Esta reseña está dedicada a una receta excelente: hacer el paté de hígado más delicado. Gracias a las sutilezas que os contaré, la delicadeza resultará muy delicada y con un sabor exquisito.
Foto del plato terminado Contenido de la receta:
- Las sutilezas del plato perfecto
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Leaver: el interior de aves y animales que se utilizan para cocinar. Esta composición incluye: riñones, corazón, hígado, diafragma, bazo, pulmones, tráquea. El producto más valioso es el hígado. Muchos platos saludables y sabrosos se preparan a partir de su hígado, incl. patés, embutidos y empanadas. En términos de su calidad nutricional, se califica nada menos que la carne. Su saturación de grasas hace que el paté sea útil para el organismo del niño, sin embargo, dañino para los ancianos. Hoy quiero compartir una receta para un delicioso paté de hígado.
Las sutilezas del plato perfecto
- Solo se deben utilizar alimentos frescos. El paté congelado no tendrá un sabor equilibrado. Durante el tratamiento térmico, habrá notas de dulzor y "manchas" de amargura.
- Para que la textura del producto sea tierna y más jugosa, agregue crema, mantequilla o crema agria al plato.
- Para hacer la masa sin grumos y una consistencia uniforme, se debe torcer varias veces a través de una picadora de carne.
- Puede cocinar paté en una olla de cocción lenta, en una sartén, brasero, horno; esto no afectará el sabor del plato terminado.
- Puede sofreír verduras en aceite de oliva, mantequilla o vegetal. A partir de esto, el paté siempre tendrá un sabor picante diferente.
- Puede agregar todo tipo de especias y condimentos a su plato al gusto. Por ejemplo, además del conjunto estándar de componentes, se colocan en el plato huevos (pollo o codorniz), calabaza rallada, ajo pasado por una prensa, chirivía o raíz de perejil, hierbas, queso, etc.
La preparación de creaciones culinarias es siempre una cuestión de prueba y error. Por lo tanto, si la primera vez no logra hacer un delicioso paté, entonces no se desespere. Prueba, experimenta, suma o resta cualquier ingrediente. Y luego definitivamente descubrirás la receta más deliciosa para ti.
- Contenido calórico por 100 g - 177 kcal.
- Porciones - 1 kg
- Tiempo de cocción: 2 horas para cocinar y enfriar el hígado, 30 minutos para hacer el paté.
Ingredientes:
- Hígado - 500-600 g (esta receta usa el hígado, el estómago y el corazón de un pato)
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 3 dientes
- Mantequilla - 50 g
- Aceite vegetal - para freír
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
- Sal - 1,5 cucharaditas o al gusto
- Pimienta negra molida - pizca o al gusto
Hacer paté de hígado
1. Enjuague la desplumadora con agua corriente. Elimine las rayas y películas del hígado, lave toda la sangre de los corazones, elimine la grasa de los estómagos. Ponga las verduras en una cacerola, agregue las hojas de laurel, los granos de pimienta, cubra con agua y cocine al fuego.
2. Cuando hierva el caldo, quitar la espuma, hervir durante 5 minutos y cambiar el agua. Luego vuelve a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. El hígado estará listo antes, en unos 30-40 minutos. Por lo tanto, retírelo de la sartén con una espumadera.
3. Pelar las zanahorias, las cebollas y los ajos, lavar y cortar en cubos de cualquier tamaño.
4. En una sartén en aceite vegetal, sofreír las verduras hasta que estén blandas y cocidas. Fríelos a fuego medio para que no se quemen, revolviendo de vez en cuando.
5. Instale una picadora de carne con una boquilla mediana o fina y pase los despojos y verduras terminados a través de ella.
6. Luego, vuelva a girar la comida dos veces para que la pasta esté más tierna.
7. Sobre un tapete envuelto en film transparente o papel pergamino, forre el paté con una capa uniforme, apisonándolo un poco.
8. Coloque la mantequilla en la picadora o use una licuadora.
9. Batir la mantequilla blanca.
10. Aplique una capa de aceite al hígado.
11. Con un tapete (pergamino para hornear) como rollos, enrolle el paté en un rollo.
12. Envuelva el rollo con film transparente y déjelo en remojo en el frigorífico durante 1 hora.
12. Cortar el rollo terminado en porciones, servir en un plato y servir.
Vea también una receta en video sobre cómo hacer paté de hígado de pollo.
