias molidas, ajo, si lo desea, puede agregar alguna hierba aromática seca favorita: albahaca, perejil, etc., agregue una pizca de jengibre molido seco. Mezclar todo rápidamente, calentar en una sartén un par de minutos y retirar del fuego.
9. Vierta cebollas aromáticas calientes con aceite y especias sobre una mezcla de carne y verduras.
10. Mezclar bien el acabado je, enfriarlo, si es necesario ajustar el sabor con sal, azúcar o vinagre, cerrar la tapa y enviarlo al frigorífico para infundir durante al menos unas horas, y preferiblemente durante la noche.
El con estómagos de pollo es muy popular entre nosotros como aperitivo y cuando se sirve el almuerzo o la cena, a menudo se sirve como ensalada. Para la cocina oriental (coreana), este es un plato de carne en toda regla, que se complementa con funchose o bolas de arroz, salsa de soja y hierbas frescas.
Recetas en video para el aperitivo coreano picante
1. Cómo hacer un aperitivo picante coreano:
2. Receta de aperitivo coreano picante:
