Hoy tutknow.ru le dirá cómo hornear una baguette francesa en casa. Y también te compartirá pequeños trucos que te permitirán conseguir el sabor, aroma y color únicos por los que este tipo de pan es tan famoso.
Contenido de la receta:
- Baguette - secretos de cocina
- Receta de masa de baguette
- Receta de baguette casera
- Baguette - receta paso a paso
- Recetas en video
La baguette francesa es un verdadero pan alargado nacional de la cocina francesa con una apetitosa vieira y una corteza fina increíblemente crujiente. Cuando se presiona ligeramente, emite un sonido indescriptible, y una miga aireada y fragante se esconde en su interior. Si lo hornea, observando todas las reglas, puede obtener un sabor increíble de un bollo fresco. Se cree que una auténtica baguette francesa se puede degustar exclusivamente en Francia, pero los artesanos la preparan en casa desde hace mucho tiempo. Dado que su elaboración no requiere productos exóticos, todo es sencillo y asequible. Se sirve con mucha pasta, patatas o pasta, se hacen bocadillos y canapés.
Baguette - secretos de cocina
- Si conoce ciertas sutilezas de hornear una deliciosa baguette, puede hornear pan fresco por la mañana para el desayuno. Porque este es pan instantáneo.
- Ingredientes estándar para baguette: harina, sal, agua, levadura. No debe haber aceite en la receta clásica. A veces, el agua se reemplaza con suero o leche.
- Un panadero francés enseña harina tamizada a moler con levadura húmeda.
- Cuando los grumos de levadura se muelen con harina, se agrega agua tibia a los productos y se amasa la masa con la adición de sal.
- La harina para hornear debe ser buena, premium y rica en gluten (proteína).
- La masa se amasa de la siguiente manera: se toma desde abajo, se eleva y se estira para impulsar el aire hacia adentro. El procedimiento se repite durante 15 minutos, hasta que la masa comienza a desprenderse de las manos.
- La masa amasada se espolvorea con harina, se cubre con una toalla y se deja reposar durante 2-3 horas y aumenta de volumen aproximadamente 2 veces.
- Para formar una baguette, la masa se coloca sobre la superficie de la mesa con harina polvorienta, se estira en un rectángulo y se enrolla en un rollo.
- El tamaño clásico de la barra de pan: largo - 65-70 cm, ancho - 5-6 cm, alto - 3-4 cm, peso - 250 g. Doblado en un sobre.
- Los bordes de la masa están sellados para que el rollo no se despliegue durante la cocción.
- En la superficie del pan con un cuchillo afilado en diagonal, se hacen 5-7 muescas muy rápidamente a la misma distancia entre sí para que la masa no se pegue a la cuchilla.
- La barra de pan terminada se deja reposar durante 1 hora.
- El pan se hornea generalmente durante 10 minutos a 250 ° C. La puerta del horno no se abre porque el pan tiene miedo al frío.
- En la producción industrial, antes de hornear, las paredes del horno se rocían con agua de una botella rociadora; en la cocina casera, se coloca un recipiente con agua debajo de una bandeja para hornear con pan.
- Los pasteles clásicos hechos con masa de levadura se engrasan con un huevo antes de hornear. Pero esto nunca se hace con una baguette. Solo se puede espolvorear con harina o semillas.
- La preparación del pan está determinada por el golpe; debe hacer un sonido hueco, hueco.
- Los panes se almacenan en bolsas de lino, por lo que se ponen rancios más lentamente.
Receta de masa de baguette
Una baguette simple es famosa por su corteza crujiente y su estructura en capas, que la distingue de una barra normal. Para conservar las capas, existe un método específico de trabajo con la masa.
- Contenido calórico por 100 g - 262 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 10 minutos para amasar la masa, aproximadamente 2 horas para la masa, 10 minutos para hornear.
Ingredientes:
- Harina - 500 g
- Agua - 300 ml (se puede reemplazar con suero de leche)
- Sal marina - 1, 5 cucharaditas
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Levadura seca - 20 g (2 sobres)
- Aceite vegetal - 50 ml
- Semillas de sésamo o girasol - para espolvorear sobre pan
Cocción paso a paso:
- Combine la harina con la levadura y mezcle.
- Agrega sal, azúcar y revuelve nuevamente.
- Vierta agua y amase la masa hasta que quede elástica y se salga de las manos. Déjelo debajo de una toalla durante 2 horas.
- A continuación, vuelva a amasar la masa y estírela con las manos formando una capa rectangular.
- Enrolle la masa en un rollo y haga algunas muescas.
- Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal y coloque el pan con la costura hacia abajo.
- Déjelo con media hora de diferencia.
- Pasado este tiempo, espolvorear con harina y espolvorear con semillas de sésamo.
- Calentar el horno a 230 ° C y enviar el pan a hornear durante 10 minutos.
Receta de baguette casera
El símbolo culinario de Francia es la baguette. Es fácil conseguirlo en casi cualquier supermercado, pero es mucho mejor, más sabroso y más interesante en casa.
Ingredientes:
- Harina - 500 g
- Levadura seca - 10 g
- Sal - 2 cucharaditas
- Azúcar - 2 cucharaditas
- Agua tibia - 400 ml
- Aceite vegetal - 1 cucharada
Cocción paso a paso:
- Vierta 200 ml de agua tibia en una cacerola, agregue azúcar, levadura y un par de cucharadas de harina.
- Remover la comida, cubrir con una toalla y dejar actuar durante 15 minutos hasta que aparezca una espuma blanca.
- Agrega el agua restante a la masa, agrega sal y harina. Vierta aceite vegetal y amase una masa elástica. Cuanto menos se arrugue, más porosa resultará la baguette.
- Forme bollos largos y estrechos con múltiples muescas paralelas inclinadas.
- Colocar la baguette con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear espolvoreada con harina, cubrir con una toalla y dejar reposar en un lugar cálido durante 30 minutos. Caliente el horno a 200 grados y coloque un recipiente con agua en el estante inferior para generar vapor.
- Colocar encima una baguette, que hornear durante 10 minutos a 250 ° C hasta que se doren.
Baguette - receta paso a paso
Pasteles increíbles, la corteza más delicada y crujiente, miga ingrávida: una baguette francesa en el horno. Con una taza de café recién hecho y mantequilla es increíblemente sabroso …
Ingredientes:
- Harina - 1 kg
- Agua potable tibia - 650 ml
- Levadura rápida - 21 g (3 sobres)
- Sal - 1-2 cucharadas
- Azúcar - 2 cucharadas
Cocción paso a paso:
- Tamizar la harina en una mesa limpia a través de un colador y hacer una pequeña depresión en el medio del portaobjetos.
- Vierta la mitad del agua tibia en la harina en el pozo.
- Agrega la levadura, el azúcar y la sal.
- Revuelva el contenido con una cuchara, sin tocar las paredes del porta harina. Haga esto suavemente hasta que el contenido adquiera una consistencia blanda.
- Comience a amasar la comida, vertiendo gradualmente el agua tibia restante.
- Continúe amasando hasta que la masa esté elástica y ya no se pegue a sus manos.
- Forma una bola con la masa. Para hacer esto, estire la masa con las manos en una capa y enrolle los bordes hacia el centro. Dale la vuelta al bulto con la costura hacia abajo.
- Espolvorear el pan con harina, cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido durante una hora.
- Cuando la masa haya doblado su volumen, vuelve a arrugarla y forma la misma bola, que pones en una bandeja de horno y haces tantos cortes superficiales como puedas.
- Cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante media hora.
- Calentar el horno a 230 ° C y enviar la baguette a hornear en el medio del horno durante 10 minutos.
- Cuando el pan esté crujiente y dorado, transfiéralo a una rejilla y déjelo enfriar.
Recetas en video:
