Características y elaboración del queso Aper Shik en condiciones industriales y domésticas. Valor energético, beneficios y daños. Usos de cocina, historia de las variedades de postres.
Aper Chic es un queso procesado gourmet francés con una capa de nueces. Olor - dulce lechoso; color - blanco, con un tinte amarillento alrededor del relleno; sabor - cremoso, a nuez; la consistencia es suave, elástica, aunque cremosa, sin una pegajosidad desagradable. Se produce en envases de plástico apto para uso alimentario con tapa transparente, en "tabletas", envasados en un molde de papel de aluminio. El empaque de "souvenir" se ve atractivo, las piezas son más como dulces. Cada uno se prensa en varios tipos de nueces: nueces, avellanas o avellanas.
¿Cómo se elabora el queso Aper Chic?
Esta variedad pertenece a las gourmet, por lo tanto, solo se usa una mezcla de variedades duras caras: parmesano, cheddar y Beaufort para derretir. A veces se cambia la composición, pero lo que permanece inalterado es que no se utilizan cabezales con una vida útil caducada.
Para la elaboración del queso Aper Chic solo se utilizan productos de alta calidad. Las materias primas se limpian de la corteza, incluso si es comestible, empapadas en suero. Se tritura, se carga en calderas, se agregan sales de fusión, los ácidos, más a menudo cítricos y fosfóricos, se cierran con una tapa. Después de 30 minutos, agregue los ingredientes restantes: crema y azúcar. Vuelva a instalar la tapa y déjela por otras 2-3 horas.
Este proceso se denomina "maduración", durante el cual las sales se distribuyen sobre la materia prima. Solo entonces la masa homogénea se envía al fundidor, la caldera, en la que tiene lugar la etapa principal de la elaboración del queso Aper Shik. La temperatura se eleva a 80-95 ° C, el exceso de líquido se bombea con una bomba de vacío. Los olores desagradables se eliminan junto con el flujo de aire.
El enfriamiento se realiza directamente en el fusor. La masa de queso enfriada a 60 ° C entra en la máquina llenadora, donde el monolito común se divide en trozos, que se envasan en bandejas o se envasan en papel de aluminio. Si el empaque tiene forma de triángulos, entonces la mezcla de nueces se agrega directamente en el transportador. En el caso de que se hagan baños de "recuerdo", los nucléolos se presionan en cada tableta a mano.
Los productos se enfrían en una cámara especial o en una máquina de túnel a una temperatura de 8-10 ° C. En las mismas condiciones, Aper Shik se almacena hasta su envío a puntos de venta.
En las modernas fábricas de productos lácteos, los quesos de postre procesados se elaboran en un cortador térmico, un dispositivo de vacío equipado con un molinillo y un agitador. Todos los procesos tienen lugar simultáneamente, en una instalación. La fusión también se lleva a cabo en él: el calentamiento se realiza con la ayuda de vapor. Este método de hacer queso Aper Chic es mucho más conveniente. La masa de queso se enfría y se alimenta a través de una válvula especial, cuyo diámetro se puede ajustar.
Las esencias artificiales no se utilizan para mejorar el sabor de las variedades de postre, pero se agregan estabilizadores y un agente gelificante para mejorar la textura. Tampoco se utiliza la homogeneización a presión, que se lleva a cabo sin falta para mejorar la consistencia de las variedades dulces.
Las nueces que se vierten en un cortador térmico o fundidor se procesan previamente. Se limpian, se eliminan las particiones en una instalación que recuerda a un ventilador en la industria de la molienda de harina. Luego se secan a una temperatura de 210-220 ° C durante 20 minutos y se trituran hasta obtener la finura deseada. Es por eso que las nueces se combinan armoniosamente con la masa de queso y enfatizan el sabor.
Cómo cocinar Aper Chic en casa:
- Hierva 1 litro de leche, enfríelo un poco, vierta la misma cantidad de kéfir, pero no espere a que se forme un coágulo denso: la col rizada.
- Mantenga una temperatura constante. No debe hervir demasiado, la formación de burbujas dentro del recipiente es suficiente. Durante este tiempo, la materia prima de la cuajada se derrite y comienza a estirarse. La duración del proceso se controla evaluando la calidad de las piezas de cuajada. No deben desmoronarse, pero al mismo tiempo, cuando intenta estirar los hilos del queso, se rompen rápidamente.
- Agregue el azúcar: al gusto, déjelo disolver, déjelo reposar durante 10 minutos.
- Eche un colador, cubierto con una gasa, cuele el suero.
- Se envuelve en una tela, se exprime a mano y luego se transfiere a un molde. El envase casero más conveniente son los moldes para muffins pequeños.
- Se presionan trozos de nueces en las cabezas futuras, se enfrían a temperatura ambiente y luego se colocan en el refrigerador, se cubren con una película adhesiva.
Pruebe después de un enfriamiento completo. Si se almacena durante mucho tiempo, la masa de cuajada se espesará y será difícil morderla.
