Cómo cocinar un plato italiano correctamente: la elección de arroz, mantequilla, "coberturas". Recetas TOP-7 de risotto con mariscos y otros aditivos: con verduras, pollo, champiñones, etc., una receta original de risotto negro.
El risotto de mariscos es un plato italiano elaborado con arroz, mariscos y algunos otros ingredientes adicionales. Apareció hace varios cientos de años gracias a un cocinero distraído: cocinó sopa con arroz, pero se distrajo y se olvidó de ella, mientras tanto, todo el caldo se evaporó, sorprendentemente, como resultado, resultó no una sopa estropeada, sino el más delicado "guiso" de arroz, que hoy se considera uno de los platos de autor de la cocina italiana. Es especialmente querido en las regiones del norte de Italia, sin embargo, en el sur del país, y de hecho en todo el mundo, el risotto se cocina y se come con gran placer.
Características de cocinar risotto con mariscos
No es difícil repetir la receta del risotto italiano con marisco en casa. La tecnología es muy similar a la preparación del pilaf a la que estamos acostumbrados: primero se fríe el "relleno" en aceite, luego se le agrega arroz y, finalmente, se agrega agua o caldo. Sin embargo, hay una sutileza importante: si, al cocinar pilaf, todo el líquido se vierte inmediatamente y luego se evapora a fuego muy lento sin revolver, luego se agrega al risotto gradualmente, en pequeñas porciones, y el plato se mezcla constantemente.
Si hablamos del "relleno", entonces no hay reglas estrictas, puede elegir cualquier ingrediente favorito y agregarlo de manera segura al plato, sin temor a discutir de alguna manera con la receta original. Sin embargo, el tipo de arroz juega un papel importante: el clásico risotto con mariscos debe prepararse a partir de variedades especiales con un alto contenido en almidón, solo así el plato adquirirá la textura cremosa adecuada. Una de las más populares de estas variedades es el arborio. Es cierto que más a menudo en los supermercados en un paquete no escriben una variedad de arroz, sino simplemente la frase "Arroz para risotto": puede tomarlo con seguridad.
Otra característica importante de la preparación de risotto con mariscos es el uso de un buen aceite, tradicionalmente para ello toman mantequilla, aceituna o una combinación de ellas. Al mismo tiempo, se cree que es más correcto utilizar mantequilla, ya que el risotto es un plato estrella de las regiones del norte de Italia, y el aceite de oliva no es tan común en ellas.
También vale la pena señalar que si desea un sabor verdaderamente rico, use caldo en lugar de agua como relleno para su receta de risotto de mariscos. Además, puede agregar vino delante del caldo; también enfatizará y revelará el sabor del plato.
Otra regla importante de cómo preparar un risotto de mariscos para que quede tierno y rico es usar parmesano (u otro queso duro de calidad), así como crema o mantequilla en la etapa final de cocción.
TOP 7 recetas para hacer risotto con mariscos
Hay muchas variaciones sobre cómo hacer risotto de mariscos. En primer lugar, la variedad radica en los "rellenos": el plato se complementa con verduras, champiñones o incluso aves, carne. Además, en lugar del plato más familiar con una salsa cremosa, puedes hacerlo con salsa de tomate. Si hablamos de risotto con marisco y con vino, este último, nuevamente, se puede elegir como blanco o tinto. En general, la imaginación del chef para preparar risotto no es muy limitada.
Risotto de mariscos en salsa cremosa
El verdadero clásico del plato es el risotto con marisco y nata. Se prepara muy rápida y fácilmente, y su sabor es casi beneficioso para todos.
Vea también cómo hacer risotto de calabaza.
- Contenido calórico por 100 g - 150 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Arroz para risotto - 200 g
- Cóctel de mariscos - 200 g
- Aceite de oliva - 1 cucharada
- Mantequilla - 20 g
- Caldo de pescado - 400 ml
- Vino blanco seco - 100 ml
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Crema - 100 ml
- Parmesano - 30 g
Preparación paso a paso de risotto de mariscos en salsa cremosa:
- Picar finamente la cebolla, sofreírla en una mezcla de aceites hasta que se vuelva transparente y blanda.
- Extienda el arroz, revuelva bien y fríalo durante unos 2-3 minutos; el arroz debe empaparse en aceite.
- Vierta el vino blanco, evapore, revolviendo constantemente.
- Comience a agregar el caldo, aproximadamente un cucharón a la vez, revolviendo constantemente.
- Ponga los mariscos en agua hirviendo, espere hasta que vuelva a hervir, y floten, escurra inmediatamente.
- Coloque los mariscos preparados en la sartén unos 5-7 minutos antes de que se cocine el arroz.
- Vierta la crema, revuelva bien el plato.
Sirve el cremoso risotto caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado. Las hierbas frescas también estarán en buena armonía con este plato.
Risotto de mariscos y setas
Otro clásico del plato italiano es el risotto con gambas y champiñones. Por lo general, se prepara con vino blanco, y las setas, el pescado y el pollo son igualmente adecuados como caldo.
Ingredientes:
- Arroz para risotto - 1, 5 cucharadas.
- Champiñones frescos - 150 g
- Camarones pelados - 200 g
- Parmesano - 150 g
- Vino blanco seco - 1 cucharada.
- Caldo de pollo - 2 cucharadas.
- Mantequilla - 2 cucharadas
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
- Cebollas - 2 piezas
- Ajo - 4 dientes
Preparación paso a paso de risotto con marisco y champiñones:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar la cebolla y el ajo finamente picados.
- Agregue el arroz, cuando las cebollas estén tiernas, cocine juntas, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos.
- Vierta el vino, cuando se evapore, comience a verter lentamente en el caldo.
- 10-15 minutos antes de que el arroz esté cocido, poner los champiñones y los camarones pelados, cortados en rodajas finas. Si son grandes, córtelos en varios trozos.
- Un par de minutos antes de que se cocine el arroz, agregue la mantequilla y el queso rallado.
Sirva con hierbas frescas picadas y una copa de vino blanco.
Risotto con mariscos y verduras
Las verduras en el risotto "mar" deben agregarse con cuidado, para no tachar el sabor suave de los mariscos. Por lo general, se colocan en un plato en pequeñas cantidades y se seleccionan en función de los otros ingredientes agregados. A continuación está la receta con chalotes y espárragos.
Ingredientes:
- Arroz para risotto - 70 g
- Aceite de oliva - 30 ml
- Chalotas - 20 g
- Camarones - 80 g
- Calamar - 50 g
- Vieiras - 50 g
- Espárragos verdes - 30 g
- Caldo de pescado - 400 g
- Mantequilla - 30 g
- Crema - 30 ml
- Parmesano - 20 g
Preparación paso a paso de risotto con mariscos y verduras:
- Picar la cebolla en cubos y cortar el tallo de los espárragos en círculos finos.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee las verduras hasta que estén blandas.
- Agregue el arroz, cocine juntos por un par de minutos, revolviendo bien.
- Comience a verter el caldo, agregando a medida que se evapora.
- Vierta los mariscos en agua hirviendo, cocine después de hervir durante 1-2 minutos.
- Agrega los mariscos y los espárragos 10 minutos antes de que se cocine el arroz.
- 2 minutos antes de que el arroz esté cocido, poner mantequilla, nata y parmesano rallado en un plato.
No puede poner un poco de mariscos y espárragos en el plato de inmediato, sino dejar un poco para una presentación hermosa.
Risotto con mariscos y pollo
Para un risotto de mariscos más satisfactorio, agregue un poco de pollo o carne al plato. Prueba esta receta de muslos de pollo y camarones, por ejemplo.
Ingredientes:
- Muslos de pollo deshuesados - 4 piezas
- Camarones - 10 piezas
- Arroz para risotto - 300 g
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Cereza - 250 g
- Caldo - 1 l
- Aceite de oliva - 30 ml
- Mantequilla - 60 g
Cocción paso a paso de mariscos y risotto de pollo:
- Calentar aceite de oliva y 30 g de mantequilla en una sartén.
- Picar la cebolla y el ajo.
- Cortar la cereza en 4 trozos, los muslos de pollo en cubos pequeños.
- Coloque las verduras preparadas en una sartén precalentada, fría durante 3-5 minutos, agregue el pollo, cocine por otros 5 minutos, finalmente ponga los tomates.
- Pasados unos minutos, agregue el arroz, cocine hasta que el cereal esté empapado en aceite.
- Empiece a verter el caldo en porciones pequeñas, agregue uno nuevo cuando el anterior se haya evaporado.
- Hierva agua en una cacerola, ponga los camarones en agua hirviendo, cocine por un par de minutos.
- Agregue los camarones cocidos 5-7 minutos antes de que se cocine el arroz.
- Cuando el arroz esté casi completamente blando, agregue la mitad restante de la mantequilla.
Sirve el risotto de pollo y mariscos caliente, es bueno prepararle una pequeña porción de ensalada fresca.
Risotto de mariscos en salsa de tomate
La mayoría de las veces vemos risotto en salsa cremosa, pero el risotto de tomate con mariscos también tiene derecho a existir.
Ingredientes:
- Arroz para risotto - 300 g
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Aceite de oliva - 20 ml
- Crema - 150 ml
- Caldo (preferiblemente vegetal) - 150 ml
- Vino seco tinto o blanco - 100 ml
- Pasta de tomate - 80 g
- Camarones grandes - 16 piezas
- Mejorana, albahaca, pimienta negra, sal - al gusto
Preparación paso a paso de risotto de mariscos en salsa de tomate:
- Picar finamente la cebolla y el ajo, sofreír con la mejorana en aceite de oliva.
- Agregue el arroz, cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté bien saturado de aceite y se vuelva transparente.
- Vierta el vino, evapórelo, esto tomará aproximadamente 3 minutos.
- Ahora le toca el turno al caldo: verterlo en porciones, añadir cada uno a continuación cuando el anterior se haya evaporado por completo.
- Cuando termine el caldo, vierta la crema, cocine por unos minutos, luego agregue la pasta de tomate, la sal, la pimienta y la albahaca, cocine a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido.
- Mientras tanto, fríe los camarones en una sartén seca, 1-2 minutos por cada lado.
El plato se sirve de la siguiente manera: el arroz caliente en salsa de tomate se coloca en platos en porciones en el centro, los camarones se colocan a lo largo de los bordes. También puedes complementar la ración con tomates cherry y perejil picado.
Risotto con cava y langostinos tigre
Si ya hemos empezado a hablar de que la salsa cremosa en risotto se puede sustituir por salsa de tomate, sería lógico continuar la conversación sobre platos con vino. No es necesario en absoluto agregar vino blanco o tinto clásico al risotto, puedes prepararlo fácilmente con vino espumoso.
Ingredientes:
- Arroz para risotto - 400 g
- Langostinos tigre - 300 g
- Caldo de pollo - 800 ml
- Vino espumoso blanco seco - 200 ml
- Crema grasa - 100 ml
- Ajo - 1 diente
- Arco - 1 cabeza
- Parmesano - 50 g
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Mantequilla - 50 g
- Sal, pimienta - al gusto
Preparación paso a paso de champagne y risotto de langostinos tigre:
- Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén, poner los camarones y el ajo machacados con un cuchillo, freír, luego quitar el ajo.
- Calentar el aceite de oliva restante y la mitad de la mantequilla, agregar la cebolla finamente picada.
- Cuando la cebolla esté traslúcida, agregue el arroz y cocine por 5-7 minutos.
- Vierta el vino, cuando se evapore, comience a verter el caldo en pequeñas porciones.
- Cuando el arroz esté cocido, vierta la nata, la mitad de la mantequilla, agregue el parmesano rallado, revuelva bien, apague el fuego.
Sirve el risotto caliente con camarones fritos.
Risotto con tinta de sepia y marisco
Al final de nuestro TOP, tenemos guardada, quizás, una de las opciones más originales y efectivas para preparar risotto: el risotto negro con mariscos. Si quieres sorprenderte tanto a ti como a tus invitados, prueba a cocinarlo.
Ingredientes:
- Arroz para risotto - 150 g
- Langostinos tigre - 8 uds.
- Mini calamares - 50 g
- Mejillones - 5 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Guisantes - 30 g
- Pimiento dulce - 60 g
- Sepia - 6 piezas
- Tinta de sepia - 8 g
- Limón - 1/2 pza.
- Caldo de camarones - 500 ml
- Aceite de oliva - 1 cucharada
Cómo preparar risotto con tinta de sepia y mariscos paso a paso:
- Cortar el pimiento en tiras finas, picar el ajo en trozos grandes, pelar los camarones y cortar por la mitad.
- Calentar el aceite de oliva, añadir el ajo, freír medio minuto, luego añadir el pimiento, freír medio minuto más.
- Agregue los mejillones, cocine por un minuto, luego la sepia, cocine por un minuto más.
- Ahora agregue los guisantes, cocine a fuego lento todo junto durante unos 30 segundos.
- Vierta el caldo, cuando hierva, agregue la tinta de sepia y el arroz, cocine por 10 minutos.
- Agregue los camarones y los calamares, cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos.
- Espolvorea el plato terminado con jugo de limón al gusto.
La tinta de sepia es un colorante alimentario natural que le da al plato su característico color negro. Por supuesto, no puedes comprarlo en una tienda normal, pero puedes pedirlo en una tienda online sin ningún problema.
