TOP-4 recetas con fotos de dredgli ucranianos cocinando en casa. Secretos y consejos para hacer la carne en gelatina adecuada. Recetas en video.
El dredgli ucraniano no es más que carne en gelatina. La carne aspic existe en muchas cocinas nacionales en diferentes variedades, con diferentes sabores, diferentes tamaños y texturas. Por ejemplo, una masa gelatinosa en Georgia se llama muzhuzha, en Bulgaria - pacha, en Bielorrusia - halodnae, en Polonia - galareta, en Letonia - galerts, en Rumania - piftie. Cómo nuestros antepasados cocinaron carne en gelatina real o dragaron en Ucrania, aprendemos en este material.
Consejos y secretos de los chefs
- Dragli es un plato de caldo de carne frío con forma de gelatina con trozos de carne. Por lo general, se cocinaba solo cuando se sacrificaba el ganado: en Navidad, Semana Santa, bodas, bautizos, funerales. Era imprescindible para una comida festiva.
- Se requieren aditivos para una consistencia gelatinosa. Idealmente, esta es una cabeza de vaca o cerdo, cerebro y cuatro patas (baquetas). Pero es perfectamente aceptable usar solo una de algunas partes: patas, colas, orejas de cerdo, con la adición de trozos de carne. En general, las partes de la canal que contienen una cantidad suficiente de agentes gelificantes deben usarse para la carne en gelatina.
- Por cada kilogramo de carne, tome 2 litros de agua fría. El caldo se cocina hasta que la carne se desprenda de los huesos. Este proceso puede tardar de 4 a 6 horas.
- Al final de la cocción, agregue zanahorias, cebollas, perejil y raíces de chirivía, así como sal y pimienta al caldo.
- No puede quitar la cáscara de la cebolla, con ella el caldo se convertirá en un tono más saturado. Las cáscaras de cebolla son un excelente colorante natural.
- Sazone el caldo con sal de 1 a 1,5 horas antes de retirar del fuego. Al mismo tiempo, recuerde que la concentración de sal debe ser mayor que en los caldos y sopas habituales. Cuando la carne en gelatina se enfríe, la salinidad se equilibrará.
- Para obtener jugosidad y ternura, no tire la piel de los productos cárnicos. Picarlo muy fino y mezclar con el resto de la carne hervida.
- Antes de verter caldo sobre la carne, condimente con ajo rallado. Además, para la acritud del plato, para servir el dragali, se preparaba necesariamente una salsa picante de rábano picante. Las raíces de rábano picante se pelaron, rallaron en un rallador fino, se agregaron azúcar, sal y remolacha fresca rallada con vinagre o chucrut rallado.
- No agregue agua durante la cocción, porque el caldo se volverá turbio.
- Si queda algo de caldo sin usar, viértalo en moldes para porciones y congele. Guarde el concentrado de carne en el congelador y úselo para salsa y primeros platos.
Draga de colas de ternera
Entre las variedades nacionales de carne en gelatina, el dragado casero de colas de ternera con rábano picante y mostaza es un refrigerio delicioso y satisfactorio. Después de una solidificación uniforme completa, sirva la gelatina volteando los recipientes y colocando la gelatina en platos planos.
- Contenido calórico por 100 g - 149 kcal.
- Porciones - 6-10
- Tiempo de cocción: 30 horas.
Ingredientes:
- Colas de ternera, carrilleras, pechuga - 1,5 kg de peso total
- Pezuñas de vaca - 1,5 kg
- Apio - 100 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Muslo de ternera - 1,5 kg
- Ajo - 3 dientes
- Cebollas - 1 pieza
- Granos de pimienta negra - 4 piezas
- Agua - 10 l
- Zanahorias - 1 ud.
- Hoja de laurel - 3 piezas
Elaboración de la draga de colas de ternera:
- Llenar las pezuñas con agua, agregar sal y remojar por un día. Luego trátelos al fuego para eliminar el exceso de vello.
- Enjuague las pezuñas, las espinillas, las mejillas y el pecho. Cúbralos con agua fresca y cocine a fuego lento durante 5 horas después de hervir a fuego lento. Pierde grasa constantemente.
- Después de 5 horas, agregue la raíz de apio pelada, las zanahorias, las cebollas, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra a la sartén y continúe cocinando por otras 1-2 horas.
- A continuación, retire la carne del caldo y deshuese. Desmontar la carne seleccionada en fibras. Amasar el tejido interóseo y agregar a la carne.
- Cuele el caldo por un colador fino y agregue diente de ajo picado o picado si lo desea.
- Poner la carne en una bandeja, sin apisonar bien, y cubrir con una capa de caldo.
- Coloca la draga de colas de ternera en el frigorífico.
- Cuando la capa superior se endurezca un poco, retire la grasa de la superficie y envíela al refrigerador para que se endurezca más.
Clásico Draghi
El clásico dredgli ucraniano abre bien el apetito en la estación fría con numerosas fiestas, especialmente con mostaza y rábano picante rallado. A continuación se muestra una receta básica con la que muchas amas de casa están familiarizadas, pero para los principiantes, será de gran ayuda.
Ingredientes:
- Piernas de cerdo - 500 g
- Muslos de pollo - 300 g
- Pulpa de cerdo - 550 g
- Filete de pollo - 350 g
- Muslo de pollo - 500 g
- Zanahorias - 1-2 piezas
- Cebollas - 2-3 piezas
- Ajo - 0.5 cabezas
- Hoja de laurel - 3-5 piezas
- Granos de pimienta negra - al gusto
- Sal al gusto
- Verdes - un montón
Cocinar la draga según la receta clásica:
- Enjuague todos los trozos de carne con agua fría, póngalos en una cacerola y cúbralos con agua para que los productos queden completamente cubiertos.
- Coloque la olla a fuego alto y déjela hervir. Recoger la espuma de la superficie, escurrir todo el líquido junto con los "copos", enjuagar la carne escaldada con agua fría y devolver los trozos a una cacerola limpia.
- Vierta agua limpia nueva (4 L) y hierva por segunda vez. Reduzca el fuego a bajo y cocine la carne durante 4 horas.
- Luego ponga la cebolla pelada, las zanahorias, las ramas de hierbas en una cacerola y baje la temperatura después de hervir. A fuego lento, cocine el caldo durante 2-3 horas.
- Luego retire la carne del caldo terminado y póngala en un colador para escurrir todo el caldo. Y colar el caldo restante en la sartén 2-3 veces a través de un colador fino. Deseche las cebollas hervidas, las hierbas y las especias, y deje zanahorias suaves para decorar.
- Retire todos los huesos y cartílagos de la carne. Se descompone bien y se separa de los huesos. Divida la carne en latas profundas para que no queden huecos y vierta el caldo caliente, fragante y concentrado sobre la comida.
- Si desea decorar el plato, coloque las zanahorias, cortadas en sentido figurado, en orden aleatorio en la parte superior.
- Cubra todo con papel de aluminio o una tapa y envíelo al refrigerador para congelar.
Receta de plato de dragado
Es raro en una familia ucraniana que no se sirvan dragas o gelatinas para una fiesta solemne. Además, no existen recomendaciones estrictas con respecto a la pulpa. Puede hacer un bocadillo con carne de res, cerdo, pollo, pavo o una combinación.
Ingredientes:
- Pierna de cerdo - 1 ud.
- Pierna de ternera - 1 ud.
- Cerdo bajo en grasa - 600 g
- Ternera - 300 g
- Ala de pavo - 1 ud.
- Muslos de pollo - 2 piezas
- Bombillas - 2 uds.
- Ajo - 2-3 dientes
- Pimienta negra molida - al gusto
- Hoja de laurel - 4 piezas
- Sal al gusto
Plato de dragado de cocina:
- Remojar las piernas (cerdo y ternera) en agua fría durante 4 horas. Luego escurre el agua, llénala con agua fresca y prende fuego. Hervir, retirar la sartén del fuego, pelar las piernas con un cuchillo y picarlas por la mitad.
- Remojar la carne (cerdo y ternera) en agua fría durante 1 hora. Luego córtelo en trozos y enjuague con agua tibia.
- Quemar el ala de pavo y los muslos de pollo al fuego y pelarlos con un cuchillo.
- Poner toda la carne en un cazo de 5 litros y verter agua para que cubra todo 2 cm. Poner al fuego, llevar a ebullición, recoger la espuma con una espumadera y reducir la temperatura al mínimo.
- Cocine la comida durante 4 horas y mezcle las cebollas, los granos de pimienta, las hojas de laurel y los dientes de ajo en una cacerola. Hervir de nuevo y reducir el fuego a bajo.
- Después de una hora, agregue sal para mantener el caldo ligeramente salado.
- Retire la carne del caldo terminado y exprima los dientes de ajo pelados en el caldo. Luego enfríe un poco el caldo y cuele a través de varias capas de estopilla.
- Desmontar la carne en trozos pequeños, quitarle la piel, las venas y los huesos. Esparcir uniformemente en platos y cubrir con caldo.
- Asegúrese de cubrir los platos con una tapa y retire los recipientes a un lugar fresco.
Gallo arrastrado
Rooster dragli no se puede hacer menos delicioso que el cerdo, la ternera y otras carnes. Sin embargo, dicha carne en gelatina se cocina de una manera ligeramente diferente.
Ingredientes:
- Gallo - 1 pieza
- Carne de cabra - 1 kg
- Rodilla de res - 1 ud.
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocinar gallo dragado:
- Lavar la rodilla de ternera, rasparla con un cepillo de hierro, llenarla de agua fría y dejar en remojo durante 6 horas. Luego drene el agua, agregue agua fresca y hierva. Hervir durante 3-5 minutos y escurrir el agua junto con la espuma. Lávate la rodilla y raspa la piel.
- Lava el gallo y córtalo en trozos convenientes.
- Corta la carne de cabra lavada en trozos medianos.
- Ponga todos los productos cárnicos en una cacerola y llénelos de agua para que queden cubiertos por encima de su nivel en 5 cm.
- Después de hervir, retire la espuma, encienda el fuego y cocine la comida durante 4 horas debajo de la tapa.
- Luego agregue las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel, la sal y la pimienta y encienda a fuego alto para que hierva más rápido. Luego regrese la temperatura a la configuración anterior y continúe cocinando por otras 2 horas.
- Retirar toda la carne del caldo terminado, enfriar un poco para no quemarse y desarmarlo de los huesos. Córtelo en pedazos o desgarre las fibras.
- Colar el caldo mediante filtración fina.
- Acomoda la carne en los tazones y vierte el caldo encima. Cierre la tapa y envíe a congelar en el refrigerador durante 3-4 horas.
