¿Sabes qué es el kimchi y cómo se prepara? En pocas palabras, se trata de verduras en escabeche, a saber, chucrut. Sobre las variedades de este plato y las peculiaridades de la cocina, y será el tema del artículo de hoy.
Repollo kimchi
El kimchi tradicional coreano es una rareza en la inmensidad de nuestro país. Pero los coreanos rusos locales han simplificado su receta desde hace mucho tiempo. Ni siquiera notarás cómo pasarán dos días después de la salazón, cómo un delicioso aperitivo lucirá en tu mesa.
Ingredientes:
- Repollo de Pekín - 1,5 kg
- Ajo - 6 dientes
- Pimiento picante molido - 4 cucharadas
- Sal de mesa - 150 g
- Beber agua filtrada - 2 l
- Azúcar - 1 cucharada
Preparación:
- Retire la parte superior de las hojas estropeadas del repollo. Divida la col en 4 partes y colóquela en un recipiente adecuado.
- Prepara salmuera. Vierta sal con agua hirviendo, revuelva y enfríe. Luego llene el repollo hasta la parte superior con salmuera y déjelo por 10 horas, mientras lo revuelve 1-2 veces para que todas las hojas estén saladas uniformemente.
- Cuando el repollo esté listo, haga la mezcla de pimientos. Combine el pimiento picante con el azúcar y el ajo exprimido. Vierta 3 cucharadas. agua para obtener la consistencia de una suspensión espesa.
- Extienda cada hoja de repollo con la papilla resultante y vuelva a colocarlas en el recipiente de decapado. Vierta un poco de salmuera y configure la opresión para que el jugo se destaque. Mantenga el repollo en un lugar fresco: refrigerador, bodega, balcón. Después de 2 días, el kimchi casero está listo. Guárdelo en salmuera todo el invierno.
Kimchi de col china
En la foto, los coreanos kimchi picante llaman kimchi, el elixir de la eterna juventud, porque Repollo chino, ingrediente principal del plato. No solo tiene un sabor rico y jugoso, sino que también contiene una sustancia útil especial como la lisina, que limpia la sangre, mejora la inmunidad y lucha contra las células tumorales. Ofrecemos una receta popular para un bocadillo oriental picante hecho de col china, que se adapta a nuestras papilas gustativas.
Ingredientes para el kimchi:
- Repollo de Pekín - 1 kg
- Sal - 30 g
- Cebolla - 1 pieza
- Ajo - 2 gajos
- Pimiento rojo molido - al gusto
Preparación paso a paso del kimchi de col china:
- Cortar la col en tiritas, espolvorear con sal y dejar reposar 6 horas.
- Pasado este tiempo, agregue la cebolla picada, el ajo exprimido y el pimiento rojo al repollo. Coloque un plato plano encima, sobre el que ponga opresión, por ejemplo, una jarra de agua.
- Después de 2 días, el kimchi casero coreano estará listo.
Kimchi de col blanca
Tradicionalmente, el kimchi se elabora con repollo de Pekín, que prácticamente no se cultiva en nuestro país. Sin embargo, la cocina coreana es tan hermosa que se puede adaptar fácilmente a los productos disponibles. Y los chefs rusos ya han aprendido a preparar un refrigerio coreano popular en casa, a partir de una verdura rusa común: el repollo blanco.
Ingredientes:
- Repollo blanco - 1 cabeza grande de repollo
- Sal - 150 g
- Condimento coreano - 1 paquete
- Ajo - 1 cabeza
- Azúcar - 1 cucharadita
- Pimiento rojo molido - 0.5 cucharaditas
- Agua potable - 2 l
Preparación:
- Corta el repollo en 4 trozos. Si la cabeza de repollo es pequeña, divídala en 2 partes. Coloca el repollo en un recipiente.
- Haga una solución salada: disuelva la sal en agua, que se vierte sobre el repollo. Déjelo actuar durante 15 horas, mientras lo gira cada 5 horas para que las hojas superiores queden hacia abajo.
- Pasado este tiempo, lava el repollo bajo el grifo.
- Prepare el condimento: exprima el ajo, agregue azúcar, pimienta y vierta la solución salina en la que estaba el repollo, para que la consistencia de la masa resulte como una crema agria espesa.
- Coloque el repollo en una cacerola o frasco de vidrio y cubra con condimento. Apisonar, tapar y conservar en lugar fresco.
Sopa de kimchi
La sopa de kimchi es otro plato coreano popular que es más común en las regiones de Japón. Cocinarlo en casa es mucho más fácil de lo que piensan muchas amas de casa.
Ingredientes:
- Lomo de cerdo - 700 g
- Vino de arroz - 1 cucharada (motivo)
- Pasta de kimchi - 100 g
- Hongos shiitake - 50 g
- Cebollas - 1/4 piezas
- Cebollas verdes - 2-3 plumas
- Tofu - 200 g
- Ají - 2 cucharadas
- Agua - 500 ml
- Aceite vegetal - para freír
- Salsa de ajo - 0.5 cucharaditas (se puede sustituir por 2 dientes de ajo machacados)
- Pasta de chile - 2 cucharaditas
- Salsa de soja - 3 cucharaditas
- Pimienta negra - 3 pizcas
Preparación:
- Corta los champiñones, la cebolla, el tofu y la carne en tiras.
- Vierta la pasta de kimchi, el vino de arroz, el aceite vegetal en una cacerola y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Luego agregue la salsa de ajo, la pasta de chile, la salsa de soja, la pimienta negra, las verduras, la carne y cubra la comida con agua.
- Cuando la carne esté tierna, agregue el tofu y los chiles y revuelva. Sirve la sopa con arroz hervido.
Salsa de kimchi con chile
La salsa de kimchi picante y picante es el aderezo secreto de los chefs coreanos. Tiene un agradable aroma a fruta fresca. Se usa como adobo, se sirve como un plato separado y también se introduce como ingrediente obligatorio para rollos y sushi.
Ingredientes:
- Ají - 6 cucharadas
- Ajo finamente picado - 3 cucharadas
- Agua potable - 4 cucharadas
- Azúcar - 3 cucharadas
- Sal - 3 cucharaditas
Cocinar salsa de kimchi:
- Exprime el ajo con una prensa.
- Combine la mezcla de ajo con pimienta, sal y azúcar.
- Cubrir todo con agua y mezclar bien.
- Poner la salsa en un frasco, enroscar la tapa y conservar en el frigorífico.
Experimente, y siempre encontrará una receta de delicioso kimchi casero que se adapte a su gusto y alma.
Receta en video para hacer kimchi coreano (Chimchi) con repollo chino:
