Tallos de apio, composición, propiedades químicas y popularidad en diversas cocinas nacionales. Beneficios y posibles daños cuando se consume. Recetas y datos interesantes sobre la planta. Otro beneficio importante para la salud del apio tallado se relaciona con la función sexual. La planta es afrodisíaca, aumenta la libido y la potencia en los hombres. Para las mujeres, los dolores menstruales se atenúan.
Daños y contraindicaciones para el uso de tallos de apio
Pero incluso el producto más útil no debe dejarse llevar demasiado. Mantener la salud solo es posible con una dieta variada; esto debe tenerse en cuenta al seguir una dieta para adelgazar, en la que el apio picado es el ingrediente principal.
Las contraindicaciones para el uso de tallos de apio son las siguientes:
- Hipertensión arterial con marcada disminución de la presión arterial. En este caso, el indicador de presión puede bajar tanto que resulte difícil moverlo.
- Afección postoperatoria o proceso de rehabilitación tras enfermedad grave.
- Varices y tromboflebitis, para no provocar deterioro al aumentar la coagulabilidad.
- Piedras grandes en los riñones y cualquiera en la vesícula biliar y los conductos, para no provocar cólicos.
- Enterocolitis y colitis, tendencia a la diarrea.
- Pancreatitis, incluso en la historia, colecistitis en la etapa de exacerbación.
- Embarazo: la aceleración de la peristalsis puede provocar el tono uterino.
- Asma bronquial: debido al alto contenido de aceites esenciales.
Una contraindicación relativa para la introducción de muchos platos con apio en una dieta para adelgazar es el aumento del apetito. Esta acción asegura precisamente el alto contenido de aceites esenciales. Es imposible atiborrarse de pecíolos bajos en calorías y hojas de plantas. Esto conduce a interrupciones en la dieta o, si se muestra persistencia, aumenta la probabilidad de desarrollar gastritis o enfermedad de úlcera péptica.
No debe introducir tallos de apio crudo en la dieta con tendencia a alergias polivalentes; esto puede aumentar la producción de histamina y provocar reacciones negativas a varios tipos de alimentos. Para las alergias al apio, los alérgenos específicos son: zanahorias, perejil, eneldo, hinojo, cilantro, comino y anís. Los alérgenos probables pueden ser: pastos, frutos secos de todo tipo, curry, cereales, ambrosía, pepinos, abedul, tomates, ajenjo, melones, mangos, pimientos y … látex.
Recetas de tallos de apio
Hay tantos platos que utilizan tallos de apio como ingrediente que no pueden incluirse en un libro de cocina grueso. La planta está incluida en la cocina nacional de Francia, Italia, América, India … Al preparar platos de pecíolos, se debe tener en cuenta el sabor: los tallos blancos son dulces y los rojos son agrios y huelen más pronunciados - contienen más aceites esenciales.
Recetas de tallos de apio:
- Ensalada provenzal … La pechuga de pollo hervida se corta en cubos pequeños, se fríe, se cortan 3-4 tallos de apio en trozos pequeños. Pele la naranja, quite los huesos, divida cada rodaja en 3 partes; es mejor quitar las películas blancas, pero las transparentes se pueden dejar. Las hojas de lechuga se rompen a mano. Puede presentar una ensalada en hojas enteras, pero será un inconveniente para comer más tarde. Coloque hojas de lechuga en un plato, en el centro, una mezcla de apio y naranja, pechuga de pollo en los bordes. Condimente con una mezcla de aceite vegetal con jugo de limón o salsa de soja. Si se da preferencia al jugo de limón, se agrega la ensalada.
- Sal de apio … Los tallos de apio se lavan con agua corriente, quitando la más mínima suciedad, y se extienden sobre un colador o toalla de papel para eliminar el exceso de agua. Luego, cada pecíolo se corta lo más pequeño posible y se coloca en una bandeja para hornear. El horno debe precalentarse a una temperatura de 150 ° C. Se tarda tanto en secarse hasta que los trozos de la planta se encogen al tamaño de un guisante y se vuelven frágiles. Después de enfriar, los "guisantes" deben desmoronarse a la menor presión. Luego, el apio seco se mezcla con sal marina - 1/3, se agregan las semillas de la planta y se muelen hasta que esté completamente homogénea. El apio seco se coloca en frascos secos esterilizados y las tapas se enrollan. Puede almacenar las piezas de trabajo a temperatura ambiente en un lugar oscuro. Se utiliza como condimento para ensaladas y platos calientes.
- Puré de sopa … Ingredientes para el plato: 2 tallos de apio grandes, papas - 2-3 piezas, 1 cada una - raíz de perejil, zanahorias, 2 yemas de huevo, una cucharada de mantequilla derretida. Se vierten 2 litros de agua en una cacerola, se baja el aceite allí y se prende fuego. Cuando hierva el agua, se ponen todas las verduras cortadas al azar. Cuando las verduras estén cocidas, las yemas se disuelven en una pequeña cantidad de caldo. Moler las verduras con una batidora, volver a la olla, llevar a ebullición el caldo y reducir el fuego lo máximo posible. En esta etapa, vierta el caldo con las yemas, revolviendo constantemente. Agrega el fuego nuevamente, lleva a ebullición, sal y pimienta, si es necesario. Al servir, la sopa se sazona con crema agria y se espolvorea con las hierbas de su elección.
- Tallos rellenos … La pechuga de pollo (cualquier parte es posible) se corta en cubos y se marina en una mezcla de jugo de limón y pimienta. La carne debe estar en la marinada durante 30-45 minutos. Los tallos gruesos de apio se cortan en trozos de 10 cm, como pasta de relleno, y se abren por un lado, cortados a lo largo. La salsa de soja se diluye con agua: 1/1, el apio se empapa durante 30 minutos. La carne de pollo marinada se fríe hasta que esté tierna, se sala, se pimienta, se amasa y se rellena con los tallos. Engrase una bandeja para hornear con aceite de oliva, extienda el apio relleno, espolvoree con queso parmesano y hornee en el horno durante 15 minutos hasta que se dore. El horno se calienta a 180 ° C.
- Cóctel de apio … Ingredientes: tallos de apio - 2 piezas, kiwi - 5 piezas, limón o lima, hojas de menta, un vaso de agua, hielo, miel. Ponga el apio, la lima y el kiwi en una licuadora, pique, agregue agua. Se agrega agua dependiendo de la consistencia deseada del cóctel. Se extiende hielo en el fondo del vaso, se vierte una bebida, se agrega miel al gusto y se decora con hojas de menta. Puedes poner la menta en una licuadora.
Para que las hojas y los tallos de apio no pierdan su frescura, es necesario colocarlos en un vaso de agua y, cubrirlos con una bolsa o papel de aluminio encima, enviarlos al estante de la puerta del frigorífico. De esta forma conservan sus propiedades y cualidades beneficiosas. El apio de hoja se puede usar no solo para preparar platos, sino también para decorar la mesa con ellos.
Datos interesantes sobre el apio en tallos
La antigüedad de la planta herbácea se evidencia por la mención del apio en los manuscritos de los egipcios y griegos.
El sudario de Tutankamón estaba decorado con coronas en las que se tejían acianos, loto, sauce, olivo y ramas de apio. Y en La Ilíada y La Odisea, Homero cantó las alabanzas de los hermosos prados, donde las flores de aciano entrelazaban tallos de apio.
La cortesana más famosa de Francia, Madame de Pompadour, en el siglo XVIII, invitó a su amante real, el rey Luis XV, a una sopa de apio con trufas para aumentar el ardor amoroso del rey y eliminar la frigidez. El conocido rompecorazones Casanova incluyó tallos de apio crudo en la dieta todos los días.
Ahora el apio de todo tipo se incluye entre las tres verduras más populares entre los chefs franceses, junto con las cebollas y las zanahorias.
El apio apareció por primera vez en Estados Unidos solo en 1856, fue traído allí por un residente de Escocia, George Taylor. La planta era tan aficionada a los consumidores que ya en 1872, los agricultores comenzaron a sembrar el apio pecíolo como cultivo alimenticio.
Ahora, los chefs estadounidenses de Luisiana y Kajut han destacado su trinidad vegetal sagrada: el apio, los pimientos morrones y las cebollas.
En Rusia, el apio pecíolo comenzó a cocinarse solo a mediados del siglo XVIII, fue introducido en la moda por Catalina II.
Las variedades más populares de apio de hoja y tallo son: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachite, Pascal. Maduran aproximadamente igual: 2, 5-3 meses después de la siembra, difieren solo en la cantidad de masa alimentaria y la resistencia climática.
Cuanto más fino se pique el tallo de apio, más nutrientes recibirá el cuerpo. Hasta ahora, los científicos no han podido explicar por qué sucede esto.
Vea un video sobre el apio:
Los palillos se pueden hacer con tallos de apio. Recogen arroz, patatas fritas, carne en trozos, cualquier ensalada de verduras, bayas de mermelada, helado. Es conveniente revolver los jugos con palillos: zanahoria, tomate e incluso un batido. Solo hay una desventaja de usar palitos de apio: a veces se agotan antes que el plato principal.
