Por lo general, compramos arenque ligeramente salado ya hecho y no muchas amas de casa se atreven a salarlo con sus propias manos. Pero no debes tener miedo de esto, tk. hacer arenque salado picante es muy sencillo en tu propia cocina.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
En el sitio, ya he publicado una receta sobre cómo salar un arenque. Hoy les quiero compartir otra opción para salar arenque con salazón picante. Después del primer intento, me di cuenta de que este proceso no es laborioso ni difícil. Al mismo tiempo, el resultado no es menos sabroso que el producto comprado.
El arenque picante se puede preparar con pescado fresco y congelado. Pero en nuestras latitudes, es casi imposible encontrar arenque fresco, por lo que puede tomar un producto congelado con seguridad. En la cocina, hay 6 ramos principales de GOST. Preferí elegir uno de ellos, donde la mezcla incluye no solo sal, sino también pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel, clavo, azúcar, cilantro, semillas de eneldo. Pero si lo desea, puede ampliar esta lista agregando cardamomo, hojas de menta, canela, pimentón, anís y otras especias al gusto. Puede utilizar una variedad de composiciones aromatizantes. Por ejemplo, la salvia, el comino, el anís y la nuez moscada también son buenos para las especias mencionadas. Lo principal es que todas las especias son frescas. Entonces regalarán por completo todos los aceites aromáticos para el arenque picante.
También vale la pena señalar que la forma clásica de salar un pescado es con una carcasa entera sin cortar. Pero así el tiempo de salazón será más largo. También existen otras opciones de salazón: desengrasado, medio eviscerado, decapitado, fileteado o cortado en trozos. Algunas de estas opciones acortarán significativamente el tiempo de salazón.
- Contenido calórico por 100 g - 217 kcal.
- Porciones por envase: 1 canal
- Tiempo de cocción: 3-5 días.
Ingredientes:
- Arenque fresco congelado - 1 ud.
- Clavel - 3-4 yemas
- Sal - 3 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharadita
- Hoja de laurel - 2-3 hojas
- Pimienta negra - una pizca
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 4-5 guisantes
- Cilantro - 3 yemas
- Semillas de eneldo - ? cucharadita
Cómo cocinar arenque salado picante:
Dado que la mayoría de las veces utilizamos arenque congelado para la salazón, primero debe descongelarse por completo. No debe usar un horno de microondas o agua caliente para esto. Descongele el pescado en el frigorífico. Este proceso puede llevarle un día, pero la calidad de la carcasa no se deteriorará. Es deseable elegir un pescado de tamaño mediano, para que se cocine más rápido. En esta receta, cocinaré todo el pescado, así que cuando se derrita, simplemente enjuague con agua corriente y límpielo con una toalla de papel. Además, asegúrese de quitar las branquias antes de salar.
1. Entonces, cuando el pescado esté completamente preparado, seleccione un recipiente en el que sea conveniente salar el pescado y ponerle todas las especias y especias, sal y azúcar. Lo mejor es salar el arenque en un recipiente de plástico o esmaltado.
2. Vierta agua tibia para beber en un recipiente y revuelva bien para disolver completamente la sal y el azúcar. Luego, baje el pescado al líquido para que todo quede sumergido en la salmuera.
3. Coloque la opresión en la parte superior del arenque, por ejemplo, coloque un plato del diámetro apropiado, en el que coloque un recipiente con agua. Deje el pescado a temperatura ambiente por un día, luego póngalo en el refrigerador por 2 días. Pasado este tiempo, puedes probarlo, el arenque estará ligeramente salado. Si prefiere un pescado más salado, déjelo en salmuera durante 2 días más. También tenga en cuenta que el arenque se cocinará más rápido a temperatura ambiente que en el refrigerador.
Cuando el pescado esté listo, guárdelo exclusivamente en el frigorífico. Y utilícelo perfectamente para cualquier plato y bocadillo para el que esté acostumbrado a usar un producto comprado.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar arenque salado picante en casa.
