Olivier es una ensalada conocida por muchos desde la época soviética. Sin embargo, sus recetas se han difundido tanto que algunos ya no recuerdan la versión clásica. Recordemos cómo lo prepararon nuestras abuelas y bisabuelas.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
Mucha gente asocia a Olivier principalmente con las vacaciones de Año Nuevo, porque esta ensalada ya se ha convertido en una marca del Año Nuevo. Aunque algunas familias lo cocinan en días laborables normales. Esto es exactamente lo que me propongo hacer hoy.
Permítanme recordarles que el autor de la obra maestra inmortal es el chef Lucien Olivier, que dirige el restaurante Hermitage en Moscú. Creó una creación culinaria en la segunda mitad del siglo XIX. La verdadera receta de la famosa ensalada se está debatiendo siembra el día, tk. se desconoce a quién y cómo entregó Lucien la receta. Una de las versiones es filete de urogallo de avellana, pepinillos, huevo cocido, patatas hervidas, misteriosa soja-kabul, mayonesa, zumo de limón. Después de un tiempo, ya en la URSS en el siglo XX, se cambió el nombre de la ensalada y se le dio el nombre de "Capital". Al mismo tiempo, el conjunto de productos se simplificó: la carne de ave se reemplazó por salchicha de médico, se agregaron zanahorias hervidas a las papas hervidas, se usaron pepinos encurtidos en lugar de pepinillos, comenzaron a usar mayonesa casera y los guisantes verdes enlatados se convirtieron en un ingrediente obligatorio. Esta es ahora la receta clásica de ensalada "Olivier" o "Stolichny", que gusta a todos.
Para los que aún no sepan o no hayan preparado una ensalada según la receta original, les sugiero que la hagan conmigo. Y las fotos paso a paso y una descripción detallada de la comida te ayudarán. Vamos a empezar.
- Contenido calórico por 100 g - 198 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción - 20 minutos - cortar alimentos, 2 horas - cocinar y enfriar alimentos
Ingredientes:
- Patatas - 2-3 piezas
- Salchicha del doctor - 300 g
- Huevos - 4 piezas
- Encurtidos enlatados - 3 piezas
- Guisantes en conserva - 300 g
- Zanahorias - 2 piezas
- Mayonesa - 150 g
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Cebollino - manojo (opcional)
Cocinar ensalada clásica "Olivier"
1. Hervir las patatas y las zanahorias con sus uniformes en agua ligeramente salada. Por lo general, su tiempo de cocción no dura más de 1 hora. Sumerja los huevos en agua fría y hiérvalos durante 10 minutos. Enfríe bien las verduras y los huevos. Para hacer esto, póngalos en agua fría, luego límpielos.
2. A continuación, cuando las verduras y los huevos se hayan enfriado, puede empezar a cortar la comida. Esto se hace en un tamaño, en cubos, con lados de 7-8 mm. Para agilizar mi trabajo, recomiendo hervir los alimentos por la noche, para que se enfríen durante la noche, y por la mañana se puede preparar rápidamente una ensalada, así que cortar las patatas.
3. Seguido de zanahorias.
4. Después del huevo.
5. Poner los pepinillos en un colador y dejar escurrir durante 10 minutos la salmuera en la que estaban. Luego picar y colocar en un bol con todos los ingredientes.
6. Agregue la salchicha picada a la comida.
7. Agregue los guisantes verdes. Póngalo en un colador de antemano para eliminar la salmuera.
8. Agregue las cebollas verdes picadas. Se puede utilizar tanto fresco como congelado para ensaladas.
9. Sazone la comida con mayonesa, sazone con sal y revuelva bien. Cuidado con la sal, porque los pepinos ya están salados y es posible que necesite muy poco. Por lo tanto, no sal en exceso. Enfríe la ensalada terminada en el refrigerador durante media hora y sirva en un banquete.
Vea también una receta en video sobre cómo hacer una verdadera ensalada Olivier de acuerdo con la receta de Lucien Olivier del chef Ilya Lazerson.
